Rezept für softe Brownie-Cookies – unsere neuen Familien-Lieblings-Schokocookies

Brownies, Schokolade und Kekse wurden kürzlich in meiner Instagram-Story sehr häufig genannt, als ich meine Follower dort nach ihrem liebsten Soulfood-Essen fragte und hier ist passend dazu die fantastische Kombination daraus: der Brownie-Cookie.

Zu Weihnachten sind meine sehr ähnlichen Puderzucker-Schokoschneeeball-Cookies immer ein Renner und die saftigen Brookies (also Brownies mit Cookieteig obenauf) ohnehin, aber saftige Brownies und Cookies in einem Rezept als Gebäck zu vereinen, ist gerade ein großes Ding im Internet. Quasi das Gegenstück zum Brookie, der aus Brownies Cookie-Brownies macht, wird hier aus Cookies ein Brownie-Cookie.

Brownie Cookies sind so schön mit ihren vielen Falten und Furchen. Wie Menschen eben, die schon viel erlebt und noch mehr zu erzählen haben. Innen ist er saftig ohne Ende. Ein runder Traum aus Schokolade. Ich habe verschiedene Rezepte getestet als Liebling stellte sich meine Abwandlung eines Rezeptes von The Boy Who Bakes heraus.

Die Brownie Cookies sind dabei denkbar einfach herzustellen mit Zutaten, die man oftmals ohnehin im Küchenschrank findet, allerdings: man muss sich unbedingt an die Zutaten, Zutatenmengen und das Timing halten. Echt wahr. Wenn man einen saftigen Brownie-Keks haben will, der erst mal einfach und unschuldig ausschaut, ist Präzision gefragt.

Das heißt beispielsweise: bitte nicht weniger Zucker verwenden (Zucker hat in Gebäck nicht nur die Funktion des Süßens, sondern bestimmt auch maßgeblich die Konsistenz des Endproduktes). Ja, ist ein Keks. Viel Zucker. Aber er ist eben kein Salat und das Brownie-typische softe ‘fudgy’ Innere geht nicht anders. Lieber einmal die Woche einen guten Keks essen und dann richtig genießen.
Bitte auch nicht per Augenmaß abwiegen sondern mit einer Waage.

Am besten vor dem Backen alles fertig abgewogen vor sich stehen haben, damit man nicht erst anfängt, das Mehl zu suchen, wenn man schon Rührbesentief im Backvergnügen steckt. Den Backofen zuvor vorheizen und rasch arbeiten. Keinen gesüssten Kakao (statt des Backkakaos) verwenden oder Alpenmilch-Schokolade zum Schmelzen bringen, weil man die einfach lieber mag als 70%ige. Auch hier geht es nicht um Süße, sondern Konsistenz des Teiges. Also vertraut mir und backt ihn genau so, wie er hier steht. Ihr werdet es nicht bereuen.

Das Meersalz obenauf ist absolut optional, aber genau mein Ding und deswegen bei mir persönlich zuhause in der Keksdose des Monats, die immer griffbereit neben der Kaffeemaschine steht, ein Muß.

Hier das Rezept:

Rezept für softe Brownie-Cookies

(ergibt 12 große Cookies)

Zutaten:

140g Weizenmehl
3 EL dunkler Backkakao (bitte auf keinen Fall hellen süssen Kinder-Trinkkakao verwenden, der Teig würde so nicht funktionieren, s. Text oben), gesiebt
1 gestr. TL Backpulver (ca. 4g)
1 Prise feines Salz
200g hochwertige Schokolade mit 65-70% Kakaoanteil, fein gehackt (bitte nicht durch Vollmilchschokolade ersetzen)
125g softe Butter in Würfeln
150g Zucker
100g brauner Zucker (nicht zu grober brauner Zucker, sondern einfacher brauner Zucker aus dem Supermarkt)
2 Eier (Gr. M), raumtemperiert

ausserdem: grobes Meersalz zum Bestreuen (optional)

Zubereitung:

1. Alle Zutaten schon mal abwiegen und bereithalten. Bei diesem Rezept ist es besonders wichtig, auf Timing und korrekte Zutaten sowie Mengen zu achten. Bitte also nicht den Zucker reduzieren (der hat nämlich nicht nur Einfluss auf die Süsse des Teiges, sondern bestimmt die Konsistenz des fertigen Cookies massgeblich), Zutaten mit Augenmass abwiegen, falschen, süssen Trinkkakao verwenden statt dunklem Backkakao, erst nach Fertigstellen des Teiges den Ofen vorheizen etc. Tschuldigung, aber ist heute besonders wichtig.
2. Den Backofen auf 180°C Ober- und Unterhitze vorheizen. Ein Backblech mit Backpapier versehen und bereithalten.
3. Die trockenen Zutaten (also Mehl, Backkakao, Backpulver und Salz) mischen und beiseite stellen.
4. Fein gehackte Schokolade und Butterstücke über einem siedenden Wasserbad (am besten in einer solchen Wasserbad-Schmelzschale* Werbelink) langsam und sachte schmelzen lassen, dabei ab und an umrühren. Die Schale mit der Schokolade und Butter dürfen das Wasser nicht berühren, alles soll nur durch den aufsteigenden heißen Wasserdampf zum Schmelzen gebracht werden. Ist alles zu einer homogenen Schokomasse verschmolzen, das ganze vom Herd ziehen.
5. Unterdessen sofort mit dem Rest des Teiges anfangen. Beide Zuckersorten samt der Eier in eine Rührschüssel oder die Schüssel Eurer Küchenmaschine geben und genau 5 Minuten lang mit dem Teigmischeraufsatz oder Euren Handrührerquirlen* (Werbelink) mixen.
6. Die geschmolzene Schokolade zur Eiermixtur geben und ca. 45 Sekunden lang verrühren. Gerne einmal mit einem Teigschaber auch vom Boden her noch einmal durchrühren, denn hier versteckt sich gerne mal etwas nicht gut gerührter Teig.
7. Mehlmixtur dazu geben und nur noch ganz kurz sachte rühren. Hier gilt die Regel: lieber noch ein paar Mehlinseln sehen, als einen überrührten Teig und später einen zähen Keks zu haben.
   Hinweis:Der Teig ist sehr weich, eher “Amerikaner-Gebäck”-haft als man es bei anderen Cookie-Rezepten gewohnt ist, nicht erschrecken, das soll so. Der Teig soll ja etwas verlaufen, innen saftig bleiben und diese hübschen Furchen bekommen.
8. Nun mithilfe eines Eisportionierers* (Werbelink) 12 Portionen Teig entnehmen und mit Abstand zueinander als ungefähre Halbkugel-Häufchen aufs Backpapier geben. Optional mit grobem Meersalz bestreuen und für 12 Minuten zum Backen mittig in den Ofen geben.
9. Herausnehmen und bitte noch nicht vom Blech ziehen, denn die Brownie-Cookies sind jetzt noch sehr weich und würden vermutlich brechen. Am besten wartet man noch 10-15 Minuten lang. Nicht erschrecken, die Cookies fallen – kaum aus dem Ofen – langsam in sich zusammen, die Furchen bilden sich heraus und der Keks ist innen schön “fudgy”. Das soll so sein, ihr habt nichts falsch gemacht.
10. Das Brownie-Cookies Rezept kann man verdoppeln, sollte gleich eine kleine Fußballmannschaft zu Besuch kommen. Allerdings: der Teig darf nicht lange stehen, bevor er als Cookies in den Backofen kommt. Denn er wird, sollte man ihn nicht sofort in den Ofen schieben, schnell fest und die Kekse haben dann die typischen Crackles nicht, keine Falten, keine Furchen, kein so softer Kern. Wer also mehr Kekse braucht, sollte den Teig in zwei Schwüngen nacheinander zubereiten. Teig 1 zubereiten, Teig 1 backen, Teig 2 zubereiten, Teig 2 backen.

Rezept für saftige Brownie-Cookies mit oder ohne Meersalz

Ein einfaches Rezept für Brownie Schoko Cookies - Brownies im Keksformat von zuckerzimtundliebe.de

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Vorbereitungszeit 5 Minuten Min.

Zubereitungszeit 20 Minuten Min.

Gericht Cookies, Gebäck, Kaffee, Kekse, Kleingebäck

Küche Amerika, Deutschland, Grossbritannien, UK, USA

Portionen 12 Stück

Kalorien 311 kcal

Kochutensilien

• Handmixer oder Küchenmaschine mit Paddle Attachment

Zutaten

  

• 140 g Weizenmehl
• 3 EL dunkler Backkakao bitte auf keinen Fall hellen süssen Kinder-Trinkkakao verwenden, der Teig würde so nicht funktionieren, s. Text oben, gesiebt
• 1 gestr. TL Backpulver ca. 4g
• 1 Prise Salz
• 200 g hochwertige Schokolade mit 65-70% Kakaoanteil fein gehackt
• 125 g softe Butter in Würfeln
• 150 g Zucker
• 100 g brauner Zucker nicht zu grober brauner Zucker, sondern einfacher brauner Zucker aus dem Supermarkt
• 2 Eier Gr. M, raumtemperiert
• ausserdem: grobes Meersalz zum Bestreuen optional

Anleitungen

 

• Alle Zutaten schon mal abwiegen und bereithalten. Bei diesem Rezept ist es besonders wichtig, auf Timing und korrekte Zutaten sowie Mengen zu achten. Bitte also nicht den Zucker reduzieren (der hat nämlich nicht nur Einfluss auf die Süsse des Teiges, sondern bestimmt die Konsistenz des fertigen Cookies massgeblich), Zutaten mit Augenmass abwiegen, falschen, süssen Trinkkakao verwenden statt dunklem Backkakao, erst nach Fertigstellen des Teiges den Ofen vorheizen etc. Tschuldigung, aber ist heute besonders wichtig.
• Den Backofen auf 180°C Ober- und Unterhitze vorheizen. Ein Backblech mit Backpapier versehen und bereithalten.
• Die trockenen Zutaten (also Mehl, Backkakao, Backpulver und Salz) mischen und beiseite stellen.
• Fein gehackte Schokolade und Butterstücke über einem siedenden Wasserbad (am besten in einer solchen Wasserbad-Schale) langsam und sachte schmelzen lassen, dabei ab und an umrühren. Die Schale mit der Schokolade und Butter dürfen das Wasser nicht berühren, alles soll nur durch den aufsteigenden heißen Wasserdampf zum Schmelzen gebracht werden. Ist alles zu einer homogenen Schokomasse verschmolzen, das ganze vom Herd ziehen.
• Unterdessen sofort mit dem Rest des Teiges anfangen. Beide Zuckersorten samt der Eier in eine Rührschüssel oder die Schüssel Eurer Küchenmaschine geben und genau 5 Minuten lang mit dem Teigmischeraufsatz oder Handrührerquirlen mixen.
• Die geschmolzene Schokolade zur Eiermixtur geben und ca. 45 Sekunden lang verrühren. Gerne einmal mit einem Teigschaber auch vom Boden her noch einmal durchrühren, denn hier versteckt sich gerne mal etwas nicht gut gerührter Teig.
• Mehlmixtur dazu geben und nur noch ganz kurz sachte rühren. Hier gilt die Regel: lieber noch ein paar Mehlinseln sehen, als einen überrührten Teig und später einen zähen Keks zu haben. Hinweis: Der Teig ist sehr weich, eher "Amerikaner-Gebäck"-haft als man es bei anderen Cookie-Rezepten gewohnt ist, nicht erschrecken, das soll so. Der Teig soll ja etwas verlaufen, innen saftig bleiben und diese hübschen Furchen bekommen.
• Nun mithilfe eines Eisportionierers 12 Portionen Teig entnehmen und mit Abstand zueinander als ungefähre Halbkugel-Häufchen  geben. Optional mit grobem Meersalz bestreuen und für 12 Minuten zum Backen mittig in den Ofen geben.
• Herausnehmen und bitte noch nicht vom Blech ziehen, denn die Brownie-Cookies sind jetzt noch sehr weich und würden vermutlich brechen. Am besten wartet man noch 10-15 Minuten lang. Nicht erschrecken, die Cookies fallen - kaum aus dem Ofen - langsam in sich zusammen, die Furchen bilden sich heraus und der Keks ist innen schön "fudgy". Das soll so sein, ihr habt nichts falsch gemacht.

Notizen

Das Brownie-Cookies Rezept kann man verdoppeln, sollte gleich eine kleine Fußballmannschaft zu Besuch kommen. Allerdings: der Teig darf nicht lange stehen, bevor er als Cookies in den Backofen kommt. Denn er wird, sollte man ihn nicht sofort in den Ofen schieben, schnell fest und die Kekse haben dann die typischen Crackles nicht, keine Falten, keine Furchen, kein so softer Kern. Wer also mehr Kekse braucht, sollte den Teig in zwei Schwüngen nacheinander zubereiten. Teig 1 zubereiten, Teig 1 backen, Teig 2 zubereiten, Teig 2 backen. 

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Hier noch rasch meine Brookies, sollte Euch gerade nach Brownies mit Keksteig sein:

Habt einen wundervollen (und leckeren!) Tag

Eure Jeanny

Solltet Ihr das Rezept ausprobiert haben, freue ich mich dolle über Kommentare oder Fotos auf Instagram (am besten mit #zuckerzimtundliebe und @zuckerzimtundliebe taggen, damit ich es auch nicht übersehe).

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