Rhabarber Tarte mit Mandel Füllung Rezept – die Rhabarber Galette mit Frangipane

Rhabarber Tarte mit Mandel Füllung Rezept – die Rhabarber Galette mit Frangipane. Zack auf dem Markt den ersten Himbeer-Rhabarber gesehen und zack eingepackt. Denn Himbeerrhabarber ist nicht nur hübsch rot, man muss ihn auch nicht schälen und ich bin so ehrlich: Rhabarberschälen gehört nicht zu den Hobbies, die ich jemals in ein Freundebuch geschrieben hätte.

Eigentlich wollte ich daraus einen Rhabarberkuchen backen und zwar einen mit Pistazien, von denen ich hätte schwören können, sie noch in meinem Vorratsschrank gesehen zu haben, aber nix da. Also schwenkte ich kurzerhand um auf: Rhabarber Galette. Knuspriger Mürbeteig (den ich so gerne für meine Blaubeertarte verwende), darauf eine feine Mandelfüllung und eben: Rhabarber.

Rhabarber Tarte mit Mandel Füllung – was ist das besondere?

• Es handelt sich hier um eine sogenannte Free Form Tarte, man benötigt keine Backform, rollt den Mürbeteig einfach kreisrund, oval oder rechteckig auf Backpapier aus. Das darf recht rustikal werden und muss keineswegs geometrisch perfekt daher kommen, es sei denn, ihr möchtet dies partout so.
• Es ist wichtig, den Teig recht kühl zu halten und gerne zwischendrin mal wieder in die Kühlung zu geben, wenn es erforderlich ist.
• Man könnte statt der gemahlenen Mandeln als Füllung auch andere Nusssorten verwenden. Oder der Füllung gemahlene/gehackte Pistazien unterjubeln.
• Wer keinen Himbeerrhabarber findet, kann auch eine andere Rhabarbersorte verwenden, sollte diese jedoch am besten schälen.

Rhabarber Tarte mit Mandel Füllung Rezept – die Rhabarber Galette mit Frangipane

Zutaten:

Mürbeteig-Boden:

300g Weizenmehl
50g Zucker
1 Prise Salz
200g sehr sehr kalte Butter
4 EL (ca. 100g) griechischer Joghurt oder cremiger Vollmilchjoghurt
ca. 2 EL eiskaltes Wasser

Mandelfüllung (Frangipane):

30g geschmolzene Butter
100g gemahlene Mandeln
75g Zucker
1 Ei (Gr. M)

außerdem:

ca. 5 Stangen Rhabarber (ich verwende hier Himbeer-Rhabarber, dessen Haut muß man nicht abziehen)
1 Ei, verquirlt
Zucker zum Bestreuen
gehobelte Mandeln

Zubereitung:

1. Für den Tarte-Teig Mehl, Zucker und eine Prise Salz in eine Rührschüssel geben oder aber in einen Foodprocessor (*Werbelink). Ich liebe es, Mürbeteig mit dem Foodprocessor (mit Schneideeinsatz) zuzubereiten, das geht in Sekundenschnelle, die S-Klingen schneiden die Butter perfekt ins Mehl.
2. Die sehr kalte Butter entweder in ca. 1,5cm große Würfel schneiden oder aber mit einer groben Reibe raspeln. Die Butter darf dabei nicht weich werden, also schnell arbeiten. Sollte es durch die Wärme der Hände doch geschehen, dass die Butter weich wird, sollte man sie noch mal kurz in den Kühlschrank stellen. Butterwürfel oder -raspel dann flugs zur Mehlmixtur geben und sie entweder im Foodprocessor mit Schneideeinsatz 3-4 Sekunden lang ins Mehl schneiden oder aber mit den Händen bzw. Einem sogenannten Teigschneider rasch ins Mehl einarbeiten. Auch hier gilt: wird die Butter zu weich, würde der Teig zu klebrig. Also nur so lange zwischen den Fingern ins Mehl verarbeiten, bis kleine erbsengroße Mehl-Butter-Kügelchen entstehen. Lieber noch kleine Butterstückchen im teig sehen als ihn zu stark zu mixen und klebrig werden zu lassen ist die Devise. 
3. Nun den Joghurt dazu geben und nur kurz einmischen. Zuletzt das eiskalte Wasser hinzufügen und nur so kurz mit den Händen oder Foodprocessor mixen, bis alles homogen ist. Den Teig nun mit den Händen zusammen pressen und zu einer Kugel formen. Mit den Händen leicht ziegelartig flach drücken – das erleichtert das Ausrollen später – und luftdicht verpackt für ca. eine Dreiviertelstunde in den Kühlschrank geben. 
4. Unterdessen für die Frangipane-Mandelfüllung alle Zutaten rasch vermischen und beiseite stellen. Den Rhabarber putzen, das Grün sowie die Enden abschneiden und dickere Stangen gerne halbieren.
5. Den Ofen auf 200°C Ober- und Unterhitze vorheizen.
6. Nach der Kühlzeit den Teig aus dem Kühlschrank nehmen und auf leicht bemehlter Unterlage mit dem Nudelholz rund oder oval ausrollen, ich mache dies am liebsten schon direkt auf dem Backpapier. Die Tarte samt Backpapier sachte aufs Blech hieven.
7. Jetzt die Mandelfüllung mittig verstreichen, dabei rundherum einen ca. 2 Zentimeter breiten Rand belassen, denn dieser wird gleich über den Rhabarber geklappt.
8. Die Rhabarberstangen nebeneinander auf der Füllung verteilen und auch hier den besagten Rand frei lassen.
9. Diese Ränder nun umklappen, dann mit verquirltem Ei bestreichen, über Rhabarber und den Rand etwas Zucker streuen und den Rand zusätzlich mit gehobelten Mandeln versehen.
10. Die Tarte wandert für ca. 40 Minuten mittig in den Ofen, sollte sie zu stark bräunen, einfach lose etwas Alufolie darüber legen.

Ich liebe die Rhabarbergalette noch lauwarm, gerne mit Eis, Sahne oder pura natura.

Rhabarber Tarte mit Mandel Füllung Rezept – die Rhabarber Galette mit Frangipane

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Vorbereitungszeit 20 Minuten Min.

Zubereitungszeit 40 Minuten Min.

Kühlzeit Teig 45 Minuten Min.

Gericht Galette, Gebäck, Kuchen, Rhabarber Tarte, Rhabarberkuchen, Tarte

Küche Deutschland

Portionen 8 Portionen

Zutaten

  

Mürbeteig-Boden:

• 300 g Weizenmehl
• 50 g Zucker
• 1 Prise Salz
• 200 g sehr sehr kalte Butter
• 4 EL ca. 100g griechischer Joghurt oder cremiger Vollmilchjoghurt
• ca. 2 EL eiskaltes Wasser

Mandelfüllung (Frangipane):

• 30 g geschmolzene Butter
• 100 g gemahlene Mandeln
• 75 g Zucker
• 1 Ei Gr. M

außerdem:

• ca. 5 Stangen Rhabarber ich verwende hier Himbeer-Rhabarber, dessen Haut muß man nicht abziehen
• 1 Ei verquirlt
• Zucker zum Bestreuen
• gehobelte Mandeln

Anleitungen

 

• Für den Tarte-Teig Mehl, Zucker und eine Prise Salz in eine Rührschüssel geben oder aber in einen Foodprocessor. Ich liebe es, Mürbeteig mit dem Foodprocessor (mit Schneideeinsatz) zuzubereiten, das geht in Sekundenschnelle, die S-Klingen schneiden die Butter perfekt ins Mehl.
• Die sehr kalte Butter entweder in ca. 1,5cm große Würfel schneiden oder aber mit einer groben Reibe raspeln. Die Butter darf dabei nicht weich werden, also schnell arbeiten. Sollte es durch die Wärme der Hände doch geschehen, dass die Butter weich wird, sollte man sie noch mal kurz in den Kühlschrank stellen. Butterwürfel oder -raspel dann flugs zur Mehlmixtur geben und sie entweder im Foodprocessor mit Schneideeinsatz 3-4 Sekunden lang ins Mehl schneiden oder aber mit den Händen bzw. Einem sogenannten Teigschneider rasch ins Mehl einarbeiten. Auch hier gilt: wird die Butter zu weich, würde der Teig zu klebrig. Also nur so lange zwischen den Fingern ins Mehl verarbeiten, bis kleine erbsengroße Mehl-Butter-Kügelchen entstehen. Lieber noch kleine Butterstückchen im teig sehen als ihn zu stark zu mixen und klebrig werden zu lassen ist die Devise.
• Nun den Joghurt dazu geben und nur kurz einmischen. Zuletzt das eiskalte Wasser hinzufügen und nur so kurz mit den Händen oder Foodprocessor mixen, bis alles homogen ist. Den Teig nun mit den Händen zusammen pressen und zu einer Kugel formen. Mit den Händen leicht ziegelartig flach drücken – das erleichtert das Ausrollen später – und luftdicht verpackt für ca. eine Dreiviertelstunde in den Kühlschrank geben.
• Unterdessen für die Frangipane-Mandelfüllung alle Zutaten rasch vermischen und beiseite stellen. Den Rhabarber putzen, das Grün sowie die Enden abschneiden und dickere Stangen gerne halbieren.
• Den Ofen auf 200°C Ober- und Unterhitze vorheizen.
• Nach der Kühlzeit den Teig aus dem Kühlschrank nehmen und auf leicht bemehlter Unterlage mit dem Nudelholz rund oder oval ausrollen, ich mache dies am liebsten schon direkt auf dem Backpapier. Die Tarte samt Backpapier sachte aufs Blech hieven.
• Jetzt die Mandelfüllung mittig verstreichen, dabei rundherum einen ca. 2 Zentimeter breiten Rand belassen, denn dieser wird gleich über den Rhabarber geklappt.
• Die Rhabarberstangen nebeneinander auf der Füllung verteilen und auch hier den besagten Rand frei lassen.
• Diese Ränder nun umklappen, dann mit verquirltem Ei bestreichen, über Rhabarber und den Rand etwas Zucker streuen und den Rand zusätzlich mit gehobelten Mandeln versehen.
• Die Tarte wandert für ca. 40 Minuten mittig in den Ofen, sollte sie zu stark bräunen, einfach lose etwas Alufolie darüber legen.

Notizen

Ich liebe die Rhabarbergalette noch lauwarm, gerne mit Eis, Sahne oder pura natura.

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Hier übrigens – noch einfacher – kleine Blätterteig Tartes mit Rhabarber:

Ein Rhabarberkuchen mit Haselnüssen:

und ein fantastischer Käsekuchen mit Rhabarber und Streuseln:

Viel Freude beim Nachbacken!

Eure Jeanny

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