Möhrenkuchen Du meine große Liebe, ich habe Dir etwas mitgebracht: Blaubeeren. Ich weiß einfach, in meinem kleinen Rezept, das mir gestern auf dem Sofa plötzlich im Kopf fest saß und sofort zu Papier und Backofen gebracht werden wollte, werdet Ihr Euch supergut verstehen. Das neue Itgirl-Pärchen auf dem Laufsteg der köstlichen Backwaren, BFFs forever.
Es soll ja immer noch Menschen geben, die sich Gemüse im Kuchen nicht vorstellen können. Ich kann mir Möhren um ehrlich zu sein in nichts schönerem mehr vorstellen als in saftigem Kuchen. Nichts gegen Möhren aus dem Ofen oder Möhren im Kartoffelstampf, alles feine Kartottenrezepte. Aber im Kuchen? So perfekt.
Ob mit Walnüssen, Kokosflocken oder Mandeln, mit Pistazien oder Äpfeln, als Gugelhupf, Kastenkuchen oder Muffin, zu einem Happen Rüblikuchen egal nach welchem Rezept habe ich bisher noch nie nein sagen können (oder wollen).
Wenn man mal von der Möhrenreibe-Arie absieht (das perfekte Oberarm Workout – “the carrot shred”) ist Möhrenkuchen im Nu zusammen gerührt, in den Ofen geschubst und dann genossen bis der Osterhase kommt. Ich habe mir noch immer keinen Reibeaufsatz gegönnt, denn die 5 Minuten Reiben sind leicht zu verkraften bei den leckeren Kuchengenuss Aussichten.
Gottseidank hält der Kuchen lange saftig und die Kokosraspel im Rezept geben ihm noch einen kleinen Kick, aber bis Ostern wird er es wohl nicht überleben. Die hübschen Blaubeeren machen aus dem carrot cake nicht nur eine Augenweide sondern schenken ihm noch frühlingshafte Fruchtigkeit. So lange noch keine Blaubeersaison ist, kann man übrigens gerne auf tiefgekühlte Beerenware zurückgreifen. Seht Ihr, wie fluffig der ist? Ein Traum!
Den Kuchen mümmel ich jetzt nebenbei, während das Projekt Ostereier-Färben in Angriff genommen wird. Mein Pinterestboard zu Ostern mit Rezepten und Dekoideen ist voller bunter hübscher Inspirationen, die ich in den letzten Tagen zwischen Taschentuch und Hustensaft immer fleissig gepinnt habe. Der Plan ist: Tolle Ostereier fabrizieren, ohne die Küche mit den Farben zu verwüsten. Wünscht mir Glück! Euch wünsche ich einen feinen Tag und lege Euch das vorösterliche Rezept für Möhrenkuchen mit Blaubeeren und Kokos ins virtuelle Osternest:
Rezept für Blaubeere Möhrenkuchen – blueberry carrot cake
Zutaten:
180g Mehl
2 TL Backpulver
1 Prise Salz
1 TL Zimt
50g Kokosflocken
2 Eier (Gr. M)
140 ml neutrales Pflanzenöl
150g Zucker
250g fein geraspelte Möhren (abgewogen nach dem Raspeln)
125g frische oder tiefgekühlte (nicht vorher aufgetaute) Blaubeeren
Für das Frischkäse Frosting:
25g Butter, weich
50g Frischkäse Doppelrahmstufe (natur), sehr gut gekühlt
ca. 200g Puderzucker, gesiebt
Zubereitung:
1.) Backofen auf 160°C Ober- und Unterhitze vorheizen. Eine Kastenkuchenform (ca. 11 x 25cm groß, bspw. diese hier* Amazon Partnerlink) fetten, eventuell mit Backpapier auslegen (ich fette immer trotz Backpapierverwendung, damit das Backpapier nicht so dolle rutscht).
2.) Mehl mit Backpulver, Salz, Zimt und Kokosflocken mischen, dann beiseite stellen.
3.) Die beiden Eier, Öl und Zucker mit dem Handrührgerät oder der Küchenmaschine 3-4 Minuten lang mixen. Die Mehlmixtur dazu geben und zu einem homogenen Teig verarbeiten.
4.) Dann Möhren dazu geben und einmischen und die Hälfte des Teiges in die vorbereitete Kuchenform streichen. Die Hälfte der Blaubeeren nun in etwas Mehl wälzen und darauf geben. Den Teigrest nun einfüllen und die restlichen Blaubeeren obenauf platzieren, eventuell mit den Fingern etwas einstupsen. Ca. 60-70 Minuten lang backen.
5.) Den Kuchen abkühlen lassen und entweder pura natura genießen oder mit Frischkäseglasur toppen.
6.) Für das Frischkäsefrosting die Butter mit dem Handrührgerät verrühren, den Frischkäse aus dem Kühlschrank holen und zunächst die Molke der Frischkäsepackung etwas ablaufen lassen. Den Frischkäse nun mit der Butter kurz durchmixen, bis es vermengt ist (nicht länger). Dann den Puderzucker hinzufügen und nur so lange einrühren, bis eine homogene Masse entstanden ist. Vor dem Servieren auf den Kuchen geben.
Hier das Rezept noch mal zum Ausdrucken:
Blaubeer Möhrenkuchen Rüblikuchen Rezept blueberry carrot cake Kastenkuchen
Zutaten
- 180 g Mehl
- 2 TL Backpulver
- 1 Prise Salz
- 1 TL Zimt
- 50 g Kokosflocken
- 2 Eier (Gr. M)
- 140 ml neutrales Pflanzenöl (bspw. Sonnenblumenöl)
- 150 g Zucker
- 250 g fein geraspelte Möhren (gewogen NACH dem Raspeln)
- 125 g Blaubeeren
Für das Frischkäse-Frosting
- 25 g Butter, weich
- 50 g Frischkäse Doppelrahmstufe
- ca. 200 g Puderzucker, gesiebt
Zubereitung
- Backofen auf 160°C Ober- und Unterhitze vorheizen. Eine Kastenkuchenform (ca. 11 x 25cm groß) fetten, eventuell mit Backpapier auslegen (ich fette immer trotz Backpapierverwendung, damit das Backpapier nicht so dolle rutscht).
- Mehl mit Backpulver, Salz, Zimt und Kokosflocken mischen, dann beiseite stellen.
- Die beiden Eier, Öl und Zucker mit dem Handrührgerät oder der Küchenmaschine 3-4 Minuten lang mixen. Die Mehlmixtur dazu geben und zu einem homogenen Teig verarbeiten.
- Dann Möhren dazu geben und einmischen und die Hälfte des Teiges in die vorbereitete Kuchenform streichen. Die Hälfte der Blaubeeren nun in etwas Mehl wälzen und darauf geben. Den Teigrest nun einfüllen und die restlichen Blaubeeren obenauf platzieren, eventuell mit den Fingern etwas einstupsen. Ca. 60-70 Minuten lang backen.
- Den Kuchen abkühlen lassen und entweder pura natura genießen oder mit Frischkäseglasur toppen.
- Für das Frischkäsefrosting die Butter mit dem Handrührgerät verrühren, den Frischkäse aus dem Kühlschrank holen und zunächst die Molke der Frischkäsepackung etwas ablaufen lassen. Den Frischkäse nun mit der Butter kurz durchmixen, bis es vermengt ist (nicht länger). Dann den Puderzucker hinzufügen und nur so lange einrühren, bis eine homogene Masse entstanden ist. Vor dem Servieren auf den Kuchen geben.
Der Kuchen hält sehr lange frisch, wegen der Frischkäsemasse obenauf würde ich ihn jedoch in den Kühlschrank stellen, sollte er beim ersten Kapern nicht ganz aufgegessen worden sein.
Wer jetzt Lust auf Blaubeeren bekommen hat und sich für die Beerenzeit der nächsten Monate rezeptös rüsten möchte, dem empfehle ich die Rezepte für Blaubeere Pancakes aus der Muffinform , Blueberry Pie, Palatschinken mit Ahornsirup-Blaubeersauce, Blaubeer Bananenbrot mit Streuseln, Kokoscrumble mit Aprikosen und Blaubeeren oder ganz schön zitronigen Zitronenkuchen mit Blaubeeren.
Und wem es nach mehr Möhrenkuchen im Leben ist, für den habe ich noch Möhrenkuchen Zimtschnecken im Angebot und einen klassischen Möhrenkuchen aus der Kastenform, Möhren Hefezopf und Apfel-Möhrenkuchen mit kandierten Walnüssen.
Habt einen bezaubernden Tag!
Eure Jeanny
P.S.: Ich versuche mich seit ein paar Tagen auch (endlich mal) bei Snapchat. Wer noch? Hände hoch und einmal winken, dann folge ich Euch. Ich heißt dort zuckerzimtliebe. Und wegen der Nachfragen nach dem superschönen Teller: der stammt von Broste Copenhagen aus der Serie Skagen leaf.
*Amazon Partnerlink bedeutet, dass ich, solltet Ihr auf meine Empfehlung hin etwas erwerben, eine klitzekleine Provision erhalte.
Cordula meint
Liebe Jeanny, als treue Bligleserin und großer Fan deiner Rezepte, habe ich eben dieses Rezept für einen carrot cake bei dir gefunden. Der Mann (der New Yorker ist) wünscht sich carrot cupcakes als Geburtstagskuchen am Freitag. Habe ich noch nie gemacht. Ich weiß, dass ihm das cream cheese frosting ganz wichtig ist. Außerdem mag er kein Obst im Kuchen. Meine Frage: kann ich das Rezept auch als cupcakes backen (Backzeit natürlich anpassen) und die Blaubeeren weglassen? Oder wird’s dann trocken?
Bitte, bitte rette mich! Ich traue mich nicht von irgendwo ein Rezept zu probieren und deine klappen immer und sind köstlich- auch immer.
Liebe Grüße
Cordula
Jeanny meint
Hallo liebe Cordula, ich denke schon, dass das ohne Blaubeeren auch in der Muffinform funktionieren würde. Ich habe den Kuchen auch schon als Streuselkuchen gebacken, ist schön abwandelbar: https://www.zuckerzimtundliebe.de/2018/03/streusel-carrot-cake-moehrenkuchen-streuselkuchen/
Viel Freude Dir beim Backen und feiert schön am Freitag, happy birthday dem Gatten!
Liebst
Jeanny
Andrej meint
Hallo Jeanny,
ganz lieben Dank für dieses himmlische Rezept! Wir sind total begeistert!
Ganz liebe Grüße, Andrej
Cordula meint
Liebe Jeanny, Danke Dir für deine Antwort. Es ist so nett, dass du auf Fragen reagierst! Ich bin gespannt und freue mich schon aufs Backen! 🥕 Cordula
Fritzbatz meint
Mmmmmmmh!! So saftig, fluffig und kokossig- ein großer Genuss und sehr schnell zusammengerührt. Das Frischkäsefrosting war mir viel zu süß und auch gar nicht notwendig bei diesem wundervollen Kuchen, der braucht nicht noch ein Topping. Sehr zu empfehlen!
Carla meint
Gestern nachgebacken mit Tiefkühl Blaubeeren da es keine frischen gibt. Ein TRAUM! Ich könnte mich reinlegen.
Danke für die tollen Rezepte Jeanny!
Jeanny meint
Juhuuu <3 Danke Dir, Carla!
Nia meint
Hallo Jeanny, habe deinen Kuchen über den Zeit Artikel entdeckt! :-)
Gestern gebacken, schmeckt superlecker. Leider habe ich erst gemerkt, dass er nicht für eine Springform gedacht ist, als die Form schon voll war (hatte aber auch keine andere..). ;-) Ich weiß nicht, ob es am Ofen lag, aber er hat trotzdem über 70 Minuten Backzeit gebraucht, obwohl er ziemlich flach wurde.
2 Fragen habe ich aber noch:
* Warum sollte man die Blaubeeren in Mehl wälzen? Hat das was mit der Feuchtigkeit zu tun?
* Kann man das Frosting irgendwie auch weniger süß machen? Einerseits gibt die Creme den Kuchen noch einen guten Kick, andererseits ist sie mir deutlich zu süß. Kann man da was machen?
Ich hatte auch überlegt, ob nicht eine leichte Zitronennote
LG
Nia
Jeanny meint
Hallo Nia, viele Beeren im Kuchen wälzt man vorher in Mehl, damit sie während des Backens nicht auf den Boden sinken und den Kuchen da allesamt zu viel verwässern. Man möchte ja auch, dass die Beeren im Kuchen verteilt sind und nicht alle zu Boden gehen.
Das Frosting kann man auch einfach mit Zitronensaft und Puderzucker anrühren oder alternativ mit einem Esslöffel angerührten Schmandes und Puderzucker.
Hab einen feinen Abend!
Jeanny
Sarah meint
Huhu! Ich muss am Sonntag fürs Office Kuchen backen und bin auf Dein Blaubeer-Möhrenkuchen Rezept gestossen. Wow, das liest sich echt gut! Eine Frage: ich möchte das Frischkäsefrostig einfärben und mit einer Grasstülle auf dem Kuchen verteilen (aus Fondat forme ich dann noch Hasen-Hinterteile). Ich finde dafür eine Springform geeigneter. Muss ich das ganze Rezept irgendwie umrechnen? Lieben Dank, Sarah
Jeanny meint
Hej liebe Sarah, welche Größe hat Deine Springform denn? Das ist auf jeden Fall eine sehr entscheidende Größe :)
Lieben Gruß!
Jeanny
Sarah meint
hallo jeanny! habe deine antwort leider verpasst und war heute schon auf gut glück mal einkaufen ;) ich habe verschiedene springfromgrössen, nehme morgen aber die mit 24cm. mein partner hats für mich umgerechnet, von einer 11×35 kastenform auf eine 24cm springform. wir nehmen die menge x1.5 (wäre eigentlich x1.3, aber ich runde grosszügig auf, weil sonst klappts mit den eiern nicht so gut ;) ). hoffentlich wirds was! hm, was ist dann eigentlich mit der backzeit? was rätst du mir? glg!
Jeanny meint
Liebe Sarah, rate Dir, öfter mal reinzugucken und ein Holzstäbchen reinzupieksen. Der Teig sollte normalerweise etwas höher sein, wenn Du statt 1,3 mal 1,5 nimmst, könnte ein bisschen länger dauern. Aber lieber öfter mal reinschauen vor der regulären Garzeit schadet nicht. Ich kann es einfach nicht genau sagen :)
Viel Freude damit!
Liebst
Jeanny
Susanne meint
Hallo Jeanny,
bin letzte Woche das erste mal auf deiner Seite gelandet und habe mir gleich mal ca. 10 Rezepte ausgedruckt ;-). Und zu Ostern deinen Rüblikuchen in Form von Muffins gebacken. Super lecker ;-).
Sind bei mir 12 Muffins geworden, wobei das nächste mal mache ich nur 8-10, die wurden nämlich ziemlich flach. Aber ansonsten super Rezept und sehr sehr lecker.
Viele Grüße
Susanne
Janine meint
Hallo Jeanny,
habe heute diesen Kuchen in der Muffinform gebacken. Hat alles wunderbar geklappt. Sind genau 12 Muffins geworden. Obwohl es eher Cupcakes waren :) (sind nach dem Rausholen wieder eingefallen). Hatte sie bei 175° 25 Minuten im Ofen. Sehr lecker.
Wünsche noch schöne Restostern.
LG Janine
Esther meint
Hallo Jeanny,
ganz lieben Dank für dieses himmlische Rezept! Wir sind total begeistert!
FROHE OSTERN & liebe Grüße, Esther
Jeanny meint
juhu :)))
Elena meint
Hallo Jeanny,
Habe den Kuchen gestern gebacken und er ist so was von lecker.
Gerade mache ich noch für Ostern die Buttermilch Zitronen Tarte.
Hiermit ein riesiges Kompliment an Dich für die wunderbaren Rezepte! Es passt alles, geht nichts schief und schmeckt einfach toll.
Frohe Ostern!
Liebe Grüße
Elena
Susanne meint
Was meinst Du denn mit “neutralen” Pflanzenöl? Danke Dir
Jeanny meint
Hallo Susanne, neutral schmeckendes Pflanzenöl, bspw Sonnenblumen- oder Rapsöl.
Lieben Gruß!
Nele Sophie meint
Liebe Jeanny, ich kann mich nur anschließen; deine Ideen und Rezepte sind immer wieder mega! Riesiges Danke dafür!
Ich würde den Kuchen gerne in einer 28er Springform backen und habs leider nicht so mit Umrechnen… Was meinst du; wie muss ich das Rezept anpassen bzgl Menge der Zutaten und Backzeit? ??
Liebste Grüße, Sophie
Jeanny meint
Liebe Nele, ich denke leider, 28cm Springform ist zu groß, bzw. der Kuchen wird zu flach werden. Mit einer 20er oder 23er Form könnte es gehen, dann unbedingt auf die Backzeit achten.
Liebe Grüße!
Jeanny
Anna meint
Wunderbar! Das ist eher meins ?? danke dir!
Anna meint
Liebe jeanny
Ich backe viel von dir, jetzt beim karottenkuchen…ich kann überhaupt nicht mit Kokos. Kann ich einen anderen Füller nehmen oder schmeckt das gar nicht so doll?
Danke für deine köstliche
Erfahrung!
Jeanny meint
Liebe Anna, die Kokosnuss kannst Du auch einfach weglassen. Oder eine Handvoll gehackter Walnüsse beigeben :)
Feinen Tag Dir!
Jeanny
Lilly V. meint
Für Ostern habe ich den Kuchen schon mal getestet. Bin eigentlich keine gute Backmaus. Ist aber super saftig geworden und so macht Kuchen Spaß. Damit konnte ich sogar meine Antikuchen-Freund überzeugen, hehe :)
Jeanny meint
Juhuuuu :) Freut mich so sehr! Vielen lieben Dank für das nette Feedback, Lilly.
Liebst,
Jeanny
Janine meint
Hallo Jeanny,
dieser Kuchen sieht zum Anbeissen aus. Ich würde ihn aber gern in Muffinform machen. Ich denke mal die Backzeit verringert sich damit wohl erheblich.
Aber denkst du dass das von der Menge her geht?
LG Janine
Jeanny meint
Hej Janine, kannst Du auf jeden Fall versuchen. Backzeit würde ich so auf 20-25 Minuten schätzen. Wieviele Muffins Du heraus bekommst aus dem Teig, darauf wäre ich auch gespannt :)
Lieben Gruß!
Janine meint
Ok ich werde das an Ostern ausprobieren, dann gebe ich Rückmeldung :)
Ich wünsche ne tolle Woche und schöne Ostern
LG Janine
Fiona meint
Liebe Jeanny,
ich muss zugeben, du bist mittlerweile meine erste Anlaufstelle für neue Rezepte. Ich backe seeehr oft, bestimmt 2 Kuchen pro Woche. Und hab ganz viele deiner Kuchen gemacht, bin echt begeistert:)
Der Karottenkuchen ist gerade im Ofen und ich freuuu mich schon drauf! Das Frischkäsefrosting finde ich immer superlecler, allerdings finde ich, dass die meisten Kuchen nach dem Kühlschrank einfach nicht mehr so gut schmecken:-/ Machst du es dann erst zum Servieren drauf? Oder auf einen Teil des Kuchens und den zweiten Teil dann am nächsten Tag? :D
Liebe Grüße Fiona
Jeanny meint
Hej liebe Fiona, ganz lieben Dank für das liebe Kompliment und fürs Immerwiedervorbeischauen :)
Ich mache das Frosting immer vor dem Servieren darauf und wenn etwas vom Kuchen übrig bleibt, kommt er in den Kühlschrank :)
Hab einen feinen Tag!
Jeanny
Fiona Allan meint
So, ich hab das Frosting noch draufgemacht und es bildet auf jeden Fall den krönenden Abschluss zu diesem Kuchen! :-) Der Kuchen wird auch im Kühlschrank nicht trocken, wirklich wirklich gut! Danke!
Andrea meint
Hallo Jeanny,
Der Kuchen ist ein Traum… Ich habe ihn gleich gestern, als ich ihn entdeckt habe, gebacken. Erst dachte ich ja, ich habe zu viele geriebene Möhren drin, der Teig sah so “karottig” aus ?, aber er ist super geworden und fast schon aufgegessen!! Mein Göttergatte liebt Kuchen zum Frühstück! Er schmeckt heute fast noch besser als gestern…nur schade, dass kaum noch was da ist.
Kann man die Menge auch verdoppeln?
Liebe Grüße aus Nürnberg, Andrea (wir kennen uns noch aus alten Kraft-Zeiten…)
Elisabeth meint
Liebe Jeanny, ich bin gerade erst nach Rom gezogen und habe einfach noch keine Kastenform, nur eine Springform, steht das dem Kuchen absolut im Wege? Weißt du, wie sich die Backzeit wohl verändern würde? Danke :)
Jeanny meint
Hej Elisabeth, kommt darauf an, wie groß die Springform ist :) Mit der Teighöhe verändert sich die Backdauer stark. Je flacher der Kuchen wird (je größer also die Form), desto kürzer die Backzeit.
LG!
JEanny
Caroline Weber meint
Habe ihn eben gebacken und noch lauwarm probiert,allerdings ohne frosting…..er schmeckt unglaublich gut!einfach köstlich :-)
Liebe grüsse Caroline
Magdalena meint
Hallo Jeanny!
Ein Karotten(wie wir in Österreich sagen ;-)Kuchen steht schon länger auf meiner “Muss-ich-unbedingt-mal-backen-Liste”! Daher wird dieser sogleich ausprobiert ;-)
Wenn ich nur die halbe Menge backen möchte, verringert sich dann auch die Backzeit?
LG aus dem sonnigen Wien,
Magdalena
Jeanny meint
Hallo liebe Magdalena, was meinst Du genau mit der halben Menge? Kleinere Form?
Lieben Gruß!
Jeanny
Magdalena meint
Hallo Jeanny,
eigentlich wollte ich dieses Rezept von der Menge halbieren und nur einen kleinen Kuchen backen – zwecks Versuch und weil wir zuhause nicht so viele Kuchen-Essen-Personen sind. Aber ich habe es mir anders überlegt und werde ihn so backen wie angegeben und “schlimmsten”falls (also falls wirklich etwas übrig bleibt ;-) meine Kolleginnen, Nachbarn etc. damit beglücken.
Danke für deine prompte Rückmeldung!
Liebe Grüße, Magdalena
Jeanny meint
Ok, den bekommst Du bestimmt unters hungrige Volk :) Ansonsten: Natürlich kann man Kuchenteig halbieren, wenn die Form dementsprechend kleiner ist. :)
Liebst,
Jeanny
Tatjana meint
Boah der schaut hammerlecker aus, der klingt auch nicht so schwierig, ich mache den nach, ganz sicher. Nächste Woche hab ich Urlaub, da merke ich mir dieses tolle Rezept vor, ich liebe Karottenkuchen
herzlichst das Reserl
Melissa meint
Ich liebe Möhrenkuchen und ich liebe Blaubeeren, das muss einfach die perfekte Kombination für mich sein. Das wir bei nächster Gelegenheit gleich mal ausprobiert :-) Danke für das tolle Rezept! Wenn du saftige Kuchen gerne magst, dann schau doch mal auf meiner Seite vorbei, ich habe ein tolles Repet für Rhababer-Buttermilch-Muffins… Die sind auch zum Dahin-Schmelzen!
Liebe Grüße, Melissa
Jeanny meint
Mach ich gerne :) Liebsten Gruß, Melissa!
Leonie meint
Der sieht wahnsinnig lecker aus! Total saftig und gut!
Liebe Grüße
Leonie von glowing
stadtgarten meint
Wow – das klingt superlecker! Und da mein Mann zwar Blaubeeren liebt, aber Kuchen nicht unbedingt braucht, wäre das vielleicht eine Möglichkeit, ihn zu ködern…. ;)
Und nach den anderen Blaubeer-Rezepten werde ich auch mal schauen!
Vielen Dank und einen schönen Sonntag noch,
liebe Grüße, Monika
Rena meint
Ich liebe Gelberübenkuchen, wie wir hier in Bayern sagen :) Danke für das tolle Rezept!
xx Rena
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