Mein Walnuss Ahornsirup Nussecken Rezept

Oh dieses Walnuss Ahornsirup Nussecken Rezept. Und zwar ein kleines, denn: Ein ganzes Blech voller Nussecken brauchte ich die Tage gar nicht. Auch wenn sie sich ein paar Tage halten, ist mir ein Blech voll oftmals zu viel. Gebacken in einer Browniebackform (20x20cm) ergeben sich glatte, acht fantastisch herbstliche Nussecken aus dem Rezept.

Anders als beim Rezept für Nussecken mit gemahlenen Nüssen habe ich hier nicht nur gehackte Walnüsse verwendet, sondern auch Ahornsirup. Schmeckt wie ein Herbsturlaub in Neuengland, den Indian Summer im Hintergrund denken wir uns einfach dazu.

Walnuss Ahornsirup Nussecken Rezept – was muß man beachten?

• Ich verwende hier eine 20x20cm Browniebackform ohne Hebeboden *Werbelink. Waaaaas? Ja. Normalerweise bin ich großer Hebeboden-Fan, aber die Ahornsirup-Walnussfüllung ist recht flüssig und auch wenn man die Form zuvor gut mit Backpapier auskleidet, sucht sich diese Art Füllung gerne mal Auswege heraus und dann hat man großartiges Backofenputzen an der Backe.
• Nicht erschrecken: Der Teig für den Nussecken-Boden wirkt sehr soft. Man kann ihn so sehr gut in der Form verteilen und backt ihn erst etwas vor.
• Der einzig knifflige Part des Rezeptes ist das Temperieren des verquirlten Eis. Denn zunächst lässt man Ahornsirup und Co köcheln. Würde man das Ei und Eigelb so zur Masse geben, hätte man statt Nussecken wohl eher Rührei-Ecken auf der Kaffeetafel. Man lässt unter sofortigem und ständigem (wirklich ständigem) Rühren etwas von der heißen Ahornsirup-Masse ins verquirlte Ei fließen, damit dieses sich langsam an die Hitze gewöhnt. Erst dann kommt das Ei in den Topf.

Walnuss Ahornsirup Nussecken Rezept – maple walnut nut pie bars

Zutaten:

Für den Boden:

150g Butter
65g Zucker
1 TL Bourbon-Vanillezucker
1/4 TL Salz
200g Weizenmehl

Für die Füllung:

75g Butter
65g brauner Zucker
75ml Ahornsirup
1 Ei (Gr. M) + 1 Eigelb (Gr. M), unbedingt raumtemperiert, zuvor in einer kleinen Schale gut verquirlt
200g Walnusshälften, grob gehackt

außerdem:

Kuvertüre, geschmolzen (ich bevorzuge Zartbitter als Gegenpol zu den süßen Nussecken)

Zubereitung:

1. Den Backofen auf 180°C Ober- und Unterhitze vorheizen. Eine 20x20cm Backform *Werbelink (sog. Browniebackform, ausnahmsweise am besten ohne herausnehmbarem Boden) mit Backpapier auslegen, so dass Boden und auch die Ränder ausgekleidet sind. Ich halbiere hierfür mein Backpapier der Länge nach und lege beide Streifen über Kreuz in die Backform.
2. Für den Nussecken-Boden zunächst die Butter auf dem Kochfeld bei niedriger Temperatur schmelzen lassen. Zucker, Bourbonvanillezucker und Salz in einer Rührschüssel mit der geschmolzenen Butter vermengen, dann das Mehl dazu geben und mit einem Kochlöffel zu einer homogenen Masse verrühren. Den Teig in die Form geben und mit den Handflächen gleichmäßig bis in alle Ecken festdrücken.
3. Die Form in den Backofen geben und 15-18 Minuten lang vorbacken. Aus dem Ofen holen, diesen jedoch nicht ausschalten, sondern auf 175°C herunter regeln.
4. Nun geht es sofort an die Nussecken Walnuss-Füllung: Butter, braunen Zucker und Ahornsirup in einem kleinen Topf auf dem Kochfeld unter Rühren zunächst erwärmen, bis sich der Zucker gelöst hat. Dann zum Köcheln bringen und etwa 3 Minuten lang unter ab und an mal Rühren kochen lassen.
5. Jetzt folgt ein wichtiger Punkt, denn würde man die Eier in die heiße Masse geben, bekämen wir Rührei. Nichts gegen Rührei an sich, aber heute geht es um Nussecken. Die Eier müssen also zunächst temperiert werden. Circa 4-5 Esslöffel des köchelnden Ahornsirup-Gemischs unter sofortigem, heftigem Rühren per Schneebesen in die Eier rühren, den Topf vom Kochfeld schieben. Am besten holt ihr euch eine zweite Person dazu, die gießt, während ihr rührt. Eben diese verrührten Eier dann unter eben gleichem Dauerrühren in den Topf zur Ahornsirupmasse zurück füllen und einmal kurz mitköcheln lassen.
6. Gehackte Walnüsse einrühren, so dass alle Nüsse von Ahornsirupmixtur umarmt sind. Die Füllung auf den Nussecken-Boden gießen. Eventuell leicht glatt streichen und auf mittlerer Einschubleiste 35 Minuten lang backen. Dabei nach 20 Minuten mit Alufolie abdecken (aus Umweltschutzgründen verwende ich für solche Zwecke seit mehreren Monaten ein und dasselbe Stück Folie).
7. Die Nussecken zunächst bei Raumtemperatur vollständig abkühlen lassen. Hier muß man der Versuchung verstehen, sofort Nussträumchen probieren zu wollen. ich stelle die Form dann zusätzlich noch gerne in den Kühlschrank, so lassen sich die Ecken einfacher und sauberer schneiden.
8. Zuletzt Nussecken aus der Form nehmen. Zunächst (am besten mit einem sehr scharfen Messer) vierteln, dann diagonal in Dreiecke schneiden und die Ecken (falls gewünscht) in geschmolzene Kuvertüre dippen. Mein Tipp: Die Nussecken beim Schneiden nicht zu viel sägen, sondern in einem beherzten Schnitt durchtrennen.

Walnuss Ahornsirup Nussecken Rezept

Nussecken Walnuss Ahornsirup Nussecken Rezept Walnut Pie Bars Recipe Nusskuchen Teilchen Gebäck

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Vorbereitungszeit 20 Minuten Min.

Zubereitungszeit 35 Minuten Min.

Abkühlzeit 2 Stunden Std.

Gericht Gebäck, Kaffeegebäck, Kuchen, teilchen

Küche Deutschland, Kanada, USA

Portionen 8 Stück

Zubehör

• Backform 20x20cm

Zutaten

  

Für den Boden:

• 150 g Butter
• 65 g Zucker
• 1 TL Bourbon-Vanillezucker
• 1/4 TL Salz
• 200 g Weizenmehl

Für die Füllung:

• 75 g Butter
• 65 g brauner Zucker
• 75 ml Ahornsirup
• 1 Ei (Gr. M) + 1 Eigelb (Gr. M) unbedingt raumtemperiert, zuvor in einer kleinen Schale gut verquirlt
• 200 g Walnusshälften grob gehackt

außerdem:

• Kuvertüre geschmolzen (ich bevorzuge Zartbitter als Gegenpol zu den süßen Nussecken)

Zubereitung

 

• Den Backofen auf 180°C Ober- und Unterhitze vorheizen. Eine 20x20cm Backform (sog. Browniebackform, ausnahmsweise am besten ohne herausnehmbarem Boden) mit Backpapier auslegen, so dass Boden und auch die Ränder ausgekleidet sind. Ich halbiere hierfür mein Backpapier der Länge nach und lege beide Streifen über Kreuz in die Backform.
• Für den Nussecken-Boden zunächst die Butter auf dem Kochfeld bei niedriger Temperatur schmelzen lassen. Zucker, Bourbonvanillezucker und Salz in einer Rührschüssel mit der geschmolzenen Butter vermengen, dann das Mehl dazu geben und mit einem Kochlöffel zu einer homogenen Masse verrühren. Den Teig in die Form geben und mit den Handflächen gleichmäßig bis in alle Ecken festdrücken. 
• Die Form in den Backofen geben und 15-18 Minuten lang vorbacken. Aus dem Ofen holen, diesen jedoch nicht ausschalten, sondern auf 175°C herunter regeln.
• Nun geht es direkt an die Nussecken Walnuss-Füllung. Butter, braunen Zucker und Ahornsirup in einem kleinen Topf auf dem Kochfeld unter Rühren zunächst erwärmen, bis sich der Zucker gelöst hat. Dann zum Köcheln bringen und 3 Minuten lang unter ab und an mal Rühren kochen lassen.
• Jetzt folgt ein wichtiger Punkt, denn würde man die Eier in die heiße Masse geben, hätten wir Rührei. Nichts gegen Rührei an sich, aber heute geht es um Nussecken. Die Eier müssen also zunächst temperiert werden. Circa 4-5 Esslöffel des köchelnden Ahornsirup-Gemischs unter sofortigem, heftigem Rühren per Schneebesen in die Eier rühren, den Topf vom Kochfeld schieben. Am besten holt ihr euch eine zweite Person dazu, die gießt, während ihr rührt. Eben diese verrührten Eier dann unter eben gleichem Dauerrühren in den Topf zur Ahornsirupmasse zurück füllen und einmal kurz mitköcheln lassen. 
• Gehackte Walnüsse einrühren, so dass alle Nüsse von Ahornsirupmixtur umarmt sind und die Füllung auf den Nussecken-Boden gießen.
• Eventuell leicht glatt streichen und auf mittlerer Einschubleiste 35 Minuten lang backen. Dabei nach 20 Minuten mit Alufolie abdecken (aus Umweltschutzgründen verwende ich für solche Zwecke seit mehreren Monaten ein und dasselbe Stück Folie).
• Die Nussecken zunächst bei Raumtemperatur vollständig abkühlen lassen. Hier muß man der Versuchung verstehen, sofort Nussträumchen probieren zu wollen. ich stelle die Form dann zusätzlich noch gerne in den Kühlschrank, so lassen sich die Ecken einfacher und sauberer schneiden.
• Zuletzt die Nussecken aus der Form nehmen. Zunächst (am besten mit einem sehr scharfen Messer) vierteln, dann diagonal in Dreiecke schneiden und die Ecken (falls gewünscht) in geschmolzene Kuvertüre dippen. Mein Tipp: Die Nussecken beim Schneiden nicht zu viel sägen, sondern in einem beherzten Schnitt durchtrennen.

Notizen

Wer noch kleinere Nussecken haben möchte, kann die geachtelten Dreiecke noch mal halbieren

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Solltet Ihr das Rezept ausprobiert haben, freue ich mich dolle über Kommentare oder Fotos auf Instagram (am besten mit #zuckerzimtundliebe und @zuckerzimtundliebe taggen, damit ich es auch nicht übersehe).

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