Es folgt ein Rezept für Spekulatiusberliner, die unser Haus nur wenige Minuten mit Traumduft einhüllen durften, bevor sie ratzfatz gegessen wurden. Pech, wenn man so lecker ist. 
Wann genau ist jetzt noch mal Hauptsaison für Berliner? Im Frühjahr, wenn Fasching ist? Im September, wenn in meiner Heimat die Kirmesglocken läuten? Wenn der Bremer Freimarkt beginnt?
Am 11.11., wenn die Rheinländer Jecken das Grinsen nicht mehr aus dem Gesicht bekommen, Konfetti in die Luft werfen und schon knietief in ihren Kostümüberlegungen stecken?
Mein Saisonkalender zeigt mir lediglich Obst- und Gemüsezeiträume an, da fehlen in etwa auch die Jahreshöhepunkte des Eisverzehrs, die Kohlfahrtzeit, nirgendwo steht, wann der Weihnachtsbäckereienofen zum Glühen gebracht werden sollte, ab wann nur noch Apple Crumble hilft, wenn es draußen kalt und nass ist und eben auch nicht: wann Berliner so richtig in sind.
Ich nehme mir einfach die Freiheit heraus, zu behaupten, Berliner dürften eigentlich immer genossen werden und habe eine vorweihnachtsfreudliche Adventsvariante mit Spekulatiusnote kreiert (und es spricht auch nichts dagegen, Lebkuchengewürz einzusetzen, wem diese Variante mehr zusagt).
Heissaa, welch’ Duft erfüllt mein ansonsten noch komplett auf Sommer bedachtes Haus nun. Die Zeit rennt so schnell, dass ich gar den Herbst verpasst habe und die Weihnachtskisten stehen gefühlt noch ganz schön weit hinten auf meinem Dachboden. Aber aus dem Ofen, da ruft es schon mal leise…”Ho, Ho, Ho”
Rezept für Spekulatius Berliner mit oder ohne Pflaumenmusfüllung (für ca. 15 Berliner, je nach ausgestochener Teiggröße natürlich) – Speculaas Donuts
250ml Buttermilch, zimmerwarm
60g Zucker
1 Päckchen Trockenhefe
60ml warmes Wasser
700g Mehl (evtl. etwas mehr)
2-2 1/2 TL (oder mehr, ganz nach Eurer Gusto) Spekulatiusgewürz (oder Lebkuchengewürz)
100g Butter, geschmolzen
3 Eier, Größe M, verquirlt
1 Prise Salz
1 Liter Sonnenblumenöl oder Butterschmalz zum Ausbacken
Zucker zum Wälzen
Eventuell Pflaumenmus zum Befüllen
1.) Buttermilch, Zucker, Trockenhefe und Wasser in einer Schüssel mischen und ca. 10 Minuten lang gehen lassen.
2.) Mehl, Spekulatiusgewürz, geschmolzene (aber nicht mehr heisse) Butter, verquirlte Eier und Salz dazu geben. Nun alles mit den Knethaken des Rührgeräts oder der großen Küchenmaschine oder aber natürlich mit den Händen auf bemehlter Unterlage so lange kneten, bis der Teig geschmeidig ist. Sollte er noch zu klebrig sein, einfach vorsichtig etwas Mehl unterkneten, bis die Konsistenz stimmt.
3.) Den Teig zu einer Kugel formen und in einer leicht geölten Rührschüssel gut zugedeckt an einem warmen, zugfreien Ort ca. 90 Minuten lang gehen lassen. Ich stelle meine Glasschüssel mit Teig dabei immer in einen vorgeheizten Backofen. Einfach auf 35°C vorheizen, ausstellen und den Teig hineingeben. Der Teig sollte sich nach der Gehzeit deutlich vergrößert, gar verdoppelt haben.
4.) Den Teig nun 1cm dick ausrollen und mit leicht in Mehl gedippten Ausstechformen ausstechen, bis kein Teig mehr übrig ist. Teigreste immer wieder zusammen nehmen, verkneten, neu ausrollen und weiter ausstechen.
Wer keinen runden Ausstecher hat, kann den Teig auch mithilfe eines leicht bemehlten Glases ausstechen.
5.) Die ausgestochenen Berlinerrohlinge nun auf Backpapier geben, mit einem Küchenhandtuch abdecken und weitere 30 Minuten lang gehen lassen.
6.) Jetzt wird es heiss. Bitte vorsichtig sein! In einem großen Topf Öl oder Butterschmalz (hier streiten sich die Profigeister) auf ca. 175°C erhitzen. Die Temperatur ist wichtig! Ist das Fett zu kühl, saugt sich der Berliner nur mit Fett voll und bäckt nicht aus. Ist das Fett zu heiß, werden die Berliner aussen schon sehr abenteuerlich dunkel, bevor der Teig innen gar ist.
Ich teste die Temperatur häufig noch zwischen den einzelnen Ausbackvorgängen und regle die Temperatur hoch oder runter. Wer kein Thermometer für solche Zwecke hat, kann alternativ den Stiel eines Holzkochlöffels ins Fett geben. Steigen kleine Blasen empor, ist die Temperatur perfekt.
Ein oder zwei Krapfen vorsichtig ins Fett gleiten lassen. Ist die Unterseite gut durchgebräunt, den Krapfen wenden und von der anderen Seite ebenso bräunen.
7.) Dann schnell (und vorsichtig, gell!) aus dem Fett fischen, kurz auf Küchenpapier abtropfen lassen und sofort in Zucker wälzen. Dann mithilfe einer Spritztülle mit Pflaumenmus befüllen.
8.) Jetzt gibt es kein Halten mehr, ich möchte Euch auch nicht länger behelligen. Computer oder sonstiges Internetfähiges Endgerät ausschalten, Mund auf, Berliner rein.
All the love in the universe,
Jeanny
P.S.: Die Berliner man auch in Sternchenform ausstechen. So wie meine Berliner Herzen hier. Viel Spaß!
Bine meint
Puh, gute Frage – ich hab in letzter Zeit viel zu wenig gebacken! Ich glaube aber es war ein Apfelkuchen, ganz fluffig mit versunkenen Äpfeln. Yammi :)
antonelleon meint
Unfassbar, das Rezeot habe ich leider jetzt erst gesehen *_* ! Das muss zu Silvester gemacht werden! Unglaubliches Rezept!
Liebe Grüße
Antonella
Stephie meint
Guten Tag,
ich habe heute deinen Rotweinkuchen nachgebacken und ich muss sagen, dass der mir leider zu trocken geworden ist. Das ist mir jetzt schon bei manchen Kuchen passiert aus dienen Rezepten, was echt schade ist, weil sie ansonsten so lecker sind! Hast du irgendwelche Tipps, was ich da machen kann? Ich hatte überlegt jetzt speziell beim Rotweinkuchen noch eine Birne reinzutun!
Jeanny meint
Hallo Stephie, na so was, trocken soll er natürlich auf keinen Fall sein. Und welche anderen Kuchen betrifft es? :)
Ich habe den Kuchen schon soooo oft zu Schulfesten und Co. mitgebracht und er war immer supersaftig. Er schien sich auf Instagram und Twitter zu einem Lieblingskuchen zu entwickeln, aber wie immer sind hier wohl die Geschmäcker unterschiedlich oder aber:
Vielleicht liegt es an der Backzeit und Du kannst den Kuchen früher herausholen? Backöfen backen ja unterschiedlich, vielleicht wäre das eine Lösung?
Wenn Du das mit der Birne ausprobierst und der Kuchen daran gewinnt, lass es mich unbedingt wissen, ja?
Ganz liebe Grüße nach NRW!
Jeanny
Stephie meint
Hallo Jeanny,
beim Schoko-Bananen-Brioch hatte ich zum Beispiel das selbe Problem. Ich habe allerdings heute den Möhrenkuchen mit versunkenen Birnen ausprobiert und der ist wirklich der Wahnsinn! Ganz saftig und matschig und lecker, der wird garantiert öfter gebacken :)
Ich probiere das Rezept bei Gelegenheit aber sicher noch mit Birne aus, also den Rotweinkuchen!
Grüße, Stephie
Sabine Korpan meint
Liebe Jeanny,
Traumhaft schöne Foto’s, herrlich anzuschauen…
Leider kann man ja nicht mitessen, blärr.
Herzliche Grüße,
Sabine
Jeanny meint
Ja, wird Zeit, dass endlich das Mitess-Internet erfunden wird :)
My good Life love meint
Die Bilder und natürlich die Berliner sehen köstlich aus..seit meine Kindheit esse ich auch gerne die kleinen Bälle :)
ohne Kalorien zu zählen :)
Lg
Jeanny meint
Besser ist das :) Augen zu, Mund auf und durch :)
Tammy meint
Das liebe Jeanny, das ist eine wunderbare Idee! Und überhaupt Krapfen haben doch immer Saison! Und wenn man sie dann auch noch so schön mit den passenden Gewürzen verdelt – unglaublich.
Tina meint
Jeanny, danke sehr! Ich habe gestern zum allerersten Mal selber Berliner gemacht (hatte mich vorher noch nicht mal an kleine Quarkkrapfen getraut) und sie sind zum Umfallen lecker geworden. Mußte mit der Temperatur erst ein bisschen hin und her schalten, aber nach dem ersten Berliner ging es ganz einfach.
Vielen Dank für das Rezept!
Tina
Melli meint
Lecker, lecker, lecker! Ich bin auch der Meinung, dass diese kleinen Leckereien das ganze Jahr über vernascht werden können. Erst am Samstag habe einen gegessen ;-) Mit Pflaumenmusfüllung und weihnachtlicher Note habe ich sie allerdings noch nie probiert. Das muss ich unbedingt ändern!
Die Fotos sind übrigens der Hammer.
lixiepott meint
Hallöchen Jeanny,
da läuft mir glatt das Wasser im Mund zusammen. Ich finde ja auch – Berliner gehen immer! Aber in der Variante habe ich sie bisher noch nicht probiert. Geniales Rezept, (wie immer) wunderschöne Fotos! Während ich nun schmachtend vorm PC sitze, wünsche ich Dir einen guten Start in die Woche, liebste Grüße von Lixie Pott
Christine meint
Du hast so Recht, Berliner (oder Pfannkuchen, als die ich sie auch kenne), gehen doch immer! Du erinnerst mich, dass ich sie schon immer mal selbst machen wollte, und mit deiner weihnachtlich anmutenden Traumfüllung läuft mir jetzt echt das Wasser im Mund zusammen…
es ist immer wieder schön hier!!!
Alles Liebe und grüß dich aus Berlin,
Christine
kulinarithek meint
Ich glaub ich frage mich jedes Jahr auf’s neue wohin die Zeit rast. Ich fühle mich jedenfalls wie an einem einsamen Bahnhof stehengelassen irgendwo im Spätsommer. Der Blick nach draussen verrät aber es ist November und ich höre schon ganz leise die Weihnachtsglöckchen läuten.
Ich habe es sogar verpasst mir Berliner zu besorgen, die man natürlich zu jeder Jahreszeit essen darf. Doch gab es sie bei uns immer am 11.11 in der Schulkantine und seitdem habe ich diese Tradition im Stillen ganz für mich fortgeführt aber dieses Jahr ist sie irgendwie an mir vorbei gehuscht.
Übrigens werden Berliner auch traditionell an Neujahr gegessen :)
Viele Grüße
Christine
Sarah meint
Die sehen einfach so unglaublich köstlich aus! Die werden definitiv nachgebacken!
Liebe Grüße,Sarah
ueberseemaedchen meint
Hi hi, dein Beitrag ist mir so in Erinnerung geblieben, dass ich ihn in meinem Wochenrückblick verlinkt habe. Berliner stehen jetzt ganz weit oben auf meiner Nachkochen/-backen-Liste. Mein Wochenrückblick geht übrigens gleich online :) Lieben Gruß, Isabelle
Jeanny meint
Oh, lieben Dank, Überseemädchen <3
mariamikel meint
Beim Lesen läuft einem schon das Wasser im Mund zusammen, lecker.
Jeanny meint
Ich mußte mich sehr beherrschen, die kleinen feinen Teilchen in Ruhe zu lassen, bis ich sie fertig fotografiert hatte, liebe Maria :)
marian w. s. meint
Das glaube ich dir gern.
Bell Santiago meint
Klingt superlecker, das muss ich unbedingt mal ausprobieren ♥
Jeanny meint
Unbedingt :) Liebe Grüße!
Lilia Wolke meint
MMMHHH – vielen Dank!!! Das sieht so toll aus! Liebe Grüße von Berliner an Berliner mit Füllung <3
Kathi meint
Das sieht ja schon super weihnachtlich aus :) Mir ging es gar nicht so viel anders als Dir, kaum aus dem Sommerurlaub zurück war schon Herbst, die Uni fing wieder an und jetzt soll schon so bald Weihnachten sein? Da stockt erst mal die Vorfreude, aber mittlerweile bin ich voll drin und habe heute mit Backen angefangen: Es gibt Punschgugelhupf mit Cranberries. <3
LG
Kathi
Jeanny meint
Klingt supersupersuperlecker, Kathi <3
Gina meint
Ich sag nur eins: HER DAMIT :-P
Jeanny meint
Sind schon alle WECH :) Sorry! <3
ulle2309 meint
Oh Gott “Spekulatiusberliner” das klingt ja schon nach purem Genuss…
Liebe Grüße
Ulle
Jeanny meint
Das riecht sogar so :))) <3
Katrin meint
Eigentlich bin ich so gar nicht der Fan von Berlinern und Co … aber wenn ich deine sehe, könnte ich mir glatt vorstellen, ein paar davon zu verputzen. Sieht mega lecker aus!
LG Katrin
Jeanny meint
Gib Deinem Berlineraversen Herzen einen Ruck :) <3
Barbara Simonis meint
Hallo Jeany,
Danke für die tolle Inspiration! Die müssen sofort auf meine To-bake-List, denn für heute nachmittag habe ich einen gedeckten Quitten-Apfel-Calvados Kuchen schon fast im Ofen stehen. Aber die idee ist toll, den Teig mit weihnachtlichen Gewürzen zu kombinieren.
In meiner “alten” Heimat gibt es die Krapfen leider nur im Winter, dafür aber mit Hagebutten-Marmelade gefüllt. Auch eine tolle, eher klassische Kombination. Was hältst du von einem Frühlingsberliner mit Hollundergeschmack im Teig?
Liebe Grüße aus OWL
Das Pfeifhäschen Barbara
Jeanny meint
Quitte Calvados? Wooooow <3
hoetuspoetus meint
Bei den Bildern wird ja der Hund ääääähm der Berliner in der Pfanne verrückt …
DAS sieht so mega lecker aus!!!
Danke für`s “Zahn lang machen” ! :D
zauberhafte Grüße … Katja
Jeanny meint
Sehr gerne geschehen, liebe Katja. Vielen Dank für den netten Kommentar <3
Kathy meint
Das sieht wahnsinnig lecker aus und klingt sehr weihnachtlich *mmh*
Mal eine komische Frage: was machst du mit dem Fett, wenn alle Berliner fertig sind? Ich hab mich noch nie an so was getraut, weil ich nicht weiß wohin danach mit dem Fettzeugs…
Jeanny meint
Liebe Kathy, bis zu einer gewissen haushaltsüblichen Menge kann man das Fett im normalen Haushaltsmüll entsorgen, zumindest dort, wo ich wohne. Bin mir nicht sicher, ob es da unterschiedliche Müllverordnungen gibt in diesem ordnungsliebenden schönen Land :)
Ganz liebe Grüße!
Jeanny
Miss Gliss meint
Du hast vollkommen Recht: Berliner gehen immer
Jeanny meint
Tausend Dank :)
Carina meint
Wow das klingt so fantastisch!! Wie lange halten sich die Berliner denn bevor sie hart werden?:)
Jeanny meint
Gut verpackt kann man sie auch am nächsten Tag essen, würde sie am besten aber am gleichen Tag verspeisen ;)
Raspberrysue meint
Mein Schatz liiiiiiebt Berliner. Mit diesen feinen Teilchen (was für eine klasse Idee!) werde ich ihm wohl in der Vorweinachtszeit die größte Freude machen. So oft hat er schon gefragt, wann ich unter den vielen anderen Leckereien endlich mal Berliner backe :) Ich mag sie eigentlich nicht so gern, aber mit selbstgemachten Pflaumenmus gefüllt, könnte ich auch schwach werden… <3 Lg Carina
Jeanny meint
Selbstgerechtes Pflaumenmus setzt dem ganzen natürlich noch ein i-Tüpfelchen auf :) Liebste Grüße, auch an den Liebsten :)
beautytime15 meint
Das sieht mal wieder unglaublich lecker aus <3 Die Fotos sind echt genial. Da kann man sich ja gar nicht zurückhalten. Mein plan für heute Nachmittag : eindeutig backen ! :D
Lg beautytime15 :)
Jeanny meint
Oh, lieben Dank <3
Mary Anne Komar meint
They look so yummy!! And what pretty pictures!
Jeanny meint
Mille grazie, thanks a lot :)
LuLu meint
Das muss ich ausprobieren!!! Ich kann die fast schon riechen ;-)
Vielen Dnk für das Rezept!
Liebste Grüße,
Lee
Sonja meint
Mmmh, das sieht so umwerfend lecker aus, liebe Jeanny! Ich würd dir am liebsten einen aus dem Foto klauen und zum Frühstück futtern ;-)
Liebste Grüße, Sonja
MaLu's Köstlichkeiten meint
Hey, dass es kein Halten mehr gab, als deine köstlichen Berliner aus dem Hitzebad kamen, kann ich mir vorstellen, Jeanny. Die Idee sie mit Lebkuchengewürz zu parfümieren ist wirklich genial. Ist es eine große Schweinerei sie auszubacken? Ich schrecke im ein wenig davor zurück. Vielleicht kannst du mir Mut machen ;-) .
Danke dafür und dir einen wunderschönen Sonntag.
Liebe Grüße Maren
Jeanny meint
Liebe Maren, es ist schon eine kleine Schweinerei. Ist gut, wenn man sich darauf vorbereitet. Ich habe immer einen extra Teller neben dem Herd stehen, auf dem ich meine Schöpfkelle ablegen kann und der Zuckerteller steht auch schon parat. Damit lässt sich der Prozess eindeutig entschweinerisieren :)))