Den Backofen auf 175°C Ober- und Unterhitze vorheizen, dabei das Ofengitter so platzieren, dass die Pfanne später mittig im Ofen steht. Apropos: Eine große, unbedingt ofenfeste und gerne beschichtete Pfanne (ca. 26-28cm Durchmesser) bereithalten.

Die Eier sehr sauber trennen, ins Eiweiß darf also kein Fitzel Eidotter gelangen. Bin ja nicht eure Muddi, aber ich empfehle euch, die Eier erst jeweils eines nach dem anderen in zwei kleine Schalen zu trennen, dann zur Weiterverarbeitung getrennt in große Rührschüsseln zu geben. So verhindert man, dass doch reingeflutschtes Eigelb zum wertvollen Eiweiß gelangt.

Nun das Eiweiß mit den Quirlen des Handmixers oder in eurer Küchenmaschine steif schlagen, den Zucker dabei langsam einrieseln lassen.

In einer zweiten Rührschüssel Eidotter und Milch mit einem Schneebesen verquirlen. Mehl und Salz in einem Schwung dazu geben und rasch vermengen. Wer gemahlenen Mohn verwenden möchte: Dieser kann direkt mit Mehl und Salz zum Teig. Die Blaubeeren ebenso flott dazu geben.

Nun zunächst die erste Hälfte des geschlagenen, steifen Eischnees unter den Teig heben. So bereitet man ihn schon mal sachte auf die folgende Luftigkeit vor. Sodann die zweite Hälfte unterheben.

Die Pfanne auf dem Kochfeld bei mittlerer Temperatur erwärmen, ich reguliere die Temperatur immer auf Stufe 6 (von 9). Etwa einen Esslöffel Butterschmalz oder Butter zerlassen.

Sodann den Kaiserschmarrn-Teig in die Pfanne geben und 1-2 Minuten lang auf dem Kochfeld platzieren. Die Pfanne dann für ca. 12-14 Minuten in den Backofen geben.

Die Kaiserschmarrn-Pfanne aus dem Ofen holen (Obacht, ist heiß) und den Kaiserschmarrn mithilfe eines Pfannenwenders vierteln. Die Viertel jeweils wenden und bei mittlerer Temperatur auf dem Kochfeld platzieren, damit auch die Oberseite nun gebräunt wird. So ein bis zwei Minuten lang auf der Unterseite garen lassen, dann (gerne mithilfe zweier Gabeln) in mundgerechte Stücke „zerpflücken“, etwas Butter und Puderzucker sowie – wer möchte – gehobelte Mandeln in die Pfanne geben und die Kaiserschmarrnstücke rundherum etwas karamellisieren lassen.

Den Kaiserschmarrn nun entweder auf einer großen Schale anrichten, mit Puderzucker bedecken oder aber in einzelnen Schälchen vorportioniert präsentieren.