Italienische Mandelkekse mit Zitrone – ein feines almond lemon cookies Rezept
Italienische Mandelkekse mit Zitrone – ein feines almond lemon cookies Rezept italian almond cookies recipe zuckerzimtundliebe Backblog Zitronen crinkle cookies Bakefeed feedfeed
Zubehör
- Zitronenzestenreibe
Zutaten
- 100 g feiner Zucker
- geriebene Schale einer unbehandelten Zitrone bitte nur die gelbe Schale reiben, nicht den weißen Teil darunter
- 1 Eiweiß Gr. M, sorgfältig getrennt
- 150 g blanchierte gemahlene Mandeln also ohne Haut
- 2-3 TL frisch gepresster Zitronensaft
- 4 EL Puderzucker
Zubereitung
- Den Backofen auf 175°C Ober- und Unterhitze vorheizen. Ein Backblech mit Backpapier versehen.
- Zunächst den Zucker in eine kleine Schale füllen. Die Zitronenschale mit einer Zestenreibe hinein reiben und alles schön zwischen den Fingerspitzen miteinander verreiben, sodass das herrliche Aroma der Zitrone in den Zucker übergeht. Ist übrigens mein Trick für so ziemlich jedes Gebäck, welches Zitrone enthält für mehr Zitronenaroma verteilt im ganzen Gebäckvergnügen.
- Das sorgfältig getrennte Eiweiß in eine Rührschüssel geben und rasch mit einer Gabel schaumig verquirlen. Wichtig: Hier soll keinesfalls auch nur annähernd steifer Eischnee entstehen, das Eiklar soll verquirlt nur etwas schäumen.
- Nun die gemahlenen, blanchierten Mandeln dazu geben samt des Zitronen-Zuckers und zunächst erst mal zwei Teelöffeln des Zitronensafts.
- Jetzt alles mit einem Silikonspatel oder Holzlöffel verrühren, bis eine Masse entsteht, die in etwa beinahe die Konsistenz von Marzipan annimmt. Das dauert eventuell etwas und zunächst denkt man, alles sei zu trocken und würde nie zu einer Keksmasse, aber setzt sich die Feuchtigkeit erst mal gegen die Mandeln sowie Zucker durch, ist Licht am Kekshorizont. Ich drücke die Masse mit einem Silikonlöffel immer wieder zusammen, drehe und wende, bis alles fein verbunden ist und sich zu Kugeln rollen lässt. Sollte das Ganze wider Erwarten nach vielem Mischen doch noch trocken wirken, kann man noch etwas mehr Zitronensaft hinzufügen. Obacht: Zu soft sollte es nicht werden.
- Aus dem Teig nun 16 gleich große Portionen entnehmen (jede wiegt in etwa 20g) und mit den Händen zu Kugeln formen.
- Diese Teigkugeln nacheinander rundherum in Puderzucker wälzen, bis alles schön schneebedeckt ist und zuletzt auf das Backblech geben. Die Keksrohlinge mit dem Daumen nur ganz wenig und sehr sachte andrücken.
- Sie backen dann auf mittlerer Einschubleiste des Ofens 14-15 Minuten lang. Wenn man sie dann herausnimmt, sind sie noch sehr weich und würden zerfallen, wenn man sie entnimmt, aber keine Bange, beim Auskühlen werden sie fester. Würde man sie so lange backen, bis sie fest sind, hätte man nach dem Abkühlen Brikett, traurige Keks- (dafür aber eventuell glückliche Zahnarzt-) Gesichter. Ich gebe gerne nach dem Backen noch etwas mehr Zitronenzesten über die Plätzchen.
- Die Kekse halten sich mehrere Tage lang in einer luftdichten Keksdose, zuvor sollten sie jedoch sehr gut ausgekühlt sein.