Dieses superleckere Rezept für Milchreis mit salziger Karamellsauce hat mich vor bösen “Frisch-aus-dem-Urlaub-zurück-meine-Herren-ist-es-hier-kalt”-Erfrierungen bewahren können und soll daher auch ordentlich Würdigung finden. Schließlich ist es Euch vielleicht gerade auch schon ein büschn kalt, wo die Heizung noch langsam aus dem Sommerschlaf erwachen muß, die Wintermäntel noch nicht aus dem Keller geholt wurden und die frühe Dunkelheit am Abend die Temperaturen zumindest gefühlt in schwindelerregende Tiefen fallen lässt.
Genau so gemütlich, wie ich es mir jetzt hier gerade mache, mit Kuscheldecke bewaffnet, Kerzenschein, heißer Schokolade (mit Marzipan übrigens, mhh), so gemütlich köchelte dieser Milchreis im Backofen vor sich her. Wunderbar daran ist: das macht er weitestgehend ganz alleine. Kein ständiges Umrühren, kein Aufpassen oder Bangen, dass nichts anbrennt. Milch, Milchreis, Vanille, Zucker mischen, ab in den Ofen und vor allen Dingen dann: warten. Sich währenddessen beispielsweise erfolgreich ums Laubharken prokrastinieren – vielleicht weht es ja zu den Nachbarn – oder online nach warmen Winterschuhen und -mänteln suchen.
Natürlich für schnelleres Milchreisvergnügen auch mit der Milchreis auf dem Herd kochen Variante umsetzbar. Wollte hier nur mal eine Ofenvariante zeigen für all die Leser, denen die Milch immer unschön im Topf anbrutzelt.
Rezept für Milchreis aus dem Ofen mit salziger Karamellsauce
Zutaten:
Für die Karamellsauce:
200g Zucker
60ml Wasser
60g Butter in Stücken, zimmerwarm
125ml Sahne, zimmertemperiert
1/2 – 1 TL Meersalz
Für den Ofen Milchreis:
125g Milchreis (bspw. Arborio)
800ml fettarme Milch
1 Vanilleschote
2 EL Zucker
1.) Den Ofen auf 160°C Ober- und Unterhitze vorheizen.
2.) Für das Karamell Zucker und Wasser in einem Topf auf dem Herd bei mittlerer Hitze unter Rühren erwärmen, bis sich der Zucker auflöste. Dann aufkochen lassen und ohne Umrühren (!) so lange köcheln lassen, bis die Zuckermasse karamellfarben ist. Das dauert ca. 5-8 Minuten. Den Topf dabei auf keinen Fall aus den Augen lassen, die Farbe immer im Auge behalten. Fängt der Zucker nämlich erst mal an, zu karamellisieren, kann er von einer Sekunde auf die andere dunkelbraun werden, verbrennen und dann schmeckt das Karamell bitter. Aber es sollte schon gut goldbraun sein, sonst wird die Sauce zu flüssig.
3.) Das Karamell schnell vom Herd ziehen, die Butter hinzufügen (achtung, sprudelt dolle) und so lange rühren, bis die Butter geschmolzen ist. Dann die Sahne hinzufügen und erneut fleissig weiterrühren. Schließlich das Salz hinzugeben und die Sauce abkühlen und andicken lassen.
4.) Milchreiskörner, Milch, ausgekratztes Mark der Vanilleschote und Zucker in einem ofenfesten Topf (dieser sollte mindestens 1,5 Liter fassen können) gut mischen.
5.) Mit Alufolie abgedeckt für 60 Minuten im Ofen garen lassen. Dann umrühren, die Alufolie entfernen und 30 Minuten lang weitergaren lassen. Zwischendurch immer wieder umrühren und danach noch mal 15 Minuten garen lassen (insgesamt also 1 3/4 Stunden – am schnellsten geht es mit Emailletöpfen). Sind allerdings nur ca.-Angaben. Je nach verwendetem Topf in Breite, Größe und Materialart sowie nach verwendeter Reissorte kann es länger dauern. Dann einfach alle Viertel Stunde mal umrühren und nachschauen, ob er schon sämig genug ist.
6.) Den Milchreis zuletzt noch mal gut umrühren, falls sich eine Haut gebildet hat und mit dem Karamell servieren.
Achtung: Das Rezept gibt etwas mehr Karamell her, als man hier vermutlich benötigen wird, man kann es aber abfüllen, nach dem Abkühlen verschließen und eine Woche im Kühlschrank aufbewahren für spontane Eisgelage, als Kuchentoppings oder Crumble Versüsser.
Habt einen besonders süssen Tag!
All the love,
Jeanny
Maren Paehr meint
Heute zum 1. Mal ausprobiert: Ich mache Milchreis nie wieder anders ♡ Danke für diese tolle Idee :)
Da ich daraus ein Eis machen wollte, habe ich 3,8%ige Milch und Sahne genommen. Das Ganze schon gut gesüßt – und das ist dann karamellisiert *lecker* am nächsten Tag Rote Grütze unterheben und ab damit in den Gefrierschrank. Herrlich!
Tess meint
Klasse, Milchreis für die Kinder nach dem Sport und Karamell für uns Bretagne-Fans.
Das wird gleich heute ausprobiert! Das Wetter schreit ja nach Sofa und Wolldecken.
Danke
Tess
Marie meint
Also kam sehr gut an. Vielen Dank fürs Rezept! :)
Caro meint
Der Milchreis ist noch im Ofen aber die Karamellsoße ist schon fertig. Gottseidank habe ich die doppelte Menge gemacht, während dem eeeewigen Warten auf den Milchreis haben der Herr und ich schon fast die halbe Soße weggenascht… Es ist so lecker! Vielen Dank für das super Rezept.
Jeanny meint
Oh, das freut mich aber sehr :)
Schönes Wochenende!
Jeanny
Manja meint
endlich mal ein Milchreisrezept wo man nicht ständig rühren und beistehen muss….mhhh das hört sich super an und mit der Karamellsauce muss ich auch mal testen.
Marie meint
Milchreis aus dem Ofen ist ja genial. Ich kenne als Alternative bisher nur den aus dem Dampfgarer und der wird leider nicht so schön cremig. Dein Rezept wird beim nächsten gemeinsamen Kochabend mit den Freundinnen getestet :)
Susan meint
Das hört sich verdammt lecker an.
Ingrid Schlegel meint
Warum Alufolie? Reicht der Deckel nicht?
Soße ist fertig, Reis wird heute gemacht!
Nadine meint
Wie köstlich das einfach aussieht! Die Idee, Milchreis aus dem Ofen zu machen ist natürlich genial! :)
Danke für das schöne Rezept.
Liebste Grüße
Nadine
Jeanny meint
Lieben Dank :)
Farina meint
Das hört sich sooo lecker an! Wird bestimmt bald ausprobiert!
LG Farina
Jeanny meint
Hallo Farina, ganz viel Freude dabei!
Hexenrosengarten meint
Klingt wirklich interessant…schade dass meine lieben nicht so wild sind auf Milchreis, obwohl ich ihn so gerne mag.
Ich habe letzte Weihnachten Karamel-Toffees gemacht mir Meersalz drauf, das war auch lecker!
Viele Grüße von Christine
Coco meint
Diese Caramellsauce – ein Traum?????…
Das Milchreis ist noch im Ofen.
Herzlichen Dank für das Rezept…
Tatjana meint
Ich hab noch nie von Milchreis aus dem Ofen gehört, aber der sieht so was von superlecker aus, genial.
Den mach ich sicher nach und die Sauce dazu klingt auch sehr verführerisch.
Liebe Grüße von Tatjana
Helena meint
Ja ist denn wohl schon Sonntag :D? Milchreis, der ungeschlagene Liebling meiner Kinder.
Liebe Grüße,
Helena
Anni meint
Ich esse super gerne Milchreis und konnte als Kind davon nicht genug bekommen. Ich habe bisher aber noch nie davon gehört, dass man ihn auch im Ofen machen kann! Muss ich unbedingt mal ausprobieren :)
Liebe Grüße, Anni
Krisi von Excusemebut... meint
Mhhh wie lecker. Habe auch erst die Woche in einer Zeitschrift von Milschreis im Backofen gelesen und fand die Idee super. Eigentlich klar das es auch so funktioniert, aber da hätte ich nie daran gedacht!Muss ich unbedingt probieren!
Liebe Grüsse,
Krisi
Lisa von TBI meint
Finde ich ja total interessant. Ich kenne Milchreis nur als schnelle Angelegenheit, aber so im Ofen klingt das sehr lecker! Und die Karamellsoße mit dem Salz werde ich mir mal abspeichern. :)
Nieve meint
Woow- das klingt dermaßen lecker..! Wird gemerkt. Karamell ist ja etwas tricky, bei dir sieht es aber auf den Bildern echt gut aus. :)
Im Übrigen schmeckt Mandelmilch mit Milchreis auch seehr gut.
Viele Grüße!
Nieve