Ensaimada de Mallorca – Rezept für Hefeschnecken
Ensaimada de Mallorca - Rezept - das Gebäck aus Mallorca einfach selber zuhause backen zuckerzimtundliebe Hefeteig
Zutaten
- 1 Päckchen Trockenhefe 7g
- 125 ml lauwarmes Wasser
- 300 g Mehl
- 1 Ei Gr. M, raumtemperiert
- 1/2 TL Salz
- 70 g Zucker
- 2 EL Olivenöl
- 100 g sehr weiche Butter
- Puderzucker nach Gusto zum Bestreuen
- etwas Sonnenblumenöl für die Arbeitsfläche zum Ausrollen
Zubereitung
- Der Hefeteig geht zweimal, also unbedingt rechtzeitig mit dem Zubereiten beginnen. Hefe in das lauwarme Wasser geben samt nur eines Teelöffels vom abgewogenen Zucker. Einmal umrühren und stehen lassen, bis die Hefe ihren Job macht und es etwas schaumig aussieht.
- Mehl, den restlichen Zucker, Ei, Olivenöl, Salz und die Hefemixtur aus Schritt 1 in die Rührschüssel geben. Ich knete Hefeteig gerne in der Küchenmaschine, per Hand geht natürlich auch, auch wenn man dann sehr geduldig (und sportlich) sein sollte. Den Teig nun kneten, bis er elastisch und soft ist. Mit der Küchenmaschine dauert es ca. 5-7 Minuten, per Hand ca. 10 Minuten.
- Den Teig dann in eine leicht geölte Schüssel geben, gut abdecken mit Frischhaltefolie und einem Geschirrtuch und an einem warmen, zugfreien Ort ca. 1,5 Stunden lang gehen lassen. Diesen sich in etwa voluminös verdoppelten Teig dann einmal mit der Faust einboxen und aus der Schüssel holen.
- Jetzt wird der Teig geviertelt. Jeden Teigling nun auf leicht geölter Arbeitsfläche sehr sehr dünn ausrollen. So dünn, dass man fast hindurchschauen könnte, jedoch ohne dass er reißt. Meine ausgerollten Teigrechtecke waren ca. 28x10cm groß.
- Ein Backblech mit Backpapier versehen.
- Nun 25g sehr weiche Butter auf dem Teig verteilen und von der langen Seite her ganz eng aufrollen, damit eine sehr lange, dünne Teigschlange entsteht. Man kann diese noch sachte etwas verlängern, in dem man beide Enden in die Hände nimmt, hochhebt und zusieht, wie die Teigschnur länger wird.
- Diese nun eher lose spiralförmig zur Schnecke formen - das heißt, am besten ist zwischen den einzelnen Spiralbahnen etwas Platz, damit der Teig noch aufgehen kann - und auf dem Backblech platzieren.
- Sind alle vier Ensaimada-Schnecken auf dem Blech, deckt man alles noch mal mit einem Geschirrtuch ab und lässt den Teig erneut gehen, dieses Mal 1 Stunde lang.
- Unterdessen den Backofen auf 180°C Ober- und Unterhitze vorheizen.
- Die Ensaimadas ca. 15-18 Minuten lang mittig im Ofen backen. Danach sofort mit einer ordentlichen Fuhre Puderzucker bedecken und genießen.
Notizen
Schmecken - wie ich finde - am besten am Tag des Backens. Am nächsten Tag könnte man aber noch prima French Toast oder Bread and Butter Pudding daraus machen.