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Ein Rezept für Himbeere Cheesecake Mousse mit selbstgebackenen Löffelbiskuits: Cheesecake oder Käsekuchen mal anders / „Ich backs mir“

9. März 2014

Obacht, hier folgt ein Cheesecake Dessert Rezept, von dem ich behaupten würde, es sei das beste Dessert Rezept das je via Löffelchen zwischen meine Zähne gelangte. Ein Mousse au Cheesecake, eine luftige Käsekuchen Dessertcreme mit Himbeerchen und selbstgebackenen Löffelbiskuits.
My lovely Tastesheriffs Ich backs mir“-Aktion sorgt ja gerade fleissig dafür, dass sich unsere timelines, Pinterestboards, Newsletterpostfächer und Gedanken um Cheesecakes jeglicher Couleur bewegen.Cheesecake Dessert mit Himbeeren und Rezept für Löffelbiskuits Ich backs mir zuckerzimtundliebe foodblogUnd was soll ich sagen? Ich bin DAFÜR! Erstens bin ich Cheesecakegroupie, zweitens hat eine kleine Umfrage auf meiner Facebookseite nach den Lieblingskuchen eindeutig ergeben, dass Käsekuchen ganz weit vorne auf den Medaillenrängen des Kuchenzirkus rangieren und drittens… drittens wurde es mal wieder Zeit für etwas Käsekuchiges auf meinem kleinen Foodblog.Cheesecake Dessert mit Himbeeren und Rezept für Löffelbiskuits Ich backs mir zuckerzimtundliebe foodblog13a

Ich habe hier schon so zahlreich Cheesecakes gezeigt. Einen Chai Cheesecake, Kiba-Cheesecake, einen Polka Dot Cheesecake und Tiramisu-Cheesecakes aus dem Glas etwa. Ich hatte also Lust, den Cheesecake neu zu interpretieren und daraus entstand folgende Idee:

Ein Dessert aus Himbeeren, Cheesecake und selbst gebackenem Löffelbiskuit. Eine Art dekonstruierter Käsekuchen. „Ich backs mir“ wird hier zu „ich packs mir“ und man dippe leckere Löffelteilchen in cremige Himbeercheesecake Mousse klingt für mich nach einem sehr perfekten Nachmittag.
Nicht ganz unschuldig an dieser Löffelbiskuit Eingebung war ein fabelhaft schönes neues Kochbuch aus dem Hölker Verlag: „Das grosse Bauernhof Kochbuch“ von Sarah Mayor von der Yeo Valley Family Farm. Dorthin würde ich sehr gerne mal reisen und frühmorgens nicht nur den Tau von der Wiese sondern auch die Eier aus dem Stall sammeln.Cheesecake Dessert mit Himbeeren und Rezept für Löffelbiskuits Ich backs mir zuckerzimtundliebe foodblog Kochbuch Das grosse Bauernhof KochbuchSeit 600 Jahren wird hier Gemüse geerntet, die Kühe sind happy auf ihren grünen Wiesen, Schweine und Hühner dürfen munter grunzen und gackern. Mehr als 100 Familienrezepte der Bio-Farm, süss, herzhaft, vegetarisch, fleischig, zum Frühstück oder Abendessen, dazu unzählige Stimmungsbilder von Hof und Tier und Illustrationen machen dieses Kochbuch zur Augenweide galore. Steht gerade ganz vorne in meinem schwedischen Kochbuchregal.
Die Kapitelunterteilung („Aus der Molkerei“, „Aus der Hofküche“, „Aus dem Gemüsegarten“, „Von der Weide“ usw.) klingt wie ein kleiner Spaziergang auf den Höfen und wenn man aus dem letzten Kapitel „Aus dem Obstgarten“ heraustritt, haben sich garantiert viele kleine Merkzettelchen im Buch eingefunden.
Mir haben es auf den ersten Blick die Löffelbiskuits angetan, die – nach vorherigen Löffelbiskuitselbstherstellungsversuchen – eine Offenbarung sind. Leicht und zart sind sie, viel besser als gekaufte und so einfach herzustellen, dass ich mir ganz sicher nie wieder Supermarkt-Löffelbiskuits kaufen muß.Cheesecake Dessert mit Himbeeren und Rezept für Löffelbiskuits Ich backs mir zuckerzimtundliebe foodblog

Ich habe die Löffelbiskuits zum leckeren Dippen der Cheesecake Dessertcreme genutzt, man könnte sie aber auch zerbröseln und in den Gläsern als Cheesecake Boden einstreuen.

Rezept für Löffelbiskuits (aus dem feinen Kochbuch: „Das große Bauernhof Kochbuch“ von Sarah Mayor, erschienen im Hölker Verlag)

3 Eier (Größe L)
90g feiner Zucker
75g Mehl
6 EL Puderzucker

1.) Den Ofen auf 180°C Ober- und Unterhitze vorheizen. Zwei Backbleche mit Backpapier versehen.
2.) Eier trennen. Die Eiweiße halb steif schlagen, dann Esslöffelweise den feinen Zucker dazu geben und so lange mit dem Handrührer mixen, bis der Eischnee fest ist und auch wenn man die Schüssel umdreht und mutig über seine hübsche Frisur hält, keine Gefahr läuft, diesem eine Eikur zu verpassen.
3.) Die Eigelbe in einer Rührschüssel kurz verquirlen, dann zum Eiweiß geben und mit einem Holzlöffel unterheben. Aber nicht zu viel rühren, sonst fällt der mühsam erkämpfte Eischnee wieder zusammen.
4.) Zuletzt das Mehl über die Eimasse sieben und ebenfalls nur unterheben, bis alles gut vermischt ist.
5.) Den Teig nun in eine Spritztülle füllen. Wie man sieht, besitze ich keine runde Tülle mit großer Öffnung sondern nur um eine sternförmige Tülle, so dass meine Löffelbiskuits Spitzen besitzen – was sich zwar reimt, aber eher Löffelbiskuitungewöhnlich ist.
6.) Mit etwas Abstand längliche Biskuits auf die Backpapiere spritzen und mit der Hälfte des Puderzuckers bestäuben. Kurz warten und mit dem restlichen Puderzucker überziehen. Dann schnell in den Ofen – der Teig sollte schnell verarbeitet werden, sonst fällt er in sich zusammen – und 10 Minuten backen lassen.
7.) Nach dem Auskühlen eventuell noch mal mit Puderzucker bestreuen und die Biskuits vorsichtig mithilfe eines Pfannenwenders oder Palettenmessers vom Backpapier entnehmen. Die Teilchen sind nämlich zart besaitet und wenn man sie mit den Fingern abziehen möchte, könnten sie brechen.

Rezept für das Himbeere Cheesecake Dessert (für ca. 4 Gläser)

100g Himbeeren (am besten frisch, TK Ware geht aber auch)
1 TL Honig

125ml Schlagsahne
2 EL Puderzucker

250g Frischkäse, Doppelrahmstufe, zimmerwarm
4-5 gehäufte EL Puderzucker

1.) Die Himbeeren (bis auf vier besonders hübsche Exemplare zum Garnieren) reinigen, trocken tupfen und zusammen mit dem Honig pürieren. Wer die Himbeerkerne nicht mag, kann das Püree nun kurz durch ein feines Sieb streichen.
Wer TK Himbeeren verwendet, sollte darauf achten, dass nicht zu viel Saft mit ins Püree gerät, sonst wird das fertige Dessert zu flüssig.
2.) Die Schlagsahne mit dem Handrührgerät oder der Küchenmaschine schlagen. Die 2 EL Puderzucker einrieseln lassen und so lange schlagen, bis die Sahne sehr steif ist.
3.) Den Frischkäse nun in einer anderen Rührschüssel cremig schlagen. Puderzucker hinzufügen und das Himbeerpüree (ca. 2-3 EL sollten es sein) mit einmischen.
4.) Die Himbeer-Frischkäsecreme nun vorsichtig mit einem Kochlöffel unter die geschlagene Sahne heben. Noch mal kurz probieren, nicht nur der Süsse wegen, dann noch mal probieren (sicher ist sicher) und schließlich in Gläschen füllen (weil ich so tollpatschig bin und immer etwas schief geht, habe ich mich einer Spritztülle beholfen), mit Himbeerchen garnieren, evtl. etwas zerbröselten Löffelbiskuit darüber streuen und mit den Löffelbiskuits munter drauf los löffeln.
5.) Niemals zuvor habe ich das Wort Löffel so oft in den Mund, nein, in die Finger genommen.
6.) Wer Cheesecake liebt und Dessert niemals ausschlagen würde, der wird diese cremige Nachspeise vergöttern. Wirklich!Cheesecake Dessert mit Himbeeren und Rezept für Löffelbiskuits Ich backs mir zuckerzimtundliebe foodblog5

All the love in the universe,
Jeanny

P.S.: Mein Verlag Hölker war so nett, mir das hier erwähnte Kochbuch „Das große Bauernhof Kochbuch“ zur Ansicht zur Verfügung zu stellen. Aber ich liebe es ganz frei und ehrlich dieser lieben Rezensionsexemplarübersendung.

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205 Kommentare

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  • Antworten hellothanh 11. April 2014 at 10:47

    dein Blog ist wirklich sehr inspirierend und deine Rezepte sind einfach super!

  • Antworten chefbabeat 8. April 2014 at 20:02

    dein cheesecake im glas schaut einfach herrlich aus!

    vor kurzem hab ich einen mit heidelbeeren ebenfalls im glas gemacht: http://chefbabe.at/2013/12/29/cheesecake-mit-heidelbeeren/ 😉

  • Antworten Vanessa 20. März 2014 at 14:30

    gesehn, ausprobiert und für lecker empfunden!
    Jedoch SEHR mächtig, mehr als ein halbes Schälchen schaffte meine Magen nicht mehr. 🙂

  • Antworten Wir lassen den Frühling in die Küche – Himbeer-Vanille-Muffins | und wat nu'? 13. März 2014 at 11:36

    […] habe. Das rosa Beerchen konnte ja wohl nur eine Himbeere sein. (Außerdem hat Jeanny letztens ein unfassbar leckeres Rezept mit Himbeeren gepostet (und davor gab’s bei ihr Himbeer-Bananen-Muffins) – also wollte […]

  • Antworten nuba 12. März 2014 at 18:20

    Einfach himm(beeren)lisch 😉

  • Antworten Gabi 12. März 2014 at 12:16

    Huhu,

    ich habe das Ganze mal vor ein paar Tagen mit beiden Varianten – also Quark und Frischkäse – ausprobiert und muss ganz klar sagen, dass es mir nur mit Frischkäse geschmeckt hat.

  • Antworten Doris 12. März 2014 at 10:28

    Oh Jeanny! Ich hatte das schon auf Deinem Instagram Account bewundert, so schön!

  • Antworten gardaseepur 12. März 2014 at 10:19

    eine Frage, kann ich statt Frischkäse auch Quark verwenden?
    Wenn ja werde ich es sofort ausprobieren ! Super Tipp, und ohne backen ! Mein Herd ist nämlich nicht der Beste….

    • Antworten Jeanny 12. März 2014 at 10:30

      Hallo Birgit, ich denke leider, Quark hat eine andere Konsistenz als Frischkäse, enthält mehr Flüssigkeit und die Creme wäre eventuell nicht so mousse-ig. 🙂 Schmecken wird es sicher trotzdem, hat einfach eine andere Konsistenz.

      Ganz liebe Grüße!
      Jeanny

  • Antworten Kim 11. März 2014 at 20:18

    Wow, schaut ja zuckersüß aus! Vor allem dann die Idee mit den Einmachgläsern! 🙂

  • Antworten Jana 11. März 2014 at 14:31

    Die Cheesecake Mousse sieht super lecker aus! Und die Fotos sind wirklich wunderschön. Da bekommt man sofort Lust darauf, sich ein Glas zu schnappen, in die Sonne zu setzen und zu genießen.. Njam!

    Ganz liebe Grüße,
    Jana

  • Antworten monsieurmuffin 10. März 2014 at 18:54

    Das sieht sehr lecker aus und auch das Buch ist total nach meinen Geschmack. Das muss ich mir mal genauer anschauen. Ich wünsche dir einen zuckersüßen Start in die neue Woche. Liebe Grüße Jenni

  • Antworten Denise 10. März 2014 at 13:24

    Die selbstgemachten Löffelbisquits finde ich auch total interessant!
    Muss ich unbedingt mal für ein Tiramisu ausprobieren. Oder für einen Tiramisu Cheesecake 🙂

  • Antworten Julia Bruns 10. März 2014 at 12:56

    Hmmm – sieht so lecker aus. Ich liebe Käsekuchen. Und obwohl ich am Wochenende so viel gebacken habe (das große Kind hatte Geburtstag), könnte ich direkt schon wieder in meiner Backstube verschwinden, um Dein Rezept nachzubacken! 🙂

    Liebe Grüße

    dolceronja.blogspot.com

  • Antworten Corinne 10. März 2014 at 10:15

    Noch ein Cheesecake, der auf meine To Do Liste kommt. Ich glaube ich kann jetzt das ganze Jahr Cheesecake backen, bei all den vielen, leckeren Rezepten. 🙂

    Danke und einen guten Start in die sonnige Woche.

    Alles Liebe,
    Corinne von Coco’s Cute Corner

  • Antworten Fräulein Sommerfeld 10. März 2014 at 6:47

    Ohhh das sieht ja mega lecker aus!
    Hab vielen Dank für dieses tolle Dessert!
    Einen guten Start in die Woche!

  • Antworten tatiibe 9. März 2014 at 22:43

    Ich liebe diesen Post von daher nominiere ich dich für den Sunshine Award! Yeayy! http://tatiilovethis.wordpress.com/2014/03/09/ .. Klick auf den Link und sieh wie du ihn annimmst:)

  • Antworten mcwinkel 9. März 2014 at 20:21

    Himbeeren, nä. Weißt ja Bescheid! 🙂

  • Antworten Mia 9. März 2014 at 19:58

    Sieht wie immer ganz bezaubernd und super lecker aus und schafft es mal wieder auf meine sowieso schon sehr lange „Muss ich mal nachmachen“-Liste. Und vor allem ist das das perfekte Dessert nach diesem wunderschönen Frühlingsnachmittag, der schon sehr Laune auf Sommer gemacht hat 🙂
    Liebe Grüße, Mia

  • Antworten MaLu's Köstlichkeiten 9. März 2014 at 19:48

    Ach Jeanny,
    Löffelbiskuits stehen auch schon längere Zeit auf meiner Backliste. Und Cheesecakecream klingt sehr lecker. Ich muss mal online durch das vorgestellte Buch blättern. Scheint ja nett zu sein 🙂
    Liebste Grüße
    Maren

  • Antworten Shippymolkfred 9. März 2014 at 13:22

    Und wieder ein Rezept mehr auf meiner ‚Unbedingtausprobierenliste‘ 🙂
    LG Shippy

  • Antworten Assata 9. März 2014 at 12:57

    Oh wie schön! Das klingt mir nach einem perfekten Rezept fürs erste Frühlings-Picknick! hach, ich freu mich schon <3
    Hab einen wunderbaren Sonntag!
    Assata

  • Antworten Morgen wird Gestern 9. März 2014 at 12:27

    Richtig originelle Idee für die Challenge und sehr lecker klingt es natürlich auch! Werde das sicher mal machen.

  • Antworten Kaja 9. März 2014 at 12:09

    Das sieht so wunderbar aus! Tolle Fotos und lecker Rezept. Jedes der Rezepte auf deinem Blog spricht mich immer sofort an 🙂 Schönen Sonntag!!

    http://recipe-suitcase.blogspot.com

  • Antworten minzzucker 9. März 2014 at 11:47

    Ooooh, wie jammerschade, dass kein noch so kleines Fitzelchen Frischkäse im Kühlschrank zu finden ist, damit ich den sonnigen Sonntag mit Deinem Dessert krönen kann. Mit Cheesecake kriegt man mich einfach immer…
    Herzliche Grüße,
    Dani

  • Antworten Raspberrysue 9. März 2014 at 11:35

    Himbeeren! Gehen! Immer! Und Cheesecake auch. Wunderbar, ich schmelze weg und will jetzt sofort das, und nichts anderes. *Seufz* Mal wieder erste Sahne 🙂 Lg Carina

  • Antworten Kristin Süd 9. März 2014 at 11:23

    Oh liebe Jeanny, das klingt soooo köstlich! Muss ich unbedingt ganz bald auch machen! Das Buch ist übrigens der Hammer, ich liebe es! So wunderschön! Da will man sofort einen eigenen Bauernhof (na gut, das wollte ich vor dem Buch auch schon, aber jetzt noch dringender!).

    Einen wunderschönen Sonntag Dir und liebste Grüsse,
    Kristin

  • Antworten Monika 9. März 2014 at 11:23

    Ich werde immer dicker genau wie der Backbube das sagt, bist nur Du schuld. Ulla Popken macht bald Superumsätze weil Du uns hier so rund backst, hi 🙂
    Wieder mal ein tolles Rezept wollte ich damit nur sagen. Auf Jeanny Sonntage kann man sich eben verlassen und das Buch sieht auch toll aus. Ich stöbere da mal rein im Buchladen.
    XO, Moni

  • Antworten Janna 9. März 2014 at 11:20

    Wow, Fräulein Zuckerzimtundliebe. Passend zum Sonnenschein draußen das Dessert. Nie wäre ich auf die Idee gekommen, selber Löffelbiskuits zu backen, aber das klingt ja super einfach und sieht so schön aus!
    Einen schönen Sonntag Euch im Norden,

    Janna

  • Antworten Ina 9. März 2014 at 11:07

    ohhhhhhhhhhhhhhhhhhhhhhh das sieht ja wunderbar aus !!! mal was neues und ich glaube das eignet sich auch als perfektes dessert für den mädelsabend!

    Danke dir fües teilen 😀

  • Antworten Susann 9. März 2014 at 10:35

    Jeanny! So super schöne Bilder, ich könnte unser ganzes Esszimmer mit Deinen Bildern säumen!
    Ganz liebe Grüße von Susann

  • Antworten Nana 9. März 2014 at 10:30

    Oi! Eine süße Sünde im Glas! Die Bilder sehen wie immer zauberhaft aus und am liebsten würde ich jetzt eins der Gläser schnappen und es mit den Bisquits auslöffeln! <3
    Ein wirklich tolles Rezept!

    Liebste Grüße und einen schönen Sonntag!
    Nana

  • Antworten Markus 9. März 2014 at 10:28

    Guten Morgen liebste Tschini,

    Wie soll ich denn meinen Fitness Trip durchziehen, wenn du jeden Sonntag so unverschämt leckere Sachen postest? Ich hab neuöich auch mal durch das Buch geblättert, ich glaube ich muss mir das auch zulegen. *WestflügelanbaufürBackbücher*

    Knutsch dich,
    Dein Büb

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