Den Backofen auf 180°C Ober- und Unterhitze vorheizen. Eine Springform mit 23 oder 24cm Durchmesser mit Backpapier auslegen, den Rand mit etwas weicher Butter fetten und mit Mehl auskleiden. Überschüssiges Mehl einfach ausklopfen.

Zunächst den Teig für den Kuchenboden sowie die Streusel obenauf zubereiten. Hierfür Butterwürfel bei sachter Temperatur in einem Topf schmelzen lassen. Mehl, Zucker und Salz in einer Rührschüssel vermengen, flüssige Butter dazu gebe und alles mit einem Holzlöffel oder per Hand zu einer Streuselmasse verkneten. Etwa 2/3 der Streuselmixtur auf den Boden der Springform geben und mit dem Handrücken fest und gleichmässig dick andrücken. Es sollte keine Lücken übrig bleiben.

Für die Käsekuchenfüllung zunächst weiche Butter samt des Zuckers mit den Quirlen des Handmixers oder in eurer Küchenmaschine mehrere Minuten lang mixen. Ein Ei nach dem anderen hinzufügen und homogen vermengen. Sodann Magerquark und Puddingpulver dazu geben und alles nur noch rasch cremig rühren. Diese Füllung sachte auf den Kuchenboden fließen lassen.

Nun die Stachelbeeren hierauf verteilen (am besten achtet man etwas darauf, dass die Beeren nicht direkt am Springformrand platziert sind) und zuletzt die noch übrigen Streusel darüber geben.

Der Kuchen backt sodann mittig platziert 60-65 Minuten lang. Sollten die Streusel unterwegs zu dolle bräunen, einfach etwas Alufolie lose darüber legen.

Den Kuchen nach dem Backen zunächst bei Raumtemperatur abkühlen lassen, dann etwa 4 Stunden oder über Nacht im Kühlschrank lagern. Am besten holt man ihn etwa eine halbe Stunde vor Verzehr aus der Kühlung.

Wer möchte, kann noch Puderzucker über die Streusel geben.