Backrezept für mit Zimtstreusel gefüllten Haselnuss Gugelhupf – cinnamon streusel filled bundt cake

Hossa, dieser mit Zimtstreuseln gefüllte Haselnuss-Gugelhupf schickt sich daran, meinem einfachen Zimtschnecken-Kastenkuchen den Rang abzulaufen. Zumindest ist er gerade hier der Hit und wird vielfach erbeten und von der Familie innigst geliebt. 

Liebe ist ja was gutes und ich habe oftmals abends einfach riesige Lust, den Mixer anzuschmeissen um ein bisschen Kuchenduft in die Abendbude zu kriegen, also war mit der Wunsch erneut Befehl. Eine echte Win-Win-Situation. Und erst kürzlich im Gespräch mit meiner Bloggerfreundin Frau Piepenkötter, die jetzt das Fitnessstudio als Ausgleich und place of happiness für sich entdeckt hat,  fiel mir auf, dass dieses Backen und Foodfotografie sowie Rezeptkreation mein Beruf geworden ist und zugleich einziges Hobby, was komisch ist.

Brauche ich jetzt als Ausgleich ein Zweithobby? Kein Mensch will, dass ich in seinem Chor singe, so viel vorweg. Ob ich meine Füße noch mal in Ballett-Ballerinas bekomme, müsste ich erst ausprobieren. Ballett soll ja ein recht gutes Ding sein auch für erwachsene Damen. Körperspannung und so. Schwimmen wird es definitiv auch nicht, geübte Wasserratten würden meinen Schwimmstil wohl eher als “immerhingehtsienichtunter” bezeichnen. Also begebe ich mich mal auf die Suche nach Dingen, die ich fernab dieses berufgewordenen Hobbies noch so machen kann. 

Bleiben wir beim Backen, das ich nach wie vor so liebe, dass ich selten zu müde bin, den Handmixer aus dem Schrank zu holen. Ich wollte unbedingt meine neue schicke Gugelhupfform (*Amazon Partnerlink)ausprobieren. Das filigrane Muster sprach mich sofort an und ich hatte sie schneller bestellt als man Gugelhupf sagen kann.

Ein bisschen “hui hoffentlich purzelt der Kuchen auch flockig aus der Form”-Gefühl hatte ich schon, aber gerade bei so stark dekorierten Napfkuchenformen hat es sich bewährt, Sonnenblumenöl zu verwenden und mit einem Backpinsel (*Amazon Partnerlink) in alle Ritzen zu streichen.
Klar kann man auch Butter schmelzen, aufgrund der Milchbestandteile hierin ist aber die Gefahr immer noch ein klitzekleines bisschen größer, den Kuchen später mit der Gabel direkt aus der Form essen zu müssen. Was dem Geschmack sicher keinen Abbruch tut, der Fotoästhetik jedoch schon. Für mehr Tipps zum Kuchenbacken und wie man Kuchen aus der Form bekommt siehe meine kleine Backschule. 

Tada, hat geklappt wie Ihr seht. Mein Rezept für leckeren saftigen Nusskuchen aus der Gugelhupfform mit einer Füllung aus Zimtstreuseln. Große Liebe, großartiger Raumduft. Hier das Rezept:

Rezept für saftigen Haselnuss Gugelhupf mit Zimtstreusel-Füllung

Zutaten (für eine große Gugelhupfform):

Für die Streusel:

60g geschmolzene Butter
100g Mehl
60g brauner Zucker
1,5 TL gemahlener Zimt

Für den Haselnuss Gugelhupf Rührteig:

250g weiche Butter (bitte rechtzeitig aus dem Kühlschrank holen und nicht schmelzen lassen, wenn man das vergessen hat)
225g Zucker
1 Packung Bourbon-Vanillezucker (viel viel besser als Vanillinzucker)
4 Eier (Gr. M), zimmerwarm
300g Weizenmehl
1 Päckchen Backpulver
125g gemahlene Haselnüsse guter Qualität
125ml Milch

Für den dicken Kuchenguss:

1 EL Schmand
Puderzucker (Menge je nach gewünschter Konsistenz)
evtl. etwas Zimt

Zubereitung:

1. Den Backofen auf 180°C Ober- und Unterhitze vorheizen. Eine große Gugelhupfform (*Amazon Partnerlink) mit mindestens 2,5L Fassungsvermögen fetten und mit Mehl ausstäuben. Überschüssiges Mehl ausklopfen. Ich habe mich wegen des sehr filigranen Gugelhupfform-Musters hier entschieden, mit Öl zu fetten statt Butter.
2. Zunächst die Zimtstreusel als Füllung vorbereiten. Hierfür Mehl, braunen Zucker und Zimt in eine kleine Rührschüssel geben, flüssige Butter darüber fliessen lassen und alles mithilfe einer Gabel zu einer sandigen Zimtmasse verarbeiten.
3. Für den Haselnusskuchen-Teig Butter und Zucker mit den Quirlen des Handrührgerätes mehrere Minuten lang cremig mixen.
4. Die Eier nach und nach dazu geben und einmischen und das nächste immer erst dann beimengen, wenn das vorherige gänzlich verschwunden ist.
5. Mehl, Backpulver und Haselnüsse mischen. Milch abmessen.
6. Mehlmixtur und Milch nun in zwei Schwüngen abwechselnd zum Teig geben und nicht mehr zu dolle mixen. Trockene Gugelhupfe rühren ab und an daher, dass zum Schluß zu viel gemischt wurde.
7. Die Hälfte des Kuchenteiges in die Form geben und evtl. leicht glatt streichen. Die Zimtstreuselmasse darüber verteilen. Dann die zweite Hälfte des Kuchenteiges mit einem Esslöffel darüber klecksen lassen, so daß alles an Zimtstreuseln abgedeckt ist.
8. Den Kuchen für ca. 55 – 60 Minuten backen. Dann erkalten lassen und stürzen.
9. Für den dicken Kuchenguss zunächst den Schmand in einer kleinen Schale cremig verrühren. So lange (evtl. gesiebten) Puderzucker dazu geben, bis die gewünschte Konsistenz erreicht ist. Übrigens fragen viele Leser, wie der Guss bei mir so dickflüssig wurde. Es ist ganz einfach: so viel Puderzucker, bis er so wird. Ich gebe immer erst zwei Esslöffel Puderzucker zum Schmand und rühre fleissig, bis sich das ganze verflüssigt hat (sieht am Anfang etwas staubig aus, aber nicht aufgeben, das wird!) und dann immer weiter Puderzucker dazu.

Hier das Rezept noch mal zum Ausdrucken:

Rezept für Zimtstreusel gefüllten Gugelhupf aus Rührteig

Ein leckeres Rezept für Gugelhupf mit Zimtstreusel Füllung von www.zuckerzimtundliebe.de Nordicware Brilliance cinnamon streusel filled bundt cake Backblog Food photography foodstyling Nusskuchen Haselnusskuchen hazelnut cake

Rezept ausdrucken Pin Recipe

Vorbereitungszeit 10 Minuten Min.

Zubereitungszeit 30 Minuten Min.

Gesamtzeit 1 Stunde Std.

Gericht Backen, Gebäck, Kuchen, Kuchenbuffet

Portionen 12 Portionen

Kalorien 320 kcal

Zutaten

  

Für die Zimtstreusel-Füllung

• 60 g geschmolzene Butter
• 100 g Mehl
• 60 g brauner Zucker
• 1,5 TL gemahlener Zimt

Für den Haselnuss Gugelhupf Rührteig

• 250 g weiche Butter (bitte rechtzeitig aus dem Kühlschrank holen)
• 225 g Zucker
• 1 Packung Bourbon-Vanillezucker
• 4 Eier (Gr. M), zimmerwarm
• 300 g Weizenmehl
• 1 pckg Backpulver
• 125 g gemahlene Haselnüsse
• 125 ml Milch

Für den Kuchenguss

• 1 EL Schmand
• Puderzucker (Menge nach gewünschter Konsistenz)

Zubereitung

 

• Den Backofen auf 180°C Ober- und Unterhitze vorheizen. Eine große Gugelhupfform mit mindestens 2,5L Fassungsvermögen fetten und mit Mehl ausstäuben. Überschüssiges Mehl ausklopfen. Ich habe mich wegen des sehr filigranen Gugelhupfform-Musters hier entschieden, mit Öl zu fetten statt Butter.
• Zunächst die Zimtstreusel als Füllung vorbereiten. Hierfür Mehl, braunen Zucker und Zimt in eine kleine Rührschüssel geben, flüssige Butter darüber fliessen lassen und alles mithilfe einer Gabel zu einer sandigen Zimtmasse verarbeiten.
• Für den Haselnusskuchen-Teig Butter und Zucker mit den Quirlen des Handrührgerätes mehrere Minuten lang cremig mixen.
• Die Eier nach und nach dazu geben und einmischen und das nächste immer erst dann beimengen, wenn das vorherige gänzlich verschwunden ist.
• Mehl, Backpulver und Haselnüsse mischen. Milch abmessen.
• Mehlmixtur und Milch nun in zwei Schwüngen abwechselnd zum Teig geben und nicht mehr zu dolle mixen. Trockene Gugelhupfe rühren ab und an daher, dass zum Schluß zu viel gemischt wurde.
• Die Hälfte des Kuchenteiges in die Form geben und evtl. leicht glatt streichen. Die Zimtstreuselmasse darüber verteilen. Dann die zweite Hälfte des Kuchenteiges mit einem Esslöffel darüber klecksen lassen, so daß alles an Zimtstreuseln abgedeckt ist.
• Den Kuchen für ca. 55 - 60 Minuten backen. Dann erkalten lassen und stürzen.
• Für den dicken Kuchenguss zunächst den Schmand in einer kleinen Schale cremig verrühren. So lange (evtl. gesiebten) Puderzucker dazu geben, bis die gewünschte Konsistenz erreicht ist. Übrigens fragen viele Leser, wie der Guss bei mir so dickflüssig wurde. Es ist ganz einfach: so viel Puderzucker, bis er so wird. Ich gebe immer erst zwei Esslöffel Puderzucker zum Schmand und rühre fleissig, bis sich das ganze verflüssigt hat (sieht am Anfang etwas staubig aus, aber nicht aufgeben, das wird!) und dann immer weiter Puderzucker dazu.

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Habt einen wundervollen Sonntag Ihr lieben! Mit bestem Essen auf den Tellern na klar!

Eure Jeanny

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