Heute hier – weil gerade in verrückten Zeiten Wohlfühlkuchen das Herz etwas wärmen – ein Rezept für Streuselkuchen vom Blech aus Hefeteig wie von Oma. Omas – und das wissen wir schon lange – sind in Kuchenbelangen einfach unschlagbar.
Die kennen sich aus im Gebäck-Game, schütteln sämtliches Gebäck aus dem Familienkochbuch dank jahrzehntelanger Backerfahrung auch gerne unabgewogen spontan locker aus dem Ärmel.
Da ergeben sich auch schon mal Konversationen wie
“Oma, wieviel Mehl hast Du da gerade in den Teig gegeben?” “Ach so ne Schippe voll und büschn mehr”
oder “Wieviele Eier kommen rein?” “Mal sehen”.
Alles Erfahrung und Augenmaß gepaart mit geliebter – eventuell ebenso alter – Schürze. Die kleinen feinen Dinge, die uns an früher denken lassen. Vielleicht auch das Porzellan, das zum Kuchenessen sonntags (nach dem “Blauen Bock”) rausgeholt wurde. Die Kaffeekanne mit Tropfenstopper oder wie das Teil Kuchentafel-fachsprachlich heißt.
Im Sommer die Tischdeckenbeschwerer im Kirschen-Dessin, welche die Tischdecke am wegfliegen hindern sollen. Der Kuchenheber im Bonanzastil, der kleine und große Stücke Streuselkuchen vom Blech auf die Blümchenmuster-Teller hievte. Das ratternde elektrische Messer, das nicht nur Braten sondern auch mal Biskuitrolle flott in Portiönchen teilte. Der Pflaumenkuchen mit sauren Zwetschgen, der großzügig mit Zucker und Sahne bedeckt wurde. Und eben: Streuselkuchen.
Dieser klassische Hefeteig-Streuselkuchen als Blechkuchen ist wirklich ein wenig Kindheitsgefühl und Heimat zugleich. Eine kleine Geheimzutat macht ihn schön soft und köstlich: Crème Fraîche (und ja, ich muß jedes Mal wieder nachschauen, welcher Accent auf welchen Buchstaben gehört). Man kann ihm übrigens auch Äpfel oder Kirschen unterjubeln (also zwischen Hefeteig und Streusel) oder den Streuseln noch etwas Zitronenschale oder Zimt beigeben oder einen Teil des Mehls durch gemahlene Nüsse ersetzen.
Wie auch immer Ihr es mögt: Meine Empfehlung ist: unbedingt dicke Blechkuchen-Stücke abschneiden. Gerne noch lauwarm aus dem Ofen essen. Und vorher Puderzucker obenauf geben. Auch eine Kugel Supereis daneben lässt sich sehen.
Wie macht man klassischen Streuselkuchen vom Blech wie von Oma?
Zunächst: hier findet Ihr eine Hefeteig-Streuselkuchen Blechkuchen-Variante. Das macht ihn unten schön fluffig und das ist ganz wunderbar zu den knusprigen Streuseln obenauf. Und bitte kein Angst vor Hefeteig, ich sage es immer wieder. Schaut Euch einfach meine Backschule für gelingsicheren Hefeteig an. Die Hefe arbeitet nämlich im Prinzip von ganz alleine, ihr müsst einfach warten und lasst den Teig mal machen.
Was die Streusel angeht: ich habe hier mit kalter Butter gearbeitet. So bleiben die Streusel während des Backens etwas stabiler und werden knusprig, weil die Butter nicht schon schmilzt, sobald der Kuchen die Bühne des Backofens betritt. Man kann sogar eiskalte Butter verwenden und dann auf einer Reibe grob ins Mehl reiben. Probiert es gerne mal aus und findet Euren eigenen Streusel-Favoriten.
Hier das Rezept für Streuselkuchen vom Blech – wie von Oma:
Rezept für Streuselkuchen vom Blech – wie von Oma
Zutaten:
Für den Hefeteig:
225ml Milch
1 Würfel Hefe (42g) – gerne vorher einmal aufs Haltbarkeitsdatum schauen, gell
500-525g Mehl (vorzugsweise Type 550)
100g Zucker
1 Pckg. Bourbon-Vanillezucker
80g weiche, zimmerwarme Butter in Würfeln
1 Ei (Gr. M), raumtemperiert
1 Prise Salz
zum Bestreichen (zwischen Hefeboden und Streuseln):
200g Crème Fraîche, nicht mehr ganz kalt (also am besten schon aus dem Kühlschrank holen, während der Hefeteig geht)
Für die Streusel:
175 g kalte Butter in Würfeln oder Flocken
300 g Mehl
150 g Zucker
optional: Mark einer Vanilleschote und/oder 1 TL Zimt und/oder Zitronenschale
Zubereitung:
- Zunächst den Hefeteig zubereiten. Dafür die Milch in einem Topf auf dem Herd erwärmen (nicht erhitzen oder gar zum Kochen bringen, das würde die Hefe töten und dann landet Ihr demnächst noch im Tatort!). In eine kleine Schale gießen, den Hefewürfel hinein bröseln, einen Esslöffel vom abgewogenen Zucker entnehmen, dazu geben und alles kurz mit einem Löffel glatt rühren.
- 500g Mehl in eine große Rührschüssel (wer mit Küchenmaschine* Partnerlink arbeitet: direkt in die Küchenmaschinenschüssel) geben und eine tiefe Mulde ins Mehl formen. Hefemilch hineingießen, etwas vom Mehl drumherum über den Hefemilch-Tümpel stupsen, die Schüssel mit einem Geschirrtuch abdecken und ca. 10 Minuten lang gehen lassen.
- Dann restlichen Zucker, Vanillezucker, Butterwürfel, das Ei sowie eine Prise Salz dazu geben und mit dem Knethaken so lange verkneten, bis ein elastischer Teig entsteht, der sich vom Schüsselrand löst. Er sollte nicht mehr ganz klebrig sein, aber auch nicht zu trocken. Ist er noch klebrig und lässt sich nicht zu einer Teigkugel formen, gerne nach und nach etwas mehr Mehl beimischen. Den Teig dann aus der Schüssel holen, auf leicht bemehlter Unterlage noch mal durchkneten und zur Kugel formen.
- Den Streuselkuchenboden-Hefeteig in einer sauberen Schüssel platzieren, Frischhaltefolie und Geschirrtuch obenauf legen und den Teig ca. 60-80 Minuten lang an einem warmen, zugfreien Ort gehen lassen, bis sich sein Volumen circa verdoppelt hat.
- Ein Backblech mit Backpapier auslegen oder fetten. Den Hefeteig noch einmal wenige Minuten lang durchkneten, dann ca. blechgroß ausrollen. Sollte er sich zu stark immer wieder zusammen ziehen (“schnurren”), einfach ein paar Minuten warten und noch mal probieren. Den ausgerollten Hefeteig aufs Blech hieven, noch mal bis in die Ecken rollen, abdecken und erneut 20 Minuten lang gehen lassen.
- Unterdessen den Backofen auf 180°C Ober- und Unterhitze vorheizen und die Streusel vorbereiten.
- Für die Streusel Butterflocken mit Mehl, Zucker und Salz, optional ausgekratztem Mark einer Vanilleschote und eventuell Zimt verkneten, beiseite stellen. Kann man am besten mit Knethaken des Handmixers bewerkstelligen und ab einem bestimmten Zeitpunkt kurz mit den Händen zu Streuseln formen, damit die Handwärme die Butter nicht zum schmelzen bringt.
- Die Crème Fraîche einmal kurz glatt rühren, dann ganz dünn auf dem Hefeteig verstreichen. Dafür Kleckse auf dem Teig verteilen und nur ganz sachte mit einer Winkelpalette oder einem Kuchenheber verstreichen, ohne den Hefeteig platt zu drücken. Wirklich nur die Creme Fraiche schieben.
- Die Streusel darüber verteilen, dabei auch die Ränder und Ecken nicht vergessen und den Kuchen auf mittlerer Einschubleiste ca. 30 Minuten lang backen. Die Streusel sollten eine schöne güldene Farbe haben.
- Vor dem Servieren mit Puderzucker bestreuen oder etwas Puderzuckerguss garnieren.
Streuselkuchen vom Blech wie von Oma oder vom Bäcker mit Hefeteig
Zutaten
Für den Hefeteig:
- 225 ml Milch
- 1 Würfel frische Hefe gerne vorher einmal aufs Haltbarkeitsdatum schauen, gell
- 500-525 g Mehl (vorzugsweise Type 550)
- 100 g Zucker
- 1 Päckchen Bourbon-Vanillezucker
- 80 g weiche, zimmerwarme Butter in Würfeln
- 1 Ei (Gr. M), raumtemperiert
zum Bestreichen:
- 200 g Crème Fraîche raumtemperiert
Für die Streusel:
- 175 g sehr kalte Butter in Würfeln, Flocken oder grob gerieben
- 300 g Mehl
- 150 g Zucker
- optional: Mark einer Vanilleschote und/oder 1 TL Zimt und/oder Zitronenschale
Zubereitung
- Zunächst den Hefeteig zubereiten. Dafür die Milch in einem Topf auf dem Herd erwärmen (nicht erhitzen oder gar zum Kochen bringen, das würde die Hefe töten und dann landet Ihr demnächst noch im Tatort!). In eine kleine Schale gießen, den Hefewürfel hinein bröseln, einen Esslöffel vom abgewogenen Zucker entnehmen und dazu geben. Dann alles kurz mit einem Löffel glatt rühren.
- 500g Mehl in eine große Rührschüssel (wer mit Küchenmaschine arbeitet: direkt in die Küchenmaschinenschüssel) geben und eine tiefe Mulde ins Mehl formen. Hefemilch hineingießen, etwas vom Mehl drumherum über den Hefemilch-Tümpel stupsen, die Schüssel mit einem Geschirrtuch abdecken und ca. 10 Minuten lang gehen lassen.
- Dann restlichen Zucker, Vanillezucker, Butterwürfel, das Ei sowie eine Prise Salz dazu geben und mit dem Knethaken so lange verkneten, bis ein elastischer Teig entsteht, der sich vom Schüsselrand löst. Er sollte nicht mehr ganz klebrig sein, aber auch nicht zu trocken. Ist er noch klebrig und lässt sich nicht zu einer Teigkugel formen, gerne nach und nach etwas mehr Mehl beimischen. Den Teig dann aus der Schüssel holen, auf leicht bemehlter Unterlage noch mal durchkneten und zur Kugel formen.
- Den Streuselkuchenboden-Hefeteig in einer sauberen Schüssel platzieren, Frischhaltefolie und Geschirrtuchobenauf legen und den Teig ca. 60-80 Minuten lang an einem warmen, zugfreien Ort gehen lassen, bis sich sein Volumen circa verdoppelt hat.
- Ein Backblech mit Backpapier auslegen oder fetten. Den Hefeteig noch einmal wenige Minuten lang durchkneten, dann ca. blechgroß ausrollen. Sollte er sich zu stark immer wieder zusammen ziehen ("schnurren"), einfach ein paar Minuten warten und noch mal probieren. Den ausgerollten Hefeteig aufs Blech hieven, noch mal bis in die Ecken rollen, abdecken und erneut 20 Minuten lang gehen lassen.
- Unterdessen den Backofen auf 180°C Ober- und Unterhitze vorheizen und die Streusel vorbereiten.
- Für die Streusel Butterflocken mit Mehl, Zucker und Salz, optional ausgekratztem Mark einer Vanilleschoteund eventuell Zimt verkneten, beiseite stellen. Kann man am besten mit Knethaken des Handmixers bewerkstelligen und ab einem bestimmten Zeitpunkt kurz mit den Händen zu Streuseln formen, damit die Handwärme die Butter nicht zum schmelzen bringt.
- Die Crème Fraîche einmal kurz glatt rühren, dann ganz dünn auf dem Hefeteig verstreichen. Dafür Kleckse auf dem Teig verteilen und nur ganz sachte mit einer Winkelpalette oder einem Kuchenheber verstreichen, ohne den Hefeteig platt zu drücken. Wirklich nur die Creme Fraiche schieben.
- Die Streusel darüber verteilen, dabei auch die Ränder und Ecken nicht vergessen und den Kuchen auf mittlerer Einschubleiste ca. 30 Minuten lang backen. Die Streusel sollten eine schöne güldene Farbe haben.
- Vor dem Servieren mit Puderzucker bestreuen oder etwas Puderzuckerguss garnieren.
Notizen
- am Vorabend vorbereitet werden (den Hefeteig einfach über Nacht langsam im Kühlschrank gehen lassen
- oder gut abgedeckt 1-2 Tage überdauern
- oder eingefroren werden
Übrigens: Hier habe ich aus dem Kuchenklassiker eine Zitronen-Streuselkuchen-Variante gebacken, schaut doch gerne mal rein:
Habt einen wundervollen und leckeren Tag
Eure Jeanny
Lust auf mehr Rezepte mit Streuseln? Wie wäre es mit
Möhrenkuchen mit Streuseln aus der Kastenform
Streuselbrownies supereinfachem Erdbeerstreuselkuchen (kann man auch mit anderem Obst zubereiten)Apfel-Streuselecken
Solltet Ihr das Rezept ausprobiert haben, freue ich mich dolle über Kommentare oder Fotos auf Instagram (am besten mit #zuckerzimtundliebe und @zuckerzimtundliebe taggen, damit ich es auch nicht übersehe).
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Ilsebilse meint
Habs wieder getan!! Tolles Rezept! Der Kuchen ist fluffig, locker und sooo lecker. Danke für das Rezept und Schönes Wochenende
Jeanny meint
Oh ich freu mich dolle, lieben Dank :)
Yasmin Reul meint
Vielen lieben Dank für dieses tolle Rezept. Wir lieben den Kuchen! Ich habe ihn hälftig mit Äpfeln belegt. Auch super. Der Hefeteig ist wirklich perfekt. Chapeau an deine Oma.
Antonia meint
Hallo,
Ich habe den Kuchen gebacken und die Krümmel sind komplett mit der Creme fraiche verlaufen. Irgendeine Idee warum.
Jeanny meint
Hallo Antonia, kann es sein, dass die Streusel bzw. die Butter hierin vom Kneten etwas zu weich/warm wurden?
LG
jeanny
Ina meint
Liebe Jeanny,
den mache ich, der klingt toll!
Wie groß ist denn Dein Blech, wenn ich fragen darf?
Liebe Grüße!
Jeanny meint
Liebe Ina, meines ist ca. 38x30cm.
Feinen Tag Dir
Jeanny
Ilsebilse meint
Ups, hab mich verdrückt, mein Kommentar stand schon zum
Freischalten bereit. Nu isser weg🤨!
Ich war nie ein Hefekuchenbäcker, hab’s aber nach den Kommentaren versucht. Perfekt!!! Kein dicker Rand, locker und fluffig, die Krümel knusprig!! Danke für das tolle Rezept.
Ilsebilse meint
Ich habe schon ewig keinen Hefeteig gebacken, hab mich immer nie so richtig rangetraut. Dann habe ich die Kommentare gelesen, wie einfach und toll das ist. Ich hab’s getan!!!! (Auf meine alten Tage!!) Er ist einfach nur perfekt geworden, locker,fluffig, kein dicker Rand, die Krümel knusprig, einfach nur lecker! Danke für das Rezept!
A.Buchholz meint
Hey,
Ich habe das Rezept nachgebacken und bin mal wieder nicht zufrieden. (Mit dem Ergebnis, nicht mit dem Rezept :) ) Der Teig geht super auf, aber ich habe immer viel Rand. Obwohl ich den Teig vor dem Backen komplett belegen. Hast Du einen Rat?
Jeanny meint
Hallo! Das kann wirklich schon mal passieren und ich tippe darauf, dass der Hefeteig an den Rändern direkteren Hitzekontakt durch den Blechrand erhält. Ist bei mir auch manchmal so, schneide ich dann ab. Sorry, hab leider keine andere Lösung :)
Hab einen feinen Tag
Jeanny
Iris Joa meint
Hallo,
Ich habe Heute zum ersten Mal den Streuselkuchen nach Deinem Rezept gebacken. Und er versetzt mich in die Vergangenheit, als wir Streuselkuchen von unserer Oma gegessen haben und dieser war immer himmlisch, sowie das Rezept von Dir! Er ist überhaupt nicht trocken und mega lecker! Danke für das tolle Rezept und damit die Erinnerung an meine geliebte Oma.
Liebe Grüße aus Belgien
Annana meint
Vielen Dank für das schöne Rezept. Das klingt ganz wie der Lieblingskuchen von meinem Opa, den seine Mutti immer machte aber meine Oma dann keine Geduld hatte zu backen.
Normalerweise lese ich die Beschreibung von Rezepten selten. Deine kleine Geschichte war herrlich!
Nancy meint
Ich kommentiere eigentlich nicht, aber dieser Kuchrn ist wirklich super toll. Vielen Dank für das Rezept 💞
Julia meint
Ich habe den Kuchen gestern frisch gebacken, MEGA lecker 😋.
Mit ein bisschen Apfelmus dazu hat es mir noch besser geschmeckt. Ich hatte eine Frage und zwar wie viel kalorien so ein Stück hat?🤔
Jeanny meint
Oh lieben Dank! Es gibt online Seiten, auf denen Du alle Zutaten eines Rezeptes eingeben kannst und sodann die Kalorien angegeben werden. Google mal Rezeprechner oder ähnlich :)
Feinen Tag Dir
Jeanny
Ute meint
Der Streuselkuchen ist mega!!!. Verbrauchst du wirklich ein ganzen Becher Ceme fraiche? Wenn es dünn sein soll, bleibt mir 3/4 Becher übrig oder soll man den Teig unter der Creme nicht mehr sehen?
Andrea meint
Ein absoluter Traum. So locker und fluffig. Hab die Streusel mit echter Vanille gemacht – einfach nur lecker.
Anna Lena meint
Diesen Tropfenfänger an der Porzellan Kaffeekanne hatte meine Omi (Jahrgang 1921) auch.War aber sehr praktisch,es gab keine Kaffeeflecken auf dem Tischtuch.
Und Dein Streuselkuchen ist perfekt für Kindheitserinnerungen💞👵😘🤗
Steffi meint
Hallo,
Ich habe gerade deinen streuselkuchen, mit schwand\kein cremefraiche in den Ofen geschoben. Ein sehr schönes Rezept, nur warum nochmal Salz in Streusel, wo bei den Zutaten nichts steht. Ich habe Salz im Hefeteig drin. Ist das relevant?
Judith meint
Hallo 😊,
Ich wollte zum ersten Mal Streuselkuchen machen, und bin auf Dein Rezept gestoßen. Was soll ich sagen? Er ist einfach einmalig lecker, und trotz das ich die letzten Jahre ein bisschen backfaul geworden bin, hab ich ihn nun zum 2. Mal gemacht, und es wird sicher nicht das letzte Mal gewesen sein 😁👏.
Vielen Dank 🤗
Viele Grüße aus Heidelberg,
Judith
Jeanny meint
Oh, ich freu mich so, liebe Judith. Versüßt mir den Tag, tausend Dank :)
Sabine meint
Ich habe das erste Mal einen Hefekuchen gebacken. Dein
Rezept ist sensationell. Meine Familie war hellauf begeistert. Ein Ansporn, künftig mehr Hefeteig zu verarbeiten.
LG Sabine
Jeanny meint
Oh, das freut mich so. Viel Freude weiterhin mit der neuen Hefeteigkarriere ;)
Schönes Wochenende
Jeanny
Nina meint
Hey,
Kann ich den streußelkuchen auch mit trocken Hefe machen und wenn ja wie mach ich das am besten.
Liebe Grüße Nina
Jeanny meint
Hallo Nina,
kennst Du Dich ein bisschen mit dem Backen mit Trockenhefe aus? Hier findest Du Rezepte von meiner Seite, die mit Trockenhefe zubereitet werden: https://www.zuckerzimtundliebe.de/2020/03/backrezepte-mit-trockenhefe/?utm_source=rss&utm_medium=rss&utm_campaign=backrezepte-mit-trockenhefe, damit Du mal schauen kannst, wie man mit Trockenhefe backt.
Ich habe den Streuselkuchen hier nie mit Trockenhefe gebacken, wenn Du es jedoch versuchen magst: man sagt, dass ein Tütchen Trockenhefe etwa die Triebkraft von 1/2 Würfel frischer Hefe besitzt. 7 g Trockenhefe entsprechen also 21 g frischer Hefe.
LG
Jeanny
Jade meint
Hallo,
ich liebe den Streuselkuchen. Könnte ich bei diesem Rezept auch Pflaumen darauf geben?
Jeanny meint
Hallo Jade, schau mal, habe auch einen Streusel-Pflaumenkuchen online: https://www.zuckerzimtundliebe.de/2018/07/rezept-streusel-pflaumenkuchen-vom-blech-wie-vom-baecker/
Lg
Jeanny
Simone meint
Tolles Streuselkuchenrezept! Wirklich wie bei Oma.😉 Meine hat genauso gebacken. Ich backe Dein Rezept nun fast jede Woche- meine Familie liebt Hefekuchen- mal nur mit Streuseln, mal mit Früchten und Streuseln. Das Einzige, was ich -aus Zeitgründen meinerseits- geändert habe, ist die Hefemenge. Ich nehme nur 5g auf den gesamten Teig, lasse ihn 2 Stunden anspringen und gebe ihn auf das Blech. Das stelle ich dann über Nacht in den Kühlschrank. Am nächsten Morgen nur noch belegen, 90 Minuten gehen lassen und backen. Funktioniert auch super! Danke für die tollen Rezepte!
Tanja meint
Der Streuselkuchen ist der Hammer. Ich habe ihn anstatt Creme Fraiche mit Schmand gemacht. Er ist super lecker. Vielen Dank für das tolle und trotzdem einfache Rezept.
Jeanny meint
Lieben Dank für die nette Rückmeldung, Tanja :)
Katharina meint
Hallo! Ich habe diesen Kuchen heute zum zweiten Mal gebacken, dieses mal mit Trockenhefe und Schmand und ich kann nur sagen, dass es zum zweiten Mal der beste Streuselkuchen ist, den ich je gegessen habe! Vielen lieben Dank für das tolle Rezept! LG, Katharina
Jeanny meint
Oh, das macht mich so glücklich. Lieben Dank für die nette Nachricht <3
Bleib schön gesund
Jeanny
Roman meint
Nichts geht über einen Apfel-Streuselkuchen von Oma! Hab mir das Rezept gespeichert, bin gespannt ob das an den meiner Oma damals hinkommt. :)
Grüße
Käthe meint
Danke für die wundervolle Zeitreise ♥️
So eine Oma hatte ich auch… inklusive Gabeln mit gefühlt ellenlangen Zinken ☺️
Liebe Grüße und einen schönen Sonntag, wünscht
Käthe
Jeanny meint
Haa, ja :) Ich weiß genau, welche Gabeln Du meinst :)
Hab einen feinen Sonntag!
Jeanny
Anke meint
Der sieht soooo köstlich aus. Werde ich unbedingt nachbacken. Hoffe er gelingt mir auch so gut.
Meine Oma hatte übrigens immer dieses Kaffeegeschirr mit Zwiebelmuster, das bleibt bei mir in Erinnerung.
Jeanny meint
Oh ja, das kenne ich auch. In rot oder bleu?
Feines Wochende Dir ❤️
Anke meint
In blau natürlich. 😄 Und wenn ich es heute irgendwo im Laden stehe, gefällt mir es sogar wieder. 🙈