Rezept für ‘no knead bread’, heute mal als als Möhren Saaten no knead bread mit Sonnenblumen- und Kürbiskernen

No knead bread – das ist ein Brot, das keines Knetens bedarf und über Nacht bei Raumtemperatur langsam Zeit hat, zu gehen, sich aufzuplustern, um dann am nächsten Morgen in einem schweren, vorgeheizten bedeckelten Bräter einen kleinen Hitzeausflug zu machen.

Das No knead bread Rezept ist so einfach wie es klingt für jedermann und viel einfacher, als Brotbackneulinge das auch nur hätten erträumen können! Ich rühre abends zwischen den Nachrichten und Film (der Klassiker) gerne rasch die superwenigen Zutaten zusammen, muß nicht mal kneten. Das dauert nicht mal fünf Minuten und am nächsten Tag wird gebacken.

Denn das Grundrezept für Brot ohne Kneten (siehe hier mein No knead Bread-Rezept aus der Vergangenheit) kommt mit gerade mal drei Zutaten aus. Und einen Mixer oder eine Küchenmaschine benötigt man ebenso nicht. Schüssel, Zutaten, Kochlöffel. Zack, fertig. Heute habe ich aus Gründen mir aus der Gemüsekiste zuwinkenden Möhre mal eine No knead bread-Variante ausprobiert, in der sich neben besagter Möhre noch Sonnenblumen- und Kürbiskerne befinden. Statt reinen Weizenmehls mischte ich etwas helles Vollkornmehl bei. Perfekt!

Es erinnert mich zugegebenermassen etwas an ein Brot, das ich während des Studiums in Gießen gerne kaufte. Es hieß “Indianerbrot“, duftete ganz wunderbar und hatte eben diese Kerne und geraspelte Möhren vereint (allerdings nicht wirklich etwas indianertypisches, so weit ich das als Indianerlaie beurteilen kann).

Nachdem ich das Grundrezept zuletzt postete, erhielt ich viele Leser-Anfragen, ob denn ein Emaille-Bräter wirklich vonnöten sei. Oder überhaupt: ein Topf mit Deckel. Ich würde leider sagen: ja. Es wird ohne diese Topfart nicht so knusprig. Und klar sind die Teile nicht günstig, es gibt es viele teurere Cocotte-Marken, aber man findet auch günstigere Exemplare (etwa hier oder hier* Werbelinks).
Im schweren Bräter entwickelt sich ein perfektes Klima, damit das Brot auch schön knusprig wird.

Wie auch immer: wenn Ihr keinen habt und es trotzdem mit Eurem Topf versuchen wollt: ohne Gewähr. Ich habe Euch vorgewarnt. Ihr solltet unbedingt darauf achten, dass der Topf auch ofenfest (bis über 230°C) sein muß. Eventuell würde ich dann zusätzlich unter dem Topfdeckel noch eine Lage Aluminiumfolie über den Topf spannen.

Hier das Rezept: für mehr Wochenenden mit frischem Brot.

Rezept für Möhren und Saaten – no knead bread – Brot ohne Kneten

Zutaten:

450g Weizenmehl* (Type 405), plus etwas mehr zum Bearbeiten des Teiges * alternativ 350g Weizenmehl und 100g helles Vollkornmehl
1/2 TL Trockenhefe (wer im Supermarkt gerade keine findet: hier online gibt es derzeit noch diese) *Werbelink
1,5 TL Salz
1 mittelgroße Möhre, grob geraspelt
4 EL Sonnenblumenkerne (plus etwas mehr für die Oberseite später)
4 EL Kürbiskerne (plus etwas mehr für die Oberseite später)

Zubereitung:

1. Mehl, Hefe und Salz in einer großen Rührschüssel mischen.
2. Geraspelte Möhren, Sonnenblumen- sowie Kürbiskerne dazu geben. Ca. 375ml lauwarmes Wasser hinein gießen und alles mit einem Kochlöffel verrühren, bis ein einigermaßen homogener Teig entsteht. Es wird sicherlich Sekunden geben, in denen Ihr denkt, daraus könne nie ein Brot werden, aber glaubt mir: das wird. Nicht kneten, einfach mit dem Kochlöffel bearbeiten, bis eine Teigkugel entsteht.
3. Die Schüssel gut mit Frischhaltefolie (oder umweltfreundlicher: dichtem Bienenwachstuch* Werbelink) abdecken und bei Raumtemperatur 12-16 Stunden lang gehen lassen.
4. Der Teig sollte nach dieser Zeit aufgedunsen wirken und wird sicher ein paar Blasen oder Löcher an der Oberseite zeigen. Er ist flüssiger als bspw. Hefeteig für Zimtschnecken, aber keine Bange, das soll so sein, alles richtig gemacht.
   Backpapier mit etwas Mehl bestreuen und den (zugegebenermaßen sehr! weichen!) Teig vorsichtig aus der Schüssel auf die Mitte des Backpapiers geben. Man kann ihn NICHT wie festere Hefeteige zu einer Kugel formen, aber keine Bange: das ist richtig so. Den Teig enifach mit einem leicht in Mehl gedippten Teigschaberkarte *oder Silikonspaten * auf die Mitte des Backpapiers geben, dann lose mit einem Geschirrtuch lose abdecken.
5. Unterdessen den Backofen auf 230°C Ober- und Unterhitze vorheizen. Ist der Ofen temperiert, einen Bräter * Partnerlink (im Text oben habe ich noch ein paar günstige Alternativen verlinkt) mit 22cm Durchmesser (ist der Topf größer, wird das Brot etwas zu flach wie ich finde) samt Deckel für 30 Minuten in den Ofen geben.
   Ich schreibe es hier noch mal, weil immer wieder Fragen kommen auf allen Kanälen oder Leser enttäuscht sind, wenn sie ein anderes Behältnis verwendeten und es dann nicht funktioniert: Ja, es ist wichtig, dass es ein schwerer Bräter ist. Und ja: man braucht den Deckel. Das Rezept funktioniert nur, weil dieser schwere Topf im Ofen super hoch erhitzt wird und dann fast wie ein Holzbackofen fungieren kann. Normale Pötte oder Auflaufformen sind nicht in der Lage, dieses Klima aufzubauen, dann wird das Brot mit gewisser Wahrscheinlichkeit nicht knusprig und geht nicht so auf, wie es sollte. Nur deswegen funktioniert das einfache Rezept. 
6. Dann den Brotteig samt Backpapier in den Bräter hieven, etwas Mehl und ein paar mehr Sonnenblumen- und Kürbiskerne darauf geben, eventuell mit einem superscharfen Messer einen tiefen beherzten, schräg angesetzten Cut in die Oberfläche schlitzen, einen Deckel obenauf setzen und ca. 30 Minuten lang backen. Nun den Deckel entfernen und 10-15 Minuten weiter backen, bis das Brot schön knusprig wirkt und Farbe angenommen hat. Fertig ist es.
7. 10 Minuten lang ruhen lassen, ab dann anschneiden.
8. Schmeckt hervorragend mit guter Butter und Lieblingskäse, zum Dippen in ÖL mit etwas Salz, zu Suppen, Salaten, Shakshuka, Hummus etc.

Möhrenbrot als No knead bread - Brot ohne Kneten

Ein einfaches Rezept für No knead bread - Brot ohne Kneten mit wenigen Zutaten Brot einfach selber backen Möhrenbrot Körnerbrot carrot no knead bread recipe Zuckerzimtundliebe.de Foodblog Backblog

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Vorbereitungszeit 5 Minuten Min.

Zubereitungszeit 45 Minuten Min.

Wartezeit 12 Stunden Std.

Gericht Abendbrot, Brot, Frühstück, Gemüse, Jause, Möhrenkuchen

Küche Deutschland

Portionen 10 Portionen

Kalorien 193 kcal

Kochutensilien

• schwerer Bräter

Zutaten

  

• 450 g Weizenmehl, plus etwas mehr zum Bearbeiten des Teiges alternativ: 350g Weizenmehl und 100g helles Vollkornmehl
• 1/2 TL Trockenhefe
• 1,5 TL Salz
• 1 Möhre, grob geraspelt
• 4 EL Sonnenblumenkerne, plus etwas mehr für die Oberseite später
• 4 EL Kürbiskerne, plus etwas mehr für die Oberseite später

Anleitungen

 

• Mehl, Hefe und Salz in einer großen Rührschüssel mischen.
• Geraspelte Möhren, Sonnenblumen- sowie Kürbiskerne dazu geben. Ca. 375ml lauwarmes Wasser hinein gießen und alles mit einem Kochlöffel verrühren, bis ein einigermaßen homogener Teig entsteht. Es wird sicherlich Sekunden geben, in denen Ihr denkt, daraus könne nie ein Brot werden, aber glaubt mir: das wird. Nicht kneten, einfach mit dem Kochlöffel bearbeiten, bis eine Teigkugel entsteht.
• Die Schüssel gut mit Frischhaltefolie abdecken und bei Raumtemperatur 12-16 Stunden lang gehen lassen.
• Der Teig sollte nach dieser Zeit fluffig aufgedunsen wirken und wird sicher ein paar Blasen oder Löcher an der Oberseite zeigen. Er ist flüssiger als bspw. Hefeteig für Zimtschnecken, aber keine Bange. das soll so. Backpapier mit etwas Mehl bestreuen und den (zugegebenermaßen sehr weichen) Teig vorsichtig aus der Schüssel auf die Mitte des Backpapiers geben. Man kann ihn NICHT wie festere Hefeteige zu einer Kugel formen, aber keine Bange: das ist richtig so. Den Teig enifach mit einem leicht in Mehl gedippten Teigschaberkarte *oder Silikonspaten * auf die Mitte des Backpapiers geben, dann lose mit einem Geschirrtuch lose abdecken.
• Unterdessen den Backofen auf 230°C Ober- und Unterhitze vorheizen. Ist der Ofen temperiert, einen Bräter * Amazon Partnerlink mit ca. 22cm Durchmesser samt Deckel für 30 Minuten in den Ofen geben.
• Dann den Brotteig samt Backpapier in den Bräter hieven, etwas Mehl und ein paar mehr Sonnenblumen- und Kürbiskerne darauf geben, einen Deckel obenauf setzen und ca. 30 Minuten lang backen. Nun den Deckel entfernen und 10-15 Minuten weiter backen, bis das Brot schön knusprig wirkt und Farbe angenommen hat. Fertig ist es.10 Minuten lang ruhen lassen, ab dann anschneiden

Notizen

WICHTIG

Ich schreibe es hier noch mal, weil immer wieder Fragen kommen auf allen Kanälen oder Leser enttäuscht sind, wenn sie ein anderes Behältnis verwendeten und es dann nicht funktioniert: Ja, es ist wichtig, dass es ein schwerer Bräter ist. Und ja: man braucht den Deckel. Das Rezept funktioniert nur, weil dieser schwere Topf im Ofen super hoch erhitzt wird und dann fast wie ein Holzbackofen fungieren kann. Normale Pötte, Springformen oder Auflaufformen sind nicht in der Lage, dieses Klima aufzubauen, dann wird das Brot mit gewisser Wahrscheinlichkeit nicht knusprig und geht nicht so auf, wie es sollte. Nur deswegen funktioniert das einfache Rezept. 

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