Rezept für Marzipanwaffeln mit Ricotta und gedünsteten Vanille-Birnen (enthält Werbung) – marzipan waffle recipe

Wenn es draußen kalt ist und man sich drin leckere Waffeln backen kann, ist das für mich ein ziemlich perfekter Herbst- oder Winternachmittag.

Neben meinem Rezept für Haselnusswaffeln oder Marmorwaffeln wird es jetzt, wo es gegen die voorfreudig adventliche Zeit geht, wieder Zeit für mehr Marzipan in meinem Leben. Denn während ich Zimt ganzjährig in mein Herz geschlossen habe, steht für mich Marzipan wohl für das Fest der Liebe. Daher heute: ein einfaches Rezept für Marzipanwaffeln, gekrönt mit mit echter Vanille versehenem, besonders cremigem Galbani Ricotta Cremosa und gedünsteten Vanille-Birnen.
Diese Kombination lässt nicht nur wunderbare Düfte durch das Haus wirbeln, sie ist auch wahres Soulfood.

Während Ricotta häufig in Kombination mit Pasta (etwa wie bei meinem kürzlich hier gezeigten Rezept für Muschelnudeln mit Kürbisricottafüllung) genossen wird, wollte ich gerne mal veranschaulichen, dass sich dieses -wörtlich übersetzte nochmal gekochte- Frischkäseprodukt auch hervorragend als cremiges Topping empfiehlt, denn er ist mit seinem hohen Protein und geringen Fettgehalt eine 1A Alternative für etwa Sahne. Mit etwas Puderzucker und ausgekratztem Vanillemark verrührt ein Hit!

Wie werden Waffeln knusprig?

Um dies zu beantworten erfolgt zunächst die Erklärung, wieso Waffeln überhaupt wabbelig werden: Feuchtigkeit. Frisch gebackene Waffeln dampfen noch aus. Wer sie jetzt sofort übereinander stapelt, verhindert, dass der Dampf entweichen kann. Er bleibt in den Waffeln und macht sich wässrig weich.

Die Devise lautet also: lasst die Waffeln gut ausdampfen. Ich hole meine Waffeln, sind sie fertig gebacken, sofort aus dem Waffeleisen, lege sie ein paar Sekunden auf ein Abkühlgitter (kennt man sicher von Kuchen, ein Backgitter aus dem Backofen geht sicher auch, wenn ihr kein Kuchengitter besitzt), dann sofort wieder hoch und werfe sie ein paar mal von der einen Hand zur anderen und wieder zurück. Der Dampf entweicht so. Dann lasse ich sie noch etwas auf dem Abkühlrost liegen und schwups werden sie knuspriger. Natürlich spielt auch die Waffel-Ausback-Temperatur eine Rolle und der Teig. Aber mit dem Ausdampfen hat man schon mal einen großen Schritt in Richtung knusprige Waffelhaftigkeit getätigt.

Hier das Rezept für Marzipanwaffeln:

Rezept für Marzipanwaffeln mit Vanille-Ricotta und Birnenkompott (enthält Werbung)

Zutaten (für ca. 10 Waffeln):

Für den Marzipanwaffel-Teig:

175g weiche Butter
150g Zucker
4 Eier (Gr. M), raumtemperiert
225g Mehl
1 Prise Salz
1 TL Backpulver
200ml Milch
100g Marzipan-Rohmasse, gerne längere Zeit gekühlt, so lässt er sich einfacher reiben

Für das Birnenkompott:

1kg Birnen
50ml Wasser
Mark einer ausgekratzten Vanilleschote
2 EL Zitronensaft
4 EL Zucker

außerdem:

200g Galbani Ricotta cremosa
2 EL Puderzucker
Mark einer halben Vanilleschote

Zubereitung:

1. Zunächst das Birnenkompott zubereiten. Hierfür die Birnen schälen und halbieren, dann entkernen (klappt gut mit einem Melonenausstecher oder kleinen Teelöffel) und schließlich in ca. 3 cm große Würfel zerteilen. Mit dem Wasser, Vanillemark, Zitronensaft und Zucker in einen Topf geben, einmal kurz aufkochen lassen und ca. 10 Minuten lang köcheln lassen. Dann vom Herd nehmen, in eine Schale füllen und abkühlen lassen.
2. Für den Waffelteig weiche Butter und Zucker mit dem Handmixer cremig mixen.
3. Die Marzipanrohmasse mit einer groben Reibe raspeln und unter den Teig mischen.
4. Die Eier eines nach dem anderen dazu geben und das nächste immer erst dann beimischen, wenn das vorherige gut eingemengt wurde.
5. Mehl, Salz und Backpulver mixen und gemeinsam mit der Milch zum Waffelteig geben. Den Teig sodann 2o Minuten lang ruhen lassen.
6. Euer Waffeleisen so aufheizen, wie ihr es immer macht. Manche Waffeleisen muß man fetten, manche nicht. Genaueres dazu findet ihr sicherlich in der Bedienungsanleitung Eures jeweiligen Hausundhof-Waffelgerätes.
7. Den cremigen Galbani Ricotta unterdessen einmal mit Puderzucker gut durchrühren und das Vanillemark dazu geben.
8. Waffeln nach und nach ausbacken (siehe dazu meine Tipps gegen wabbelige Waffeln, stattdessen für mehr Knusprigkeit im Text über dem Rezept).
9. Mit Vanille-Ricottacreme und dem Birnenkompott servieren.

Mein Tipp: wer es noch etwas marzipangeschmacklicher haben möchte, könnte dem Teig noch etwas Bittermandelaroma beifügen.

Marzipanwaffeln mit Ricotta und Vanille-Birnenkompott

Ein einfaches Rezept für Marzipanwaffeln mit Birnen und Ricotta marzipan waffles recipe Galbani foodstyling food photography

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Vorbereitungszeit 30 Minuten Min.

Zubereitungszeit 15 Minuten Min.

Gericht Advent, Backen, Gebäck, Kaffee, Kindergeburtstag, Marzipan, Waffeln, Weihnachten

Küche Deutschland

Portionen 10 Stück

Zutaten

  

Für die Marzipan-Waffeln

• 175 g weiche Butter
• 175 g Zucker
• 4 Eier (Gr. M), raumtemperiert
• 225 g Mehl
• 1 Prise Salz
• 1 geh. TL Backpulver
• 200 ml Milch
• 100 g Marzipan-Rohmasse, gerne längere Zeit gekühlt, so lässt er sich einfacher reiben

Für das Birnenkompott:

• 4-5 nicht zu weiche Birnen (ich habe die Sorte Early desire verwendet)
• 50 ml Wasser
• Mark einer ausgekratzten Vanilleschote
• 2-3 EL Zitronensaft
• 4 EL Zucker

für das Ricotta-Topping

• 200 g Galbani Ricotta cremosa
• 2 EL Puderzucker
• Mark einer halben Vanilleschote

Zubereitung

 

• Zunächst das Birnenkompott zubereiten. Hierfür die Birnen schälen und halbieren, dann entkernen (klappt gut mit einem Melonenausstecher oder kleinen Teelöffel) und schließlich in ca. 3 cm große Würfel zerteilen, sofort den Zitronensaft dazu geben. Mit dem Wasser, Vanillemark und Zucker in einen Topf geben, einmal kurz aufkochen lassen und ca. 10 Minuten lang köcheln lassen. Dann vom Herd nehmen, in eine Schale füllen und abkühlen lassen.
• Für den Waffelteig weiche Butter und Zucker mit dem Handmixer cremig mixen. Die Eier eines nach dem anderen dazu geben und das nächste immer erst dann beimischen, wenn das vorherige gut eingemengt wurde.
• Die Marzipanrohmasse mit einer groben Reibe raspeln und unter den Teig mischen.
• Mehl, Salz und Backpulver mixen und gemeinsam mit der Milch zum Waffelteig geben.
• Den Teig sodann 20 Minuten lang ruhen lassen.
• Euer Waffeleisen so aufheizen, wie ihr es immer macht. Manche Waffeleisen muß man fetten, manche nicht. Genaueres dazu findet ihr sicherlich in der Bedienungsanleitung Eures jeweiligen Hausundhof-Waffelgerätes.
• Den cremigen Galbani Ricotta unterdessen einmal mit Puderzucker gut durchrühren und das Vanillemark dazu geben.
• Waffeln nach und nach ausbacken (siehe dazu meine Tipps gegen wabbelige Waffeln, stattdessen für mehr Knusprigkeit im Text über dem Rezept).
• Mit Vanille-Ricottacreme und dem Birnenkompott servieren.

Notizen

Mein Tipp: wer es noch etwas marzipangeschmacklicher haben möchte, könnte dem Teig noch etwas Bittermandelaroma beifügen.

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Habt einen wundervollen und leckeren Tag Ihr lieben

Eure Jeanny