Rezept für fluffigen leckeren (aber einfachen) Apfel-Kaiserschmarrn

Wie gerne hätte ich diesen Winter etwas Schnee um die Nase wehen verspürt. So wie im letzten Jahr vielleicht, als ich mit dem Schlitten durchs Eisacktal in Südtirol kurvte und mir als Belohnung für kalte Finger und ganz viel Schlitten-immer-wieder-den-Berg-hochziehen in den Wirtschaften am Berg dann Kaiserschmarrn zuwinkte und eindeutig meinen Namen rief.

Statt Rodelfreuden hier in diesem Jahr immerhin Kaiserschmarrn. So ziemlich das einfachste Soulfood-Rezept der Welt, wie ich finde. Eier, Mehl, Milch, Zucker zack all you need. Instant joy auf dem Teller und zwischen den Beisserchen.

Dieser Apfel-Kaiserschmarrn hier rettete im übrigen einen verwaisten Apfel, der noch im Korb lag und wurde mir zum Nachmittagsschmaus. Der Schmarrn (aka spaßeshalber pulled pancake genannt in meiner Familie) ist Dank des geschlagenen Eiweiß superfluffig und da er sich fast von alleine im Backofen backt, auch mit sehr wenig Arbeit verbunden. Die Aufwands-Entzückens-Ratio ist also ziemlich optimal, wenn Ihr mich fragt. So ein einfaches Rezept! 

Keine Ahnung, ob Sissi diesen Schmarrn vielleicht doch nicht verschmäht und an Franz zur anderen Tischseite geschoben hätte. Ich habe Puderzucker darüber gegeben, aber auch heiße Kirschen oder Apfelmus würden sicherlich wunderbar dazu schmecken.

Rezept für Apfel Kaiserschmarrn

(für zwei große Portionen, eine Pfanne mit 28cm Durchmesser)

Zutaten:

1 knackiger großer Apfel (ich habe Braeburn verwendet)
1 EL Zitronensaft
1 EL Butterschmalz
4 Eier (Gr. M)
30g Zucker
125g Mehl
1 Prise Zimt
125ml Milch
2 EL Butter
Puderzucker
Mandelhobel zum Servieren

Zubereitung:

1. Den Backofen auf 170°C Ober- und Unterhitze vorheizen. Das Backgitter mittig einschieben.
2. Den Apfel schälen, vierteln und entkernen. Dann quer in nicht zu dicke Scheibchen schneiden. Mit dem Zitronensaft mischen und beiseite stellen.
3. Die Eier sauber trennen. Es darf kein Fitzel Eigelb ins Eiweiß kommen. Die Eiweiß dann in einer Rührschüssel mit den Quirlen des Handmixers leicht steif schlagen. Den Zucker einrieseln lassen und alles schön steif weiter mixen.
4. In einer anderen Rührschüssel Eigelbe und Milch verquirlen. Mehl und Zimt dazu geben. Mit dem Schneebesen glatt verrühren.
5. Die Hälfte des steifen Eiweiß dazu geben, mit einem Silikonspatel verrühren. Die zweite Eiweißhälfte nur fluffig unterheben, auf keinen Fal dolle mixen.
6. Butterschmalz in einer großen, ofenfesten (!) Pfanne (ca. 28cm Durchmesser) (*Amazon Partnerlink) bei mittlerer Stufe zerlassen. Die Hälfte der Apfelstücke darin verteilen und kurz dünsten. Dann den Schmarrnteig dazu geben, mit den restlichen Äpfeln belegen und ca. 2 Minuten auf dem Kochfeld belassen. Die Pfanne dann für ca. 12-14 Minuten in den Backofen geben.
7. Die Pfanne aus dem Ofen holen und den Kaiserschmarrn mit einem Pfannenwender vierteln. Die Viertel wenden und bei mittlerer Temperatur auf dem Kochfeld platzieren. Kurz auf der Unterseite garen lassen, dann in mundgerechte Stücke “zerpflücken”, etwas Butter und Puderzucker sowie optional Mandelhobeln in die Pfanne geben und das ganze etwas karamellisieren lassen. Leichter geht dies übrigens, wenn man den Schmarrn dann teilt und die leckeren Stücke in zwei Pfannen parallel karamellisieren lässt.
8. Den Apfel-Kaiserschmarrn auf Tellern verteilen, mit Puderzucker garnieren.

Hier das Rezept zum Ausdrucken:

Apfel-Kaiserschmarrn Rezept

Ein leckeres einfaches Rezept für Apfel Kaiserschmarrn aus dem Backofen von www.zuckerzimtundliebe.de Foodblog Backblog Soulfood pulled pancake

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Vorbereitungszeit 5 Minuten Min.

Zubereitungszeit 25 Minuten Min.

Gesamtzeit 10 Minuten Min.

Gericht Äpfel, Apfelrezept, Frühstück, Kaiserschmarrn, Pancake, Pfannkuchen

Küche Deutschland, Österreich, Südtirol

Portionen 2 Portionen

Kalorien 540 kcal

Zutaten

  

• 1 knackiger großer Apfel
• 1 EL Zitronensaft
• 1 EL Butterschmalz
• 4 Eier (Gr. M)
• 30 g Zucker
• 125 g Mehl
• 1 Prise Zimt
• 125 ml Milch
• 2 EL Butter
• Puderzucker und Mandelhobel

Zubereitung

 

• Den Backofen auf 170°C Ober- und Unterhitze vorheizen. Das Backgitter mittig einschieben.
• Den Apfel schälen, vierteln und entkernen. Dann quer in nicht zu dicke Scheibchen schneiden. Mit dem Zitronensaft mischen und beiseite stellen.
• Die Eier sauber trennen. Es darf kein Fitzel Eigelb ins Eiweiß kommen. Die Eiweiß dann in einer Rührschüssel mit den Quirlen des Handmixers leicht steif schlagen. Den Zucker einrieseln lassen und alles schön steif weiter mixen.
• In einer anderen Rührschüssel Eigelbe und Milch verquirlen. Mehl und Zimt dazu geben. Mit dem Schneebesen glatt verrühren.
• Die Hälfte des steifen Eiweiß dazu geben, mit einem Silikonspachtel verrühren. Die zweite Eiweißhälfte nur fluffig unterheben, auf keinen Fal dolle mixen.
• Butterschmalz in einer großen, ofenfesten (!) Pfanne (ca. 28cm Durchmesser) bei mittlerer Stufe zerlassen. Die Hälfte der Apfelstücke darin verteilen und kurz dünsten. Dann den Schmarrnteig dazu geben, mit den restlichen Äpfeln belegen und ca. 2 Minuten auf dem Kochfeld belassen. Die Pfanne dann für ca. 12-14 Minuten in den Backofen geben.
• Die Pfanne aus dem Ofen holen und den Kaiserschmarrn mit einem Pfannenwender vierteln. Die Viertel wenden und bei mittlerer Temperatur auf dem Kochfeld platzieren. Kurz auf der Unterseite garen lassen, dann in mundgerechte Stücke "zerpflücken", etwas Butter und Puderzucker sowie optional Mandelhobeln in die Pfanne geben und das ganze etwas karamellisieren lassen. Leichter geht dies übrigens, wenn man den Schmarrn dann teilt und die leckeren Stücke in zwei Pfannen parallel karamellisieren lässt.
• Den Apfel-Kaiserschmarrn auf Tellern verteilen, mit Puderzucker garnieren.

Habt einen wundervollen Tag und wer Mohn mag und Kirschen: vielleicht wäre ja mein Rezept für Mohn-Kirsch Kaiserschmarrn etwas für Euch?

Eure Jeanny

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