Mehl, Puderzucker, Zitronenschale und Butterwürfel entweder mit den Händen schnell verkneten oder aber (und das ist meine favorisierte Methode) mit einem Food Processor arbeiten. Denn Food Processoren mit Schneidemesser arbeiten die Butterwürfel nur rasch ins Mehl ein, ohne dass die Butter warm und somit weich wird. Gilt auch für Pie- oder Tarteteige.

Beide Eigelbe dazu geben und flugs zu einem glatten Teig verkneten. Zunächst zu einer Teigkugel formen, dann länglich zu einer Schlange. Das erleichtert das gleichmässige Abschneiden von Teiglingen nach dem Kühlen. Denn jetzt wandert der Teig erst mal in Frischhaltefolie verhüllt für eine halbe Stunde in den Kühlschrank.

Gegen Ende der Kühlzeit ein Backblech mit Backpapier auslegen. Den Backofen auf 180°C Umluft vorheizen (und ja, viele sagen, bei Umluft müsse man nicht vorheizen. Aber bei Keksen, die ohnehin nicht viel Zeit im Ofen verbringen, habe ich die Temperatur gerne schon im Ofen, sobald das Blech hineingeschoben wird).

Den Teig aus dem Kühlschrank holen und etwa walnussgroße Portionen abschneiden. Ich habe meine kurz mal zwecks Referenzgröße abgewogen, jeder Keksteigling wog 14g. Diese Portionen rasch zu Kugeln rollen, aufs Backblech geben und mit dem Daumen jeweils eine tiefe Mulde einformen. Ist das Blech voll, kommt der noch übrige Teig erneut kurz in den Kühlschrank.

Nun darf man sich entscheiden, ob man den Lemon Curd schon vor dem Backen einfüllt oder die Kekse ohne Füllung backt und nachträglich einfüllt. Beides funktioniert, füllt man erst nach dem Backen, lassen sich die Kekse jedoch nicht so gut aufbewahren und in einer Keksdose stapeln, da die Füllung natürlich dann an anderen Keksen haften würde. In jede Keksmulde randhoch Lemon Curd einfüllen oder auch nicht, wer erst nachher füllen möchte.

Das Backblech mittig in den Ofen geben und ca. 11-12 Minuten lang backen. Wer erst nach dem Backen füllt, sollte die Keksmulden mit dem Daumen noch mal kurz nachformen, sobald die Plätzchen aus dem Ofen kommen.

Mit dem restlichen Teig ebenso verfahren.

Abgekühlte Lemon Curd Cookies mit Puderzucker beschneien.