Rezept für nach Zimtschnecke schmeckenden, soften Angel Food Cake – ein supersofter Geburtstagskuchen (enthält Werbung für Diamant Zucker)

Heute gibt es superfluffigen Angel Food Cake, der schmeckt, als hätte ihn eine Zimtschnecke geküsst, denn: Wenn jemand einen großen Geburtstag feiert, darf man schon mal einen großen Geburtstagskuchen mitbringen, oder?

Was ist Angel Food Cake?

In meinem Zuhause ist Angel Food Cake (oder Chiffon Cake) gern gesehener Gast auf Geburtstagsparties. Denn er hat eine ganz besondere Konsistenz, die nicht zu vergleichen ist mit herkömmlichem Rührteig. Engel würden ihn vermutlich lieben, weil er weich wie eine Wolke ist (vermutlich kommt der Namensbestandteil ‘Angel’ auch daher). Das besondere ist, dass er vor allem aus Eiweiß besteht, keinen Fettbestandteil – also keine Butter oder Öl – besitzt und daher mit nur wenigen Zutaten zu einem fluffigen und hübschen Essvergnügen wird. Außerdem wird er in einer speziellen – unbedingt nicht vorher gefetteten! – Form gebacken und nach dem Backen kopfüber auf den Tisch gestellt, damit er sich beim Erkalten nicht erdrückt und die enorme Luftigkeit erhalten bleibt. Die Form ist so gerade gestaltet, dass sich der Kuchen leicht löst und die meisten Angel Food Cake-Formen haben praktischerweise kleine Füßchen, so daß der Kuchen kopfüber stehen kann.

Besonders ist auch as Geburtstagskind, dem ich diesen Kuchen auf den virtuellen Geburtstagstisch stellen darf und es wird knackige 150 Jahre alt:

Pfeifer & Langen feiert 150 Jahre süße Vielfalt – happy birthday

Schaut Euch mal diese hübsche Diamant Raffinade Zucker Feine Körnung Jubiläums-Verpackung im Retro Look an! Das Päckchen (gibt es übrigens bis Ende des Jahres im Handel) ist so schön, dass ich es nicht in meine Zuckerdose umfüllte, sondern genau so auf die Kücheninsel stellte. Das Kölner Traditionsunternehmen dahinter – Pfeifer & Langen – fragte mich, ob ich mitfeiern möchte und einen Kuchen mitbringe. Na klar!

Übrigens, ich habe mich belesen: Nahezu 100 Prozent der Zuckerrübe werden seit 1870 von Pfeifer & Langen verwertet und die Zuckerrüben des Familienunternehmens stammen überwiegend aus der Region, was besonders durch die kurzen Transportwege vom Feld zum Werk zum Supermarkt umweltschonend und nachhaltig ist. Dort am Rhein also ressourcenschonende, umweltfreundliche und moderne Technologien eingesetzt. Ob für Desserts, Kuchen, Marmelade oder auch Getränke, die Produktpalette umfasst Zucker-, Gelier- und Kandisspezialitäten und zudem versüsst uns das Unternehmen das Leben mit weiteren Produkten wie Zimtzucker (wie für mich gemacht), Coffee Sugar und Glühweinzauber.

Auf dem Diamant Facebook Account sowie Instagram findet Ihr übrigens immer wieder tolle Inspirationen, was man aus den Zuckerspezialitäten Feines backen oder kochen kann.

Was sollte man beim Backen von Angel Food Cake beachten?

Wie schon beschrieben: Man benötigt nur wenige Zutaten, einfacher Kuchen. Nur einige Dinge sollte man beim Backen beachten:

• Das Eiweiß muß perfekt vom Eigelb getrennt sein, das heißt, es darf kein bisschen Eigelb im Eiweiß enthalten sein.
• Die verwendeten Eiweiß sollten unbedingt raumtemperiert sein, nicht kühlschrankkalt.
• Der geschlagene Eischnee sollte nur mittel steif geschlagen werden, softe Spitzen haben und nicht komplett stehend steif sein. Heraus kommt sonst ein Baiser, kein weicher Kuchen.
• Die Mehl-Mixtur soll dem geschlagenen Eischnee nur untergehoben werden. Auch wenn die Versuchung groß ist, zu rühren, bitte nicht. Die mühsam eingeschlagene Luft geht verloren und der Kuchen wird nix. Der Kuchen enthält ja kein Backpulver oder Natron und alles, was ihn luftig macht und aufgehen lässt ist die Luftigkeit des Eiweiß. Also nur vorsichtig unterheben und auch das nur so lange wie nötig.
• Die Angel Food Cake Backform darf vor dem Befüllen nicht gefettet oder mit Backtrennspray bearbeitet werden.
• Bitte während des Backvorgangs nicht die Ofentür öffnen, ja, auch nicht, wenn ihr neugierig seid.

Rezept für Zimt Angel Food Cake

Zutaten:

Für den Angel Food Cake:

250g feinkörniger Zucker
1 Päckchen Vanillezucker
125g Mehl
1-2 TL Zimt
1 Prise Salz
12 sehr sauber getrennte Eiweiß (Gr. M), unbedingt raumtemperiert und nicht kühlschrankkalt (für Ideen, was man mit dem übrigen Eigelb machen kann, siehe meinen Blogartikel zu übrigem Ei)

Für den Kakao-Zimt-Teil:

1 EL Zimt
1 EL Backkakao

Für das Frischkäse-Frosting:

125g weiche (nicht spontan geschmolzene!) Butter, bitte rechtzeitig aus der Kühlung holen
200g Puderzucker, gesiebt
75g Frischkäse Doppelrahmstufe natur, gut gekühlt

außerdem:

optional Zuckerstreusel zum Dekorieren

Zubereitung:

1. Den Backofen auf 180°C Ober- und Unterhitze vorheizen. Eine Angel Food Cake Form (*Werbelink) bereithalten (siehe Erklärung im Text oben), diese aber NICHT fetten!
2. Die Hälfte des Zuckers entnehmen, mit Mehl, Zimt und Salz mischen und zwei mal fein sieben, dann beiseite stellen, denn diese Mixtur kommt erst ganz zum Schluß dran.
3. Die sauber getrennten Eiweiß mit den Quirlen des Handmixers oder dem Schneebesen Eurer Küchenmaschine schlagen, bis sie leicht schaumig werden. Dann einen Esslöffel Wasser dazu geben und nur so lange weiter mixen, bis sich softe Eischnee-Spitzen ergeben. Dann die Hälfte des Zuckers samt Vanillezucker (also die Hälfte OHNE! Mehl) esslöffelweise nach und nach dazu geben – zwischen den einzelnen Esslöffeln immer 10-15 Sekunden warten – und weitermischen, bis der ganze Zucker eingefügt ist und die Eiweißmasse steif ist.
4. Jetzt kommt die Mehlmixtur zum Teig und zwar jeweils ein Drittel nach und nach. Der Mixer sollte jetzt weggestellt werden, es wird nur noch mit einem Silikonspatel weitergearbeitet. Denn Ziel ist es, das Mehl in den Teig zu bekommen, ohne die mühsam eingeschlagene Luft zu verlieren. Ein Drittel des Mehls über das geschlagene Eiweiß sieben und mithilfe des Silikonspatels nur sachte unterheben, bis keine Mehlinseln mehr zu sehen sind. Ruhig mit dem Spatel auch die unteren Bereiche nach oben ziehen, damit der Teig auch gleichmässig wird. Mit den beiden restlichen Mehldritteln nacheinander ebenso verfahren.
5. Ca. ein Fünftel des Teiges bis ein Viertel des Teiges entnehmen und mit Zimt wie Kakao vermengen.
6. Die Hälfte des hellen Teiges nun vorsichtig in die Angel Food Form geben gefolgt vom Zimtteig und restlichem hellen Teig. Damit keine Lufthöhlen darin eingeschlossen werden, gerne mit einem Messer drei bis vier Runden rundherum durch den Teig düsen als sei man ein Karussell und die Form ein paar mal auf dem Tisch auftippen lassen. Die Oberfläche mit einem Esslöffelrücken vorsichtig ungefähr glatt streichen, ohne zu sehr auf den Teig zu drücken.
7. Den Angel Food Kuchen ca. 35 Minuten lang auf mittlerer Schiene backen. Er sollte dann an der Oberfläche gülden braun sein und ein hineingepiekstes Holzstäbchen teigfrei wieder herausgezogen werden können.
8. Die Angel Food Kuchenform zum Auskühlen ca. 1-1,5 Stunden lang kopfüber stellen. Die meisten dieser Formen haben „Füße“ und erleichtern dieses Manöver, sollte Eure Form keine haben, platziert sie umgedreht einfach mit dem Tubus über eine Flasche gestülpt zum Abkühlen.
9. Sollte sich der Kuchen nicht alleine gelöst haben in der Zeit, den Kuchen mit einem Messer am Rand rundherum trennen und auch am inneren Tubus sowie am Boden einmal mit dem Messer entlang fahren.
10. Für das Frischkäsefrosting zunächst die weiche Butter mehrere Minuten lang mit einem Handmixer cremig mixen. Den Puderzucker dazu geben und vermengen. Dann den kühlschrankkalten Frischkäse (ohne Molke) dazu geben und nur noch so lange mixen, bis eine Creme entsteht, bitte auch hier nicht zu lange rühren. Das Frosting in einen Spritzbeutel geben und dekorativ obenauf spritzen oder mit einem Streichmesser verstreichen.
11. Den fertigen Angel Food Cake nach Lust und Laune mit Zuckerstreuseln dekorieren.

Rezept für Zimt-Angel Food Cake

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Zutaten

  

Für den Angel Food Cake:

• 250 g feiner Zucker
• 1 Päckchen Vanillezucker
• 125 g Mehl
• 1-2 TL Zimt
• 1 Prise Prise Salz
• 12 sauber getrennte Eiweiß (Gr. M) unbedingt raumtemperiert und nicht kühlschrankkalt

Für den Zimt-Teig:

• 1 EL Zimt
• 1 EL dunkles Backkakaopulver

Für das Frischkäsefrosting:

• 125 g weiche Butter nicht schmelzen lassen sondern bitte rechtzeitig aus dem Kühlschrank nehmen
• 200 g Puderzucker gesiebt
• 75 g Frischkäse

Außerdem:

• bunte Zuckerdeko optional

Zubereitung

 

• Den Backofen auf 180°C Ober- und Unterhitze vorheizen. Eine Angel Food Cake Form bereithalten, diese aber NICHT fetten!
• Die Hälfte des Zuckers entnehmen, mit Mehl, Zimt und Salz mischen und zwei mal fein sieben, dann beiseite stellen, denn diese Mixtur kommt erst ganz zum Schluß dran.
• Die sauber getrennten Eiweiß mit den Quirlen des Handmixers oder dem Schneebesen Eurer Küchenmaschine schlagen, bis sie leicht schaumig werden. Dann einen Esslöffel Wasser dazu geben und nur so lange weiter mixen, bis sich softe Eischnee-Spitzen ergeben. Dann die Hälfte des Zuckers samt Vanillezucker (also die Hälfte OHNE! Mehl) esslöffelweise nach und nach dazu geben – zwischen den einzelnen Esslöffeln immer 10-15 Sekunden warten – und weitermischen, bis der ganze Zucker eingefügt ist und die Eiweissmasse steif ist.
• Jetzt kommt die Mehlmixtur zum Teig und zwar jeweils ein Drittel nach und nach. Der Mixer sollte jetzt weggestellt werden, es wird nur noch mit einem Silikonspatel weitergearbeitet. Denn Ziel ist es, das Mehl in den Teig zu bekommen, ohne die mühsam eingeschlagene Luft zu verlieren. Ein Drittel des Mehls über das geschlagene Eiweiß sieben und mithilfe des Silikonspatels nur sachte unterheben, bis keine Mehlinseln mehr zu sehen sind. Ruhig mit dem Spatel auch die unteren Bereiche nach oben ziehen, damit der Teig auch gleichmässig wird. Mit den beiden restlichen Mehldritteln nacheinander ebenso verfahren.
• Ca. ein Fünftel des Teiges bis ein Viertel des Teiges entnehmen und mit Zimt wie Kakao vermengen. 
• Die Hälfte des hellen Teiges nun vorsichtig in die Angel Food Form geben gefolgt vom Zimtteig und restlichem hellen Teig. Damit keine Lufthöhlen darin eingeschlossen werden, gerne mit einem Messer drei bis vier Runden rundherum durch den Teig düsen als sei man ein Karussell und die Form ein paar mal auf dem Tisch auftippen lassen. Die Oberfläche mit einem Esslöffelrücken vorsichtig ungefähr glatt streichen, ohne zu sehr auf den Teig zu drücken.
• Den Angel Food Kuchen ca. 35 Minuten lang auf mittlerer Schiene backen. Er sollte dann an der Oberfläche gülden braun sein und ein hineingepiekstes Holzstäbchen teigfrei wieder herausgezogen werden können.
• Die Angel Food Kuchenform zum Auskühlen ca. 1-1,5 Stunden lang kopfüber stellen. Die meisten dieser Formen haben „Füße“ und erleichtern dieses Manöver, sollte Eure Form keine haben, platziert sie umgedreht einfach mit dem Tubus über eine Flasche gestülpt zum Abkühlen.
• Sollte sich der Kuchen nicht alleine gelöst haben in der Zeit, den Kuchen mit einem Messer am Rand rundherum trennen und auch am inneren Tubus einmal mit dem Messer entlang gehen sowie am Boden.
• Für das Frischkäsefrosting zunächst die weiche Butter mehrere Minuten lang mit einem Handmixer cremig mixen. Den Puderzucker dazu geben und vermengen. Dann den kühlschrankkalten Frischkäse (ohne Molke) dazu geben und nur noch so lange mixen, bis eine Creme entsteht, bitte auch hier nicht zu lange rühren. Das Frosting in einen Spritzbeutel geben und dekorativ obenauf spritzen oder mit einem Streichmesser verstreichen. Den fertigen Angel Food Cake nach Lust und Laune mit Zuckerstreuseln dekorieren.

Habt wie immer einen feinen und leckeren Tag

Eure Jeanny

P.S.: Hier noch zwei weitere Angel Food Varianten:

Zitronen-Angel Food Cake

oder einen Angel Food Cake mit Beeren im Sommer:

Solltet Ihr das Rezept ausprobiert haben, freue ich mich dolle über Kommentare oder Fotos auf Instagram (am besten mit #zuckerzimtundliebe und @zuckerzimtundliebe taggen, damit ich es auch nicht übersehe).

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