Heute gibt es hier etwas aufs Brot und zwar eine leckere und so einfach zuzubereitende Marmelade aus Pfirsichen mit Vanille und Himbeeren und für mich der Inbegriff von Sommer im Glas: die Pfirsich Melba Marmelade. 
Zählt das eigentlich schon Trennkost? Nein? Egal. Es sieht so color blocking wunderhübsch aus auf sommerlichen Frühstückstischen auf der Terrasse und wie schön es sich auf frischem Butterbrot langsam vermischt um dann zu einem Sommertraum aus Gläsern zu werden. Eine tolle Idee für alle, die manchmal gerne Himbeermarmelade, an anderen Tagen dann Pfirsichmarmelade lieben. Oder beides zusammen!
Die Namensgeberin der Himbeer-Pfirsich Kombination Nellie Melba war Ende des 19. Jahrhunderts wohl ein Superstar unter den Sopranistinnen, die Beyonce unter den damaligen Singfeen. Anders kann man sich nicht erklären, wieso sie es nicht nur zu virtuosem Weltruhm, sondern auch kulinarischem bringen sollte. Sie sang mit Caruso und betörte auch den Rest der Männerwelt anscheinend so sehr, dass Ihr zu ehren ein Dessert kreiert wurde, das noch heute in allen möglichen Variationen umgesetzt werden sollte: Pfirsich knutscht Himbeere.
August Escoffier, Chefkoch des Hotels Savoy kredenzte in einer Sektschale gedünsteten Pfirsich auf Vanilleeis, das er mit Himbeermus übergoss und mit frischer Schlagsahne garnierte. Es sollte als Gesamtkunstwerk an den Schwan aus Lohengrin erinnern.
Gestern zog die Kombination aus dem saftigen Steinobst und roten Himbeeren in meinen Korb voller Frühstücksmarmeladen ein. Welch Frühstücksglück! Die Herren des Hauses verstehen sich mehr auf den Käsebrotverzehr am Morgen, ich kann auch morgens zu frischem Brot, Brötchen, Hefezopf oder Croissants schon süss und finde es gar nicht schlimm, dass dann mehr für mich übrig bleibt.
In jedem Sommer nehme ich mir vor, den Sommer einzukochen, um im Herbst noch Beeren und anderes Sommerobst genießen zu können und in jedem Herbst merke ich dann, dass ich wohl im Sommer schon zu verfuttert war und alle Konfitüren bereits restlos aufgebraucht sind. Ob ich es dieses Mal wohl schaffen werde? Die Chancen stehen schlecht, es schmeckt einfach zu lecker. Und so einfach zuzubereiten, dazu auch noch ein feines Küchengeschenk an die liebste Freundin, beste Mutter der Welt oder Nachbarin, die während des Urlaubs mal die Hortensien vor dem Verdursten rettete.
Let’s jam!
Rezept für Pfirsich Melba Marmelade – eine Schichtmarmelade aus Pfirsichen mit Vanille und Himbeeren
Zutaten:
500g Gelierzucker 2:1
ca. 600g süsse reife Pfirsiche (das sind ca. 5 kleine Pfirsiche)
1 Vanilleschote
500g frische Himbeeren
Zubereitung:
1.) Zwei große Töpfe bereitstellen, ebenso 3 sterilisierte kleine Twist Off Einmachgläser (oder ein großes so wie ich es wählte). Einen Teller in den Kühlschrank stellen, den benötigen wir später zum Testen, ob die Marmelade bereits ausreichend geliert ist.
2.) Zunächst die Pfirsichmarmelade zubereiten. Hierfür die Pfirsiche häuten (entweder durch Übergießen mit heißem Wasser und Häuten oder durch einfaches Schälen mit dem Sparschäler, was meine bevorzugte Methode ist), entsteinen und in kleinere Stücke schneiden. In einen der Töpfe geben, ebenso 250g des Gelierzuckers. Die Vanilleschote aufschlitzen, das Mark entfernen und gemeinsam mit der jetzt ausgeschabten Schote zur Pfirsich-Zucker Mixtur in den Topf geben. Alles gut vermengen, zum Kochen bringen und ca. 4-5 Minuten lang kochen. Mithilfe eines Teelöffels 1-2 Teelöffel von der Marmelade auf den gekühlten Teller geben. Geliert sie nach 1-2 Minuten, ist sie perfekt. Die Vanilleschote herausfischen und die Marmelade eventuell mit einem Pürierstab feiner pürieren, je nach Gusto. Bis zur Hälfte in die Einmachgläser (oder ein großes Einmachglas) füllen. Das funktioniert am allerbesten mit solch einem Trichter (*Amazon Partnerlink) und ca. 15 Minuten abkühlen lassen. Stürzen wie bei herkömmlicher Marmeladenherstellung ist hier leider nicht.
3.) Im zweiten Topf nun Himbeeren und den restlichen Gelierzucker mischen, zum Kochen bringen und ebenso 4-5 Minuten kochen. Dann den Geliertest machen und ganz vorsichtig Esslöffelweise auf die Pfirsichmarmelade geben. Ich finde es nicht schlimm, wenn sich die Marmeladen leicht mischen, es muß also nicht allzu perfekt sein. Auch jetzt nicht stürzen, sondern die Gläser mit einem Twist-Off-Deckel verschließen. Leicht abkühlen lassen und am besten im Kühlschrank aufbewahren, dann innerhalb weniger Wochen aufbrauchen.
Was ist Euer Lieblingsmarmeladenrezept? Ich stehe sonst ja noch immer auf die Aperol-Marmelade und Erdbeer-Kiwi aus meinem Buch Frühstücksglück, bin aber neugierig auf neue Sorten!
All the love,
Eure Jeanny
Simone meint
Das sieht ja herrlich aus, grandiose Idee, dann muss man auch nicht immer zwei- zehn angebrochene Gläser Marmelade im Kühlschrank haben für die Abwechslung :) werde das mal mit Mirabelle und Brombeeren versuchen. Für mich schmeckt nix mehr nach Sommer als diese kleinen gelben süßen Leckereien :)
Marietta meint
Hallo Jeanny,
oh, das sieht echt lecker aus. :-)
Bei mir gibt es alle möglichen Varianten an Marmelade. Sehr gerne mag ich Sauerkirsch. Aber es gibt auch oft recht wilde Mischungen. Einmal musste eine Ananas weg, weil sie schon sehr reif war. Da das aber für meine Packung Gelierzucker nicht genug war, musste ich noch mit etwas anderem auffüllen. Also kamen noch Kiwis mit rein und weil das immer noch nicht gereicht hat, noch ein Apfel. Und fertig ist eine Variante, die es so bestimmt nicht zu kaufen gibt. :-)
Lieben Gruß
Marietta
Franzi meint
Das sieht mega lecker aus! Perfekt für ein Sonntagsfrühstück im Sommer! Danke für die tolle Idee!
LG, Franzi
http://www.kiss-and-tell.de/
Sabrina meint
Die sieht aber auch wirklich köstlich aus! Das muss ich auf jeden Fall mal probieren. Deine Rezepte sind ja sowieso immer der absolute Knüller!
Meine absolute Lieblingsmarmelade (also bisher, man weiß ja nie) ist Wassermelone-Vanille. Du wirst kaum glauben wie köstlich das schmeckt! Wenn du es mal ausprobieren möchtest, das Rezept habe ich gestern auf meinem frisch eröffneten Blog veröffentlicht.
Viele Grüße,
Sabrina
LandEi meint
Oooh…. mein Lieblingsmarmeladenrezept ist irgendwie in jedem Jahr ein anderes. In diesem Jahr stehe ich auf Himbeer-Mango. Oder Himbeer-Aprikose-Grappa.
Im letzten Jahr habe ich Blaubeer-Lavendel hergestellt. Auch fein, aber nicht so gut wie
Birne-Zimt von vor 2 Jahren. Na ja, Birne-Zimt ist ja schon auch echt herbstlich bis vorweihnachtlich.
Völlig eklig finde ich Amaretto oder Marzipan in Marmeladen.
Oh…. und ich habe noch eine Marmelade gemixt kürzlich, weil das Zeug einfach dringend weg musste: Kiwi-Banane-Melone (so eine von diesen grünen, damit’s mit der Farbe passt…;-) ). Mit Vanille. DAS ist auch echt lecker.
Marmeladenglückliche Grüße vom
LandEi
Christine meint
Ich beschäftige mich auch sehr viel mit Marmelade und muss sagen, dass ist wirklich ein tolles Rezept. Habe bisher nur Erdbeere mit Mango selbst gekocht. Diese Kombination werde ich definitiv aber auch mal probieren!
Christine
http://www.memarmelade.de
Kevin meint
Wow, das sieht ja richtig lecker aus :)
LG Kev
Elisabeth Green meint
Sieht sehr lecker aus und die Kombination ist auf jeden Fall einmalig. Werde ich sicher mal ausprobieren. Danke für das Rezept. Liebe Grüße
Elisabeth von Elisabeth Green
Fee von fairy likes... meint
Das sieht wirklich toll aus, liebe Jeanny! Und sieht sicher auch mit Brombeer und Aprikose schön aus – ich werde es auf jeden Fall probieren! Liebe Grüße von fee
Tatjana meint
Das schaut ja umwerfend lecker aus, Hammer, sehr schön.
Liebe Grüße von Tatjana
Sabine Korpan meint
Liebe Jeanny,
Eine tolle Kombination hast Du da gemacht …
Die Sorte muss ich unbedingt nachkochen.
Ich mag Marmelade in jeglicher Form sehr gerne.
Mein besonderer Liebling ist Momentan Erdeere/Waldmeister.
Herzliche Grüße,
Sabine
Charlie meint
Mmhhh schaut sehr lecker aus. Meine Lieblingsmarmelade :). Grüße aus Südtirol
zorra meint
Lieblingskonfi ganz langweilig – Aprikose!
Jana meint
Liebe Jeanny,
das ist ja mal eine ganz tolle Idee, die Marmelade zu schichten! Eigentlich so einfach und dennoch wär ich nie im Leben darauf gekommen. Super super super.
Zu meinen liebsten Marmeladen zählt eindeutig Aprikose. Da geht bei mir nix drüber. Aber Pfirsich-Melba klingt auch sehr verlockend :)
Liebe Grüße,
Jana
Maren meint
Schade, dass ich heute schon gefrühstückt habe. Bei deinen Fotos bekomme ich direkt wieder Appetit. ;-)
Das sind meine beiden Lieblingsmarmeladen. In Kombination ein wahres Frühstücksglück!
Liebe Grüße
Maren
One Moment meint
Mein absoluter Liebling ist klassische Sauerkirschmarmelade.
Krisi von Excusemebut... meint
Wow das sieht klasse aus!Meine Lieblingsmarmelade ich Rhababer – Erdbeer!Gar nicht mag ich Orangenmarmelade;) Himbeer ist auch ein Klassiker den ich immer gerne essen, Pfirisich habe ich glaube ich noch nie probiert!Stelle es mir aber super vor!=)
Liebe Grüsse.
Krisi
Ani meint
Oooh da könnte ich mich reinsetzen!
Meine beiden Lieblingsmarmeladen!!!
Das hast du perfekt gezaubert!
xx
ani von ani-hearts
♥
Kerstins meint
Oh wow das sieht unheimlich lecker aus. Vor allem die Vanille macht das ganze bestimmt besonders – ich hab die Woche sowieso nicht viel vor, ich denke da werd ich auch mal Marmelade machen ;)
Love, Kerstin
http://www.missgetaway.com