Rezept für Cheesecake Brownie Kuchen mit Dulce de Leche
Zubehör
- Springform 24cm Durchmesser (nicht größer!) oder Brownieform 20x20cm
- Handmixer
- Kochlöffel oder Silikonschaber
Zutaten
Für den Brownieteig:
- 185 g gute Schokolade mind. 60% Kakaoanteil, grob gehackt
- 185 g weiche Butter in Würfeln plus evtl. etwas mehr zum Fetten der Form
- 3 Eier Gr. M, raumtemperiert
- 225 g Zucker
- 85 g Mehl
- 40 g dunkler Backkakao kein süßes Trinkkakaopulver
- P.S.: Nein ich habe das Backpulver nicht vergessen. Kommt keines rein, Brownies sollen nicht locker werden wie etwa Rührteigkuchen sondern schön dicht.
Für die Cheesecakefüllung:
- 100 g Frischkäse Natur Doppelrahmstufe, unbedingt raumtemperiert! (also rechtzeitig aus der Kühlung holen)
- 1/2 verquirltes Ei Gr. M, auf jeden Fall raumtemperiert
- 30 g Zucker
außerdem:
- ca. 4 EL Dulce de Leche Karamellcreme selbstgemacht siehe Rezept auf meinem Blog oder aber fertig gekauft
Zubereitung
Brownieteig und mehr:
- Gehackte Schokolade mitsamt der Butter in einer Wasserbadschale über heißem Wasserbad langsam schmelzen lassen. Wichtig ist hier, dass der Boden der Schale das Wasser im Topf darunter nicht berührt und das Wasser nicht zu heiß ist. Die Schokolade soll sachte langsam durch den aufsteigenden Wasserdampf zum Schmelzen gebracht werden. Einmal gut durchrühren und zur Seite stellen, damit das ganze handwarm abkühlt (sonst werden uns die Eier gleich verrückt).
- Den Backofen währenddessen auf 180°C Ober- und Unterhitze vorheizen. Eine Springform mit 24cm Durchmesser (nicht größer!) oder aber eine 20x20cm Browniebackform mit Backpapier auslegen. Ränder leicht mit weicher Butter fetten.
- Eier und Zucker in einer Rührschüssel mit den Quirlen des Handmixers so lange (und zwar lange) mixen, bis die Creme schön hell ist und sich das Volumen sichtlich vergrößerte. Wenn man mit den Quirlen einmal hindurch fährt, sollten diese eine Spur hinterlassen. Dieser Schritt ist wichtig, also nicht zu früh abbrechen mit der Mixerei. Danach wandert der Mixer zurück in den Küchenschrank, er ist jetzt passé, es wird nur noch mit einem Holzlöffel oder Silikonspatel weiter gearbeitet, um die mühsam eingeschlagene Luftigkeit nicht zu eliminieren.
- Jetzt die geschmolzene, abgekühlte Schokolade einfließen lassen und mit einem Silikonspatel oder aber Kochlöffel nur vorsichtig unterheben (!), bis ein homogener Teig entsteht. Bitte nicht wild rühren oder mixen.
- Zuletzt Mehl und Kakaopulver mischen, über den Teig sieben und ebengleich nur unterheben, bis keine Mehlinseln mehr zu sehen sind. Den Teig nun bis auf 4 Esslöffel, die wir zurückhalten und erst später darauf geben, in die Form füllen.
Cheesecake-Füllung:
- Unbedingt raumtemperierten und etwas von der Molke abgeschöpften Frischkäse mit dem halben, verquirlten Ei sowie Zucker vermengen, am besten einfach nur rasch mit einem Schneebesen.
Fertigstellung des Brownies:
- Mit Teelöffeln kleine Kleckse der Cheesecake-Füllung auf dem Teig in der Form verteilen.
- Den zurückbehaltenen Brownie-Teig mit etwas Wasser verdünnt verrühren und ebenfalls in teelöffelweisen Klecksen dazwischen setzen.
- Auch die Dulce de Leche-Karamellcreme in Tupfen verteilen.
- Zuletzt alles mit einem Messer oder Holzstäbchen nur ganz kurz verswirlen und ja, das ist nicht so leicht, weil die Konsistenzen der Tupfer unterschiedlich sind. Ich weiß. Aber das ist nicht weiter schlimm, beim Backen wird sich alles zum Guten fügen und ineinander verschmelzen. Wichtig ist hier, nicht zu viel zu swirlen, sonst vermischen sich die einzelnen Komponenten zu sehr.
- Den Brownie nun ca. 35 Minuten lang auf mittlerer Einschubleiste backen.
- Auskühlen lassen und dann gerne ein paar Stunden in den Kühlschrank geben, jedoch eine halbe Stunde vor dem Verzehr wieder herausnehmen.
Notizen
Sorry für das halbe Ei in der Cheesecake Füllung, liegt daran, dass ich meine bewährte Käsekuchenfüllung halbiert habe. Gerne einfach verquirlen, eine Hälfte zur Füllung geben. Übriges Ei einfach zum Rührei am Abend machen.