Italienische Mandelkekse mit Zitrone – ein feines almond lemon cookies Rezept

Italienische Mandelkekse mit Zitrone – ein feines almond lemon cookies Rezept. Eines, das köstliche Plätzchen innerhalb von 30 Minuten ab dem Herausnehmen aller Zutaten aus dem Ofen zaubern kann. Mit frischer Zitronennote, weil: ist ja Sommer.

Einfachstes Keksrezept, echt wahr. Cookies ohne Mehl, nur mit Zucker, Mandeln, Eiweiß und Zitrone (und somit übrigens glutenfrei). Ähnlich wie die Paste die Mandorla, ein sizilianisches Mandelgebäck im übrigen. Ich liebe diese Art Kekse, weil sie – da keine Butter enthalten ist – auch nicht zu dolle verlaufen und man muss sie zudem nicht vorher über Nacht im Kühlschrank parken. Prima!

Einfach Zutaten verrühren, rollen, in Puderzuckerschnee wälzen, mit dem Daumen büschn platt drücken, ab in den Ofen. Wichtig ist, sie auf keinen Fall zu lange im Ofen zu belassen und tendenziell könnte dies passieren. Denn wenn man sie nach 14-15 Minuten aus dem Ofen holt, wirken sie noch arg soft und zerbrechlich. Aber sie werden beim Abkühlen härter, man muss seine Zweifel also gekonnt beiseite schieben und sich auf die Power des Abkühlens verlassen. Trust the process.

Italienische Mandelkekse mit Zitrone – ein feines almond lemon cookies Rezept

Zutaten (ergibt ca. 16 Stück):

100g feiner Zucker
geriebene Schale einer unbehandelten Zitrone (bitte nur die gelbe Schale reiben, nicht den weißen Teil darunter)
1 Eiweiß (Gr. M, sorgfältig getrennt)
150g blanchierte gemahlene Mandeln (also ohne Haut)
2-3 TL frisch gepresster Zitronensaft
4 EL Puderzucker

Zubereitung:

1. Den Backofen auf 175°C Ober- und Unterhitze vorheizen. Ein Backblech mit Backpapier versehen.
2. Zunächst den Zucker in eine kleine Schale füllen. Die Zitronenschale mit einer Zestenreibe* Werbelink hinein reiben und alles schön zwischen den Fingerspitzen miteinander verreiben, sodass das herrliche Aroma der Zitrone in den Zucker übergeht. Ist übrigens mein Trick für so ziemlich jedes Gebäck, welches Zitrone enthält für mehr Zitronenaroma verteilt im ganzen Gebäckvergnügen.
3. Das sorgfältig getrennte Eiweiß in eine Rührschüssel geben und rasch mit einer Gabel schaumig verquirlen. Wichtig: Hier soll keinesfalls auch nur annähernd steifer Eischnee entstehen, das Eiklar soll verquirlt nur etwas schäumen.
4. Nun die gemahlenen, blanchierten Mandeln dazu geben samt des Zitronen-Zuckers und zunächst erst mal zwei Teelöffeln des Zitronensafts.
5. Jetzt alles mit einem Silikonspatel oder Holzlöffel verrühren, bis eine Masse entsteht, die in etwa beinahe die Konsistenz von Marzipan annimmt. Das dauert eventuell etwas und zunächst denkt man, alles sei zu trocken und würde nie zu einer Keksmasse, aber setzt sich die Feuchtigkeit erst mal gegen die Mandeln sowie Zucker durch, ist Licht am Kekshorizont. Ich drücke die Masse mit einem Silikonlöffel immer wieder zusammen, drehe und wende, bis alles fein verbunden ist und sich zu Kugeln rollen lässt. Sollte das Ganze wider Erwarten nach vielem Mischen doch noch trocken wirken, kann man noch etwas mehr Zitronensaft hinzufügen. Obacht: Zu soft sollte es nicht werden.
6. Aus dem Teig nun 16 gleich große Portionen entnehmen (jede wiegt in etwa 20g) und mit den Händen zu Kugeln formen.
7. Diese Teigkugeln nacheinander rundherum in Puderzucker wälzen, bis alles schön schneebedeckt ist und zuletzt auf das Backblech geben. Die Keksrohlinge mit dem Daumen nur ganz wenig und sachte platt drücken.
8. Sie backen dann auf mittlerer Einschubleiste des Ofens 14-15 Minuten lang. Wenn man sie dann herausnimmt, sind sie noch sehr weich und würden zerfallen, wenn man sie entnimmt, aber keine Bange, beim Auskühlen werden sie fester. Würde man sie so lange backen, bis sie fest sind, hätte man nach dem Abkühlen Brikett, traurige Keks- (dafür aber eventuell glückliche Zahnarzt-) Gesichter. Ich gebe gerne nach dem Backen noch etwas mehr Zitronenzesten über die Plätzchen.
9. Die Kekse halten sich mehrere Tage lang in einer luftdichten Keksdose, zuvor sollten sie jedoch sehr gut ausgekühlt sein.

Italienische Mandelkekse mit Zitrone – ein feines almond lemon cookies Rezept

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Vorbereitungszeit 10 Minuten Min.

Zubereitungszeit 15 Minuten Min.

Gericht almond cookies, Cookies, crinkle cookies, Gebäck, Kleingebäck, lemon cookies, paste die mandorla, Plätzchen, zitronen cookies

Küche Deutschland, Italien

Portionen 16 Stück

Kochutensilien

• Zitronenzestenreibe

Zutaten

  

• 100 g feiner Zucker
• geriebene Schale einer unbehandelten Zitrone bitte nur die gelbe Schale reiben, nicht den weißen Teil darunter
• 1 Eiweiß Gr. M, sorgfältig getrennt
• 150 g blanchierte gemahlene Mandeln also ohne Haut
• 2-3 TL frisch gepresster Zitronensaft
• 4 EL Puderzucker

Anleitungen

 

• Den Backofen auf 175°C Ober- und Unterhitze vorheizen. Ein Backblech mit Backpapier versehen.
• Zunächst den Zucker in eine kleine Schale füllen. Die Zitronenschale mit einer Zestenreibe hinein reiben und alles schön zwischen den Fingerspitzen miteinander verreiben, sodass das herrliche Aroma der Zitrone in den Zucker übergeht. Ist übrigens mein Trick für so ziemlich jedes Gebäck, welches Zitrone enthält für mehr Zitronenaroma verteilt im ganzen Gebäckvergnügen.
• Das sorgfältig getrennte Eiweiß in eine Rührschüssel geben und rasch mit einer Gabel schaumig verquirlen. Wichtig: Hier soll keinesfalls auch nur annähernd steifer Eischnee entstehen, das Eiklar soll verquirlt nur etwas schäumen.
• Nun die gemahlenen, blanchierten Mandeln dazu geben samt des Zitronen-Zuckers und zunächst erst mal zwei Teelöffeln des Zitronensafts.
• Jetzt alles mit einem Silikonspatel oder Holzlöffel verrühren, bis eine Masse entsteht, die in etwa beinahe die Konsistenz von Marzipan annimmt. Das dauert eventuell etwas und zunächst denkt man, alles sei zu trocken und würde nie zu einer Keksmasse, aber setzt sich die Feuchtigkeit erst mal gegen die Mandeln sowie Zucker durch, ist Licht am Kekshorizont. Ich drücke die Masse mit einem Silikonlöffel immer wieder zusammen, drehe und wende, bis alles fein verbunden ist und sich zu Kugeln rollen lässt. Sollte das Ganze wider Erwarten nach vielem Mischen doch noch trocken wirken, kann man noch etwas mehr Zitronensaft hinzufügen. Obacht: Zu soft sollte es nicht werden.
• Aus dem Teig nun 16 gleich große Portionen entnehmen (jede wiegt in etwa 20g) und mit den Händen zu Kugeln formen.
• Diese Teigkugeln nacheinander rundherum in Puderzucker wälzen, bis alles schön schneebedeckt ist und zuletzt auf das Backblech geben. Die Keksrohlinge mit dem Daumen nur ganz wenig und sehr sachte andrücken.
• Sie backen dann auf mittlerer Einschubleiste des Ofens 14-15 Minuten lang. Wenn man sie dann herausnimmt, sind sie noch sehr weich und würden zerfallen, wenn man sie entnimmt, aber keine Bange, beim Auskühlen werden sie fester. Würde man sie so lange backen, bis sie fest sind, hätte man nach dem Abkühlen Brikett, traurige Keks- (dafür aber eventuell glückliche Zahnarzt-) Gesichter. Ich gebe gerne nach dem Backen noch etwas mehr Zitronenzesten über die Plätzchen.
• Die Kekse halten sich mehrere Tage lang in einer luftdichten Keksdose, zuvor sollten sie jedoch sehr gut ausgekühlt sein.

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