Rezept für Spekulatius-Cheesecake Muffins – kleine Weihnachts-Käsekuchen

Auch der (Vorweihnachtsliebende-) Mensch lebt ja nicht vom Plätzchen allein, daher heute hier ein Rezept für kleine Weihnachts-Cheesecake Muffins mit Spekulatius-Keksboden aus meiner puderzuckerbeschneiten Weihnachtsbäckerei. Ein so einfaches Rezept, zusammengerührt in nur wenigen Minuten.

Die größte Herausforderung beim Backen von Cheesecake – ob groß oder wie hier klein als Cheesecakes aus der Muffinform – ist es stets, Geduld üben zu müssen, bis das leckere Gut dann auch per Gabel in den Mund wandern darf. Denn ich sage es gleich vorweg: das Käsekuchen-Muffin-Rezept ist nix für “spontanen Besuch der Schwiegermutter und es muß schnell was auf den Tisch gezaubert werden”.

Cheesecake will nach dem Backen erst mal sachte raumtemperiert abkühlen und dann für einige Stunden (besser über Nacht) im Kühlschrank chillen. Ich backe ihn oftmals am Abend und über Nacht, wenn ich ohnehin schlafe und mich die Lust auf wartenden Käsekuchen nicht so dolle auf die Probe stellt, regelt der Käsekuchen aus Frischkäse alles ganz alleine im Kühlschrank.

Es handelt sich hier übrigens um die amerikanische Art Cheesecake mit Frischkäse als Zutat, währenddessen man unter Käsekuchen ja zumeist die deutsche Variante mit Quark versteht (etwa in Faule Weiber Kuchen Rezepten oder Zupfkuchen). Nur falls wieder jemand fragt, warum ich das ganze nicht Käsekuchen nenne. Wer Käsekuchen-Muffins mit Quarkfüllung liebt, könnte sich gerne mal nach meinem Zupfkuchen-Muffins Rezept umschauen.

Oder für eine fruchtigere Variante diese Himbeer-Cheesecake-Muffins probieren:

Übrigens: ein Rezept für selbstgemachten Spekulatius findet ihr hier:

Doch hier nun mein Rezept für kleine Spekulatius-Cheesecake-Muffins, viel Freude beim Backen:

Rezept für Spekulatius-Cheesecake Muffins

Zutaten:

Für den Spekulatiusboden:

125g Spekulatiuskekse (ohne Mandelblättchen)
ca. 40-50g geschmolzene Butter

Für die Cheesecake-Füllung:

300g Frischkäse Doppelrahmstufe natur, unbedingt raumtemperiert (also ca. 45 Minuten vor dem Backen aus dem Kühlschrank holen)
1 EL Mehl
80g Zucker
1/2 Päckchen Bourbon-Vanillezucker
1 große Prise Zimt
1 Ei (Gr. M) + 1 Eigelb (Gr. M), raumtemperiert
75g Schmand

außerdem:

Toppings nach Lust und Laune: geschlagene Sahne, Schokoladenganache, Spekulatius, Zimtsterne, Kakaopulver, Nonpareille-Kränze o.ä.

Zubereitung:

1. Den Ofen auf 180°C Ober- und Unterhitze vorheizen. Ein 12er-Muffinbackblech (*Werbelink) mit Papierbackförmchen* auskleiden. Ich stelle für Käsekuchen-Muffins zwecks Stabilität gerne je zwei Förmchen ineinander.
2. Die Spekulatiuskekse in einem solchen Food Processor (*Werbelink) mit Schneideeinsatz fein zerkleinern oder aber in einen Gefrierbeutel geben und mit dem Nudelholz (*Werbelink) fein klopfen.
3. Zunächst 40g geschmolzene Butter dazu geben, das ganze sollte eine Konsistenz nassen Sandes bekommen und nicht zu feucht werden. Ist die Mixtur jedoch noch zu trocken, gerne etwas mehr geschmolzene Butter beimischen. Die so entstandene Spekulatiusmixtur auf alle 12 Muffinformen verteilen und mit einem Löffel am Boden glatt andrücken. Dann im Backofen ca. 5 Minuten lang vorbacken und wieder aus dem Ofen holen. Den Ofen jedoch bitte angeschaltet lassen, es geht gleich weiter.
4. Raumtemperierten (unbedingt raumtemperiert und nicht frisch aus dem Kühlschrank geholten!) Frischkäse kurz mit dem Mehl, Zucker und Bourbon–Vanillezucker verrühren. Jedoch bitte nur so lange rühren, bis es gut vermengt ist. Ei und Eigelb sowie Schmand und Zimt dazu geben und nur kurz homogen vermixen. Die Mixtur ist sehr dünnflüssig, nicht erschrecken, das ist OK so. Die Füllung auf die Muffinformen verteilen, am besten mithilfe eines Eisportionierers vorsichtig auf die Spekulatiusböden geben.
5. Die Muffins ca. 18-20 Minuten lang auf mittlerer Einschubleiste im Ofen backen. Die Cheesecake-Muffins sollten zu dem Zeitpunkt recht stabil sein, wenn man etwas an der Form ruckelt. Kleine Risse, die hier an der Oberseite entstehen können, geben sich nach dem Abkühlen übrigens zumeist von selbst, also keine Bange. Aus dem Ofen nehmen und ca. eine halbe Stunde lang bei Raumtemperatur abkühlen lassen.
6. Die Muffins samt Muffinpapier (am besten mit einem Esslöffel) aus den Mulden heben und auf einem Teller mind. 3 Stunden oder über Nacht im Kühlschrank erkalten lassen.
7. Man kann die Muffins vor dem Verzehr mit etwas Kakao oder Zimt bestreuen oder so wie ich hier geschlagene Sahne darüber geben und etwas weihnachtlich dekorieren. Klappt auch mit Spekulatius, Nonpareille-Kränzen (*Werbelink), Zimtsternen oder was auch immer Euer Weihnachtsherz begehrt.

Die Cheesecake-Muffins halten sich ca. 3-4 Tage lang im Kühlschrank frisch. Je nach Topping dieses erst vor Verzehr obenauf geben.

Rezept für Spekulatius-Cheesecake Muffins

Rezept für Spekulatius Cheesecake Muffins – ein Weihnachtsgebäck mal anders Weihnachts Cheesecake Weihnachts-Käsekuchen foodstyling zuckerzimtundliebe Backblog Foodblog Food52 Bakefeed Käsekuchen mit Spekulatius-Keksboden und Frischkäse

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Vorbereitungszeit 10 Minuten Min.

Zubereitungszeit 20 Minuten Min.

Abkühlzeit mind. 3 Stunden Std.

Gericht Advent, Adventsgebäck, Cheesecake, Gebäck, Käsekuchen, Kekse, Kuchen, Plätzchen, Weihnachten, Weihnachtsbäckerei, Weihnachtsgebäck

Küche Amerika, Deutschland, Holland, Niederlande, USA

Portionen 12 Portionen

Kalorien 193 kcal

Zutaten

  

Für den Spekulatiusboden:

• 125 g Spekulatiuskekse ohne Mandelblättchen
• ca. 40-50 g geschmolzene Butter

Für die Cheesecake-Füllung:

• 300 g Frischkäse Doppelrahmstufe natur unbedingt raumtemperiert (also ca. 45 Minuten vor dem Backen aus dem Kühlschrank holen)
• 1 EL Mehl
• 80 g Zucker
• 1/2 Päckchen Bourbon-Vanillezucker
• 1 Ei (Gr. M) + 1 Eigelb (Gr. M) raumtemperiert
• 3 EL Schmand
• 1 große Prise Zimt

außerdem:

• Topping wie Sahne, Karamell, Plätzchen, Spekulatius, Zimtsterne, bunte Streusel, Schokoladenganache o.ä.

Zubereitung

 

• Den Backofen auf 180°C Ober- und Unterhitze vorheizen. Ein 12er-Muffinbackblech mit Papierbackförmchen auskleiden. Ich stelle für Käsekuchen-Muffins zwecks Stabilität gerne je zwei Förmchen ineinander.
• Die Spekulatiuskekse in einem Food Processor mit Schneideeinsatz fein zerkleinern oder aber in einen Gefrierbeutel geben und mit dem Nudelholz fein klopfen. Zunächst 40g geschmolzene Butter dazu geben, das ganze sollte eine Konsistenz nassen Sandes bekommen und nicht zu feucht werden. Ist es jedoch noch zu trocken, gerne etwas mehr Butter beimischen.
• Die Spekulatiusmixtur auf alle 12 Muffinformen verteilen und mit einem Löffel am Boden glatt drücken. Dann ca. 5 Minuten lang vorbacken und wieder aus dem Ofen holen. Den Ofen jedoch bitte angeschaltet lassen, es geht gleich weiter.
• Raumtemperierten (unbedingt raumtemperiert und nicht frisch aus dem Kühlschrank geholten!) Frischkäse kurz mit dem Mehl, Zucker und Bourbon-Vanillezucker verrühren. Jedoch bitte nur so lange rühren, bis es gut vermengt ist. Ei und Eigelbsowie Schmand und Zimt dazu geben und nur kurz homogen vermixen. Die Mixtur ist sehr dünnflüssig, nicht erschrecken, das ist OK so. Die Füllung auf die Muffinformen verteilen, am besten mithilfe eines Eisportionierers vorsichtig auf die Spekulatiusböden geben.
• Die Muffins ca. 18-20 Minuten lang auf mittlerer Einschubleiste im Ofen backen. Die Cheesecake-Muffins sollten zu dem Zeitpunkt recht stabil sein, wenn man etwas an der Form ruckelt. Kleine Risse, die hier an der Oberseite entstehen können, geben sich nach dem Abkühlen übrigens zumeist von selbst, also keine Bange. Aus dem Ofen nehmen und ca. eine halbe Stunde lang bei Raumtemperatur abkühlen lassen. 
• Die Muffins samt Muffinpapier (am besten mit einem Esslöffel) aus den Mulden heben und auf einem Teller mind. 3 Stunden oder über Nacht im Kühlschrank erkalten lassen.
• Man kann die Muffins vor dem Verzehr mit etwas Kakao oder Zimt bestreuen oder so wie ich hier geschlagene Sahne darüber geben und etwas weihnachtlich dekorieren. Klappt auch mit Spekulatius, Zimtsternen oder was auch immer Euer Weihnachtsherz begehrt.

Notizen

Die Cheesecake-Muffins halten sich ca. 3-4 Tage lang im Kühlschrank frisch. Je nach Topping dieses erst vor Verzehr obenauf geben.

Die Kalorienwerte beziehen sich auf einen Muffin ohne Toppings (da diese unterschiedlich gestaltet werden können)

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