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Rezept für Streuselkuchen vom Blech wie von Oma – crumble sheet cake recipe

29. Februar 2020
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Heute hier – weil gerade in verrückten Zeiten Wohlfühlkuchen das Herz etwas wärmen – ein Rezept für Streuselkuchen vom Blech aus Hefeteig wie von Oma. Omas – und das wissen wir schon lange – sind in Kuchenbelangen einfach unschlagbar.
Die kennen sich aus im Gebäck-Game, schütteln sämtliches Gebäck aus dem Familienkochbuch dank jahrzehntelanger Backerfahrung auch gerne unabgewogen spontan locker aus dem Ärmel.

Da ergeben sich auch schon mal Konversationen wie
“Oma, wieviel Mehl hast Du da gerade in den Teig gegeben?” “Ach so ne Schippe voll und büschn mehr”
oder “Wieviele Eier kommen rein?” “Mal sehen”.

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Alles Erfahrung und Augenmaß gepaart mit geliebter – eventuell ebenso alter – Schürze. Die kleinen feinen Dinge, die uns an früher denken lassen. Vielleicht auch das Porzellan, das zum Kuchenessen sonntags (nach dem “Blauen Bock”) rausgeholt wurde. Die Kaffeekanne mit Tropfenstopper oder wie das Teil Kuchentafel-fachsprachlich heißt.

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Im Sommer die Tischdeckenbeschwerer im Kirschen-Dessin, welche die Tischdecke am wegfliegen hindern sollen. Der Kuchenheber im Bonanzastil, der kleine und große Stücke Streuselkuchen vom Blech auf die Blümchenmuster-Teller hievte. Das ratternde elektrische Messer, das nicht nur Braten sondern auch mal Biskuitrolle flott in Portiönchen teilte. Der Pflaumenkuchen mit sauren Zwetschgen, der großzügig mit Zucker und Sahne bedeckt wurde. Und eben: Streuselkuchen.

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Dieser klassische Hefeteig-Streuselkuchen als Blechkuchen ist wirklich ein wenig Kindheitsgefühl und Heimat zugleich. Eine kleine Geheimzutat macht ihn schön soft und köstlich: Crème Fraîche (und ja, ich muß jedes Mal wieder nachschauen, welcher Accent auf welchen Buchstaben gehört). Man kann ihm übrigens auch Äpfel oder Kirschen unterjubeln (also zwischen Hefeteig und Streusel) oder den Streuseln noch etwas Zitronenschale oder Zimt beigeben oder einen Teil des Mehls durch gemahlene Nüsse ersetzen.

Wie auch immer Ihr es mögt: Meine Empfehlung ist: unbedingt dicke Blechkuchen-Stücke abschneiden. Gerne noch lauwarm aus dem Ofen essen. Und vorher Puderzucker obenauf geben. Auch eine Kugel Supereis daneben lässt sich sehen.

Wie macht man klassischen Streuselkuchen vom Blech wie von Oma?

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Zunächst: hier findet Ihr eine Hefeteig-Streuselkuchen Blechkuchen-Variante. Das macht ihn unten schön fluffig und das ist ganz wunderbar zu den knusprigen Streuseln obenauf. Und bitte kein Angst vor Hefeteig, ich sage es immer wieder. Schaut Euch einfach meine Backschule für gelingsicheren Hefeteig an. Die Hefe arbeitet nämlich im Prinzip von ganz alleine, ihr müsst einfach warten und lasst den Teig mal machen.

Was die Streusel angeht: ich habe hier mit kalter Butter gearbeitet. So bleiben die Streusel während des Backens etwas stabiler und werden knusprig, weil die Butter nicht schon schmilzt, sobald der Kuchen die Bühne des Backofens betritt. Man kann sogar eiskalte Butter verwenden und dann auf einer Reibe grob ins Mehl reiben. Probiert es gerne mal aus und findet Euren eigenen Streusel-Favoriten.

Hier das Rezept für Streuselkuchen vom Blech – wie von Oma:

Rezept für Streuselkuchen vom Blech – wie von Oma

Zutaten:

Für den Hefeteig:

225ml Milch
1 Würfel Hefe (42g) – gerne vorher einmal aufs Haltbarkeitsdatum schauen, gell
500-525g Mehl (vorzugsweise Type 550)
100g Zucker
1 Pckg. Bourbon-Vanillezucker
80g weiche, zimmerwarme Butter in Würfeln
1 Ei (Gr. M), raumtemperiert
1 Prise Salz

zum Bestreichen (zwischen Hefeboden und Streuseln):

200g Crème Fraîche, nicht mehr ganz kalt (also am besten schon aus dem Kühlschrank holen, während der Hefeteig geht)

Für die Streusel:

175 g kalte Butter in Würfeln oder Flocken
300 g Mehl
150 g Zucker
optional: Mark einer Vanilleschote und/oder 1  TL Zimt und/oder Zitronenschale

Zubereitung:

  1. Zunächst den Hefeteig zubereiten. Dafür die Milch in einem Topf auf dem Herd erwärmen (nicht erhitzen oder gar zum Kochen bringen, das würde die Hefe töten und dann landet Ihr demnächst noch im Tatort!). In eine kleine Schale gießen, den Hefewürfel hinein bröseln, einen Esslöffel vom abgewogenen Zucker entnehmen, dazu geben und alles kurz mit einem Löffel glatt rühren.
  2. 500g Mehl in eine große Rührschüssel (wer mit Küchenmaschine* Partnerlink arbeitet: direkt in die Küchenmaschinenschüssel) geben und eine tiefe Mulde ins Mehl formen. Hefemilch hineingießen, etwas vom Mehl drumherum über den Hefemilch-Tümpel stupsen, die Schüssel mit einem Geschirrtuch abdecken und ca. 10 Minuten lang gehen lassen.
  3. Dann restlichen Zucker, Vanillezucker, Butterwürfel, das Ei sowie eine Prise Salz dazu geben und mit dem Knethaken so lange verkneten, bis ein elastischer Teig entsteht, der sich vom Schüsselrand löst. Er sollte nicht mehr ganz klebrig sein, aber auch nicht zu trocken. Ist er noch klebrig und lässt sich nicht zu einer Teigkugel formen, gerne nach und nach etwas mehr Mehl beimischen. Den Teig dann aus der Schüssel holen, auf leicht bemehlter Unterlage noch mal durchkneten und zur Kugel formen.
  4. Den Streuselkuchenboden-Hefeteig in einer sauberen Schüssel platzieren, Frischhaltefolie und Geschirrtuch obenauf legen und den Teig ca. 60-80 Minuten lang an einem warmen, zugfreien Ort gehen lassen, bis sich sein Volumen circa verdoppelt hat.
  5. Ein Backblech mit Backpapier auslegen oder fetten. Den Hefeteig noch einmal wenige Minuten lang durchkneten, dann ca. blechgroß ausrollen. Sollte er sich zu stark immer wieder zusammen ziehen (“schnurren”), einfach ein paar Minuten warten und noch mal probieren. Den ausgerollten Hefeteig aufs Blech hieven, noch mal bis in die Ecken rollen, abdecken und erneut 20 Minuten lang gehen lassen.
  6. Unterdessen den Backofen auf  180°C Ober- und Unterhitze vorheizen und die Streusel vorbereiten.
  7. Für die Streusel Butterflocken mit Mehl, Zucker und Salz, optional ausgekratztem Mark einer Vanilleschote und eventuell Zimt verkneten, beiseite stellen. Kann man am besten mit Knethaken des Handmixers bewerkstelligen und ab einem bestimmten Zeitpunkt kurz mit den Händen zu Streuseln formen, damit die Handwärme die Butter nicht zum schmelzen bringt.
  8. Die Crème Fraîche einmal kurz glatt rühren, dann ganz dünn auf dem Hefeteig verstreichen. Dafür Kleckse auf dem Teig verteilen und nur ganz sachte mit einer Winkelpalette oder einem Kuchenheber verstreichen, ohne den Hefeteig platt zu drücken. Wirklich nur die Creme Fraiche schieben.
  9. Die Streusel darüber verteilen, dabei auch die Ränder und Ecken nicht vergessen und den Kuchen auf mittlerer Einschubleiste ca. 30 Minuten lang backen. Die Streusel sollten eine schöne güldene Farbe haben.
  10. Vor dem Servieren mit Puderzucker bestreuen oder etwas Puderzuckerguss garnieren.
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Streuselkuchen vom Blech wie von Oma oder vom Bäcker mit Hefeteig

Vorbereitungszeit 15 Minuten
Zubereitungszeit 1 Stunde 30 Minuten
Gericht Apfelkuchen, Blechkuchen, Gebäck, Streuselkuchen
Küche Deutschland
Portionen 20 Portionen

Zutaten
  

Für den Hefeteig:

  • 225 ml Milch
  • 1 Würfel frische Hefe gerne vorher einmal aufs Haltbarkeitsdatum schauen, gell
  • 500-525 g Mehl (vorzugsweise Type 550)
  • 100 g Zucker
  • 1 Päckchen Bourbon-Vanillezucker
  • 80 g weiche, zimmerwarme Butter in Würfeln
  • 1 Ei (Gr. M), raumtemperiert

zum Bestreichen:

  • 200 g Crème Fraîche raumtemperiert

Für die Streusel:

  • 175 g sehr kalte Butter in Würfeln, Flocken oder grob gerieben
  • 300 g Mehl
  • 150 g Zucker
  • optional: Mark einer Vanilleschote und/oder 1  TL Zimt und/oder Zitronenschale

Anleitungen
 

  • Zunächst den Hefeteig zubereiten. Dafür die Milch in einem Topf auf dem Herd erwärmen (nicht erhitzen oder gar zum Kochen bringen, das würde die Hefe töten und dann landet Ihr demnächst noch im Tatort!). In eine kleine Schale gießen, den Hefewürfel hinein bröseln, einen Esslöffel vom abgewogenen Zucker entnehmen und dazu geben. Dann alles kurz mit einem Löffel glatt rühren.
  • 500g Mehl in eine große Rührschüssel (wer mit Küchenmaschine arbeitet: direkt in die Küchenmaschinenschüssel) geben und eine tiefe Mulde ins Mehl formen. Hefemilch hineingießen, etwas vom Mehl drumherum über den Hefemilch-Tümpel stupsen, die Schüssel mit einem Geschirrtuch abdecken und ca. 10 Minuten lang gehen lassen.
  • Dann restlichen Zucker, Vanillezucker, Butterwürfel, das Ei sowie eine Prise Salz dazu geben und mit dem Knethaken so lange verkneten, bis ein elastischer Teig entsteht, der sich vom Schüsselrand löst. Er sollte nicht mehr ganz klebrig sein, aber auch nicht zu trocken. Ist er noch klebrig und lässt sich nicht zu einer Teigkugel formen, gerne nach und nach etwas mehr Mehl beimischen. Den Teig dann aus der Schüssel holen, auf leicht bemehlter Unterlage noch mal durchkneten und zur Kugel formen.
  • Den Streuselkuchenboden-Hefeteig in einer sauberen Schüssel platzieren, Frischhaltefolie und Geschirrtuchobenauf legen und den Teig ca. 60-80 Minuten lang an einem warmen, zugfreien Ort gehen lassen, bis sich sein Volumen circa verdoppelt hat.
  • Ein Backblech mit Backpapier auslegen oder fetten. Den Hefeteig noch einmal wenige Minuten lang durchkneten, dann ca. blechgroß ausrollen. Sollte er sich zu stark immer wieder zusammen ziehen ("schnurren"), einfach ein paar Minuten warten und noch mal probieren. Den ausgerollten Hefeteig aufs Blech hieven, noch mal bis in die Ecken rollen, abdecken und erneut 20 Minuten lang gehen lassen. 
  • Unterdessen den Backofen auf  180°C Ober- und Unterhitze vorheizen und die Streusel vorbereiten.
  • Für die Streusel Butterflocken mit Mehl, Zucker und Salz, optional ausgekratztem Mark einer Vanilleschoteund eventuell Zimt verkneten, beiseite stellen. Kann man am besten mit Knethaken des Handmixers bewerkstelligen und ab einem bestimmten Zeitpunkt kurz mit den Händen zu Streuseln formen, damit die Handwärme die Butter nicht zum schmelzen bringt.
  • Die Crème Fraîche einmal kurz glatt rühren, dann ganz dünn auf dem Hefeteig verstreichen. Dafür Kleckse auf dem Teig verteilen und nur ganz sachte mit einer Winkelpalette oder einem Kuchenheber verstreichen, ohne den Hefeteig platt zu drücken. Wirklich nur die Creme Fraiche schieben.
  • Die Streusel darüber verteilen, dabei auch die Ränder und Ecken nicht vergessen und den Kuchen auf mittlerer Einschubleiste ca. 30 Minuten lang backen. Die Streusel sollten eine schöne güldene Farbe haben.
  • Vor dem Servieren mit Puderzucker bestreuen oder etwas Puderzuckerguss garnieren.

Notizen

Der Kuchen schmeckt am besten am Tag des Backens, kann aber
  • am Vorabend vorbereitet werden (den Hefeteig einfach über Nacht langsam im Kühlschrank gehen lassen
  • oder gut abgedeckt 1-2 Tage überdauern
  • oder eingefroren werden
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Übrigens: Hier habe ich aus dem Kuchenklassiker eine Zitronen-Streuselkuchen-Variante gebacken, schaut doch gerne mal rein:

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Habt einen wundervollen und leckeren Tag

Eure Jeanny

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34 Kommentare

  • Antworten Ina 10. September 2022 at 18:18

    Liebe Jeanny,
    den mache ich, der klingt toll!
    Wie groß ist denn Dein Blech, wenn ich fragen darf?
    Liebe Grüße!

    • Antworten Jeanny 14. September 2022 at 0:57

      Liebe Ina, meines ist ca. 38x30cm.
      Feinen Tag Dir
      Jeanny

  • Antworten Ilsebilse 8. April 2022 at 22:30

    Ups, hab mich verdrückt, mein Kommentar stand schon zum
    Freischalten bereit. Nu isser weg🤨!
    Ich war nie ein Hefekuchenbäcker, hab’s aber nach den Kommentaren versucht. Perfekt!!! Kein dicker Rand, locker und fluffig, die Krümel knusprig!! Danke für das tolle Rezept.

  • Antworten Ilsebilse 8. April 2022 at 22:19

    Ich habe schon ewig keinen Hefeteig gebacken, hab mich immer nie so richtig rangetraut. Dann habe ich die Kommentare gelesen, wie einfach und toll das ist. Ich hab’s getan!!!! (Auf meine alten Tage!!) Er ist einfach nur perfekt geworden, locker,fluffig, kein dicker Rand, die Krümel knusprig, einfach nur lecker! Danke für das Rezept!

  • Antworten A.Buchholz 9. März 2022 at 11:13

    Hey,
    Ich habe das Rezept nachgebacken und bin mal wieder nicht zufrieden. (Mit dem Ergebnis, nicht mit dem Rezept :) ) Der Teig geht super auf, aber ich habe immer viel Rand. Obwohl ich den Teig vor dem Backen komplett belegen. Hast Du einen Rat?

    • Antworten Jeanny 9. März 2022 at 13:21

      Hallo! Das kann wirklich schon mal passieren und ich tippe darauf, dass der Hefeteig an den Rändern direkteren Hitzekontakt durch den Blechrand erhält. Ist bei mir auch manchmal so, schneide ich dann ab. Sorry, hab leider keine andere Lösung :)
      Hab einen feinen Tag

      Jeanny

  • Antworten Iris Joa 20. Februar 2022 at 22:42

    Hallo,
    Ich habe Heute zum ersten Mal den Streuselkuchen nach Deinem Rezept gebacken. Und er versetzt mich in die Vergangenheit, als wir Streuselkuchen von unserer Oma gegessen haben und dieser war immer himmlisch, sowie das Rezept von Dir! Er ist überhaupt nicht trocken und mega lecker! Danke für das tolle Rezept und damit die Erinnerung an meine geliebte Oma.
    Liebe Grüße aus Belgien

  • Antworten Annana 24. November 2021 at 15:28

    Vielen Dank für das schöne Rezept. Das klingt ganz wie der Lieblingskuchen von meinem Opa, den seine Mutti immer machte aber meine Oma dann keine Geduld hatte zu backen.
    Normalerweise lese ich die Beschreibung von Rezepten selten. Deine kleine Geschichte war herrlich!

  • Antworten Nancy 27. Oktober 2021 at 8:23

    Ich kommentiere eigentlich nicht, aber dieser Kuchrn ist wirklich super toll. Vielen Dank für das Rezept 💞

  • Antworten Julia 26. Oktober 2021 at 20:33

    Ich habe den Kuchen gestern frisch gebacken, MEGA lecker 😋.
    Mit ein bisschen Apfelmus dazu hat es mir noch besser geschmeckt. Ich hatte eine Frage und zwar wie viel kalorien so ein Stück hat?🤔

    • Antworten Jeanny 27. Oktober 2021 at 21:49

      Oh lieben Dank! Es gibt online Seiten, auf denen Du alle Zutaten eines Rezeptes eingeben kannst und sodann die Kalorien angegeben werden. Google mal Rezeprechner oder ähnlich :)
      Feinen Tag Dir
      Jeanny

  • Antworten Ute 11. März 2021 at 3:06

    Der Streuselkuchen ist mega!!!. Verbrauchst du wirklich ein ganzen Becher Ceme fraiche? Wenn es dünn sein soll, bleibt mir 3/4 Becher übrig oder soll man den Teig unter der Creme nicht mehr sehen?

  • Antworten Andrea 10. März 2021 at 13:45

    Ein absoluter Traum. So locker und fluffig. Hab die Streusel mit echter Vanille gemacht – einfach nur lecker.

  • Antworten Anna Lena 25. Februar 2021 at 7:59

    Diesen Tropfenfänger an der Porzellan Kaffeekanne hatte meine Omi (Jahrgang 1921) auch.War aber sehr praktisch,es gab keine Kaffeeflecken auf dem Tischtuch.
    Und Dein Streuselkuchen ist perfekt für Kindheitserinnerungen💞👵😘🤗

  • Antworten Steffi 14. Februar 2021 at 12:06

    Hallo,
    Ich habe gerade deinen streuselkuchen, mit schwand\kein cremefraiche in den Ofen geschoben. Ein sehr schönes Rezept, nur warum nochmal Salz in Streusel, wo bei den Zutaten nichts steht. Ich habe Salz im Hefeteig drin. Ist das relevant?

  • Antworten Judith 5. Februar 2021 at 20:01

    Hallo 😊,
    Ich wollte zum ersten Mal Streuselkuchen machen, und bin auf Dein Rezept gestoßen. Was soll ich sagen? Er ist einfach einmalig lecker, und trotz das ich die letzten Jahre ein bisschen backfaul geworden bin, hab ich ihn nun zum 2. Mal gemacht, und es wird sicher nicht das letzte Mal gewesen sein 😁👏.
    Vielen Dank 🤗
    Viele Grüße aus Heidelberg,
    Judith

    • Antworten Jeanny 6. Februar 2021 at 8:21

      Oh, ich freu mich so, liebe Judith. Versüßt mir den Tag, tausend Dank :)

  • Antworten Sabine 18. September 2020 at 23:05

    Ich habe das erste Mal einen Hefekuchen gebacken. Dein
    Rezept ist sensationell. Meine Familie war hellauf begeistert. Ein Ansporn, künftig mehr Hefeteig zu verarbeiten.
    LG Sabine

    • Antworten Jeanny 19. September 2020 at 7:20

      Oh, das freut mich so. Viel Freude weiterhin mit der neuen Hefeteigkarriere ;)
      Schönes Wochenende

      Jeanny

  • Antworten Nina 11. September 2020 at 14:21

    Hey,
    Kann ich den streußelkuchen auch mit trocken Hefe machen und wenn ja wie mach ich das am besten.
    Liebe Grüße Nina

  • Antworten Jade 9. September 2020 at 21:52

    Hallo,

    ich liebe den Streuselkuchen. Könnte ich bei diesem Rezept auch Pflaumen darauf geben?

  • Antworten Simone 7. Mai 2020 at 7:24

    Tolles Streuselkuchenrezept! Wirklich wie bei Oma.😉 Meine hat genauso gebacken. Ich backe Dein Rezept nun fast jede Woche- meine Familie liebt Hefekuchen- mal nur mit Streuseln, mal mit Früchten und Streuseln. Das Einzige, was ich -aus Zeitgründen meinerseits- geändert habe, ist die Hefemenge. Ich nehme nur 5g auf den gesamten Teig, lasse ihn 2 Stunden anspringen und gebe ihn auf das Blech. Das stelle ich dann über Nacht in den Kühlschrank. Am nächsten Morgen nur noch belegen, 90 Minuten gehen lassen und backen. Funktioniert auch super! Danke für die tollen Rezepte!

  • Antworten Tanja 21. April 2020 at 15:22

    Der Streuselkuchen ist der Hammer. Ich habe ihn anstatt Creme Fraiche mit Schmand gemacht. Er ist super lecker. Vielen Dank für das tolle und trotzdem einfache Rezept.

    • Antworten Jeanny 21. April 2020 at 15:22

      Lieben Dank für die nette Rückmeldung, Tanja :)

  • Antworten Katharina 23. März 2020 at 15:07

    Hallo! Ich habe diesen Kuchen heute zum zweiten Mal gebacken, dieses mal mit Trockenhefe und Schmand und ich kann nur sagen, dass es zum zweiten Mal der beste Streuselkuchen ist, den ich je gegessen habe! Vielen lieben Dank für das tolle Rezept! LG, Katharina

    • Antworten Jeanny 23. März 2020 at 15:08

      Oh, das macht mich so glücklich. Lieben Dank für die nette Nachricht <3
      Bleib schön gesund

      Jeanny

  • Antworten Roman 3. März 2020 at 18:40

    Nichts geht über einen Apfel-Streuselkuchen von Oma! Hab mir das Rezept gespeichert, bin gespannt ob das an den meiner Oma damals hinkommt. :)
    Grüße

  • Antworten Käthe 1. März 2020 at 9:21

    Danke für die wundervolle Zeitreise ♥️
    So eine Oma hatte ich auch… inklusive Gabeln mit gefühlt ellenlangen Zinken ☺️
    Liebe Grüße und einen schönen Sonntag, wünscht
    Käthe

    • Antworten Jeanny 1. März 2020 at 9:22

      Haa, ja :) Ich weiß genau, welche Gabeln Du meinst :)
      Hab einen feinen Sonntag!

      Jeanny

  • Antworten Anke 29. Februar 2020 at 17:13

    Der sieht soooo köstlich aus. Werde ich unbedingt nachbacken. Hoffe er gelingt mir auch so gut.
    Meine Oma hatte übrigens immer dieses Kaffeegeschirr mit Zwiebelmuster, das bleibt bei mir in Erinnerung.

    • Antworten Jeanny 29. Februar 2020 at 17:40

      Oh ja, das kenne ich auch. In rot oder bleu?

      Feines Wochende Dir ❤️

      • Antworten Anke 1. März 2020 at 15:40

        In blau natürlich. 😄 Und wenn ich es heute irgendwo im Laden stehe, gefällt mir es sogar wieder. 🙈

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