Rezept für Weihnachts Zimtschnecken mit echter Lebkuchenfüllung

Oh je, meine Zimtschnecken haben alle unsere Lebkuchen gefr… gegessen. Anders könnte ich mir jetzt nicht erklären, warum die Schnecken so fantastisch mit Lebkuchencreme gefüllt sind, maximal weihnachtlich schmecken und außerdem auf allen Weihnachtsgebäck Tellern im Haus kein Lebkuchen mehr auffindbar ist.
Ich verrate Euch jetzt mal was, so unter uns: das sind nur halbe Zimtschnecken oder Cousinen, trotz der gigantischen Größe. Statt der üblichen Zimtmixtur habe ich die Hefeteilchen nämlich mit echtem Lebkuchen gefüllt, den ich vorher mit etwas Sahne und flüssiger Butter streichfähig machte. Aber Zimt samt anderer weihnachtlicher Gewürze ist schließlich auch in den Lebkuchen enthalten, lassen wir es also einfach noch mal so durchgehen.

Dieses Rezept für Zimtschnecke mit Lebkuchenfüllung war wieder mal eines der Rezepte, die mir spontan beim Einkaufen geistesblitzend in den Kopf springen und mich ohnehin nieamals losliessen, ehe ich sie im Ofen wüsste. Um mich dann nachher zu fragen: wieso bin ich Nudel da nicht schon früher drauf gekommen?

Heraus kamen große, ganz schön satte cinnamon buns, die mich ein bisschen an meine Reise nach Göteborg erinnern, ganz fluffig sind und mich ganz frisch aus dem Ofen von innen wärmen. Die man mit Hagelzucker bestreuen oder mit Zuckerglasur bedecken kann, wenn man mag. Zu denen ganz hervorragend Milchkaffee und Weihnachtskartenschreiben passen und die sicherlich noch öfter aus meinem Backofen entspringen werden. Viel Spaß beim Nachbacken!

Rezept für Weihnachts Zimtschnecken mit echter Lebkuchenfüllung

Zutaten:

Für den Teig:
300ml Milch
50g weiche Butter
425g backstarkes Mehl TYP 550 (plus etwas mehr, falls der Teig noch zu feucht ist)
1 Packung Trockenhefe (ohne Anrühren)
1 Prise Salz
60g Zucker
1 Ei, verquirlt

Für die Füllung:
350g Lebkuchen (ohne Füllung, glasiert, nicht schokoliert)
1 EL Butter, geschmolzen
6-8 Esslöffel Sahne

Zubereitung:

1.) Die Milch auf dem Herd erhitzen. Beginnt sie zu kochen, direkt vom Herd ziehen und die Butter hinzufügen. Langsam schmelzen und handwarm abkühlen lassen.
2.) Mehl, Hefe, Salz und Zucker mischen. Die handwarme Milchmixtur mit dem verquirlten Ei dazu geben und mit der Küchenmaschine, Handmixerquirlen oder Händen ordentlich verkneten (ca. 3-5 Minuten lang). Der Teig sollte sich deutlich vom Schüsselrand lösen. Ist er noch zu klebrig, esslöffelweise mehr Mehl dazu geben. Aber Vorsicht: er sollte auch nicht trocken werden. Zu einem Laib formen und in einer leicht geölten Schüssel an einem warmen, zugfreien Ort zugedeckt ca. 1 Stunde lang gehen lassen oder bis er sich verdoppelt hat.
3.) Unterdessen die Füllung vorbereiten. Hierfür die Lebkuchen in einem Küchenhäcksler oder Messer fein zerkleinern. Die geschmolzene Butter und nach und nach Sahne dazu geben, mit dem Handrührgerät mischen, bis eine cremige, streichfähige Masse entstanden ist. Dieser Duft! Fein, oder?
4.) Den verdoppelten Teig mit der Faust einmal einboxen, aus der Schüssel holen und auf einer leicht bemehlten Unterlage einmal kurz durchkneten. Dann rechteckig ausrollen und gleichmässig mit der Füllung bestreichen. Von der langen Seite her aufrollen.
5.) Vorsichtig in ca. 3 cm dicke Scheiben schneiden. Manche schwören hierbei auf die Fadenmethode zum Schneiden, ohne die Hefeschnecken zu sehr zu quetschen. Ich verwende ein scharfest Sägemesser, das ich nach jedem Schneiden kurz mit Küchenpapier säubere. Kann nämlich eine kleine Schweinerei werden, wenn die Füllung etwas herausläuft.
6.) Zwei Backbleche mit Backpapier auslegen. Wer nur eines hat, backt einfach in zwei Durchgängen. Die Hefeschnecken einzeln mit etwas Abstand untereinander auf die Backbleche befördern, mit einem Geschirrtuch abdecken und erneut 30 Minuten lang gehen lassen.
7.) Unterdessen den Ofen auf 200°C Ober- und Unterhitze vorheizen. Die Schnecken sodann ca. 20-25 Minuten lang darin auf mittlerer Schiene backen. Eventuell vorher mit Hagelzucker bestreuen.

Hier das Rezept zum Ausdrucken:

Lebkuchen Hefeteig Zimtschnecken

Ein Rezept für Lebkuchen Weihnachts Zimtschnecken aus Hefeteig mit Trockenhefe von www.zuckerzimtundliebe.de Weihnachtsgebäck Weihnachtsbäckerei

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Vorbereitungszeit 20 Minuten Min.

Zubereitungszeit 3 Stunden Std.

Abkühlzeit 15 Minuten Min.

Gesamtzeit 3 Stunden Std. 20 Minuten Min.

Gericht Dessert, Gebäck, Kuchen, Nachtisch

Küche Amerika, Deutschland

Portionen 4 Personen

Kalorien 320 kcal

Zutaten

  

Für den Hefeteig:

• 300 ml Milch
• 50 g weiche Butter
• 475-500 g Mehl (Type 550)
• 1 Packung Trockenhefe (ohne Anrühren)
• 1 Prise Salz
• 60 g Zucker
• 1 Ei (Gr M), verquirlt

Für die Füllung:

• 350 g Lebkuchen (ungefüllt, glasiert nicht schokoliert)
• 1 EL Butter, geschmolzen
• 6-8 EL Sahne

Zubereitung

 

• Die Milch auf dem Herd erhitzen. Beginnt sie zu kochen, direkt vom Herd ziehen und die Butter hinzufügen. Langsam schmelzen und handwarm abkühlen lassen.
• Mehl, Hefe, Salz und Zucker mischen. Die handwarme Milchmixtur mit dem verquirlten Ei dazu geben und mit der Küchenmaschine, Handmixerquirlen oder Händen ordentlich verkneten (ca. 3-5 Minuten lang). Der Teig sollte sich deutlich vom Schüsselrand lösen. Ist er noch zu klebrig, esslöffelweise mehr Mehl dazu geben. Aber Vorsicht: er sollte auch nicht trocken werden. Zu einem Laib formen und in einer leicht geölten Schüssel an einem warmen, zugfreien Ort zugedeckt ca. 1 Stunde lang gehen lassen oder bis er sich verdoppelt hat.
• Unterdessen die Füllung vorbereiten. Hierfür die Lebkuchen in einem Küchenhäcksler oder Messer fein zerkleinern. Die geschmolzene Butter und nach und nach Sahne dazu geben, mit dem Handrührgerät mischen, bis eine cremige, streichfähige Masse entstanden ist. Dieser Duft! Fein, oder?
• Den verdoppelten Teig mit der Faust einmal einboxen, aus der Schüssel holen und auf einer leicht bemehlten Unterlage einmal kurz durchkneten. Dann rechteckig ausrollen und gleichmässig mit der Füllung bestreichen. Von der langen Seite her aufrollen.
• Vorsichtig in ca. 3 cm dicke Scheiben schneiden. Manche schwören hierbei auf die Fadenmethode zum Schneiden, ohne die Hefeschnecken zu sehr zu quetschen. Ich verwende ein scharfest Sägemesser, das ich nach jedem Schneiden kurz mit Küchenpapier säubere. Kann nämlich eine kleine Schweinerei werden, wenn die Füllung etwas herausläuft.
• Zwei Backbleche mit Backpapier auslegen. Wer nur eines hat, backt einfach in zwei Durchgängen. Die Hefeschnecken einzeln mit etwas Abstand untereinander auf die Backbleche befördern, mit einem Geschirrtuch abdecken und erneut 30 Minuten lang gehen lassen.
• Unterdessen den Ofen auf 200°C Ober- und Unterhitze vorheizen. Die Schnecken sodann ca. 20-25 Minuten lang darin auf mittlerer Schiene backen. Eventuell vorher mit Hagelzucker bestreuen.

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Noch ofenwarm genießen oder abkühlen lassen, wie Ihr möchtet. Am besten schmecken sie allerdings am Tag des Backens.

All the love,
Jeanny

P.S.:
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