Den Backofen auf 220°C Ober- und Unterhitze vorheizen. Dabei ein Ofengitter auf mittlere Einschubleiste einschieben - je nach Backofen alternativ eher etwas unterhalb der Mitte und direkt ein 12er-Muffinblech (ja, ungefettet und ohne Papierbackförmchen) darauf platzieren. Dieses heizt mit dem Ofen vor, was essentiell wichtig ist für das Gelingen der Dutch Baby Pancakes.

Gegen Ende der Aufheizzeit mit dem einfachen Dutch Baby Pfannkuchenteig beginnen. Eier, Zucker, Vanillezucker, Mehl, Salz und Milch in einem Standmixer oder alternativ in einer Rührschüssel mit den Quirlen des Handmixers zu einem homogenen Teig mixen.

Sind Backofen und Muffinform vorgeheizt, zieht man Gitter und Form mit Backhandschuhen etwas nach vorne, so daß man gut dran kommt. Nun jeweils etwa ein Kichererbsen großes Stück weicher Butter in jede Mulde geben, diese wird sofort schmelzen. Keine Bange, man muß nicht warten, bis die Butter ganz geschmolzen ist oder sie gar verteilen, das läuft ganz von alleine.

Den Pfannkuchenteig sofort danach auf die 12 Mulden aufteilen (das ist etwa halbe Füllhöhe oder etwas weniger pro Mulde), alles zurück in den Ofen schieben und ca. 14-16 Minuten lang backen, bis sie gebräunt und gegart sind. Die Pancakes werden nach einiger Zeit wie auch ihre großen Dutch Baby Cousinen in die Höhe wandern und einen auf Hochhaus machen. Also keinen Schrecken bekommen.

Ebenso keinen Schrecken bekommen, wenn sie sofort wieder in sich zusammen fallen, sobald ihr die Ofentür öffnet. Das soll so, geht nicht anders und ist auch durchaus erwünscht, damit man Kompott, Beeren oder ähnliches in die Mulden füllen kann.

Die Pancakes mithilfe eines Esslöffels sachte aus den Muffinformmulden hieven, mit Puderzucker berieseln und mit Obst Eurer Gusto, Joghurt, Sahne, Schokoaufstrich oder oder oder genießen.