Riesiges Mandelcroissant vom Blech Rezept – ein einfaches Blätterteigrezept mit Mandel-Frangipanecreme Füllung

Ein riesiges Mandelcroissant vom Blech Rezept – oder auch ein einfaches Blätterteigrezept mit Mandel-Frangipanecreme Füllung. Genau das richtige Rezept also für alle Croissantliebhaber, die cremige Mandelfüllung (sowie -topping) nicht von der Tischkante stoßen würden und den Frühstückstisch am Wochenende gerne auf einfachste aber eindrucksvolle Art und Weise füllen möchten.

Aber jetzt mal Butter bei die Fische, Mandeln bei den Blätterteig: Das “Riesiges Mandelcroissant vom Blech”- Rezept ist nichts für Freunde besonders aalgerader Kuchenschnitte. Es blättert. Und beim Aufstreichen der Mandelcreme könnte es sein, dass ihr flucht. Weil der Blätterteig eben gerne Krater bildet, wenn man ihn berührt oder nur schief anguckt. Was soll er auch machen, es ist sein Job. Es wird krümeln und blättern, beim Creme-Aufstreichen, beim Schneiden, beim Essen. Sagt nicht, ich hätte euch nicht gewarnt.

Riesiges Mandelcroissant vom Blech – was ist das eigentlich?

Karl Lagerfeld hätte vielleicht gesagt: “Mandelcroissants vom Blech? Ich kenne sie nicht. Claudia (Schiffer) kennt sie auch nicht. Die waren nie in Paris, die kennen wir nicht”. Ja, das mag wohl sein. Klassisch französisch sind sie nicht, aber der Rest der Welt ist seit einiger Zeit im almond croissants-Rausch. Und die Blechvariante hat sich spätestens seit einer Veröffentlichung der New York Times Cooking-Redaktion und anderer Food Kreatoren im Netz ins Herz vieler Gebäckliebhaber geschlichen.

Hier habe ich schon mal geschummelte Mandelcroissants vorgestellt, für welche ich gekaufte Croissants kurzerhand mit Mandelfüllung und -topping krönte.

Eine große Platte Blätterteig wird pur gebacken, dann quer halbiert, mit Mandelcreme gefüllt sowie getoppt, sodann mit Mandelhobeln berieselt und erneut gebacken, bevor ziemlich viel Puderzucker ins Spiel kommt, aber lest selbst:

Riesiges Mandelcroissant vom Blech Rezept – mein einfaches Blätterteigrezept mit Mandel-Frangipanecreme Füllung

Zutaten:

1 Rolle Blätterteig aus der Kühlabteilung, am besten Butterblätterteig (nicht in der XXL-Variante, hierfür würde die Mandelfüllung nicht reichen)
60g Butter, geschmolzen
100g Zucker
100g blanchierte, gemahlene Mandeln (also ohne Haut)
1 Prise Salz
1 Ei (Gr. L)
2-3 EL Milch
60g Mandelhobel
Puderzucker

Anmerkung: Ihr könnt für mehr Mandelfüllung (gute Sache also) gerne die Zutaten hierfür mit 1,25 multiplizieren

Zubereitung:

1. Den Blätterteig aus der Kühlung nehmen und erst ein paar Minuten warten, bevor man ihn öffnet und entrollt. Er könnte ansonsten leicht reißen. Unterdessen den Backofen auf 210°C Ober- und Unterhitze vorheizen, ein Backblech mit Backpapier auslegen.
2. Nun den Blätterteig entrollen und aufs Backblech geben, sodann im Ofen circa zehn Minuten lang auf mittlerer Einschubleiste backen. Nun rasch die Temperatur auf 175°C reduzieren und den Blätterteig weitere 20 Minuten lang backen. Dann aus dem Ofen nehmen und so abkühlen lassen. Im übrigen könnte man diese Teigplatte schon am Vorabend backen und – nach dem Abkühlen – bei Raumtemperatur abgedeckt bis zum nächsten Morgen in der Küche stehen lassen.
3. Unterdessen die Mandelfüllung zubereiten: Hierfür geschmolzene Butter und Zucker mit dem Schneebesen in einer Schüssel cremig vermengen. Jetzt die gemahlenen Mandeln, Salz und Ei dazu geben und alles zu einer geschmeidigen Frangipane-Mandelmasse glatt verrühren. Zuletzt 2-3 Esslöffel Milch einmengen, das macht die Creme leichter streichfähig.
4. Den Ofen erneut auf 175°C Ober- und Unterhitze aufheizen.
5. Die Blätterteigplatte mit einem scharfen, geriffelten Messer horizontal halbieren, als würde man ein Brötchen teilen und gleich eine gute Ladung Butter darauf verstreichen. Nur dass wir statt Butter hier köstliche Mandelcreme verwenden. Macht euch keinen Kopf, wenn beim Schneiden Risse entstehen oder der Blätterteig einsackt. Passiert mir immer wieder, tut dem Gesamtkunstwerk nicht weh.
6. 2/3 der angerührten Mandelcreme in kleinen Klecksen auf dem unteren Blätterteigboden verteilen und ganz schön vorsichtig verteilen. Ich sage euch gleich, wie es ist: Dieses Unterfangen wird kein leichtes sein. Aber auch hier gilt, stresst euch nicht, Stress ist doof und macht einfach, so gut es geht. Die Creme wird sich gleich beim Backen ohnehin noch besser verteilen. Klappt super mit einer solchen Winkelpalette *werbelink oder auch einem Tortenheber.
7. Jetzt die obere Teighälfte wieder drauflegen und das letzte Mandelcreme-Drittel so sachte wie möglich darauf verstreichen. Yes, es können sich dabei Krater ergeben. Keene Probleme, denn jetzt kommen Mandelhobel ins Spiel, die ja so einiges verstecken können. Schön verteilen und auf mittlerer Einschubleiste etwa 20 Minuten lang backen. Sollten euch die Mandeln zu stark bräunen, gerne lose etwas Alufolie darüber legen.
8. Riesiges Mandelcroissant vom Blech leicht abkühlen lassen, Puderzucker und zwar nicht zu knapp darüber schneien lassen, in acht Stücke schneiden und genießen. Jap, beim Schneiden blättert es. Blätterteig-esque. Nein, super gerade Stücke kann man heute nicht schneiden und nein, es stört mich überhaupt nicht.

Vor dem Backen:

Nach dem Backen mitsamt Puderzuckerschnee, juhu:

Riesiges Mandelcroissant vom Blech Rezept – mein einfaches Blätterteigrezept mit Mandel-Frangipanecreme Füllung

Riesiges Mandelcroissant vom Blech Rezept – mein einfaches Blätterteigrezept mit Mandel-Frangipanecreme Füllung. Perfekt fürs Frühstück oder Brunch

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Vorbereitungszeit 12 Minuten Min.

Zubereitungszeit 30 Minuten Min.

Gericht Abendbrot, Almond Croissant, Brunch, Croissants, Frühstück, Gebäck, Mandelcroissant

Küche Deutschland, Frankreich

Portionen 8 Portionen

Zutaten

  

• 1 Rolle Blätterteig aus der Kühlabteilung am besten Butterblätterteig (nicht in der XXL-Variante, hierfür würde die Mandelfüllung nicht reichen)
• 60 g Butter geschmolzen
• 100 g Zucker
• 100 g blanchierte gemahlene Mandeln (also ohne Haut)
• 1 Prise Salz
• 1 Ei Gr. L
• 2-3 EL Milch
• 60 g Mandelhobel
• Puderzucker

Anleitungen

 

• Den Blätterteig aus der Kühlung nehmen und erst ein paar Minuten warten, bevor man ihn öffnet und entrollt. Er könnte ansonsten leicht reißen. Unterdessen den Backofen auf 210°C Ober- und Unterhitze vorheizen, ein Backblech mit Backpapier auslegen.
• Blätterteig nun entrollen und aufs Backblech geben, sodann im Ofen circa zehn Minuten lang auf mittlerer Einschubleiste backen. Nun rasch die Temperatur auf 175°C reduzieren und den Blätterteig weitere 20 Minuten lang backen. Dann aus dem Ofen nehmen und so abkühlen lassen. Im übrigen könnte man diese Teigplatte schon am Vorabend backen und – nach dem Abkühlen – bei Raumtemperatur abgedeckt bis zum nächsten Morgen in der Küche stehen lassen.
• Unterdessen die Mandelfüllung zubereiten: Hierfür geschmolzene Butter und Zucker mit dem Schneebesen in einer Schüssel cremig vermengen. Jetzt die gemahlenen Mandeln, Salz und Ei dazu geben und alles zu einer geschmeidigen Frangipane-Mandelmasse glatt verrühren. Zuletzt 2-3 Esslöffel Milch einmengen, das macht die Creme leichter streichfähig.
• Den Ofen erneut auf 175°C Ober- und Unterhitze aufheizen.
• Die Blätterteigplatte mit einem scharfen, geriffelten Messer horizontal halbieren, als würde man ein Brötchen teilen und gleich eine gute Ladung Butter darauf verstreichen. Nur dass wir statt Butter hier köstliche Mandelcreme verwenden. Macht euch keinen Kopf, wenn beim Schneiden Risse entstehen oder der Blätterteig einsackt. Passiert mir immer wieder, tut dem Gesamtkunstwerk nicht weh.
• 2/3 der angerührten Mandelcreme in kleinen Klecksen auf dem unteren Blätterteigboden verteilen und ganz schön vorsichtig verteilen. Ich sage euch gleich, wie es ist: Dieses Unterfangen wird kein leichtes sein. Aber auch hier gilt, stresst euch nicht, Stress ist doof und macht einfach, so gut es geht. Die Creme wird sich gleich beim Backen ohnehin noch besser verteilen.
• Jetzt die obere Teighälfte wieder drauflegen und das letzte Mandelcreme-Drittel so sachte wie möglich darauf verstreichen. Yes, es können sich dabei Krater ergeben. Keene Probleme, denn jetzt kommen Mandelhobel ins Spiel, die so einiges verstecken können. Schön verteilen und auf mittlerer Einschubleiste etwa 20 Minuten lang backen. Sollten euch die Mandeln zu stark bräunen, gerne lose etwas Alufolie darüber legen.
• Riesiges Mandelcroissant vom Blech leicht abkühlen lassen, Puderzucker und zwar nicht zu knapp darüber schneien lassen, in 8 Stücke schneiden und genießen. Jap, beim Schneiden blättert es. Blätterteig-esque. Nein, super gerade Stücke kann man heute nicht schneiden und nein, es stört mich überhaupt nicht.

Notizen

Anmerkung: Ihr könnt für mehr Mandelfüllung gerne die Zutaten hierfür mit 1,5 multiplizierenAnmerkung: Ihr könnt für mehr Mandelfüllung gerne die Zutaten hierfür mit 1,25 multiplizieren

Und: Das Rezept ist nichts für Freunde besonders aalgerader Kuchenschnitte. Es blättert. Und beim Aufstreichen der Mandelcreme könnte es sein, dass ihr flucht. Weil der Blätterteig eben gerne Krater bildet, wenn man ihn berührt oder nur schief anguckt. Was soll er auch machen, es ist sein Job. Es wird krümeln und blättern, beim Creme-Aufstreichen, beim Schneiden, beim Essen. Sagt nicht, ich hätte euch nicht gewarnt.

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