Ein Rezept für Cheesecake-Biskuitrolle mit Zitronennote (Backschule Biskuitrolle)- lemon cheesecake swiss roll

Ich mußte kurz nachdenken, wie lange ich schon keinen Cheesecake zwischen meinen Beisserchen hatte. Denn: der letzte Käsekuchen, den ich gebacken habe, schaffte es nicht mal ansatzweise bis zu meinen Zähnen sondern wurde ungefragt vom Mann zu einem Tennisturnier mitgeschleppt. Plötzlich eine WhatsApp Nachricht: “Der Cheesecake ist hier sehr gut angekommen…”.
Momentchen mal … Was? Notiz an mich selber: Ich sollte unbedingt wieder anfangen, kleine Zettel mit “don’t eat this” auf meine Backwerke zu pinnen, denn ganz vielleicht hätte ich den superleckeren (es war übrigens ein Blutorangen-) Cheesecake vorher gerne noch fotografiert und eventuell sogar auch ein Stück davon gegessen. Puh.

Ich verbuche das mal unter Berufsrisiko und habe einfach noch mal gebacken. Da ich selten Lust habe, ein und denselben Kuchen mehrmals hintereinander zu backen, entschied ich mich nun für eine Biskuitrolle, die ich mit einer frisch fruchtigen Frischkäse-Sahnemasse füllte, der ich vorher noch schnell fruchtige Zitronenzesten untergejubelt hatte.
Biskuitrolle kann ich im Schlaf, so wenige Zutaten braucht es, und wie ich beim letzten Biskuitrezept hier schon schrieb: wenn ich das kann, kann es jeder andere auch. Wie man Biskuitrolle macht, wie man den Biskuitteig rollt scheint vielen eine Hürde darzustellen, bevor sie es selber probiert haben.

Die einzigen Punkte, die man beachten sollte, sind (außer dem genauen Befolgen des Rezeptes und der richtigen Zutaten in der richtigen Menge):
– schnelles Arbeiten, denn Basis des Biskuits sind aufgeschlagene Eiweiss. Bevor uns die Luft wieder flöten geht kommt das Ding lieber schnell in den Ofen. Also vorher vorheizen, Zutaten schon vor dem Backen abwiegen und bereit halten.
– nicht so dolle mixen, als gäbe es keinen Abend. Zu viel Gemenge findet Biskuitteig ziemlich doof. Nur das Eiweiß am Anfang soll ausgiebig so lange gemixt werden, bis das Eiweiß steif ist und schön glänzt. Danach immer nur kurz unterheben, bis es ungefähr homogen ist.
– den Teig eben aufs Blech aufstreichen, und zwar bis in alle Ecken. Das muß jetzt nicht Handwerker Wasserwaagen Pro Level sein, aber eben so gut das Auge es sieht: flach und gerade.
– Den Kuchen sofort nach dem Backen stürzen. Nicht 5 oder 10 Minuten später, sondern sofort. Denn so lange der Teig noch warm ist, ist er flexibel und kann (ungefüllt) gerollt werden. Bezeichnen wir es mal als Trainingslager für den finalen Auftritt, die Generalprobe, bevor er abgekühlt dann mit leckerer Füllung bestrichen und erneut aufgerollt wird.
– Der Kuchen wird kopfüber auf ein mit Zucker bestreutes ausgebreitetes Geschirrtuch gestürzt und dann mitsamt des Tuchs eng aufgerollt und kann mit der Naht nach unten liegend so ca. 20-30 Minuten lang abkühlen. Viel länger warte ich nicht mit dem Füllen, da ich das Gefühl habe, er wird mit der Zeit immer etwas trockener und könnte dann brüchig werden. Vor dem Stürzen kurz darauf achten, ob etwas Teig am Blechrand hängt, diesen dann vorsichtig mit einem Messer vom Blech trennen.
– Beim Wiederaufrollen des Biskuits sachte vorgehen und nicht versuchen, ihn vor dem Füllen ganz flach zu streichen. Dann könnte er brechen. Etwas wellig darf er vor einem liegen, wenn man ihn bestreicht. Schließlich haben wir ihn ja dank des Rollens in diese Form gebracht. Selber schuld also :)
– Nun nach Lust, Laune oder Zutatenverfügbarkeit füllen (dabei am besten 2 cm Rand lassen, sonst quetscht es einem die Füllung später etwas heraus), erneut die Nummer mit der Rolle abziehen und kühl stellen. Vor dem Verzehr noch Puderzucker darüber oder mit Sahne ummanteln und zack! fertig. Gar nicht so schwer, oder?
Übrigens: Man kann die Rolle auch nur mit 500ml steif geschlagener Sahne (gezuckert) füllen, weman möchte. Für mich war heute die Cheesecakefüllung das, was mein Herz brauchte.

Nur Mut zum gerollten Biskuit, hier das komplette Rezept:

Rezept für Zitronen Cheesecake Biskuitrolle

Zutaten
Für die Biskuitrolle:

100g Mehl
25g Speisestärke
1 gestr. TL Backpulver
5 Eier (Gr. M), sauber getrennt
150g feiner Zucker (plus etwas mehr zum Bestreuen eines Geschirrtuches)

Für die Füllung:

250ml Schlagsahne, kalt
1 Beutel Sahnesteif oder Sahnefest
200g Frischkäse Doppelrahmstufe natur, zimmertemperiert (also rechtzeitig aus der Kühlung holen) und abgetropft
60g Zucker
Schale einer unbehandelten Zitrone
1 Packg. Gelatinefix (mit zwei Beuteln a 15 g, sieht so aus * Amazon Partnerlink)

Puderzucker zum Garnieren

Zubereitung
1.) Den Backofen auf 200°C Ober- und Unterhitze vorheizen. Ein Backblech mit Backpapier auslegen und bereithalten.
2.) Mehl, Speisestärke und Backpulver mischen.
3.) Das Eiweiß mit den Quirlen eines Handrührgerätes in einer Rührschüssel oder einer Küchenmaschine steif schlagen. Dabei den Zucker langsam einrieseln lassen und so lange mixen, bis das Eiweiß schön steif ist und perlmuttenfarben glänzt.
4.) Die Eigelbe darüber geben und auf niedrigster Mixerstufe nur kurz einmischen. Dann die Mehlmixtur darüber sieben und mit einem Kochlöffel (nicht mehr Mixer!) unterheben, bis keine Mehlinseln mehr zu sehen sind. Wichtig ist hier, nicht mehr zu dolle zu rühren, sonst verliert das Eiweiß die Luftigkeit, die wir ihm vorher geduldig einverleibt haben.
5.) Den Teig sofort auf das Backblech geben und ebenmässig aufstreichen, ich mache das am liebsten mit solchen Winkelpaletten oder Tortenmessern (*Amazon Partnerlink). Nicht zu dolle rumrühren, siehe Luftigkeitsverlust in Punkt 4. Er soll nur an allen Stellen bis zum Rand gleich hoch sein.
6.) Den Biskuit nun 10 Minuten lang backen. Unterdessen ein Geschirrtuch auf der Arbeitsfläche ausbreiten, mit Zucker bestreuen.
7.) Nach der Backzeit den Biskuit sofort samt Backpapier so auf das Geschirrtuch stürzen, dass das Backpapier obenauf liegt. Mithilfe eines Backpinsels etwas Wasser auf das Backpapier streichen und vorsichtig abziehen. Dann sofort mit dem Geschirrtuch eng aufrollen und ca. 20-30 Minuten lang abkühlen lassen.
8.) Für die Füllung zunächst die Sahne steif schlagen, dabei eine Packung Sahnesteif und einen Gelatinefix Beutel einmengen. Nun in einer weiteren Schüssel den Frischkäse samt Zitronenschale mit einem Handmixer verrühren. Einen Beutel GelierFix dazu geben und eine Minute lang weiterrühren. Dann den Zucker einmischen. Die Sahne unter die Frischkäsemasse heben.
9.) Die leicht abgekühlte Biskuitrolle vorsichtig aufrollen und mit der Füllung bestreichen. Dann wieder zusammenrollen, dieses Mal natürlich ohne Geschirrtuch. Die Rolle mit der Naht nach unten im Kühlschrank platzieren, vor dem Servieren mit Puderzucker bestreuen.

Hier das Rezept noch mal für Euch zum Ausdrucken

Rezept für Zitronen Cheesecake Biskuitrolle

Ein leckeres Rezept für Biskuitrolle mit Cheesecakefüllung und Zitronennote von www.zuckerzimtundliebe.de

Rezept ausdrucken Pin Recipe

Vorbereitungszeit 10 Minuten Min.

Zubereitungszeit 20 Minuten Min.

Abkühlzeit 2 Stunden Std.

Gesamtzeit 30 Minuten Min.

Gericht Backen, Cheesecake, Dessert, Gebäck, Käsekuchen, Nachtisch, Süsses

Küche Amerika, Australien, Deutschland, england, Grossbritannien, Neuseeland, UK, USA

Portionen 4 Personen

Kalorien 320 kcal

Zutaten

  

Für den Biskuit

• 100 g Mehl
• 25 g Speisestärke
• 1 gestr. TL Backpulver
• 5 Eier Gr. M, getrennt
• 150 g Zucker

Für die Cheesecake Füllung

• 200 g Frischkäse natur, Doppelrahmstufe zimmerwarm und abgetropft
• 60 g Zucker
• abgeriebene Schale einer Biozitrone
• 2 Beutel GelatineFix
• 250 ml kalte Schlagsahne
• 1 Beutel Sahnesteif

Zubereitung

 

• Den Backofen auf 200°C Ober- und Unterhitze vorheizen. Ein Backblech mit Backpapier auslegen und bereithalten.
• Mehl, Speisestärke und Backpulver mischen.
• Das Eiweiß mit den Quirlen eines Handrührgerätes in einer Rührschüssel oder einer Küchenmaschine steif schlagen. Dabei den Zucker langsam einrieseln lassen und so lange mixen, bis das Eiweiß schön steif ist und perlmuttenfarben glänzt.
• Die Eigelbe darüber geben und auf niedrigster Mixerstufe nur kurz einmischen. Dann die Mehlmixtur darüber sieben und mit einem Kochlöffel (nicht mehr Mixer!) unterheben, bis keine Mehlinseln mehr zu sehen sind. Wichtig ist hier, nicht mehr zu dolle zu rühren, sonst verliert das Eiweiß die Luftigkeit, die wir ihm vorher geduldig einverleibt haben.
• Den Teig sofort auf das Backblech geben und ebenmässig aufstreichen. Nicht zu dolle rumrühren, siehe Luftigkeitsverlust in Punkt 4. Er soll nur an allen Stellen bis zum Rand gleich hoch sein.
• Den Biskuit nun 10 Minuten lang backen. Unterdessen ein Geschirrtuch auf der Arbeitsfläche ausbreiten, mit Zucker bestreuen.
• Nach der Backzeit den Biskuit sofort samt Backpapier so auf das Geschirrtuch stürzen, dass das Backpapier obenauf liegt. Mithilfe eines Backpinsels etwas Wasser auf das Backpapier streichen und vorsichtig abziehen. Dann sofort mit dem Geschirrtuch eng aufrollen und ca. 20-30 Minuten lang abkühlen lassen.
• Für die Füllung zunächst die Sahne steif schlagen, dabei eine Packung Sahnesteif und einen Gelatinefix Beutel einmengen. Nun in einer weiteren Schüssel den Frischkäse samt Zitronenschale mit einem Handmixer verrühren. Einen Beutel GelierFix dazu geben und eine Minute lang weiterrühren. Dann den Zucker einmischen. Die Sahne unter die Frischkäsemasse heben.
• Die leicht abgekühlte Biskuitrolle vorsichtig aufrollen und mit der Füllung bestreichen. Dann wieder zusammenrollen, dieses Mal natürlich ohne Geschirrtuch. Die Rolle mit der Naht nach unten im Kühlschrank platzieren, vor dem Servieren mit Puderzucker bestreuen.

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Ich wünsche Euch einen wundervollen leckeren Tag
Eure Jeanny

P.S. Ein weiteres Rezept für Biskuitrolle findet Ihr hier und wer Lust hat auf Cheesecake: wie wäre es mit meinem Rezept für Chai Cheesecake? Oder Erdbeercheesecake mit Schokolade? Apfelcheesecake mit Amarettiniboden? Kirsch Bananen Cheesecake? Oder Schokoladen Cheesecake? Oder Faule Weiber Käsekuchen mit Mandarinen? Schokoladengugelhupf mit Cheesecakefüllung? Und bei Nic von luzia pimpinella gab es kürzlich auch Käsekuchen.