Spitzbuben Rezept mit Baiser – Marmeladenplätzchen oder auch Hildabrötchen Plätzchenklassiker
Spitzbuben Rezept mit Baiser – Marmeladenplätzchen oder auch Hildabrötchen Linzer Kekse Plätzchenklassiker von Zuckerzimtundliebe - german christmas cookies recipe
Zutaten
Für den Spitzbuben oder auch Hildabrötchen Mürbeteig:
- 300 g Mehl plus etwas mehr zum Ausrollen
- 100 g Puderzucker
- 1 TL Bourbon-Vanillezucker
- 200 g sehr sehr kalte Butter in Würfeln
- 1 Eigelb Gr. M
Für die Baiserhaube:
- 1 Eiweiß Gr. M
- 100 g Puderzucker evtl. gesiebt
Außerdem:
- Lieblingskonfitüre alternativ. Lemoncurd, geschmolzenes Nussnougat oder auch Karamellcreme zum Füllen
- Puderzucker zum Garnieren
Zubereitung
- Für den Mürbeteig Mehl, Puderzucker und Vanillezucker vermengen. Wer möchte, knetet auf dem Küchentisch, ich bearbeite Mürbeteig gerne in meinem Food Processor, denn hierin wird das Mehl blitzschnell in die übrigen Zutaten eingearbeitet, ohne die Butter durch Kneterei aufzuweichen.
- Kalte Butterwürfel sowie das Eigelb hinzufügen und alles sehr rasch zu einem Teig verkneten. Diesen dann in Frischhaltefolie gewickelt eine Stunde lang im Kühlschrank platzieren.
- Unterdessen den Backofen auf 160° Umluft (oder 180° Ober- und Unterhitze, ich bevorzuge hier jedoch Umluft) vorheizen. Zwei Backbleche mit Backpapier versehen. Wer nur ein Backblech hat, muss in zwei Fuhren backen. Dann jedoch nach der ersten Fuhre erst das Blech wieder vollständig abkühlen lassen, bevor die neuen Kekse darauf Platz nehmen (der Teig sollte so lange unbedingt noch mal in den Kühlschrank).
- Den Teig auf leicht bemehlter Unterlage oder zwischen zwei Lagen Backpapier ca. 3-4mm dick ausrollen. Mit runden Ausstechern so viele Plätzchen ausstechen, wie es der Teig nur hergibt. Aus der Hälfte der Plätzchen dann zentriert “Löcher” ausstechen. Restlichen Teig kann man rasch noch mal zusammen kneten und neu ausstechen.
- Jetzt muss alles ganz flott gehen, denn der Teig sollte sobald wie möglich in den Ofen. Wer die Möglichkeit hat, kühlt ihn vorher noch mal im Kühlschrank oder auf der Terrasse, denn jetzt muss die Baisermasse aufgeschlagen werden. Das Eiweiß aufschlagen, dabei den Puderzucker einrieseln lassen. Den Eischnee in einen Spritzbeutel (alternativ: Gefrierbeutel) füllen, eine kleine Ecke abschneiden und die gelöcherten Kekse nun vorsichtig mit dem Baiser bedecken.
- Die Teiglinge mit etwas Abstand zueinander auf den Blechen verteilen und auf mittlerer Einschubleiste ca. 11-13 Minuten lang backen. Dann aus dem Ofen holen und abkühlen lassen.
- Konfitüre etwas verrühren (eventuell leicht erwärmen, damit sie glatter wird) und jeweils auf die unteren, nicht gelöcherten Kekshälften klecksen. Den oberen Baiserkeks mit Puderzucker bestäuben und auf die untere Hälfte setzen.
Notizen
Die Plätzchen halten sich am besten in einer luftdicht verschlossenen Dose und sollten aufgrund der Fruchtfüllung besser nicht gestapelt, sondern einlagig in der Dose platziert werden.