Rezept für knuspriges Honig Mandel Granola mit Himbeeren und weißer Schokolade – raspberry white chocolate granola

Oh, dieses tolle und einfache Granola-Rezept! Ich könnte das selbstgemachte Knusper-Müsli ja direkt auch ohne Milch oder Joghurt pura natura verspeisen (mach das auch manchmal, kann ja unter uns bleiben) und es wurde wirklich mal wieder Zeit, die Vorratsgläser zu füllen.

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Ich wandelte mein Grundrezept für knuspriges Honig-Mandel-Granola schon unzählige Male ab. Ob mit gesalzenen Erdnüssen und Schokolade, mit Bananenchips, als Weihnachtsvariante oder Pekannuss-Ahornsirup-Version, es wird nie langweilig. Heute früh lachten mich aus der Schublade gefriergetrocknete Himbeeren an, die ich kürzlich für einen Cookie-Rezepttest eingekauft hatte. Mitsamt weißer Schokoladenstücke war ihr Schicksal besiegelt und es sollte hieraus ein feines Himbeer-Müsli werden.

Die Kombination aus honigsüssem (aber nicht zu süssem) Müsli mit den säuerlichen Beeren und Schokolade mundet uns sehr. Die Zutaten sind einfach ein perfektes Frühstücksteam.

Das Haus duftet schon während des Backens ganz wunderbar, man kann es kaum abwarten, bis die vom Honig ummantelten Haferflocken abgekühlt sind. Erst dann wird es knusprig. Und übrigens sollte man Beeren und Schokolade erst nach vollständigem Abkühlen untermischen, denn erstens würden die dehydrierten Beeren beim Backen sofort verbrennen, zweitens die Schokolade schmilzen und den Rest des Granolas zu einer undefinierbaren Masse zerfließen lassen.

Wieso wird hier Kokosöl verwendet und kann man es ersetzen?

Das Granola-Rezept ist denkbar einfach, einzig erreichten mich in der Vergangenheit immer wieder mails mit einer Frage: “Kann ich das Kokosöl ersetzen?”
Das Kokosöl kann hier leider nicht durch Sonnenblumenöl oder ähnliches Öl ersetzt werden. Das Kokosfett hat nämlich die Angewohnheit, beim Abkühlen wieder fester zu werden. Dies macht das Granola knusprig. Wer keinen Kokosgeschmack mag: Kokosöl schmeckt nicht wirklich intensiv nach Kokos, wie ich finde. Zudem gibt es im Handel – Drogeriemärkte sind her oft gut sortiert – sogar gänzlich “geschmacksneutrales” Kokosöl zu kaufen.

Hier für Euch und Euren Frühstückstisch (oder als Geschenk aus der Küche für Freunde) das Rezept für selbstgemachtes Himbeergranola:

Rezept für Granola mit Himbeeren und weißer Schokolade

Zutaten:

325g zarte Haferflocken (oder eine Mischung aus zarten und kernigen Haferflocken)
75g gehobelte Mandeln
1 große Prise Zimt (optional)
0,75 TL Salz
100g Kokosöl (findet man mittlerweile in jedem gut sortierten Supermarkt oder online* Werbelink, obacht: das ist nicht Palmin!)
125ml flüssiger Honig (oder Ahornsirup)
ca. 3-4 EL gefriergetrocknete Himbeeren, leicht zerbröselt (oder andere Beeren, gibt es oft in der BioSektion von Supermärkten, in Drogerien – dort auch mal bei Snacks für Kinder – oder online* Werbelink)
50g grob gehackte weiße Schokolade (oder dunkle Schokolade, ganz wie Ihr mögt)

Zubereitung:

1. Den Ofen auf 180°C Ober- und Unterhitze vorheizen. Ein Backblech mit Backpapier auslegen.
2. Das Kokosöl auf dem Herd in einem kleinen Topf schmelzen lassen.
3. Haferflocken, gehobelte Mandeln, Zimt (optional) und Salz vermengen.
4. Das geschmolzene Kokosöl dazu geben, dann den Honig. Alles gut mit einem Holzlöffel vermengen. Wirkt zunächst etwas staubig, aber glaubt mir, einfach weiter unterheben, bis alle Flocken etwas vom Kokosöl und Honig abbekommen haben.
5. Das Granola eben und so weitläufig und flach wie nur möglich auf einem Backblech verteilen, in den Ofen geben und auf mittlerer Einschubleiste ca. 10 Minuten lang backen. Dann einmal wenden bzw. umrühren.
6. Weitere (ca.) 10-13 Minuten lang backen. Ab hier bitte unbedingt ein Auge durchs Ofenfenster auf das Granola haben, es kann nämlich von einer auf die andere Sekunde zu stark bräunen und dann einen leicht verbrannten Geruch annehmen. Wenn es schön gülden gebräunt aussieht, ist es fertig und sollte auch rasch aus der Hitze befreit werden.
7. Keine Bange, das Granola wirkt jetzt noch sehr weich, aber beim Abkühlen bei Raumtemperatur wird das Müsli knusprig. Glaubt mir.
8. Ist alles vollständig abgekühlt, können sofort Himbeeren und Schokoladenstücke darunter gemischt und das Müsli in verschließbare Schraubgläser gefüllt werden. Es hält dort mehrere Wochen lang frisch.

Knuspriges Honig Mandel Granola mit Himbeeren und weißer Schokolade

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Vorbereitungszeit 10 Minuten Min.

Zubereitungszeit 20 Minuten Min.

Gericht Brunch, Frühstück, Whole30

Küche Amerika, Deutschland, USA

Portionen 12 Portionen

Kalorien 258 kcal

Zutaten

  

• 325 g zarte Haferflocken oder eine Mischung aus zarten und kernigen Haferflocken
• 75 g Mandelblättchen
• 1 große Prise Zimt (optional)
• 0,75 TL Salz
• 100 g Kokosöl findet man mittlerweile in jedem gut sortierten Supermarkt, obacht: das ist nicht Palmin!
• 125 ml flüssiger Honig oder Ahornsirup
• 3-4 EL gefriergetrocknete Himbeeren oder andere Beeren, gibt es oft in der Bioabteilung von Supermärkten, in Drogerien oder online
• 50 g grob gehackte weiße Schokolade alternativ: dunkle Lieblingsschokolade

Zubereitung

 

• Den Ofen auf 180°C Ober- und Unterhitze vorheizen. Ein Backblech mit Backpapier auslegen.
• Das Kokosöl auf dem Herd in einem kleinen Topf schmelzen lassen.
• Haferflocken, gehobelte Mandeln, Zimt und Salz vermengen.
• Das geschmolzene Kokosöl dazu geben, dann den Honig. Alles gut mit einem Holzlöffel vermengen. Wirkt zunächst etwas staubig, aber glaubt mir, einfach weiter unterheben, bis alle Flocken etwas vom Kokosöl und Honig abbekommen haben.
• Das Granola eben und so weitläufig und flach wie nur möglich auf einem Backblech verteilen, in den Ofen geben und auf mittlerer Einschubleiste ca. 10 Minuten lang backen. Dann einmal wenden bzw. umrühren.
• Weitere (ca.) 10-13 Minuten lang backen. Ab hier bitte unbedingt ein Auge durchs Ofenfenster auf das Granola haben, es kann nämlich von einer auf die andere Sekunde zu stark bräunen und dann einen leicht verbrannten Geruch annehmen. Wenn es schön gülden gebräunt aussieht, ist es fertig und sollte auch rasch aus der Hitze befreit werden.
• Keine Bange, das Granola wirkt jetzt noch sehr weich, aber beim Abkühlen bei Raumtemperatur wird das Müsli knusprig. Glaubt mir.
• Ist alles vollständig abgekühlt, können sofort Himbeeren und Schokoladenstücke darunter gemischt und das Müsli in verschließbare Schraubgläser gefüllt werden. Es hält dort mehrere Wochen lang frisch.

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Knusper Knäuschen, wünsche Euch einen fantastischen (und leckeren) Tag!

Eure Jeanny

Solltet Ihr das Rezept ausprobiert haben, freue ich mich dolle über Kommentare oder Fotos auf Instagram (am besten mit #zuckerzimtundliebe und @zuckerzimtundliebe taggen, damit ich es auch nicht übersehe).

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