Rezept für Rhabarber Quark-Käsekuchen mit Streuseln – rhubarb crumble cheesecake

Guten Tag, Rhabarber, da biste ja wieder und Dein 2020er Debüt und Generalprobe für weitere Rhabarberfreuden war genau dieser Streusel-Käsekuchen mit Quark und Rhabarber. Bestanden mit Bravour.

Seit ich Dich durchs Fenster meines kleinen Obstlädchens rot glühen sah und Du eindeutig meinen Namen riefst, hatte ich unfassbare Lust aufs Backen mit Rhabarber: Hefekuchen vom Blech mit Himbeeren und Rhabarber, Rhabarber Crumble, einfache Rhababer Frangipane Tartes aus Blätterteig, Rhabarbertartes mit Mürbeteig, Rhabarber Scones, Rhabarber-Zopf und einfache Kuchen mit Beeren und Rhabarber oder Kuchen mit Rhabarber only.

Springe zu Rezept              Rezept drucken

Ein Blick in den Kühlschrank auf eine große Packung Quark, deren RIP Datum kurz bevor stand wurde dem Rhababer dann zum Rhabarber-Käsekuchen mit Streuseln-Schicksal. Das tolle an diesem Streuselkuchen Rezept mit Quarkfüllung und Rhabarber? Boden und Streuseltopping sind aus dem gleichen Material. Kein extra Gerühre oder Geknete nötig.

Dieser Kuchen ist das einfachste Käsekuchen-Ding überhaupt: Butter, Zucker, Mehl und Salz zum Streuselteig vermengen, 2/3 davon auf dem Boden verteilen und andrücken, Füllung mixen und in die Form gießen, Rhabarber und restliche Streusel darauf, zack in den Ofen.

Dies ist also mein erstes Rhabarberrezept 2020 (das Jahr, an das wir uns sicher alle erinnern werden), aber da mein eigener Himbeer-Rhabarber im Garten schon aus der Erde schaut und verheißungsvolle Ernte verspricht, wird es sicher nicht das letzte sein. Ich freue mich schon auf Rhabarberkompott auf Porridge am Morgen mit einer großen Tasse Kaffee. Oder zu Grießbrei oder Milchreis. Eis mit Rhabarber und Baiser. OK ich schwelge wohl gerade in Rhababerinnerungen.

Hier für Euch mein Quark-Käsekuchen mit Streuseln – Rezept, prima auch für Feste oder mit anderem Obst (im Sommer werden wir wieder feiern mit Freunden im Garten oder beim Picknick, versprochen):

Rezept für Rhabarber Quark-Käsekuchen mit Streuseln

Zutaten:

Für den Boden und die Streusel obenauf:

125g Butter
250g Mehl
125g Zucker
1 Prise Salz

Für die Quark-Käsekuchen-Füllung:

150g weiche Butter
125g Zucker
2 Eier (Gr. M), raumtemperiert
500g Magerquark
1 Päckchen Vanillepuddingpulver (zum Kochen)
2 EL Orangensaft

außerdem:

ca. 2 dünne Stangen Rhabarber, geputzt und in ca. 1 cm dicke Stücke geschnitten

Zubereitung:

1. Den Backofen auf 180°C Ober- und Unterhitze vorheizen. Ein Ofengitter ins untere Backofendrittel einschieben.
2. Den Boden einer Springform (24cm Durchmesser* Werbelink, für eine 26cm* Form bitte alle Zutaten mit 1,17 multiplizieren) mit Backpapier auslegen, den Rand mit etwas weicher Butter fetten.
3. Zunächst die Streuselmasse herstellen, aus der sowohl Boden als auch die Streuseldecke obenauf wird. Hierfür die Butter bei niedriger Temperatur schmelzen lassen. Mehl, Zucker und Salz in einer Rührschüssel vermengen. Die zerlassene Butter darüber geben und mit einem Holzlöffel so lange rühren, bis Streusel entstehen und keine Mehlinseln mehr zu sehen sind.
4. 2/3 der Streusel in die Springform geben (restliche Streusel gerne in den Kühlschrank geben, bis sie an der Reihe sind) und mit dem Handrücken flach drücken, so daß keine Lücke mehr zu sehen ist. Eventuell auftretende Lücken gerne mit etwas mehr Streusel flicken.
5. Für die Quark-Käsekuchen-Füllung nun weiche Butter und Zucker mit dem Handmixer* (Werbelink) oder einer Küchenmaschine* mehrere Minuten lang cremig rühren. Die Eier eines nach dem anderen dazu geben und jedes ca. eine halbe Minute lang einmixen.
6. Magerquark, Puddingpulver sowie Orangensaft zur Füllung geben und zu einer homogenen Creme mischen. Die Quarkmasse dann sachte auf den Kuchenboden geben und glatt streichen.
7. Die Rhabarberstücke darauf verteilen, zuletzt alles mit den restlichen Streuseln bedecken.
8. Den Kuchen ca. 65 Minuten lang backen. Der Kuchen wird dann, wenn man an ihm rüttelt, noch etwas wobbelig sein. Sollten die Streusel zu stark bräunen, kann man zwischendrin gerne etwas Alufolie über den Kuchen legen (ja, Alufolie ist böse, ich nutze ein und dasselbe Stück Folie seit über einem Jahr immer wieder zum Abdecken).
9. Den Kuchen zunächst bei Raumtemperatur in der Form abkühlen lassen, dann in den Kühlschrank geben. Ca. eine halbe Stunde vor Verzehr aus dem Kühlschrank holen, den Rand vorsichtig von der Form lösen. Den Kuchen gerne mit Puderzucker bedeckt genießen.

Rezept für Rhabarber-Käsekuchen mit Streuseln

Rezept drucken Pin Recipe

Vorbereitungszeit 15 Minuten Min.

Zubereitungszeit 1 Stunde Std.

Gericht Kuchen, Kuchenbuffet

Küche Deutschland

Portionen 12 Stücke

Kalorien 338 kcal

Zutaten

  

Für den Boden und Streusel obenauf

• 125 g Butter
• 125 g Zucker
• 250 g Mehl
• 1 Prise Salz

Für die Quark-Käsekuchenfüllung

• 150 g weiche Butter
• 125 g Zucker
• 2 Eier (Gr. M) raumtemperiert
• 500 g Magerquark
• 1 Packung Vanillepuddingpulver zum Kochen
• 2 EL Orangensaft

außerdem

• ca. 2 dünne Stangen Rhabarber geputzt und in ca. 1cm dicke Stücke geschnitten

Anleitungen

 

• Den Backofen auf 180°C Ober- und Unterhitze vorheizen. Ein Ofengitter ins untere Backofendrittel einschieben.
• Den Boden einer Springform (24cm Durchmesser* Partnerlink, fü eine 26cm* Form bitte alle Zutatenmengen mit 1,17 multiplizieren) mit Backpapier auslegen, den Rand mit etwas weicher Butter fetten.
• Zunächst die Streuselmasse herstellen, aus der sowohl Boden als auch die Streuseldecke obenauf wird. Hierfür die Butter bei niedriger Temperatur schmelzen lassen. Mehl, Zucker und Salz in einer Rührschüssel vermengen. Die zerlassene Butter darüber geben und mit einem Holzlöffel so lange rühren, bis Streusel entstehen und keine Mehlinseln mehr zu sehen sind.
• 2/3 der Streusel in die Springform geben (restliche Streusel gerne in den Kühlschrank geben, bis sie an der Reihe sind) und mit dem Handrücken flach drücken, so daß keine Lücke mehr zu sehen ist. Eventuell auftretende Lücken gerne mit etwas mehr Streusel flicken.
• Für die Quark-Käsekuchen-Füllung nun weiche Butter und Zucker mit dem Handmixer* oder einer Küchenmaschine mehrere Minuten lang cremig rühren. Die Eier eines nach dem anderen dazu geben und jedes ca. eine halbe Minute lang einmixen.
• Magerquark, Puddingpulver sowie Orangensaft zur Füllung geben und zu einer homogenen Creme mischen. Die Quarkmasse dann sachte auf den Kuchenboden geben und glatt streichen.
• Die Rhabarberstücke darauf verteilen, zuletzt alles mit den restlichen Streuseln bedecken.
• Den Kuchen ca. 65 Minuten lang backen. Sollten die Streusel zu stark bräunen, kann man zwischendrin gerne etwas Alufolie über den Kuchen legen (ja, Alufolie ist böse, ich nutze ein und dasselbe Stück Folie seit über einem Jahr immer wieder zum Abdecken).
• Den Kuchen zunächst bei Raumtemperatur in der Form abkühlen lassen, dann in den Kühlschrank geben. Ca. eine halbe Stunde vor Verzehr aus dem Kühlschrank holen und eventuell mit Puderzucker bedeckt genießen.

Notizen

Wer möchte, kann der Streuselmasse noch etwas Zimt einverleiben. Auch anderes Obst wie Beeren, TK-Beeren (unaufgetaut) oder Äpfel können hierauf Platz finden statt des Rhabarbers.

Keyword Apfel Streuselkuchen, Backen im Frühling, cheesecake mit quark, Die besten Rhabarberrezepte, Einfacher Käsekuchen, Käsekuchen, Käsekuchen mit Quark, puddingfüllung, Quarkfüllung, Rhabarber, Rhabarber Streuselkuchen, Rhabarberkuchen, rhabarberrezept, rhubarb cheesecake, rhubarb crumb cake, Springform 24cm, Streuselkuchen mit Rhabarber

Diesen Kuchen bringe ich übrigens mit zu meinem auf den Social Media Kanälen verkündeten Quarantäne-Kränzchen. Alle die backen, sind eingeladen, Ihren Kuchen (oder Gebäck) virtuell aufs Kuchenbuffet zu stellen und dann haben wir eine riesige Auswahl. Stellt Euch das mal in echt vor! Also, wer Lust hat: einfach auf Instagram posten, mit Hashtag #quarantänekränzchen und @zuckerzimtundliebe versehen. Ich freu mich auf Euch!

https://www.instagram.com/p/B-gfzbOoMuw/

Solltet Ihr das Rezept ausprobiert haben, freue ich mich dolle über Kommentare oder Fotos auf Instagram (am besten mit #zuckerzimtundliebe und @zuckerzimtundliebe taggen, damit ich es auch nicht übersehe).

*Als Amazon-Partner verdiene ich an qualifizierten Käufen. Amazon Partnerlink bedeutet, dass ich, solltet Ihr auf meine Empfehlung hin etwas erwerben, eine klitzekleine Provision erhalte. 

Alles liebe

Eure Jeanny