Rezept für Marmor Waffeln – die Schokowaffel und Mandelwaffel in einem mit Tipps für knusprige Waffeln

Hui, heute war ich so was von Waffelreif. Schneechaos in Bremen. Will heißen: es hat minimal geschneit und bevor man es sich versah und alle Kinderlein freudenjauchzend ans Fenster sprangen um das wilde Schneetreiben zu beobachten, war es auch schon geschmolzen. Schneematsch ist gar kein Ausdruck.Tage, an denen ich keinen Schritt vor die Tür wagen möchte. Manchmal zieh ich das auch einfach genau so durch. Wie gut, dass ich die Zutaten für dieses einfache Waffelrezept für Herzwaffeln immer im Haus habe. Also gab es heute um 11 Uhr statt unserer Haus- und Hofwaffeln mit Haselnuss als zweites Frühstück mal Marmorwaffeln mit Kakao- und Mandelteig. Das ist Seelenwärmer und Soulfood zwischendurch. Aussen knusprig wie ich Waffeln am liebsten mag.

Wenn auch Ihr knusprige Waffeln denen vorzieht, die nach zwei Minuten traurig und schlaff über die Reling hängen, verrate ich Euch hier kurz meine

Tipps zum Waffelbacken

• Alle Zutaten sollten raumtemperiert sein. Yes, auch Milch und Eier (letzere sollten ohnehin nicht im Kühlschrank gelagert werden).
• Am besten verwendet man Vollmilch oder Buttermilch, da diese weniger Wassergehalt haben. Was das Fett im Waffelteig angeht schwören viele auf Öl statt Butter, ich mag den Geschmack von Öl in Waffelteigen jedoch nicht sonderlich.
• Der Teig sollt zähflüssig sein, das heißt zähflüssig vom Rührbesen abfallen. Außerdem sollte man ihn nach dem Anrühren kurz stehen lassen.
• Das Waffeleisen auf jeden Fall etwas längere Zeit vorheizen, damit es auch auf jeden Fall gut temperiert ist. Ich lasse es immer zwei bis drei mal pseudomässig Waffeln ohne Teig backen. Ich fühle mich dann immer, als trickse ich es damit total aus, vermutlich durchschaut es mich aber so was von und lächelt müde. Backt dann aber die besseren Waffeln, da gut durchgeheizt. Der Klügere gibt nach.
• Apropos Waffeleisen: wer ein Eisen mit verschiedenen Temperatureinstellungen hat, sollte hier auch dafür sorgen, dass es gut temperiert wird. Ich stelle es immer auf mittlere Stufe. Ein Waffeleisen, das nicht heißt genug backt, kann na klar nur schlaffe Waffeln hervorbringne.
• Wie lange sollte die Waffel backen? Tscha. Wer ein Waffeleisen mit Anzeige hat, dass die Waffeln jetzt wohl fertig sein sollten (oft geht ein rotes Licht aus oder gar ein grünes an), sollte auf keinen Fall seiner Neugierde freie Fahrt lassen und schon vorher mal reinlinsen. Warum? Könnte sein, dass man dann zwei halbe Waffeln hat. Eine Oberseite, eine Unterseite, dazwischen Chaos. Also schön warten.
• Jetzt zum Super-Tipp für knusprige Waffeln ohne Laschhaftigkeit. Wenn man die Waffeln aus dem Gerät nimmt, legt man sie auf eine Hand und wirft sie in die andere. Dann hin und her. Dafür braucht man kein Sportdiplom (und fragt meinen Tennislehrer Kolja, wenn ich das schaffe, könnt Ihr das auch), wir reden hier nicht über Weitwurf. Ziel ist, dass der Dampf entweicht, bevor man die Waffeln auf den Teller legt.
• Gestapelte Waffeln sehen schön aus. Und wenn sie sofort verspeist werden ist das weiter auch kein Problem. Aber stehen sie etwas länger, werden sie so oft schlaffer, als würden sie nebeneinander auf einem Abkühlgitter liegen. Grund ist auch hier, dass Feuchtigkeit/Dampf im Stapel nicht gut entweichen kann und dann endet die Knusprigkeitsparty.

So. Nicht lang schnacken, hier das Marmor Schoko Waffelrezept für alle, die heute 1, 2 oder 3 Waffeln heute (oder morgen) so sehr gebrauchen können wie ich:

Rezept für Marmor Schoko-Waffeln

Zutaten (ergibt ca. 8 Herzwaffeln):

100g Butter in Würfeln
225g Weizenmehl (Type 405)
75g Zucker
1 gehäufter TL Backpulver oder Weinsteinbackpulver
75g gemahlene Mandeln (ich habe blanchierte verwendet)
300ml Vollmilch, zimmertemperiert
3 Eier (Gr. M), zimmertemperiert

Für den Kakaoteig außerdem:
2 EL Backkakao (kein Trinkkakao)
1 EL Zucker
1 EL Vollmilch

evtl. etwas Öl zum Vorbereiten des Waffeleisens
Puderzucker zum Garnieren, gerne auch Sahne oder Obst zum Servieren

Zubereitung:

1. Das Waffeleisen (*Amazon Partnerlink) am besten gut vorheizen. Ich lasse es immer zwei bis drei leere Waffeldurchgänge durchlaufen, damit es auch wirklich die richtige Temperatur hat. Ist sonst wie häufig bei Pancakes, dass die ersten nichts werden, weil die Pfanne nicht korrekt temperiert ist. Je nach Waffeleisen sollte man dieses jetzt kurz einmal mit etwas Öl einpinseln. Ich mache dies immer nur vor der ersten Waffel.
2. Butter bei schwacher Hitze in einem kleinen Topf schmelzen lassen. Dann zum Abkühlen beiseite stellen.
3. Mehl, Zucker, Backpulver und gemahlene Mandeln in einer Rührschüssel vermengen.
4. Milch und Eier in einer weiteren Schale verquirlen, dann die geschmolzene Butter dazu geben.
5. Die flüssigen Zutaten nun zur Mehlmixtur geben und mit einem Schneebesen verrühren. Hier gilt: nicht zu dolle rühren. Ich weiß, aalglatter Teig sieht bezaubernd aus und ist ein sehr befriedigendes Produkt, aber wer hier zu viel rührt, hat später unter Umständen flache traurige Waffeln. Das Mehl sollte nicht mehr sichtbar sein, aber wenn ein paar kleine Klümpchen im Teig sind ist das absolut OK.
6. Nun zum Schokoladen-Waffelteig. Ca. 1/3 vom Teig entnehmen und mit Kakaopulver, Zucker und Milch vermengen.
7. Beide Teige kurz ruhen lassen.
8. Jetzt pro Herzwaffel etwas vom hellen Teig und etwas vom dunklen Schokoteig (Verhältnis ca. 2/3 zu 1/3, sonst reicht der Teig an einer Stelle nicht mehr) in die Form geben und die Waffeln nach Herstellerangabe Eures Waffeleisens backen.
9. Jetzt kommt der Pro Trick gegen zu weiche schlaffe unknusprige Waffeln: Wenn Ihr die fertig gebackenen Waffeln entnehmt, werft sie kurz ein paar Runden zwischen Euren Händen hin und her. So kann der Dampf besser entweichen.
10. Puderzucker darüber geben oder Sahne oder Obst oder Eis oder…. Ihr wisst schon. Was das Herz begehrt.

Hier das Rezept noch mal zum Ausdrucken:

Rezept für Marmor Schoko Waffeln als Herzwaffeln ein einfaches Waffelrezept

Schoko Herzwaffeln Marmor Waffeln Schokowaffeln Rezept - marbled chocolate heart waffles von zuckerzimtundliebe.de Foodstyling Food Photography

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Vorbereitungszeit 10 Minuten Min.

Zubereitungszeit 20 Minuten Min.

Gesamtzeit 30 Minuten Min.

Gericht Gebäck, Kaffee, Kleingebäck, Waffeln

Küche Deutschland, Österreich, USA

Portionen 8 Portionen

Kalorien 346 kcal

Zutaten

  

• 100 g Butter in Würfeln
• 225 g Weizenmehl
• 75 g Zucker
• 1 geh. TL Backpulver oder Weinsteinbackpulver
• 75 g gemahlene Mandeln
• 300 ml Vollmilch, zimmertemperiert
• 3 Eier (Gr. M), ebenfalls zimmertemperiert

Für den Kakaoteig außerdem:

• 2 EL Backkakaopulver (kein süsser Trinkkakao)
• 1 EL Zucker
• 1 EL Vollmilch

außerdem:

• evtl. etwas Öl für das Waffeleisen
• Puderzucker, Sahne, Obst, Eis, was das Herz begehrt als Topping

Zubereitung

 

• Das Waffeleisen sehr gut vorheizen. Ich lasse es immer zwei bis drei leere Waffeldurchgänge durchlaufen, damit es auch wirklich die richtige Temperatur hat. Ist sonst wie häufig bei Pancakes, dass die ersten nichts werden, weil die Pfanne nicht korrekt temperiert ist. Je nach Waffeleisen sollte man dieses jetzt kurz einmal mit etwas Öl einpinseln. Ich mache dies immer nur vor der ersten Waffel.
• Butter bei schwacher Hitze in einem kleinen Topf schmelzen lassen. Dann zum Abkühlen beiseite stellen.
• Mehl, Zucker, Backpulver und gemahlene Mandeln in einer Rührschüssel vermengen.
• Milch und Eier in einer weiteren Schale verquirlen, dann die geschmolzene Butter dazu geben.
• Die flüssigen Zutaten nun zur Mehlmixtur geben und mit einem Schneebesen verrühren. Hier gilt: nicht zu dolle rühren. Ich weiß, aalglatter Teig sieht bezaubernd aus und ist ein sehr befriedigendes Produkt, aber wer hier zu viel rührt, hat später unter Umständen flache traurige Waffeln. Das Mehl sollte nicht mehr sichtbar sein, aber wenn ein paar kleine Klümpchen im Teig sind ist das absolut OK.
• Nun zum Schokoladen-Waffelteig. Ca. 1/3 vom Teig entnehmen und mit Kakaopulver, Zucker und Milch vermengen.
• Beide Teige kurz ruhen lassen.
• Jetzt pro Herzwaffel etwas vom hellen Teig und etwas vom dunklen Schokoteig (Verhältnis ca. 2/3 zu 1/3, sonst reicht der Teig an einer Stelle nicht mehr) in die Form geben und die Waffeln nach Herstellerangabe Eures Waffeleisens backen.
• Jetzt kommt der Pro Trick gegen zu weiche schlaffe unknusprige Waffeln: Wenn Ihr die fertig gebackenen Waffeln entnehmt, werft sie kurz ein paar Runden zwischen Euren Händen hin und her. So kann der Dampf besser entweichen.
• Puderzucker darüber geben oder Sahne oder Obst oder Eis oder.... Ihr wisst schon. Was das Herz begehrt.

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Wünsche euch einen feinen gemütlichen Tag, muckelt Euch warm ein!

Eure Jeanny

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