Den Backofen auf 180°C Ober- und Unterhitze vorheizen. Ein 12er Muffinbackblech aus Metall buttern und mit etwas Mehl auskleiden, überschüssiges Mehl dabei ausklopfen. Alternativ kann man auch Papierbackförmchen in die Metallmulden geben.

Zunächst Butter, Zucker und Vanillezucker mit den Quirlen des Handmixers mehrere Minuten lang cremig mixen. Dabei gerne zwischendurch mit einem Silikonspatel Teigreste vom Rand kratzen, damit auch alles schön vermengt wird.

Mehl und Salz darüber geben und so lange verkneten, bis alles homogen zu einer Streuselmasse wurde.

Nun etwa 3/4 der Streusel auf die 12 vorbereiteten Muffinmulden verteilen und mit den Händen, einem Esslöffelrücken oder einem Stößel fest andrücken. Dies wird die Keksbasis.

Sodann die Erdbeerstücke darauf verteilen und mit den restlichen Streuseln toppen.

Das Muffinblech auf mittlerer Einschubleiste des Backofens ca. 21-25 Minuten lang backen. Die Streusel sollten leicht gebräunt sein. Bitte nicht wundern: Die Kekse sind nun noch sehr weich, werden beim Auskühlen fest. Sie sollten daher erst vollständig abkühlen, bevor man sie sachte mit einem Esslöffel am Rand löst und aus der Form hebt.

Mein Tipp: Gibt man das zuvor abgekühlte Blech noch kurz in den Kühlschrank, lassen sich die Erdbeer Streusel Cookies noch leichter lösen.

Mit Puderzucker oder auch pur genießen. Die Teilchen halten sich übrigens luftdicht verpackt 1-2 Tage lang.