Rezept für Lemon Bars – Zitronenschnitten

Heute gab es hier dieses Rezept für Lemon Bars – Zitronenschnitten und zwar nicht zum ersten Mal. Ich testete nämlich seit vielen Wochen verschiedene Rezepturen des köstlich frischen Zitronenkuchens, bis mir endlich eines so richtig zusagte: nämlich dieses.

Rezept für Lemon Bars – Zitronenschnitten: Was ist das überhaupt?

Egal ob man sie als Lemon Bars, Lemon Squares oder Zitronenschnitten bezeichnen mag, sie haben immer folgendes gemein: Den leichten Mürbeteigboden, der ohne Füllung kurz schon mal vorgebacken wird sowie eine darauf befindliche, zitronige Schicht. Die gängigen Rezepte hierfür unterscheiden sich lediglich in der Dicke des Bodens (bzw. der Boden-Füllungs-Ratio), der Anzahl der verwendeten Eier, der Menge des Zitronensaftes und der Frage, ob Butter in die Füllung kommt oder nicht. Obenauf jedoch stets: eine Menge Puderzucker. Und sie schmecken wunderbar frisch. Ein bisschen wie Limonade.
Lemon Bars sind dabei alles andere als Zitronen-Rührkuchen, ich würde sie vielmehr als Tarte-ähnlich beschreiben.

Rezept für Lemon Bars – Zitronenschnitten – kann man die Eier ersetzen?

Während man in vielen Backrezepten Eier (beispielsweise durch Banane oder ähnlich) ersetzen kann, muß ich hier leider sagen: nein. Es finden sich bestimmt Zitronenschnittenrezepte ohne Ei im Netz, sie hier in diesem Falle einfach wegzulassen oder durch etwas anderes zu ersetzen würde leider nicht funktionieren.

Rezept für Lemon Bars – Zitronenschnitten

Zutaten:

Für den Mürbeteiboden:

115g weiche Butter
40g Puderzucker, eventuell gesiebt
150g Mehl
1 Prise Salz

Für die Zitronenfüllung:

200g Zucker
feiner Abrieb einer unbehandelten Bio-Zitrone (bitte nur den gelben Teil der Schale abreiben)
40g Mehl
4 Eier (wichtig: Gr. M!) – raumtemperiert
175ml frisch gepresster Zitronensaft (das entspricht etwa 6-8 Zitronen, je nach Saftigkeit)

außerdem:

Puderzucker

Zubereitung:

1. Eine quadratische Backform (20x20cm* Werbelink, am besten OHNE Hebeboden, denn die Füllung ist sehr flüssig und könnte Euch im Ofen entwischen, habe ich für Euch getestet!) mit Backpapier auslegen und zwar in zwei Streifen über Kreuz so, dass auch die Ränder bedeckt sind. Die Ränder mit etwas Butter fetten. Den Backofen auf 180°C Ober- und Unterhitze vorheizen.
2. Die Butter mit den Quirlen des Handrührgerätes *Werbelink cremig mixen. Sodann den gesiebten Puderzucker dazu geben und einmengen. Das Mehl mit dem Salz mischen und in zwei Schwüngen nacheinander zur Buttermischung geben und auf den Boden der Backform geben. Der Teig ist eventuell etwas klebrig, also am besten mit bemehlten Fingern arbeiten. Zunächst grob verteilen und andrücken, dann gleichmässig lückenlos andrücken, so daß ein ebenmässiger Boden entsteht, der bis in alle Ecken reicht. Keine Bange: zunächst denkt man, der Teig reiche nicht aus, aber einfach nach und nach weiter vor arbeiten, das wird. Zum Schluß nutze ich gerne einen in etwas Mehl gestippten Holzstößel, um eine glatte Fläche zu erhalten. Die Form für 10 Minuten in den Kühlschrank stellen.
3. Den Zitronenschnittchen – Kuchenboden nun mehrfach mit einer Gabel einpieksen und auf mittlerer Einschubleiste ca.18 Minuten lang backen, bis die Ränder leicht gebräunt sind. Bitte nicht überbacken! Die Form folgend aus dem Backofen holen und kurz beiseite stellen, während man die Füllung vorbereitet.
4. Unterdessen den Backofen auf 170°C Ober- und Unterhitze herunter schalten.
5. Für die zitronöse Lemon Bar-Füllung nun zunächst in einer Rührschüssel den Zitronenabrieb zwischen den Fingern in den Zucker einarbeiten, denn so sorgen die ätherischen Öle für besonders viel Zitronenaroma. Das Mehl dazu geben und gut vermengen.
6. Die mittelgroßen, raumtemperierten Eier kurz mit einem Schneebesen verquirlen. Frisch gepressten Zitronensaft darunter mischen und alles durch ein feines Sieb in ein Gefäß füllen. So siebt man Eiergedöns und Zitronenfasern aus.
7. Diese flüssige Mixtur dann unter ständigem Rühren mit einem Schneebesen (nicht per elektrischem Mixer!) zur Zucker-Mehlmischung geben und einmal homogen verrühren. Die Füllung vorsichtig auf den Boden gießen, Form sachte in den Ofen geben und dort ca. 20 Minuten lang backen. Ist die Füllung noch zu Wackelpudding-artig, gerne noch ein paar Minuten länger backen, aber nicht zu lange.
8. Lemon Bars nun bei Raumtemperatur abkühlen lassen und mindestens 3 Stunden lang in den Kühlschrank geben. Erst kurz vor dem Verzehr mit Puderzucker garnieren und in Würfel oder Rauten schneiden. Am besten verwendet man hierfür ein langes, scharfes Messer und schneidet jeweils in einem Schwung durch, ohne zu viel zu sägen. Zwischen jedem Schnitt die Klinge säubern, in heißes Wasser halten und abtrocknen.
9. Der Kuchen hält sich ca. drei Tage lang im Kühlschrank wunderbar frisch. Falls er überhaupt so lange überlebt.

Rezept für Lemon Bars – Zitronenschnitten

Rezept für Lemon Bars – Zitronenschnitten oder Zitronenkuchen mal anders ZUckerzimtundliebe Foodblog Foodstyling

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Vorbereitungszeit 15 Minuten Min.

Zubereitungszeit 20 Minuten Min.

Kühlzeit 3 Stunden Std.

Gericht Dessert, Gebäck, Kuchen, Tarte, Zitronenkuchen

Küche Amerika, USA

Portionen 16 Stück

Kalorien 174 kcal

Kochutensilien

• Handmixer
• feines Sieb
• Backform 20x20cm

Zutaten

  

Für den Mürbeteiboden:

• 115 g weiche Butter
• 40 g Puderzucker eventuell gesiebt
• 150 g Mehl
• 1 Prise Salz

Für die Zitronenfüllung:

• 200 g Zucker
• feiner Abrieb einer unbehandelten Bio-Zitrone bitte nur den gelben Teil der Schale abreiben
• 40 g Mehl
• 4 Eier wichtig: Gr. M! raumtemperiert
• 175 ml frisch gepresster Zitronensaft das entspricht etwa 6-8 Zitronen, je nach Saftigkeit, bitte keinen fertigen Zitronensaft aus dem Supermarkt verwenden

außerdem:

• Puderzucker

Anleitungen

 

• Eine quadratische Backform (20x20cm, am besten OHNE Hebeboden, denn die Füllung ist sehr flüssig und könnte Euch im Ofen entwischen, habe ich für Euch getestet!) mit Backpapier auslegen und zwar in zwei Streifen über Kreuz so, dass auch die Ränder bedeckt sind. Die Ränder mit etwas Butter fetten. Den Backofen auf 180°C Ober- und Unterhitze vorheizen.
• Die Butter mit den Quirlen des Handrührgerätes cremig mixen. Sodann den gesiebten Puderzucker dazu geben und einmengen. Das Mehl mit dem Salz mischen und in zwei Schwüngen nacheinander zur Buttermischung geben und auf den Boden der Backform geben. Der Teig ist eventuell etwas klebrig, also am besten mit bemehlten Fingern arbeiten. Zunächst grob verteilen und andrücken, dann gleichmässig andrücken, so daß ein ebenmässiger Boden entsteht, der bis in alle Ecken reicht. Keine Bange: zunächst denkt man, der Teig reiche nicht aus, aber einfach nach und nach weiter vor arbeiten, das wird. Zum Schluß nutze ich gerne einen in etwas Mehl gestippten Holzstößel, um eine glatte Fläche zu erhalten. Die Form für 10 Minuten in den Kühlschrank stellen.
• Den Zitronenschnittchen – Kuchenboden nun mehrfach mit einer Gabel einpieksen und auf mittlerer Einschubleiste ca.18 Minuten lang backen, bis die Ränder leicht gebräunt sind. Bitte nicht überbacken! Die Form folgend aus dem Backofen holen und kurz beiseite stellen, während man die Füllung vorbereitet.
• Unterdessen den Backofen auf 170°C Ober- und Unterhitze herunter schalten.
• Für die zitronöse Lemon Bar-Füllung nun zunächst in einer Rührschüssel den Zitronenabrieb zwischen den Fingern in den Zucker einarbeiten, die ätherischen Öle sorgen für besonders viel Zitronenaroma. Das Mehl dazu geben und mischen.
• Die mittelgroßen, raumtemperierten Eier kurz mit einem Schneebesen verquirlen. Frisch gepressten Zitronensaft darunter mischen und alles durch ein feines Sieb in ein Gefäß füllen. So siebt man Eiergedöns und Zitronenfasern aus.
• Diese flüssige Mixtur dann unter ständigem Rühren mit einem Schneebesen (nicht per elektrischem Mixer!) zur Zuckermischung geben und einmal homogen verrühren. Die Füllung vorsichtig auf den Boden gießen, Form sachte in den Ofen geben und dort ca. 20 Minuten lang backen. Ist die Füllung noch zu Wackelpudding-artig, gerne noch ein paar Minuten länger backen, aber nicht zu lange.
• Lemon Bars nun bei Raumtemperatur abkühlen lassen und mindestens 3 Stunden lang in den Kühlschrank geben. Erst kurz vor dem Verzehr mit Puderzucker garnieren und in Würfel oder Rauten schneiden. Am besten verwendet man hierfür ein langes, scharfes Messer und schneidet jeweils in einem Schwung durch, ohne zu viel zu sägen. Zwischen jedem Schnitt die Klinge säubern, in heißes Wasser halten und abtrocknen.

Notizen

Den Zuckeranteil in der Füllung bitte nicht reduzieren, er trägt maßgeblich zur Konsistenz und zum Gelingen bei.

Der Kuchen hält sich ca. drei Tage lang im Kühlschrank wunderbar frisch. Falls er überhaupt so lange überlebt.

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Habt einen leckeren und feinen Tag

Eure Jeanny

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