Für den Brownie-Teig zunächst die Schokolade fein hacken und gemeinsam mit den Butterwürfeln in einer Wasserbadschale über leicht siedendem (nicht kochendem) Wasser langsam aber sachte erwärmen, bis alles zu einer einheitlichen Schokoladensauce verschmolzen ist. Dabei darauf achten, dass die Wasserbadschale das Wasser nicht berührt und Schokolade sowie Butter nur durch die aufsteigende Hitze des Wassers darunter langsam zum schmelzen gebracht wird. Dann zum Abkühlen in eine Schale füllen und warten, bis die Mixtur nicht mehr heiß ist (würde sonst die Eier ärgern).

Unterdessen eine Browniebackform (20x20cm) mit Backpapier auslegen. Den Backofen auf 180°C Ober- und Unterhitze vorheizen.

Sodann Eier, Eigelb sowie Zucker mehrere Minuten lang mit den Quirlen des Handmixers oder der Küchenmaschine cremig schlagen, bis sich das Volumen deutlich vergrößert hat und die Creme schön hell ist. Wichtig: Ab diesem Zeitpunkt bitte den elektrischen Mixbetrieb einstellen, jetzt wird nur noch mit Kochlöffel oder Silikonspatel untergehoben.

Jetzt die geschmolzene Schokolade dazu geben und mit einem Kochlöffel nur ganz vorsichtig unterheben, man würde sonst die mühsam eingeschlagene Luft wieder nichtig machen. Nur eben so lange (bzw. kurz) unterheben, bis ein einheitlicher Teig entstanden ist, auf keinen Fall wild rühren oder das ganze zu lange bearbeiten.

Mehl, Kakaopulver und Salz kurz in einer Schale vermengen. Dann über den Teig sieben und ebenfalls nur ganz sachte unterheben. Obacht: Zu Beginn denkt man, trockene Angelegenheit, das Mehl wird sich nie mit dem restlichen Teig verbinden, aber bleibt am Ball. Nach einigen Unterheb-Zügen wird das.

Für die Mascarponecreme zunächst Mascarpone und Quark mit Zucker und Bourbon-Vanillezucker cremig mixen. Die Sahne steif schlagen (wer möchte, kann hier Sahnesteif einsetzen), unter die Mascarpone heben. Ich platziere die Creme gerne noch mal 30 Minuten lang im Kühlschrank, dann kommt sie vor dem Servieren auf den Brownie und wird mit Erdbeeren getoppt.