Einfaches Dulce de Leche Rezept aus dem Ofen

Dieses einfache Dulce de Leche Rezept aus dem Ofen ist ein wahrgewordener Karamelltraum. Der lateinamerikanische Aufstrich (übersetzt etwa “Süssigkeit aus Milch”) ist ab und an auch fertig im Supermarkt erhältlich, aber man kann ihn auch schnell selber machen.

Nun gibt es zwei Methoden zum Zubereiten von Dulce de Leche: Das lange Köcheln der ganzen, ungeöffneten Dose oder aber das Zubereiten im Backofen. Bei der ersten Variante ist mir immer etwas mulmig, die Dose zappelt im köchelnden Wasser und vermutlich unbegründete Bange, aber: Habe Angst, dass mir die Büchse um die Öhrchen fliegt und ich Karamellcreme von der Küchendecke kratzen darf. Die Dulce de Leche Methode aus dem Backofen ist mir da lieber, geht auch etwas schneller.

Dulce de Leche Rezept – Was ist gezuckerte Kondensmilch?

• Dulce de Leche besteht aus einer Zutat. Umso wichtiger, dass ihr hier auch die richtige verwendet: Gezuckerte Kondensmilch.
• Gezuckerte Kondensmilch ist deutlich dickflüssiger als “normale” Kondensmilch, die man sich eventuell in den Kaffee kippt. Man verwendet sie auch zum Herstellen von Eis ohne Eismaschine (sog. No Churn Ice Cream). Man benötigt unbedingt die gezuckerte Kondensmilch-Variante, mit anderen Kondensmilcharten, auch wenn man Zucker reinkippen würde, gelänge die Dulce de Leche auf diese Art und Weise nicht. Ich erwähne dies nur, weil ich in der Vergangenheit beim Verwenden dieses Milchproduktes oft Fragen zu möglichen Ersatzprodukten erhielt.
• Aber keine Bange: Gezuckerte Kondensmilch für Dulce de Leche finde man in vielen Supermärkten. Zumeist dort, wo sich die anderen Kondensmilchfreunde tummeln, ab und an auch in speziellen Supermarkt-Länderregalen. Gibt es in Dosen, ab und an auch in der Tube.

Was ist sonst zu beachten?

• Man füllt die gezuckerte Kondensmilch in eine kleine Auflaufform, die unbedingt in eine größere (oder ein sehr tiefes Blech bzw. Backform) passen solle. Büschn Salz darüber streuen, dann ist es wichtig, diese Form dicht mit Alufolie abzudecken.
• In eine größere Auflaufform *Werbelink oder ein tiefes großes Backblech legt man nun ein Geschirrtuch oder einen Topflappen. Dieser soll dafür sorgen, dass die Kondensmilch befüllte Form gleich nicht im Wasser hüpfen wird.
• Kleinere Auflaufform in die größere Stellen, heißes Wasser in drumherum füllen, bis etwa zur halben Höhe der kleineren Form, dann geht es in den vorgeheizten Backofen. Während des Backens immer mal in den Ofen schauen, ob Wasser nachgefüllt werden muss.
• Was die Dulce de Leche Backzeit betrifft: Man findet Rezepte mit verschiedenen Backzeiten. Zwischen 75 und 105 Minuten nämlich. Ich luke gerne nach 75 Minuten mal unter die Alufolie, ob es schön karamellisiert aussieht. Zumeist lasse ich die Dulce für 90 Minuten im Ofen.
• Nach dem Auskühlen ordentlich rühren, um Klümpchen zu eliminieren und sie glatt zu bekommen.

Wofür kann man die Dulce de Leche verwenden?

Oh, wo soll ich anfangen? Vielleicht einfach: Man könnte sie aufs Brot schmieren. Unter Bananenscheiben beispielsweise oder über Frischkäse. Mag sie auch zu Schoko-Brioche (mit etwas Meersalz darüber) wie hier:

Außerdem passt Dulce de Leche zu:

• Pfannkuchen oder Crêpes
• Waffeln
• als Füllung in Sandwichkeksen (bspw Alfajores)
• für Törtchen als Füllung
• als Berliner-Füllung
• in Banoffee Pie
• auf Brownies
• und vielem mehr.

Habt einen feinen (und leckeren) Tag

Eure Jeanny

Solltet Ihr das Rezept ausprobiert haben, freue ich mich dolle über Kommentare oder Fotos auf Instagram (am besten mit #zuckerzimtundliebe und @zuckerzimtundliebe taggen, damit ich es auch nicht übersehe).

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