Zitronen Blondies mit Himbeeren Rezept – lemon raspberry blondies

Diese Zitronen Blondies mit Himbeeren sind ein Sommerwetterkracher. Wobei: Würde ich auch nehmen, wenn es regnet, hagelt oder hurricaned. Und ich auf dem Sofa sitze und dank “Drei Damen vom Grill” auf dem TV mein kleines Stück TV-Nostalgieliebe auslebe.

Zitronen Blondies mit Himbeeren Rezept – was sollte man beachten?

Dieses Blondies-Rezept ist so ein einfaches, man benötigt noch nicht mal einen Mixer. Good old Kochlöffel reicht völlig und der Rest ist im Nu verrührt. Was man beachten sollte:

• Bitte alle Zutaten genau abwiegen. Und ich würde behaupten, auch nicht am Zucker sparen zu wollen. Nicht aus Geschmacksgründen, denn Zucker spielt in Backrezepten eine weitaus größere Rolle als Süße. Der Zucker gibt dem Blondie die Saftigkeit, die er braucht, um Blondie zu sein.
• Da kämen wir auch thematisch auch gleich zur Konsistenz: Blondies haben mit Brownies eines gemein. Sie sind innen schön “gooey”, saftig also. Nicht zu vergleichen mit dem Innenleben eines hiesigen Rührkuchenteiges. Das soll so und keine Bange, er ist nicht roh. Bei der Backzeit daher eher einen Ticken zu früh herausnehmen als zu einem Zeitpunkt, zu dem man denkt, er sei so richtig richtig durch.

• Bitte nicht zu dolle und lange rühren, sondern immer nur so lange, bis die neue Zutaten homogen eingement ist.

Wer auf Zitronenglasur verzichten möchte, kann schon vor dem Backen stattdessen auch einfach gehobelte Mandeln auf den Teig geben. Sieht dann ähnlich aus wie mein Rezept für Himbeer-Blondie ohne Zitronennote, der jedoch etwas dunkler ist, da ich dort mit braunem Zucker arbeitete:

Zitronen Blondies mit Himbeeren Rezept – lemon raspberry blondies

Zutaten:

Für den Blondies-Teig:

125g Butter
175g Zucker
1 ganzes Ei (Gr. M) plus 1 Eigelb (Gr. M), raumtemperiert
Abrieb einer unbehandelten Zitrone
2 EL frisch gepresster Zitronensaft
150g Mehl
1 Prise Salz
ca. 75g Himbeeren, je nach Größe

Für die Zitronenglasur:

125g Puderzucker, gerne gesiebt
frisch gepresster Zitronensaft (Menge je nach gewünschter Konsistenz) und Zitronenabrieb

Zubereitung:

1. Den Backofen auf 175°C Ober- und Unterhitze vorheizen. Eine Backform von 20x20cm (bitte nicht größer, die Blondies sind schon recht flach) mit Backpapier auslegen, am besten über Kreuz so, daß man die Blondies später leicht aus der Form hieven kann.
2. Die Butter schmelzen und zum lauwarmen Abkühlen kurz beiseite stellen. Erst dann mit dem Zucker mischen und das beste ist: Man benötigt noch nicht mal einen Handmixer. Einfach mit einem Kochlöffel oder Silikonspatel verrühren.
3. Nun das Ei samt zusätzlichen Eigelbes dazu geben und einrühren.
4. Jetzt Zitronenzesten und -saft ebenfalls untermischen.
5. Zuletzt Mehl und Salz darüber geben und nur noch vorsichtig sowie rasch unterheben, ohne jedoch zu viel zu mixen. Das ganze soll nur schön homogen werden.
6. Den Teig in die vorbereitete Form füllen, leicht glatt streichen und mit Himbeeren belegen.
7. Dann auf mittlerer Schiene ca. 30-35 Minuten lang backen. Obacht: Die Blondies scheinen dann noch etwas soft, aber genau wie bei Brownies soll das so sein. Sie backen innen nicht so durch wie hiesiger Rührkuchenteig. Also im Zweifel eher kürzer backen als länger.
8. Die Blondies aus dem Ofen nehmen und abkühlen lassen.
9. Für die Zitronenglasur zum gesiebten Puderzucker nach und nach Zitronensaft geben und rühren, bis ein dicker Guss entsteht. Wer möchte, kann hier auch noch mehr Zitronenzeste einfügen. Diesen Guss auf die erkalteten Blondies geben und die Lemon Blondies nach dem Festwerden in Würfel schneiden.

Zitronen Blondies mit Himbeeren Rezept – lemon raspberry blondies

Rezept für Zitronen Blondies mit Himbeeren – ein einfaches Zitronenschnittenrezept – lemon raspberry blondies recipe von zuckerzimtundliebe Backblog Foodblog

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Vorbereitungszeit 15 Minuten Min.

Zubereitungszeit 30 Minuten Min.

Gericht Blondies, Gebäck, Kuchen

Küche USA

Portionen 16 Stücke

Kochutensilien

• 1 Backform 20x20cm

Zutaten

  

Für den Blondies-Teig:

• 125 g Butter
• 175 g Zucker
• 1 ganzes Ei Gr. M plus 1 Eigelb (Gr. M), raumtemperiert
• Abrieb einer unbehandelten Zitrone
• 2 EL frisch gepresster Zitronensaft
• 150 g Mehl
• 1 Prise Salz
• ca. 75g Himbeeren je nach Größe

Für die Zitronenglasur:

• 125 g Puderzucker gerne gesiebt
• frisch gepresster Zitronensaft Menge je nach gewünschter Konsistenz
• Zitronenabrieb

Anleitungen

 

• Den Backofen auf 175°C Ober- und Unterhitze vorheizen. Eine Backform von 20x20cm (bitte nicht größer, die Blondies sind schon recht flach) mit Backpapier auslegen, am besten über Kreuz so, daß man die Blondies später leicht aus der Form hieven kann.
• Die Butter schmelzen und zum lauwarmen Abkühlen kurz beiseite stellen. Erst dann mit dem Zucker mischen und das beste ist: Man benötigt noch nicht mal einen Handmixer. Einfach mit einem Kochlöffel oder Silikonspatel verrühren.
• Nun das Ei samt zusätzlichen Eigelbes dazu geben und einrühren.
• Jetzt Zitronenzesten und -saft ebenfalls untermischen.
• Zuletzt Mehl und Salz darüber geben und nur noch vorsichtig sowie rasch unterheben, ohne jedoch zu viel zu mixen. Das ganze soll nur schön homogen werden.
• Den Teig in die vorbereitete Form füllen, leicht glatt streichen und mit Himbeeren belegen.
• Dann auf mittlerer Schiene ca. 30-35 Minuten lang backen. Obacht: Die Blondies scheinen dann noch etwas soft, aber genau wie bei Brownies soll das so sein. Sie backen innen nicht so durch wie hiesiger Rührkuchenteig. Also im Zweifel eher kürzer backen als länger. 

  Die Blondies aus dem Ofen nehmen und abkühlen lassen.
• Für die Zitronenglasur zum gesiebten Puderzucker nach und nach Zitronensaft geben und rühren, bis ein dicker Guss entsteht. Diesen Guss auf die erkalteten Blondies geben und die Lemon Blondies nach dem Festwerden in Würfel schneiden. Wer möchte, kann noch mehr Zitronenabrieb darüber geben.

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Wem mehr nach klassischem Zitronenkuchen ist, der könnte diesen Zitronenkuchen vom Blech lieben:

Oder diese Zitronen-Biskuitrolle mit Mascarponefüllung:

Habt einen wundervollen Tag!

Eure Jeanny

Solltet Ihr das Rezept ausprobiert haben, freue ich mich dolle über Kommentare oder Fotos auf Instagram (am besten mit #zuckerzimtundliebe und @zuckerzimtundliebe taggen, damit ich es auch nicht übersehe).