Die Milch in einem Topf sachte erwärmen. Diese darf dabei nicht heiß werden, das würde uns die Hefe nämlich krumm nehmen.

Unterdessen die Hefe in eine kleine Schale bröseln. 5-6 Esslöffel der handwarmen Milch entnehmen, zur Hefe geben und einmal rasch mit einer Gabel oder einem kleinen Schneebesen verrühren, damit sich die Hefe auflöst.

Nun die weiche Butter in Würfeln zur restlichen Milch geben und weiterhin vorsichtig erwärmen, bis die Butter geschmolzen ist. Auch hier gilt: Die Milch bitte nicht heiß werden lassen.

Sodann wird der Teig zu einer Kugel geformt und in einer Schüssel platziert. Das Ganze einmal gut mit Frischhaltefolie und einem Geschirrtuch abdecken, damit es der Teig muckelig hat und ihn an einem warmen, zugfreien Ort lagern. Dort geht er ca. 1 Stunde lang.

Weiche Butter, Zucker, Zimt und Backkakao mit den Quirlen des Handmixers kurz homogen mixen.

Die Äpfel schälen, vierteln, entkernen und außen dann vielfach fächerförmig einschneiden (ohne dabei hindurchzuschneiden). Dieser Schritt ist wichtig, damit der Apfel auch gut von der Ofenhitze durchdrungen und gegart werden kann. Die Apfelviertel mit Zitronensaft einpinseln.

Den Hefeteig einmal mit der Faust einboxen, aus der Schüssel nehmen und auf einer nur wenig bemehlten Unterlage rechteckig zu einem ca. 40 x 60cm großen Rechteck ausrollen. Zieht er sich am Anfang immer wieder zu stark zusammen (d.h. schnurrt er zu viel), kann man noch ein paar Minuten warten und dann weiter ausrollen.

Jetzt die Zimtfüllung auf dem Teigrechteck glatt verstreichen.

Dieser Teig wird nun wie ein Brief in Dritteln zusammengefaltet: erst ein Drittel von der kurzen Seite her auf die Mitte, dann die andere Seite bündig darüber schlagen.

Mit einem Pizzaschneider oder großen Messer parallel zur kurzen Seite 12 (je ca. 2 cm breite, aber bloß kein

Stress, die müssen nicht alle 100%ig gleich aussehen) Teigstreifen schneiden. Je einen Streifen nehmen und verdrehen bzw. verzwirbeln. Den Teigstrang dabei vorsichtig (er soll ja schließlich nicht reißen) etwas verlängern. Den verzwirbelten Teigstreifen nun einfach wie eine Schnecke (oder Lakritzschnecke) aufrollen, das Ende unter dem Gebäck verstecken und die Zimtschnecken auf zwei mit Backpapier belegte Bleche verteilen. Am besten etwas Abstand zwischen den Teiglingen lassen, denn diese gehen noch auf.

In die Mitte einer jeden Kanelbullar Schnecke kommt jetzt ein Apfelviertel. Dieses ruhig sanft in den Teig drücken.

Die Zimtschnecken lose mit einem Küchenhandtuch abdecken und erneut 30 Minuten lang gehen lassen.

Unterdessen den Backofen auf 200°C Ober- und Unterhitze vorheizen.

Die Zimtschnecken mit dem verquirlten Ei bestreichen, mit Hagelzucker bestreuen und die Bleche nacheinander für ca. 14-16 Minuten in den Ofen geben. Am besten hat man ein Auge auf die Teilchen, zu dunkel sollten sie nicht werden.