Goldtröpfchentorte oder Tränenkuchen mit Blaubeeren – ein Käsekuchen mit Baiserhaube

Tadaaaa, hier kommt ein Rezept für einen der der Kuchen, die es in meiner Kindheit zu so ziemlich jeder Festivität gab: Goldtröpfchentorte, in manchen Regionen auch Tränenkuchen genannt.

Nicht, weil dieser leckere Käsekuchen aus Quarkmasse mit Baiserhaube obenauf Menschen zu Tränen rühren würde (wobei, vielleicht auch das), sondern weil der Baiser goldene Zuckertröpfchen von sich gibt, die wie hübsche Perlen auf dem Kuchen liegen und gülden glänzen. Eine echte Kostbarkeit ist dieser Käsekuchen also.

Meine Mutter könnte man wohl als echten Käsekuchenfan betiteln und neben Stachelbeer-Streuselkuchen und klassischem Erdbeerboden stand genau dieser so oft auf dem Tisch meiner Oma im Erdgeschoss, dass sie ihn vermutlich nachts tiefschlafend backen könnte.

Aufgrund derzeit vermehrter Sichtung von Beeren in meinem Kühlschrank hatte ich eine kleine Idee, den Käsekuchenklassiker ein bisschen abzuwandeln.

Musste ich am nächsten Morgen natürlich unbedingt sofort in die Tat umsetzen, Schürze an, Mixer raus, los ging es: ein Swirl aus Blaubeerpüree sollte sich durch den Kuchen ziehen und dem vanillösen Cheesecake eine kleine fruchtige Note geben.

Goldtröpfchentorte mit Blaubeeren – ein Käsekuchen mit Baiserhaube

Zutaten (für eine Springform von 26cm, ca. 12 Stücke):

Für den Mürbeteig-Boden:

150g Weizenmehl (Type 405)
2 geh. EL Puderzucker
75g sehr kalte Butter in Würfeln (plus etwas mehr Butter zum Fetten der Form)
1 Eigelb (Gr. M)
ca. 2-3 EL eiskaltes Wasser

Für die Blaubeermischung:

125g frische Blaubeeren, gesäubert und entstielt
75ml Wasser
1 EL Zucker

Für die Käsekuchen-Füllung:

750g Magerquark
1,5 Packungen Vanillepuddingpulver (zum Kochen)
3 Eigelbe (Gr. M) – die dazu gehörigen sauber (!) getrennten Eiweiß bitte aufheben, benötigen wir später für die Baiserhaube
150g Zucker
Saft einer halben Zitrone
1 Päckchen Bourbon-Vanillezucker
150ml neutrales Pflanzenöl (bspw. Sonnenblumenöl)
500ml fettarme Milch oder Vollmilch

Für die Baiserhaube:

3 Eiweiß (Gr. M)
100g Zucker

Zubereitung:

1. Zunächst den Mürbeteig für den Käsekuchenboden zubereiten. Mehl, Puderzucker und kalte Butterstücke mit einem Teigmischer, Messern, den Händen oder in einem sogenannten Foodprocessor platzieren und die Butter rasch so ins Mehl schneiden, bis die Butter nur noch erbsengroß ist. Eigelb und eiskaltes Wasser dazu geben und nur kurz zu einem Teig verkneten. Zu einer Teigkugel formen, leicht flach drücken und Frischhaltefolie umwickelt ca. 30 Minuten lang in die Kühlung geben.
2. Unterdessen die Blaubeerfüllung zubereiten: Blaubeeren, Wasser und Zucker in einen kleinen Topf geben. Zum Köcheln bringen und unter Rühren so lange Köcheln lassen, bis die Beeren aufplatzen und etwas dicklich einkochen. Vom Herd nehmen und in einem Rührgefäss mit einem Pürierstab glatt mixen. Zum Abkühlen beiseite stellen.
3. Eine Springform mit ca. 24 oder 26cm Durchmesser * (Amazon Partnerlink) bereit halten: den Boden mit Backpapier auslegen, die Ränder fetten. Den Teig etwas größer als 26cm ausrollen, damit man noch ein bisschen was für die Seiten hat. Der Teig lässt sich gut auf einer leicht bemehlten Unterlage oder zwischen zwei Bögen Backpapier mit dem Nudelholz ausrollen. Ihn dann in die Form gleiten lassen, an den Seiten etwas hoch drücken. Den Boden mit einer Gabel mehrfach einpieksen und die Form ein weiteres Mal für 30 Minuten in den Kühlschrank geben.
4. Gegen Ende der Kühlzeit den Backofen auf 175°C Ober- und Unterhitze vorheizen.
5. Die Käsekuchen-Füllung zusammen mixen. Hierfür Quark, Puddingpulver, Eigelbe, Zucker, Vanillezucker, Zitronensaft und Öl in einer großen Rührschüssel mit den Quirlen des Handmixers cremig rühren. Die Milch nach und nach dazu geben und homogen einmischen. Die Füllung dann vorsichtig auf den Teigboden fliessen lassen.
6. Die Blaubeerfüllung in großen Tropfen darauf geben und mit einem Zahnstocher oder Messer verswirlen. Den Käsekuchen dann für ca. 50 Minuten im unteren Drittel des Backofens backen. Die Füll-Käsemasse ist dann noch etwas wabbelig.
7. Gegen Ende dieser Backzeit den Baiser vorbereiten. Sauber getrennte Eiweiß steif schlagen. Den Zucker nach und nach einrieseln lassen. Das Eiweiß sollte so steif sein, dass es perlmuttfarben glänzt und das Eiweiß auch nicht heraus plumpst, wenn man die Schüssel umdreht. Den Kuchen aus dem Ofen holen, den Backofen und die Temperatur jedoch nicht herunter schalten, der Kuchen wandert gleich wieder hinein.
8. Baisermasse vorsichtig darauf geben, dabei am besten etwas Rand frei lassen. Dann für weitere 20 Minuten in den Ofen geben.
9. Aus dem Ofen holen, kurz abkühlen lassen, dann mit einem Messer den Kuchenrand von der Form lösen, die Form aber noch nicht entfernen.
10. Den Kuchen mindestens 5 Stunden lang oder besser noch über Nacht im Kühlschrank abkühlen lassen.

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Gericht Kuchen

Küche Deutschland

Portionen 12 Portionen

Kalorien 389 kcal

Zutaten

  

Für den Mürbeteigboden

• 150 g Weizenmehl (Type 405)
• 2 geh. EL Puderzucker
• 75 g sehr kalte Butter in Würfeln (plus etwas mehr Butter zum Fetten der Form)
• 1 Eigelb (Gr. M)
• ca. 2-3 EL eiskaltes Wasser

Für die Blaubeermixtur:

• 125 g frische Blaubeeren, gesäubert und entstielt
• 75 ml Wasser
• 1 EL Zucker

Für die Quark Käsekuchenfüllung:

• 750 g Magerquark
• 1,5 Packungen Vanillepuddingpulver zum Kochen
• 3 Eigelbe (Gr. M) die dazu gehörigen sauber (!) getrennten Eiweiß bitte aufheben, benötigen wir später für die Baiserhaube
• 150 g Zucker
• Saft einer halben Zitrone
• 1 Päckchen Bourbon-Vanillezuckere
• 150 ml neutrales Pflanzenöl (bspw. Sonnenblumenöl)
• 500 ml fettarme Milch oder auch Vollmilch

Für die Baiserhaube:

• 3 Eiweiß (Gr. M)
• 100 g Zucker

Anleitungen

 

• Zunächst den Mürbeteig für den Käsekuchenboden zubereiten. Mehl, Puderzucker und kalte Butterstücke mit einem Teigmischer, Messern, den Händen oder in einem sogenannten Foodprocessor platzieren und die Butter rasch so ins Mehl schneiden, bis die Butter nur noch erbsengroß ist. Eigelb und eiskaltes Wasser dazu geben und nur kurz zu einem Teig verkneten. Zu einer Teigkugel formen, leicht flach drücken und Frischhaltefolie umwickelt ca. 30 Minuten lang in die Kühlung geben.
• Unterdessen die Blaubeerfüllung zubereiten: Blaubeeren, Wasser und Zucker in einen kleinen Topf geben. Zum Köcheln bringen und unter Rühren so lange Köcheln lassen, bis die Beeren aufplatzen und etwas dicklich einkochen. Vom Herd nehmen und in einem Rührgefäss mit einem Pürierstab glatt mixen. Zum Abkühlen beiseite stellen.
• Eine Springform mit ca. 24 oder 26cm Durchmesser  bereit halten: den Boden mit Backpapier auslegen, die Ränder fetten. Den Teig etwas größer als 26cm ausrollen, damit man noch ein bisschen was für die Seiten hat. Der Teig lässt sich gut auf einer leicht bemehlten Unterlage oder zwischen zwei Bögen Backpapier mit dem Nudelholz ausrollen. Ihn dann in die Form gleiten lassen, an den Seiten etwas hoch drücken. Den Boden mit einer Gabel mehrfach einpieksen und die Form ein weiteres Mal für 30 Minuten in den Kühlschrank geben.
• Gegen Ende der Kühlzeit den Backofen auf 175°C Ober- und Unterhitze vorheizen.
• Die Käsekuchen-Füllung zusammen mixen. Hierfür Quark, Puddingpulver, Eigelbe, Zucker, Vanillezucker, Zitronensaft und Öl in einer großen Rührschüssel mit den Quirlen des Handmixers cremig rühren. Die Milch nach und nach dazu geben und homogen einmischen. Die Füllung dann vorsichtig auf den Teigboden fliessen lassen.
• Die Blaubeerfüllung in großen Tropfen darauf geben und mit einem Zahnstocher oder Messer verswirlen. Den Käsekuchen dann für ca. 50 Minuten im unteren Drittel des Backofens backen. 
  
• Gegen Ende dieser Backzeit den Baiser vorbereiten. Sauber getrennte Eiweiß steif schlagen. Den Zucker nach und nach einrieseln lassen. Das Eiweiß sollte so steif sein, dass es perlmuttfarben glänzt und das Eiweiß auch nicht heraus plumpst, wenn man die Schüssel umdreht. Den Kuchen aus dem Ofen holen, den Backofen und die Temperatur jedoch nicht herunter schalten, der Kuchen wandert gleich wieder hinein.
• Baisermasse vorsichtig darauf geben, dabei am besten etwas Rand frei lassen. Dann für weitere 20 Minuten in den Ofen geben.
  
• Aus dem Ofen holen, kurz abkühlen lassen, dann mit einem Messer den Kuchenrand von der Form lösen, die Form aber noch nicht entfernen. Den Kuchen mindestens 5 Stunden lang oder besser noch über Nacht im Kühlschrank abkühlen lassen.

Keyword Backen mit Blaubeeren, Einfacher Käsekuchen, Käsekuchen, Käsekuchen mit Quark

Die Füllung hier samt Quark ähnelt dem klassischer Quark Käsekuchen wie beispielsweise Faule Weiber Kuchen oder auch Zupfkuchen.

Habt einen wundervollen Tag

eure Jeanny

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