Hohoho, hier mein Rezept für Mini Buche de Noel Biskuitrollen mit Caramel & Choc Törtchen Topping-Füllung oder besser gesagt Bûche de Noël, wie man mit den korrekten französischen Accents schreibt. Die Bûche de Noël, auch Weihnachtsbaumstamm, Weihnachtsscheit, Julscheit oder Bismarck-Eiche genannt, ist ein traditionelles Weihnachtsgebäck aus Frankreich und anderen französischsprachigen Ländern. Ich finde ja, auf dem Adventstisch würden die in klein und eines pro Person ganz schön sweet aussehen.
Dabei möchte ich euch nicht verheimlichen, dass das Buche de Noel Biskuitrollen Rezept zwar wirklich einfach ist, aber schon büschn Zeit benötigt und einige Schritte erfordert. Ein Weihnachtsprojekt für kalte Samstage im Advent also.
Aber bleibt bei mir, denn das Törtchen Topping Caramel & Choc von Dr. Oetker schmeckt nicht nur himmlisch karamellös mit seinen kleinen Schokoraspeln und gesalzenen Karamellstückchen, ich bin ganz ehrlich, es erleichtert und beschleunigt die Füllungssituation enorm. Denn das Cremepulver wird einfach in Schlagsahne gerührt und ist zack sofort einsatzbereit für Törtchen, Muffins und Co., ohne dass man noch warten oder kühlen müsste. Das Törtchen Topping gibt es übrigens noch in der Sorte Raspberry Mascarpone, hier kommen statt Sahne Mascarpone und Milch zum Einsatz und beide sind gelatinefrei, was ich sehr schätze, denn ich bin nicht der größte Gelatinefan.
Mini Buche de Noel Biskuitrollen: Was ist das überhaupt?
In Frankreich war es, wie in vielen europäischen Ländern zu Weihnachten Tradition, ein Weihnachtsscheit im Kamin zu verbrennen. Mit dem Verschwinden der großen Öfen wurde die Tradition modifiziert: Anstelle von echten Baumstämmen begann man, die süße Bûche zu verwenden, die sich zu einer beliebten Weihnachtstorte entwickelte. Ein Bûche de Noël ist also ist das gastronomische Äquivalent zu einem festlichen Holzscheit – nur viel schmackhafter und ohne die Gefahr von Funkenflug im Wohnzimmer.
Mini Buche de Noel Biskuitrollen – gibts Tricks und Kniffe?
- Was ich beim Backen von Biskuitrollen stets beachte: Direkt nach dem Backen stürze ich den Biskuit kopfüber auf ein mit feinem Zucker bestreutes Geschirrtuch. Der Zucker verhindert, dass der Kuchen eine etwas zu tiefe Beziehung mit dem Geschirrtuch eingeht. Denn erst mal werden beide sofort eng zusammen eingerollt.
- Warum wird der Biskuit sofort nach dem Backen aufgerollt, obgleich noch keine Füllung drin ist? Der Kuchen soll sich so schon mal an seine bevorstehende Form gewöhnen. Die Generalprobe sozusagen. Rollt man ihn erst, wenn er komplett abgekühlt und dann mit Füllung bedeckt ist, könnte der Teig brechen.
- Ist im übrigen nicht weiter schlimm, wenn beim man beim Entrollen entdeckt, dass doch etwas Teig am Textil festhängt. Oder Risse im Kuchen sind. Die Schokoladenganache versteckt kleine Risse und Unebenheiten.
- Je enger man den Biskuit von beiden Seiten aufrollt (siehe Rezept unten), desto mehr “Swirl” erhält er. Zu eng sollte er jedoch nicht gerollt werden, sonst quetscht man die feine Törtchen Topping Füllung an den Seiten heraus.
- Die Buche de Noel Biskuitrollen können gut am Vortag zubereitet und über Nacht im Kühlschrank gelagert werden.
Mini Buche de Noel Biskuitrollen mit Törtchentoppingfüllung Rezept
Zutaten (ergibt 8 Stück):
Für den Biskuitteig:
100g Mehl
30g dunkles Backkakaopulver
1 Prise Zimt
1 gestr. TL Backpulver
4 Eier (Gr. M), raumtemperiert
125g Zucker
Für die Törtchentoppingfüllung:
500g Schlagsahne
1 Päckchen Dr. Oetker Törtchen Topping Caramel & Choc
Für die Schokoladenganache:
200g Schokolade (70% Kakaoanteil)
200g Schlagsahne
außerdem zum Verzieren (optional):
Puderzucker, gezuckerte Cranberries, Rosmarinzweige, Glitzerzuckerdeko, was auch immer euer Herz begehrt oder die Weihnachtsdekokiste hergibt
Zubereitung:
Biskuitteig:
- Den Backofen auf 180°C Ober- und Unterhitze vorheizen. Ein tiefes Backblech mit Backpapier versehen und bereit halten.
- Mehl, Kakaopulver, Zimt und Backpulver vermischen und beiseite stellen.
- Eier und Zucker mit dem Handmixer etwa 9-11 Minuten lang hell und cremig aufschlagen.
- Die trockenen Zutaten aus Schritt eins mithilfe eines feinen Siebs in zwei Etappen über die Eimasse sieben und mithilfe eines Kochlöffels oder Silikonschabers jeweils vorsichtig unterheben. Denn die Luftigkeit der aufgeschlagenen Eier würde flöten gehen, würde man hier wild rühren. Bitte nur unterheben, bis ein luftiger, homogener Teig entstanden ist.
- Diesen Teig sodann auf das Backblech geben und sachte ebenmässig verstreichen. Dies klappt ganz gut mit einem Tortenheber, wie ich finde.
- Den Biskuit auf mittlerer Einschubleiste 12 Minuten lang backen. Unterdessen unbedingt ein Geschirrtuch auf eurer Arbeitsplatte ausbreiten und gleichmässig mit Zucker bestreuen, denn:
- Der Biskuit wird gleich nach dem Backen sofort darauf gestürzt. Das Backpapier liegt nun oben und es wird sofort vorsichtig vom Kuchen gelöst. Sollte es etwas stark am Schokokuchen hängen (wer mag es ihm verübeln), das Papier rasch einfach per Backpinsel mit etwas Wasser bestreichen, dann löst es sich einfacher.
- Wie bei Biskuitrollen üblich wird der Kuchen jetzt sofort und noch ofenwarm mitsamt des Handtuchs aufgerollt. Er soll sich beim Abkühlen schon mal an seine gerollte Form gewöhnen. Aber: Da wir hier Mini Buche de Noel Biskuitrollen sondern mehrere kleine backen, wird der Teig der Länge nach von beiden Seiten eingerollt (es entstehen also zwei schlanke lange Rollen, die sich in der Mitte treffen) und kühlt so ab.
Törtchen Topping Füllung:
- 500ml Sahne 30 Sekunden lang in einer Rührschüssel mit den Quirlen des Handmixers oder in eurer Küchenmaschine anschlagen.
- Dr. Oetker Törtchen Topping Caramel & Choc dazu geben (wie das jetzt schon duftet!), kurz auf niedrigster, dann auf höchster Stufe steif schlagen.
- Die abgekühlten Biskuitrollenhälften eine nach der anderen sanft entrollen. 3/4 der Törtchen Topping Creme darauf verstreichen und jeweils wieder zusammenrollen und ca. 1-2 Stunden lang kühlen.
Schokoladenganache:
- Zunächst die Schokolade sehr sehr fein hacken. Größere Stücke würden sonst durch die erhitzte Sahne nicht schmelzen können. Es lohnt sich also überaus, hier fleissig fein zu hacken. Alle Schokoraspel sodann in eine Schale geben.
- Nun die Sahne in einem kleinen Topf zum Köcheln bringen, sofort vom Herd nehmen und über die Schokolade geben. Das Ganze jedoch noch nicht verrühren, sondern abdecken und 3-4 Minuten lang ziehen lassen. Dann glatt verrühren und abkühlen lassen, bis daraus eine streichfähige, festere Schokoladenganache wird.
- Biskuithälften aus der Kühlung nehmen, mit einem Messer voneinander trennen, so dass man zwei schlanke lange Rollen vor sich hat. Ich schneide jeweils noch gerne die Endstücke ab.
- Jede schlanke Rolle in 4 gleich große Minibiskuitrollen schneiden und je an einer Seite im 45 Grad Winkel ein Endstück abschneiden, welches dann zum Seitenast wird. Jenen kleinen Seitenast mithilfe des Törtchentoppingrests am jeweiligen Stamm befestigen.
- Schokoladenganache über die 8 Buche de Noel streichen und mit einer kleinen Kuchengabel einritzen, um eine Rinden-Ästhetik zu kreieren.
- Die kleinen Baumstämme kann man nun nach Herzenslaune dekorieren. Mit Rosmarinzweigen, Cranberries, essbarer Streudeko, Puderzucker, kleinen Pilzen aus Baiser o.ä.
Mini Buche de Noel Biskuitrollen mit Törtchentoppingfüllung Rezept
Zutaten
Für den Biskuitteig:
- 100 g Mehl
- 30 g dunkles Backkakaopulver
- 1 Prise Zimt
- 1 gestr. TL Backpulver
- 4 Eier Gr. M, raumtemperiert
- 125 g Zucker
Für die Törtchentoppingfüllung:
- 500 g Schlagsahne
- 1 Päckchen Dr. Oetker Törtchen Topping Caramel & Choc
- Für die Schokoladenganache:
- 200 g Schokolade 70% Kakaoanteil
- 200 g Schlagsahne
außerdem zum Verzieren (optional):
- Puderzucker gezuckerte Cranberries, Rosmarinzweige, Glitzerzuckerdeko, was auch immer euer Herz begehrt oder die Weihnachtsdekokiste hergibt
Anleitungen
Biskuitteig:
- Den Backofen auf 180°C Ober- und Unterhitze vorheizen. Ein tiefes Backblech mit Backpapier versehen und bereit halten.
- Mehl, Kakaopulver, Zimt und Backpulver vermischen und beiseite stellen.
- Eier und Zucker mit dem Handmixer etwa 9-11 Minuten lang hell und cremig aufschlagen.
- Die trockenen Zutaten aus Schritt eins mithilfe eines feinen Siebs in zwei Etappen über die Eimasse sieben und mithilfe eines Kochlöffels oder Silikonschabers jeweils vorsichtig unterheben. Denn die Luftigkeit der aufgeschlagenen Eier würde flöten gehen, würde man hier wild rühren. Bitte nur unterheben, bis ein luftiger, homogener Teig entstanden ist.
- Diesen Teig sodann auf das Backblech geben und sachte ebenmässig verstreichen. Dies klappt ganz gut mit einem Tortenheber, wie ich finde.
- Den BIskuit auf mittlerer Einschubleiste 12 Minuten lang backen. Unterdessen unbedingt ein Geschirrtuch auf eurer Arbeitsplatte ausbreiten und gleichmässig mit Zucker bestreuen, denn:
- Der Biskuit wird gleich nach dem Backen sofort darauf gestürzt. Das Backpapier liegt nun oben und es wird sofort vorsichtig vom Kuchen gelöst. Sollte es etwas stark am Schokokuchen hängen (wer mag es ihm verübeln), das Papier rasch einfach per Backpinsel mit etwas Wasser bestreichen, dann löst es sich einfacher.
- Wie bei Biskuitrollen üblich wird der Kuchen jetzt sofort und noch ofenwarm mitsamt des Handtuchs aufgerollt. Er soll sich beim Abkühlen schon mal an seine gerollte Form gewöhnen. Aber: Da wir hier Mini Buche de Noel Biskuitrollen sondern mehrere kleine backen, wird der Teig der Länge nach von beiden Seiten eingerollt (es entstehen also zwei schlanke lange Rollen, die sich in der Mitte treffen) und kühlt so ab.
Törtchen Topping Füllung:
- 500ml Sahne 30 Sekunden lang in einer Rührschüssel mit den Quirlen des Handmixers oder in eurer Küchenmaschine anschlagen.
- Dr. Oetker Törtchen Topping Caramel & Choc dazu geben (wie das jetzt schon duftet!), kurz auf niedrigster, dann auf höchster Stufe steif schlagen.
- Die abgekühlten Biskuitrollenhälften eine nach der anderen sanft entrollen. 3/4 der Törtchen Topping Creme darauf verstreichen und jeweils wieder zusammenrollen und ca. 1-2 Stunden lang kühlen.
Schokoladenganache:
- Zunächst die Schokolade sehr sehr fein hacken. Größere Stücke würden sonst durch die erhitzte Sahne nicht schmelzen können. Es lohnt sich also überaus, hier fleissig zu hacken. Alle feinen Schokoraspel sodann in eine Schale geben.
- Nun die Sahne in einem kleinen Topf zum Köcheln bringen, sofort vom Herd nehmen und über die Schokolade geben. Das Ganze jedoch noch nicht verrühren, sondern abdecken und 3-4 Minuten lang ziehen lassen. Dann glatt verrühren und abkühlen lassen, bis daraus eine streichfähige, festere Schokoladenganache wird.
- Biskuithälften aus der Kühlung nehmen, mit einem Messer voneinander trennen, so dass man zwei schlanke lange Rollen vor sich hat. Ich schneide jeweils noch gerne die Endstücke ab.
- Jede schlanke Rolle in 4 gleich große Minibiskuitrollen schneiden und je an einer Seite im 45 Grad Winkel ein Endstück abschneiden, welches dann zum Seitenast wird. Jenen kleinen Seitenast mithilfe des Törtchentoppingrests am jeweiligen Stamm befestigen.
- Schokoladenganache über die 8 Buche de Noel streichen und mit einer kleinen Kuchengabel einritzen, um eine Rinden-Ästhetik zu kreieren.
- Die kleinen Baumstämme kann man nun nach Herzenslaune dekorieren. Mit Rosmarinzweigen, Cranberries, essbarer Streudeko, Puderzucker, kleinen Pilzen aus Baiser o.ä.
Notizen
Habt ein feines Wochenende in eurer Weihnachtsbäckerei
Eure Jeanny
Solltet Ihr das Rezept ausprobiert haben, freue ich mich dolle über Kommentare oder Fotos auf Instagram (am besten mit #zuckerzimtundliebe und @zuckerzimtundliebe taggen, damit ich es auch nicht übersehe).
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