Saftige Cheesecake Brownies – ein Lieblingsrezept

Saftige Cheesecake Brownies – hier mein Rezept, etwas überarbeitet von einem früheren Rezept. Nach vielen Jahren habe ich mal wieder herum experimentiert und hatte Lust auf ein Brownierezept mit Cheesecakeswirl. Ich könnte mich hinein legen, die Familie äußerte ähnliches, daher teile ich es rasch mit Euch.

Dass Schokoladenkuchen und Cheesecake toll zusammenpassen, weiß ich spätestens seit dem tollen Schoko-Gugelhupf mit Cheesecakefüllung. Noch immer ein großer Renner hier auf Geburtstagen und Co.

Saftige Cheesecake Brownies Rezept – was muß man beachten?

Brownies sollen feuchter und dichter bleiben als Schokokuchen aus Rührteig, wie man ihn hiesig kennt. Die Brownies sollten daher nicht länger im Ofen belassen werden, nur weil man das Gefühl hat, sie seien innen noch feucht.

Der Frischkäse muß unbedingt raumtemperiert sein, wenn Ihr mit ihm arbeitet. Also nicht vergessen, ihn vorher aus der Kühlung zu nehmen. Außerdem mögen es Brownies nicht so, zu dolle gemixt zu werden. Also wie im Rezept beschrieben immer nur kurz so lange rühren (am besten mit einem Schneebesen oder Kochlöffel), bis die Zutaten gerade so vermengt sind.

Cheesecake Brownies Saftige Cheesecake Brownies – ein Lieblingsrezept

Zutaten (für eine Brownieform 20x20cm)

Für den Brownie-Teig:

100g gute Schokolade mit einem Kakaoanteil von 60%
125g Butter in Würfeln
125g Zucker
2 Eier (Gr. M), raumtemperiert, verquirlt
125g Mehl
35g dunkles Backkakaopulver (kein heller Trinkkakao)
1/2 TL Salz

Für den Cheesecake-Belag:

225g Frischkäse Doppelrahmstufe natur, unbedingt raumtemperiert!
60g Zucker
1 Ei (Gr. M), raumtemperiert
2 TL Bourbon-Vanillezucker

Zubereitung:

1. Den Backofen auf 175°C Ober- und Unterhitze vorheizen. Eine 20x20cm Browniebackform (ich liebe diese hier mit Hebeboden)* Werbelink mit Backpapier auslegen, so dass die Backpapierstreifen etwas überstehen und man den Brownie nach dem Backen und Abkühlen leicht herausheben kann. 
2. Für den Brownieteig zunächst die Schokolade fein hacken. Gemeinsam mit Butter und Zucker in einer Wasserbadschale über nur sachte köchelndem Wasser langsam (!) schmelzen lassen. Wichtig ist, dass die Schale das Wasser nicht berührt und die Zutaten nur durch den aufsteigenden Dampf erwärmt werden. Zum Schluß einmal ganz kurz verrühren und in eine Rührschüssel füllen, dann lauwarm abkühlen lassen, damit sich die Eier nicht erschrecken. 
3. Eier mit einem Silikonspatel oder Holzlöffel (nicht mit elektrischem Handmixer bitte) kurz untermischen, aber nicht dolle mixen.
4. Mehl, Backkakaopulver und Salz mischen, mit einem feinen Sieb über die Schokoladenmixtur sieben und nur noch kurz so lange sachte unterheben, bis keine Mehlinseln zu sehen sind. Auch hier gilt: Bitte keineswegs wild rühren oder mixen. 
5. Den Brownieteig bis auf ca. 3 Esslöffel des Teiges in die Form geben und glatt streichen.
6. Für die Cheesecakemasse raumtemperierten Frischkäse, Zucker, Ei und Vanillezucker mit den Quirlen des Handmixers kurz cremig mixen. Sofort gleichmäßig auf den Brownieteig geben. 
7. Den übrigen Brownieteig für das Topping mit ganz wenig Wasser verdünnen, glatt rühren und in Klecksen auf dem Cheesecake-Topping verteilen. Mit einem Zahnstocher oder einer Gabel nur einmal kurz verswirlen. 
8. Den Cheesecakebrownie auf mittlere Einschubleiste in den Ofen geben und ca. 30 Minuten lang backen. Der Brownie kann dann noch ganz leicht wackelig wirken, er wird beim Kühlen später fester. Dann bei geöffnetem Backofen langsam abkühlen lassen, aus dem Ofen nehmen und für mindestens zwei Stunden in den Kühlschrank geben. 
9. Die Brownies in neun oder 16 Quadrate schneiden und genießen.

Cheesecake Brownies Saftige Cheesecake Brownies – ein Lieblingsrezept

Cheesecake Brownies Saftige Cheesecake Brownies – ein Lieblingsrezept – Brownies backen

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Zubereitungszeit 50 Minuten Min.

Abkühlzeit 3 Stunden Std.

Gericht Brownies, Gebäck, Kuchen

Küche Amerika, USA

Portionen 16 Portionen

Zubehör

• Backform 20x20cm
• Wasserbadkessel

Zutaten

  

Für den Brownie-Teig:

• 100 g gute Schokolade mit einem Kakaoanteil von 60%
• 125 g Butter in Würfeln
• 125 g Zucker
• 2 Eier Gr. M, raumtemperiert, verquirlt
• 125 g Mehl
• 35 g dunkles Backkakaopulver kein heller Trinkkakao
• 1/2 TL Salz

Für den Cheesecake-Belag:

• 225 g Frischkäse Doppelrahmstufe natur unbedingt raumtemperiert!
• 60 g Zucker
• 1 Ei Gr. M, raumtemperiert
• 2 TL Bourbon-Vanillezucker

Zubereitung

 

• Den Backofen auf 175°C Ober- und Unterhitze vorheizen. Eine 20x20cm Browniebackform mit Backpapier auslegen, so dass die Backpapierstreifen etwas überstehen und man den Brownie nach dem Backen und Abkühlen leicht herausheben kann.
• Für den Brownieteig zunächst die Schokolade fein hacken. Gemeinsam mit Butter und Zucker in einer Wasserbadschale über nur sachte köchelndem Wasser langsam (!) schmelzen lassen. Wichtig ist, dass die Schale das Wasser nicht berührt und die Zutaten nur durch den aufsteigenden Dampf erwärmt werden. Zum Schluß einmal ganz kurz verrühren und in eine Rührschüssel füllen, dann lauwarm abkühlen lassen, damit sich die Eier nicht erschrecken.
• Eier mit einem Silikonspatel oder Holzlöffel (nicht mit elektrischem Handmixer bitte) kurz untermischen, aber nicht dolle mixen.
• Mehl, Backkakaopulver und Salz mischen, mit einem feinen Sieb über die Schokoladenmixtur sieben und nur noch kurz so lange sachte unterheben, bis keine Mehlinseln zu sehen sind. Auch hier gilt: Keineswegs wild rühren oder mixen.
• Den Brownieteig bis auf ca. 3 Esslöffel des Teiges in die Form geben und glatt streichen.
• Für die Cheesecakemasse raumtemperierten Frischkäse, Zucker, Ei und Vanillezucker mit den Quirlen des Handmixers kurz cremig mixen. Sofort gleichmäßig auf den Brownieteig geben.
• Den übrigen Brownieteig für das Topping mit ganz wenig Wasser verdünnen, glatt rühren und in Klecksen auf dem Cheesecake-Topping verteilen. Mit einem Zahnstocher oder einer Gabel nur einmal kurz verswirlen.
• Den Cheesecakebrownie auf mittlere Einschubleiste in den Ofen geben und ca. 30 Minuten lang backen. Der Brownie kann dann noch ganz leicht wackelig wirken, er wird beim Kühlen später fester. Dann bei geöffnetem Backofen langsam abkühlen lassen, aus dem Ofen nehmen und für mindestens zwei Stunden in den Kühlschrank geben.
• Die Brownies in neun oder 16 Quadrate schneiden und genießen.

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Solltet Ihr das Rezept ausprobiert haben, freue ich mich dolle über Kommentare oder Fotos auf Instagram (am besten mit #zuckerzimtundliebe und @zuckerzimtundliebe taggen, damit ich es auch nicht übersehe).

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