Zunächst den Teig zubereiten, denn dieser muss sich noch eine Weile im Kühlschrank entspannen. Mehl, Ei, Butterwürfel, Zucker und Salz mit dem Knethaken der Küchenmaschine oder den Knethaken des Handmixers rasch zu einem glatten Teig verkneten. Diesen teilen in zwei Stücke im Verhältnis 2/3: 1/3. Das größere Teigstück wird später für Boden und Rand des gedeckten Apfelkuchens Einsatz finden, das kleinere Stück wird zum Deckel. Am besten formt man beide Teiglinge schon mal zu leicht flachen Ziegeln, bevor man sie in Frischhaltefolie wickelt, so lassen sie sich später einfacher ausrollen.

Sodann ca. 30 Minuten lang im Kühlschrank platzieren.

Unterdessen den Backofen auf 200°C Ober- und Unterhitze vorheizen. Eine 26cm Springform mit Backpapier auslegen, die Seiten mit weicher Butter fetten.

Das kleinere Teigstück aus dem Kühlschrank nehmen und auf leicht bemehlter Unterlage mit dem Nudelholz ca. 26cm groß rund ausrollen. Man kann hier die Springform prima als Schablone verwenden. Diesen Teigkreis sachte auf einen sehr flachen Teller oder ein Schneidebrett hieven und erneut kühlen.

Ebenfalls auf bemehlter Unterlage aus dem größeren Teigstück einen Kreis ausrollen, der viel größer als 26cm ist, denn aus dem Mürbeteig soll am Rand ein etwa 3-4cm hoher Rand entstehen. Zunächst also auch hier einen 26cm Rand ausschneiden und auf den Boden der Backform legen. Aus dem restlichen Teig den Rand formen und in der Form auslegen. Den Boden ein paar Male mit einer Gabel einpieksen und die Form samt Teig in den Kühlschrank geben, während die Füllung vorbereitet wird.

Jetzt geht es an die Apfelfüllung: Die Äpfel schälen, entkernen und vierteln. Nun in dünne Spalten schneiden und sofort mit dem Zitronensaft mischen. Den Zucker beimischen und alles sachte einmal durchrütteln, damit der Zucker auch an alle Apfelspalten gerät.

Alle Äpfel auf den Teigboden geben und dabei versuchen, die Äpfel an der Oberfläche einigermaßen flach anzuordnen.

Jetzt sachte den zweiten Teigdeckel darüber legen und an den Seiten mit dem Teig des Randes zusammendrücken.

Der gedeckte Apfelkuchen backt nun auf mittlerer Einschubleiste 45-50 Minuten lang. Sollte er zu stark bräunen, einfach etwas Alufolie darüber legen.