Die Milch auf dem Herd nur sachte lauwarm erhitzen. Sie darf nicht heiß werden, das würde die Hefe ziemlich am Arbeiten hindern. Milch und Trockenhefe samt einem Teelöffel des Zuckers in eine kleine Schale füllen, gut verrühren und ca. 10 Minuten lang stehen lassen.

Mehl, restlichen Zucker und Vanillezucker in eine Schüssel geben, die Hefemilch sowie geschmolzene Butter dazu fliessen lassen. Nun zunächst mit einem Holzlöffel in der Schüssel, dann per Hand auf der Arbeitsfläche ca. 4-6 Minuten lang zu einem geschmeidigen Teig verkneten. Sollte er euch zu klebrig vorkommen, kann man noch ganz wenig Mehl dazu geben. Diesen Teig jetzt in eine saubere Schale legen, mit Frischhaltefolie und einem Geschirrtuch abdecken und ca. 25 Minuten lang an einem warmen Ort gehen lassen.

Für die Füllung unterdessen alle Zutaten mit dem Rührgerät cremig rühren und beiseite stellen.

Den aufgegangenen Teig einmal einboxen, aus der Schüssel nehmen und auf einer nur wenig bemehlten Unterlage per Nudelholz zu einem Rechteck (ca. 20x12cm) ausrollen.

Jetzt die Füllung auf dem gesamten Rechteck verstreichen und den Teig eng zu einer langen Teigrolle aufrollen. Diese Rolle mit einem sehr scharfen Messer oder Küchengarn (manch einer verwendet hier gar Zahnseide) in vier gleiche Stücke teilen und in eine gefettete, ca. 18cm große Spring- oder Auflaufform geben. Eine 20cm lange Kastenform funktioniert – vermute ich – hier ebenso. Die Form mit einem Geschirrtuch abdecken und erneut 20-25 Minuten lang gehen lassen.

Unterdessen den Backofen auf 200°C Ober- und Unterhitze vorheizen.

Die Zitronen-Schnecken auf mittlerer Einschubleiste ca. 20-25 Minuten lang backen, gerne zwischendrin lose mit etwas Alufolie abdecken, sollten sie zu stark bräunen. Sodann aus dem Ofen nehmen und lauwarm abkühlen lassen.

Für die Zitronenglasur den unbedingt raumtemperierten Frischkäse mit dem Schneebesen oder Rührgerät glatt rühren. Puderzucker, Zitronensaft und Zitronenschale dazu geben und glatt verrühren. Über die lauwarmen Schnecken geben.