Mein liebstes Rezept für fluffige Muchoflausch Schokobrötchen aus Hefeteig

Voila, heute mal kein Kuchen sondern ein Rezept für fluffige dicke große weiche Schokobrötchen. Haltet mich für verrückt, aber ich liebe es, am Wochenende ganz früh morgens loszumarschieren, um Frühstücksbrötchen zu holen.Egal ob Regen oder erste Sonnenstrahlen, ich reihe mich ein in die Schlange der meist männlichen wartenden Wochenendfrühstücksbrötchen-Einkäufer und freue mich über das Aufwachen meiner Straße, meiner Stadt. Die meisten Kunden sind wohl Stammkunden, denn die Verkäuferinnen fangen nach einem kurzen “Wie immer?” bereits während des Redens rasch an, die verschiedenen Brötchensorten einzusammeln und in die knisternden Bäckereitüten zu packen.

Ob Weltmeisterbrötchen und zwei mal Rosine, ein Franzbrötchen oder einfach nur drei Mohn- und drei Sesambrötchen, jede Familie hat da wohl ihre kleinen Brötchenlieblinge.

In unserem Familienfall sind das zwei krosse Brötchen, ein Franzbrötchen, ein Hörnchen (ohne Mohn und ohne Sesam, please) und ein Roggen. Auf keinen (!) Fall Rosinenbrötchen (Rosinen sind hier ganzfamiliär verboten, es liegt wohl in den Genen), aber sehr sehr gerne von den weichen dicken Schokobrötchen aus Hefeteig, wenn es die gerade gibt und noch niemand vor mir schneller war und gleich alle 32 gebackenen Schokoträumchen orderte. First come, first serve. Ist klar, dass es mich itzte, die Schokobrötchen einfach selber zu backen, bevor ich samstags morgens beim Bäcker wieder hinter jemandem lande, der die Schokobrötchen-Weltherrschaft an sich reißen wollte. Ich habe mich also immer öfter daran versucht, sie so zu backen, wie wir die Schokobrötchen aus Hefeteig selber am meisten lieben: fluffig ohne Ende, schön groß (mehr Brötchen, mehr fun!) und nicht zu süss. Zack, hier ist es nun, so kamen sie vorgestern aus meinem Backofen und wir mögen sie genau so.  Wer Angst vor Hefeteig hat: no worries. So gelingt Hefeteig. 

Hier das Rezept und die Frage an Euch: welche Brötchensorte ist Eure liebste und mögt Ihr mich trotzdem noch, obwohl ich Rosinen verboten habe?

Rezept für fluffige Schokobrötchen aus Hefeteig

Zutaten:

Ca. 500g backstarkes Mehl (Type 550, findet man im Supermarkt)
2 Packungen Instant-Trockenhefe („ohne Anrühren“)
75-100g Zucker
1 Prise Salz
300ml Milch
2 Eier (Gr. M), leicht verquirlt
100g backstabile (!)  Schokostücke oder Schokotropfen (bspw. diese Back-Schokolade oder diese Schokotropfen *Amazon Partnerlinks)

1 Eigelb
1 EL Milch

Zubereitung:

1.) Mehl, Hefe, Zucker und Salz in einer Rührschüssel vermengen.
2.) Die Milch auf dem Herd leicht lauwarm erwärmen. Sie sollte jedoch nicht zu heiß werden oder gar köcheln, sonst wird das später nichts mit der Hefe und dem Blubbern des Teiges.
3.) Milch und Eier verquirlen, dann zur Mehlmixtur geben und alles entweder mit dem Knethaken der Küchenmaschine (ich verwende eine KitchenAid – Amazon Partnerlink – mit Knethaken auf zunächst geringer dann ca. mittlerer Stufe) oder den Händen zu einem glatten Teig formen. Mit der Küchenmaschine geht es natürlich weitaus schneller und wenn sich der Teig vom Schüsselrand löst, sollte er schon gut durchgeknetet sein. Mit den Händen auf leicht bemehlter Unterlage geknetet und gewalkt dauert das schon gute 5-8 Minütchen, bis der Teig schön elastisch geworden ist. Sollte er (egal ob in Küchenmaschine oder per Hand geknetet) noch zu feucht und klebrig wirken, nach und nach Mehl hinzugeben, bis die richtige Teigkonsistenz erreicht ist. Den Teig dann aus der Schüssel holen und bei leicht bemehlter Unterlage noch ein paar mal durchkneten und zu einer Kugel formen.
4.) Den Teig in eine saubere Schüssel geben, die Oberseite leicht mit etwas Öl einpinseln, mit Frischhaltefolie und einem Geschirrtuch abdecken und für ca. 1 Stunde an einem warmen, zugfreien Ort gehen lassen, bis er sich deutlich vergrößert, d.h. verdoppelt hat. Päm!
5.) Eine Auflaufform oder Ofenform (ca. 20x30cm, bspw. eine solche *Amazon Partnerlink) bereithalten und ganz leicht fetten. Den großen Teig nun einmal mit der Faust einboxen, er schrumpft dann auf seine ursprüngliche Größe zurück, also keine Sorge allen Hefeteig-Neulingen. Klingt komisch, ist aber so. Ihn noch einmal kurz durchkneten und in 8 (größere) oder 12 (dann entsprechend kleinere) ca. gleich große Stücke teilen, dabei die Schokostücke einkneten. Die Brötchen kurz zu Kugeln rollen und mit ca. 1 cm Abstand voneinander in die Auflaufform setzen. Mit dem Küchentuch abdecken und erneut 30 Minuten lang gehen lassen.
6.) Unterdessen den Backofen auf 180°C Ober- und Unterhitze vorheizen. Das Eigelb mit Milch verquirlen und über die Schokobrötchen streichen. Eventuell mit Hagelzucker belegen, wer möchte. Dann für 20-25 Minuten in den Ofen geben. Sie sollten schön gebräunt sein und leicht hohl klingen, wenn man anklopft. Hallo, jemand da?
7.) Aus dem Ofen holen und am besten noch warm genießen.

Und hier das Rezept noch rasch zum Ausdrucken:

Rezept Schokobrötchen selber machen

Ein leckeres Rezept für weiche große Schokobrötchen aus Hefeteig / einfaches Schokobrötchenrezept soft chocolate buns recipe von Zucker Zimt und Liebe

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Vorbereitungszeit 1 Stunde Std. 20 Minuten Min.

Zubereitungszeit 30 Minuten Min.

Abkühlzeit 10 Minuten Min.

Gesamtzeit 1 Stunde Std. 50 Minuten Min.

Gericht Backen, Brot, Brötchen, Brunch, Frühstück, Gebäck, Schokolade

Küche Deutschland, Österreich, Schweiz

Portionen 4 Personen

Kalorien 350 kcal

Zutaten

  

• 500 g backstarkes Mehl (Type 550)
• 2 Pckg. (a 7g) Instant-Trockenhefe
• 75-100 g Zucker
• 1 Prise Salz
• 300 ml Milch
• 2 Eier Gr. M, leicht verquirlt
• 100 g backstabile Schokostücke oder Schokotropfen
• 1 Eigelb (Gr. M)
• 1 EL Milch

Anleitungen

 

• Mehl, Hefe, Zucker und Salz in einer Rührschüssel vermengen.
• Die Milch auf dem Herd leicht lauwarm erwärmen. Sie sollte jedoch nicht zu heiß werden oder gar köcheln, sonst wird das später nichts mit der Hefe und dem Blubbern des Teiges.
• Milch und Eier verquirlen, dann zur Mehlmixtur geben und alles entweder mit dem Knethaken der Küchenmaschine (ich verwende eine KitchenAid - Amazon Partnerlink - mit Knethaken auf zunächst geringer dann ca. mittlerer Stufe) oder den Händen zu einem glatten Teig formen. Mit der Küchenmaschine geht es natürlich weitaus schneller und wenn sich der Teig vom Schüsselrand löst, sollte er schon gut durchgeknetet sein. Mit den Händen auf leicht bemehlter Unterlage geknetet und gewalkt dauert das schon gute 5-8 Minütchen, bis der Teig schön elastisch geworden ist. Sollte er (egal ob in Küchenmaschine oder per Hand geknetet) noch zu feucht und klebrig wirken, nach und nach Mehl hinzugeben, bis die richtige Teigkonsistenz erreicht ist. Den Teig dann aus der Schüssel holen und bei leicht bemehlter Unterlage noch ein paar mal durchkneten und zu einer Kugel formen.
• Den Teig in eine saubere Schüssel geben, die Oberseite leicht mit etwas Öl einpinseln, mit Frischhaltefolie und einem Geschirrtuch abdecken und für ca. 1 Stunde an einem warmen, zugfreien Ort gehen lassen, bis er sich deutlich vergrößert, d.h. verdoppelt hat. Päm!
• Eine Auflaufform oder Ofenform (ca. 20x30cm) bereithalten und ganz leicht fetten. Den großen Teig nun einmal mit der Faust einboxen, er schrumpft dann auf seine ursprüngliche Größe zurück, also keine Sorge allen Hefeteig-Neulingen. Klingt komisch, ist aber so. Ihn noch einmal kurz durchkneten und in 8 (größere) oder 12 (dann entsprechend kleinere) ca. gleich große Stücke teilen, dabei die Schokostücke einkneten. Die Brötchen kurz zu Kugeln rollen und mit ca. 1 cm Abstand voneinander in die Auflaufform setzen. Mit dem Küchentuch abdecken und erneut 30 Minuten lang gehen lassen.
• Unterdessen den Backofen auf 180°C Ober- und Unterhitze vorheizen. Das Eigelb mit Milch verquirlen und über die Schokobrötchen streichen. Eventuell mit Hagelzucker belegen, wer möchte. Dann für 20-25 Minuten in den Ofen geben. Sie sollten schön gebräunt sein und leicht hohl klingen, wenn man anklopft. Hallo, jemand da?
• Aus dem Ofen holen und am besten noch warm genießen.

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Ich wünsche Euch einen wundervollen Sonntag, dass Eure Lieblingsbrötchen beim Bäcker noch verfügbar waren und wie immer die besten Menschen Eures Lebens um Euch herum!

Solltet Ihr das Rezept ausprobiert haben, freue ich mich dolle über Kommentare oder Fotos auf Instagram (am besten mit #zuckerzimtundliebe und @zuckerzimtundliebe taggen, damit ich es auch nicht übersehe).

https://www.instagram.com/p/B-ozeudnT–/?igshid=1wle43id9fi5k

Liebst
Eure Jeanny

*P.S.: einige meiner Links im Text sind sind Affiliate links, das heißt, solltet Ihr hier Interesse haben und das Produkt oder ein ähnliches ebenso erwerben, erhalte ich eine kleine Provision. 

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