Walnuss Ahornsirup Nussecken Rezept
Nussecken Walnuss Ahornsirup Nussecken Rezept Walnut Pie Bars Recipe Nusskuchen Teilchen Gebäck
Zubehör
- Backform 20x20cm
Zutaten
Für den Boden:
- 150 g Butter
- 65 g Zucker
- 1 TL Bourbon-Vanillezucker
- 1/4 TL Salz
- 200 g Weizenmehl
Für die Füllung:
- 75 g Butter
- 65 g brauner Zucker
- 75 ml Ahornsirup
- 1 Ei (Gr. M) + 1 Eigelb (Gr. M) unbedingt raumtemperiert, zuvor in einer kleinen Schale gut verquirlt
- 200 g Walnusshälften grob gehackt
außerdem:
- Kuvertüre geschmolzen (ich bevorzuge Zartbitter als Gegenpol zu den süßen Nussecken)
Zubereitung
- Den Backofen auf 180°C Ober- und Unterhitze vorheizen. Eine 20x20cm Backform (sog. Browniebackform, ausnahmsweise am besten ohne herausnehmbarem Boden) mit Backpapier auslegen, so dass Boden und auch die Ränder ausgekleidet sind. Ich halbiere hierfür mein Backpapier der Länge nach und lege beide Streifen über Kreuz in die Backform.
- Für den Nussecken-Boden zunächst die Butter auf dem Kochfeld bei niedriger Temperatur schmelzen lassen. Zucker, Bourbonvanillezucker und Salz in einer Rührschüssel mit der geschmolzenen Butter vermengen, dann das Mehl dazu geben und mit einem Kochlöffel zu einer homogenen Masse verrühren. Den Teig in die Form geben und mit den Handflächen gleichmäßig bis in alle Ecken festdrücken.
- Die Form in den Backofen geben und 15-18 Minuten lang vorbacken. Aus dem Ofen holen, diesen jedoch nicht ausschalten, sondern auf 175°C herunter regeln.
- Nun geht es direkt an die Nussecken Walnuss-Füllung. Butter, braunen Zucker und Ahornsirup in einem kleinen Topf auf dem Kochfeld unter Rühren zunächst erwärmen, bis sich der Zucker gelöst hat. Dann zum Köcheln bringen und 3 Minuten lang unter ab und an mal Rühren kochen lassen.
- Jetzt folgt ein wichtiger Punkt, denn würde man die Eier in die heiße Masse geben, hätten wir Rührei. Nichts gegen Rührei an sich, aber heute geht es um Nussecken. Die Eier müssen also zunächst temperiert werden. Circa 4-5 Esslöffel des köchelnden Ahornsirup-Gemischs unter sofortigem, heftigem Rühren per Schneebesen in die Eier rühren, den Topf vom Kochfeld schieben. Am besten holt ihr euch eine zweite Person dazu, die gießt, während ihr rührt. Eben diese verrührten Eier dann unter eben gleichem Dauerrühren in den Topf zur Ahornsirupmasse zurück füllen und einmal kurz mitköcheln lassen.
- Gehackte Walnüsse einrühren, so dass alle Nüsse von Ahornsirupmixtur umarmt sind und die Füllung auf den Nussecken-Boden gießen.
- Eventuell leicht glatt streichen und auf mittlerer Einschubleiste 35 Minuten lang backen. Dabei nach 20 Minuten mit Alufolie abdecken (aus Umweltschutzgründen verwende ich für solche Zwecke seit mehreren Monaten ein und dasselbe Stück Folie).
- Die Nussecken zunächst bei Raumtemperatur vollständig abkühlen lassen. Hier muß man der Versuchung verstehen, sofort Nussträumchen probieren zu wollen. ich stelle die Form dann zusätzlich noch gerne in den Kühlschrank, so lassen sich die Ecken einfacher und sauberer schneiden.
- Zuletzt die Nussecken aus der Form nehmen. Zunächst (am besten mit einem sehr scharfen Messer) vierteln, dann diagonal in Dreiecke schneiden und die Ecken (falls gewünscht) in geschmolzene Kuvertüre dippen. Mein Tipp: Die Nussecken beim Schneiden nicht zu viel sägen, sondern in einem beherzten Schnitt durchtrennen.
Notizen
Wer noch kleinere Nussecken haben möchte, kann die geachtelten Dreiecke noch mal halbieren