Rezept für Florentiner mit Mandeln, salzigen Cashews und Aprikosen {enthält Werbung}

Ich hoffe gerade inständig, dass sich dieser Honig-Mandel Geruch, den mir das weihnachtliche Rezept für Florentiner mit Mandeln, salzigen Cashews und getrockneten Aprikosen eben gratis zu seiner Leckerheit schenkte, tief in meinen Sofakissen verstecken und noch monatelang Raumduft sein wird. Ich gehöre ja mit meiner Leidenschaft für Zimt ohnehin zur Spezies Mensch, die – zumindest kulinarisch – Weihnachten ganzjährig zelebrieren könnte. Deswegen meckere ich auch nicht, wenn im Oktober schon Dominosteine im Supermarkt stehen. Ich esse sie einfach sofort, dann stören sie niemanden mehr.
Und wo ich schon dabei bin, aus dem Supermarkt weihnachtliches in den Einkaufskorb zu legen, wandern auch alljährlich gleich sämtliche Zeitschriften in mein Zuhause, die weihnachtliche Rezepte für Kekse, Desserts oder Braten mit Klössen und Rotkohl beinhalten. Dann sitze ich abends auf dem Sofa und spüre, wie langsam Magenknurren das Fernsehprogramm übertönt und – alle Verlagsmenschen müssen jetzt kurz weglesen – falte fleissig Eselsohren in die Ausgaben. Jedes Jahr sieht unsere stets wachsende Keksdosenschar von innen anders aus. Ein paar Weihnachtsplätzchen schaffen es immer wieder in unsere Bäuche: klassische Ausstechplätzchen, Kipferl, Marmeladenkekse, Bethmännchen und Heidesand. Aber ich bin immer hungrig nach Gebäckneuigkeiten und kann es dann kaum abwarten, sie auszutesten.

So geschehen bei diesen Florentiner Schönheiten aus dem Deli Magazin beispielsweise, das mir unlängst in den Briefkasten flatterte. Mandeln, salzige Cashewkerne, getrocknete Aprikosen und Chiasamen machten mich so flitzebogenneugierig, dass ich sie gleich am nächsten Morgen nachbacken mußte. Habe allerdings den im Rezept vorgeschlagenen Matchatee weggelassen, etwas weniger Aprikose verwendet. Und bin begeistert, so lecker!

Rezept für Florentiner mit Mandeln, salzigen Cashews, Aprikosen und Chia Samen (abgewandelt von einem Rezept aus der Zeitschrift Deli 5/2015)

Zutaten:

60g Honig
200g Zucker
1 Prise Salz
125g flüssige Schlagsahne
100g weiche Butter, in Stücken
50g getrocknete Aprikosen, fein gewürfelt
100g salzige geröstete Cashewkerne, fein gehackt
100g Mandelblättchen
2 TL Chiasamen
150g Kuvertüre (weiß, Vollmilch, Zartbitter oder eine Mischung), geschmolzen

1.) Den Ofen auf 180°C Ober- und Unterhitze vorheizen. Ein kleines Backblech oder eine rechteckige Auflaufform (ca. 30x20cm, ich verwende gerne dieses Blech* Partnerlink) mit Backpapier auslegen.
2.) Honig, Zucker, Salz, Schlagsahne und Butter in Stücken in einen Topf geben und unter Rühren auf dem Herd sachte zum Kochen bringen. So lange köcheln, bis die Masse hellbraun / gold karamellisiert ist. Dabei bitte nicht aus den Augen lassen, damit nichts verbrennt, aber auch nicht zu früh vom Herd ziehen, die Karamellmasse bleibt sonst für immer und ewiglich weich.
3.) Den Topf vom Herd ziehen und Aprikosen, Cashews, Mandeln und Chiasamen unterheben.
4.) Sofort auf das Blech geben, glatt ausstreichen (Vorsicht bitte, die Masse ist sehr heiß!) und ca. 15 Minuten lang goldbraun backen. Danach vollständig auskühlen lassen.
5.) Stürzen, Backpapier abziehen und mit Kuvertüre bestreichen. Ist diese gefestigt, können die Florentiner gebrochen oder in Quadrate geschnitten werden, was mit leicht geöltem Messer etwas besser funktioniert, muß ich gestehen. Alternativ kann man auch erst schneiden, dann in Kuvertüre dippen, so wie ich das hier umsetzte.

Zwei weitere Deli Rezepte, die mich neugierig machen sind der Pudding-Bratapfelkuchen und die Crème Brulée, die man ganz bestimmt noch mit Zimt anreichern kann. Ich hoffe, die Zeit rennt nicht allzu sehr und ich finde noch genug Zeit, alles nachzubacken, das meinen Magen freudig grummeln lässt.

Seid Ihr schon fleissig in Sachen Weihnachtsbäckerei am Werk? Was wanderte schon in Eure Keksdosen und was gibt es überhaupt hauptspeislich zu Weihnachten?

All the love,
Jeanny