Plötzlicher Jieper auf ein Muffin–Rezept mit Apfel und Walnuss, am besten schon morgens als Frühstücksmuffins. Was ist da los? Ganz einfach, ich kann es nicht mehr leugnen: Herbststimmung schlich sich in dieser Woche bei mir ein.
Nicht der Regen war hieran schuld, denn den hatten wir schließlich schon seit Wochen über unseren Köpfen.Nein, es liegt etwas in der Luft. Wenn ich morgens die Fenster öffne, höre ich Krähen, ab und an finden goldene Sonnenstrahlen einen Weg durch die Wolken und durch die Bäume hindurch. Erstes Laub raschelt unter meinen Füssen und alles fühlt sich für mich nach einer Jahreszeit an, die ich gerne “Gilmore Girls feeling” nenne.
Unweigerlich mit ersten goldenen Herbstgefühlen verbunden sind Apfelrezepte und Nüsse, etwas seelennährendes eben. Düfte von Zimt und Wärme, Kürbis oder anderem Wurzelgemüse. Suppen und Crumbles. Warmer Pudding und Nudelauflauf mit Sahne und Speck. Mein erstes Apfelrezept in diesem Herbst gab es hier gestern, nämlich Apfel-Möhren Muffins mit Walnüssen und Ahornsirupglasur.
Im letzten Jahr war es der doppelte Apfel-Streuselkuchen (mit Zimtstreuseln im Teig und obenauf!)
, aber auch für Apfel-Ofenpfannkuchen, 
Apple Crumble im ganzen Apfel, 
Apfelpunsch,
Mohn-Apfel-Gugelhupf oder
Kakaokekse mit Äpfeln würde ich alles stehen und liegen lassen.
Vielleicht habt Ihr gerade ähnliche Herbstrezept-Gelüste wie ich und dieser leckere Apfel-Möhren-Muffin wäre etwas für Euch: geraspelte Äpfel und Möhren machen ich schön saftig, Kokosnuss und Walnuss verleihen ihm einen Touch Kernigkeit und wer möchte, kann das ganze dann noch mit einer Ahornsirup-Glasur versehen, die mich sehr an Herbst in Neuengland, auf einer Terrasse sitzen und den rot gefärbten Blättern beim Runtersegelen Zuschauen erinnert. Aber ich bekomme schon wieder Fernweh, lasse Euch lieber rasch das Rezept für diese Apfel-Möhren Muffins mit Walnuss und Ahornsirupglasur da:
Rezept für Apfel-Möhren-Muffins mit Walnuss und Ahornsirup-Glasur (ergibt 12 Stück)
Zutaten:
Für die Muffins:
100g Apfel, fein geraspelt (gewogen nach dem Schälen, Entkernen und Raspeln)
125g Möhre, fein geraspelt (ebenfalls erst nach dem Raspeln gewogen)
50g Kokosraspel (alternativ gemahlene Mandeln)
1 Handvoll Walnüsse, grob gehackt
125g Mehl
1 1/2 TL Backpulver
1 Prise Salz
1 TL Zimt
90ml neutrales Pflanzenöl
100g brauner Zucker
2 Eier (Gr. M)
Für die Glasur:
125g Puderzucker (gesiebt damit klumpenfrei)
2 EL Ahornsirup
ca. 1 EL Milch
etwas Zimt (nach Belieben)
Zubereitung:
1.) Den Backofen auf 180°C Ober- und Unterhitze vorheizen. Die Mulden einer Muffinform (5cm Durchmesser etwa diese hier *Amazon Partnerlink) fetten oder mit Papierbackformen (die tulpenförmig gefalteten Muffinformen wie ich sie nutzte gibt es bspw. hier *Amazon Partnerlink) auslegen.
2.) Geraspelten Apfel und Möhrenraspel in eine Schüssel geben. Kokosflocken und Walnüsse dazu geben und alles einmal mit einem Holzlöffel vermengen.
3.) Mehl, Backpulver, Salz und Zimt ebenfalls mischen und beiseite stellen.
4.) Öl, Zucker und Eier mit einem Handrührgerät oder in der Küchenmaschine ca. 5 Minuten lang cremig schlagen. Dann die Mehlmixtur untermischen und zuletzt die Apfel-Möhren-Mischung nur noch kurz einmixen.
5.) Den Teig nun gleichmässig in die vorbereiteten Muffinmulden füllen. Ich mache das ganz gerne mit einem solchen Portionierer (*Amazon Partnerlink). Die Muffins in den Ofen geben und ca. 20 Minuten lang backen. Ein hineingepiekstes Holzstäbchen sollte teigfrei wieder herausgezogen werden können.
6.) Die Muffins kurz abkühlen lassen, dann aus der Muffinform nehmen und gänzlich erkalten lassen.
7.) Für die Ahornsirup-Zimt-Glasur alle Zutaten mit einem Löffel vermengen. Ist Euch die Glasur zu dünnflüssig, einfach noch mehr Puderzucker beimischen. Möchtet Ihr sie lieber etwas dünner, einfach noch etwas mehr Milch dazu geben. Auf die Muffins geben und genießen. 
Und hier das Rezept noch mal zum Ausdrucken:
Rezept für Apfel-Möhren-Muffins / apple carrot muffins recipe
Zutaten
Für die Apfel Möhren Muffins
- 100 g Apfel, fein geraspelt (gewogen nach dem Schälen, Entkernen und Raspeln)
- 125 g Möhre, fein geraspelt (ebenfalls nach dem Schälen und Raspeln abgewogen)
- 50 g Kokosraspel
- 1 Handvoll Walnüsse oder Pekannüsse, grob gehackt
- 125 g Mehl
- 1,5 TL Backpulver
- 1 Prise Salz
- ca. 1 TL Zimt
- 90 ml neutrales Pflanzenöl
- 100 g brauner Zucker
- 2 Eier (Gr. M)
Für die Ahornsirup Glasur:
- 125 g Puderzucker, gesiebt
- ca. 2 EL Ahornsirup
- ca. 1 EL Milch
- etwas Zimtpulver
Zubereitung
- Den Backofen auf 180°C Ober- und Unterhitze vorheizen. Die Mulden einer Muffinform (5cm Durchmesser etwa diese hier *Amazon Partnerlink) fetten oder mit Papierbackformen (die tulpenförmig gefalteten Muffinformen wie ich sie nutzte gibt es bspw. hier *Amazon Partnerlink) auslegen.
- Geraspelten Apfel und Möhrenraspel in eine Schüssel geben. Kokosflocken und Walnüsse dazu geben und alles einmal mit einem Holzlöffel vermengen.
- Mehl, Backpulver, Salz und Zimt ebenfalls mischen und beiseite stellen.
- Öl, Zucker und Eier mit einem Handrührgerät oder in der Küchenmaschine ca. 5 Minuten lang cremig schlagen. Dann die Mehlmixtur untermischen und zuletzt die Apfel-Möhren-Mischung nur noch kurz einmixen.
- Den Teig nun gleichmässig in die vorbereiteten Muffinmulden füllen. Ich mache das ganz gerne mit einem solchen Portionierer (*Amazon Partnerlink). Die Muffins in den Ofen geben und ca. 20 Minuten lang backen. Ein hineingepiekstes Holzstäbchen sollte teigfrei wieder herausgezogen werden können.
- Die Muffins kurz abkühlen lassen, dann aus der Muffinform nehmen und gänzlich erkalten lassen.
- Für die Ahornsirup-Zimt-Glasur alle Zutaten mit einem Löffel vermengen. Ist Euch die Glasur zu dünnflüssig, einfach noch mehr Puderzucker beimischen. Möchtet Ihr sie lieber etwas dünner, einfach noch etwas mehr Milch dazu geben.
Als Inspiration für Apfelrezepte habe ich hier noch ein Pinterest Board mit den schönsten Apfelrezept-Ideen.
Habt einen feinen und leckeren Tag!
Liebst
Eure Jeanny
*P.S.: einige meiner Links im Text sind sind Affiliate links, das heißt, solltet Ihr hier Interesse haben und das Produkt oder ein ähnliches ebenso erwerben, erhalte ich eine kleine Provision.
Gabi meint
Total lecker, mein Mann hat sogar mehr davon gegessen als er wollte :-) und er ist überhaupt kein Süßmensch
Anke meint
Superköstlich! Danke für das tolle Rezept! Ich hab statt Kokos gemahlene Haselnüsse genommen und nur Ahornsirup mit etwas Zimt für den Guss genommen, zusammen mit Apfel-Möhre-Walnuss sooo gut. Eigentlich wollte ich sie morgen noch mitnehmen, aber ob da noch was Nennenswertes übrig bleibt?
Karsten Neglia meint
Das sieht ja unglaublich lecker aus 🤗
und kommt auf meine “machen wollen” Liste
Danke für das tolle Rezept
Gruß Karsten
Schürzenfräulein meint
Hallo!
Also dein Apfel Ofenpfannkuchen sieht traumhaft lecker aus. Den hätte ich gerne sofort. Den werd ich bald mal meinen Kids machen.
P. S. Deine Fotos sind ein Traum! Ob ich das auch irgendwann so hinbekomme??
Liebe Grüße Kerstin
Alena - LOOKSLIKEPERFECT Blog meint
Leeecker! Die Muffins mache ich umgehend nach, die sehen ja sowas von köstlich aus und schreien für mich Herbst <3
Liebst,
Alena
lookslikeperfect.net
Anna meint
Mhhh da könnte ich jetzt direkt so reinbeißen! Perfekt für die kommende Jahreszeit.
Werde ich auf jeden Fall ausprobieren.
Liebe Grüße
Anna
Andrea meint
Habe gerade noch einen Apfel und ein paar Möhren übrig, und würde die gerne auf so leckere Art aufbrauchen. Meinst du, die Muffins lassen sich gut einfrieren? Und wenn ja, lieber ohne Guss? Oder doch gleich essen/verschenken?
Jeanny meint
Liebe Andrea, ich kenne mich mit Einfrieren nicht so dolle aus, hier wird nämlich immer alles aufgegessen, haa :) Spaß beiseite. Ich würde sie eher essen, aber sie halten sich auch mehrere Tage lang frisch. Am besten dann die Glasur noch nicht drauf geben oder im Kühlschrank lagern wegen der Milch im Guss.
Liebsten Gruß
Jeanny
Andrea meint
Single-Haushalt. :-D Ich habe gute Erfahrungen mit dem scheibenweisen Einfrieren von Rührkuchen gemacht, daher die Frage. Werde es vielleicht einfach mal mit einem Muffin ausprobieren; mit dem Rest muss dann die Familie helfen. Danke dir!
Heike meint
Moin!
Bis zum vollständigen Abkühlen und Guss haben die leckeren kleinen Dinger leider nicht überlebt… lauwarm und weich haben sie einfach zu gut geschmeckt😉.
Schön, wenn man alle Zutaten einfach zu Hause hat. Danke!
Sonnige Herbstgrüße von Heike
Jeanny meint
Liebe Heike, das macht mich sehr glücklich, tausend Dank :)
Schönen Restsonntag noch
Jeanny
Jenny von jennyisbaking.com meint
Das hast du sehr poetisch ausgedrückt, ich liebe den Herbst auch und ja, hier in Hamburg kann man es auch nicht leugnen, dass er da ist. Lustigerweise habe ich gestern Kürbis-Mufffins gemacht, geht mir also ähnlich wie dir…
Jeanny meint
Muffin-Sisters im Geiste :) Schönen herbstlichen Hamburg-Tag Dir, Jenny <3
Sara meint
Ich bin verliebt. In den Herbst. Schon immer meine liebste Jahreszeit und du hast dieses Gefühl wundervoll beschrieben.
Gilmore Girls. Bäm! Ich liebe sie ähnlich wie den Herbst.
Deine Muffins werden gleich heute
getestet.
Jeanny meint
Liebe Sara, ich freu mich sehr, dass jemand diese Gilmore Girls-Herbstverbindung mit mir teilt :)
Hab einen wundervollen Tag!
Liebst
Jeanny
Lisa meint
Liebe Jeanny, Du bist meine grösste Inspirationsquelle. Alle Rezepte gelingsicher und einfach genau meine Tasse Tee. Dir auch einen schönen Sonntag
Lisa
Jeanny meint
Oh liebe Lisa ich freu mich. Vielen Dank und genieße die Sonne
Liebst Jeanny