Rezept für dreifach zitronigen Zitronenkuchen – lemon drizzle cake recipe

Mir war gerade so nach feinem Rezept für Zitronenkuchen aus Rührteig – so wie früher. Die Sonne ist wohl schuld. Kann ich ja auch nichts für.

Aber dass aus der Zitronenkuchen-Idee gleich eine dreifache Zitronenkuchenvariante wurde: dafür kann ich schon was.

Ihr kennt das: manche Zitronenkuchen schmecken eventuell nur ein Mü nach Zitrone. Die Farbe stimmt, man hat super Lust, beisst in das erste Stück und vermisst das säuerliche Limonen-Aroma.

Daher habe ich diesen Zitronenkuchen direkt nach dem Backen noch mit selbst gemachtem Zitronensirup bepinselt und noch Zitronenzesten auf den dicken Kuchenguss obenauf gegeben. Tschakka!

Was den Rührteig angeht: Easy, wenn man sich – neben den genauen Zutatenmengen – an ein paar Dinge hält.
Kann man genauer in meiner kleinen Backschule über die häufigsten Fehler beim Backen lesen, hier ein paar wichtige Hinweise vorweg:

• Zucker und Butter ruhig dolle und dolle lange mixen (hier kommt die Luft in det janze), den Rest dann immer nur noch ebenso mixen, bis alles schön homogen ist.
• alle Zutaten sollten Raumtemperatur haben.
• Fertig ist der Kuchen, wenn er fertig ist. Klingt komisch, aber was ich damit meine: jeder Ofen backt anders. Schneller oder büschn trödeliger. Ihr kennt Euren Ofen besser als ich und die good old Stäbchenprobe hilft hier weiter. Meine Angaben sind immer nur ungefähre.
• Solltet Ihr eine andere Backformgröße verwenden, müsstet Ihr den Teig dementsprechend anpassen.
• Lasst ihr Zutaten weg (Zucker), ersetzt Zutaten durch andere (meistens: Mehl) oder lasst die Eier fallen: Euer Ding. :) Aber schimpft mich dann nicht, nech.

Genug geschnackt, hier kommt das Rezept für Zitronenkuchen. Wer keinen ganzen Zitronenkuchen vom Blech braucht (den hätte ich nämlich auch im Angebot), für den ist ganz gewiss die Kastenkuchen Variante etwas. Kindheitserinnerung pur, beispielsweise.

Rezept für einfachen Zitronenkuchen aus der Kastenform -. lemon drizzle cake recipe

Zutaten:

Für den Zitronenkuchen-Rührteig:

125g weiche Butter (bitte rechtzeitig aus dem Kühlschrank nehmen)
175g Zucker
Zesten/Abrieb einer großen Bio-Zitrone
3 Eier (Gr. M), raumtemperiert
250g Mehl (Type 405)
1 TL Backpulver
1 Prise Salz
125ml Milch (ich verwende fettarme 1,5% Milch)

Für den Zitronensirup:

Saft von zwei großen Zitronen
3 geh. EL Zucker

Für die Glasur:

1 EL Schmand oder Crème Fraîche, cremig gerührt
ca. 125-200g gesiebter Puderzucker (je nach gewünschter Konsistenz)
Bio-Zitronenzesten zum Garnieren

Zubereitung:

1. Den Backofen auf 180°C Ober- und Unterhitze vorheizen. Eine Königskuchenform oder Kastenbackform mit ca. 25cm Länge (*Amazon Partnerlink) mit Backpapier auslegen oder alternativ fetten und mit etwas Mehl auskleiden. Ich bevorzuge die Backpapier-Variante, weil man den Kuchen so nach dem Abkühlen einfach aus der Form heben kann.
2. Butter, Zucker und Zitronenabrieb in einer Rührschüssel mit dem Handmixer* oder einer Küchenmaschine mehrere Minuten lang cremig mixen.
3. Die Eier eines nach dem anderen hinzufügen und das nächste immer erst dann einmischen, wenn das vorherige gut vermengt ist. Gerne mit einem Silikonspatel oder ähnlich ab und an mal Teig vom Rand abnehmen.
4. Mehl, Backpulver und Salz mischen. Gemeinsam mit der Milch zum Teig geben und nur so lange mixen, bis alles zu einem homogenen Teig wurde. Hier bitte nicht mehr zu dolle und lange mixen.
5. Den Teig in die vorbereitete Form geben, glatt streichen und ca. 50-60 Minuten lang backen. Hier hilft wie so oft der berühmte Holzstäbchentest. Der Kuchen sollte nicht überbacken werden und jeder Ofen backt ja bekanntlich unterschiedlich, daher ruhig ein Auge auf die Schönheit haben.
6. Gegen Ende der Backzeit den Zitronensirup vorbereiten. Zitronensaft und Zucker in einem kleinen Topf bei mittlerer Hitze einköcheln lassen, bis er leicht Sirupartig wird.
7. Den fertigen Kuchen aus dem Ofen holen und sofort mit einen Holzspiess zig male einpieksen. Etwas vom Zitronensirup mit einem Pinsel darüber streichen und einziehen lassen, dann mehr darüber geben. Den Kuchen in der Form abkühlen lassen.
8. Für den dicken Zuckerguss Schmand mit Puderzucker mischen. Ich gebe immer einen Schwung Puderzucker hinzu und verrühre erst mal ordentlich, dann nach und nach mehr, bis die Konsistenz so ist, wie ich sie haben will: schön dick. Tendenziell muß man meiner Erfahrung nach immer mehr Puderzucker dazu geben, als man denkt, damit er schön zähflüssig wird. Über den Kuchen geben, Zitronenzesten oder Abrieb darüber streuen und voila, fertig ist er.

Hier das Rezept zum Ausdrucken:

Saftiger bester Zitronenkuchen

Rezept für einfachen saftigen Zitronenkuchen aus der Kastenform lemon drizzle loaf cake recipe foodstylist foodstyling food photography backblog german foodblog zuckerzimtundliebe.de

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Vorbereitungszeit 10 Minuten Min.

Zubereitungszeit 1 Stunde Std. 10 Minuten Min.

Gericht Kuchen

Küche Deutschland

Portionen 12 Stücke

Kalorien 243 kcal

Kochutensilien

• Handmixer
• Kastenbackform
• Rührschüssel

Zutaten

  

Für den Zitronenkuchenteig

• 125 g weiche Butter
• 175 g Zucker
• Zesten/Abrieb einer großen Bio-Zitrone
• 3 Eier (Gr. M) raumtemperiert
• 250 g Mehl
• 1 TL Backpulver
• 1 Prise Salz
• 125 ml Milch ich verwende fettarme 1,5% Milch

Für den Zitronensirup:

• Saft von zwei großen Zitronen
• 3 geh. EL Zucker

Für die Glasur:

• 1 EL Schmand oder Creme Fraiche, cremig gerührt
• ca. 125-200 g gesiebter Puderzucker (je nach gewünschter Konsistenz)
• Bio-Zitronenzesten

Anleitungen

 

• Den Backofen auf 180°C Ober- und Unterhitze vorheizen. Eine Königskuchenform oder Kastenbackform mit ca. 25cm Länge mit Backpapier auslegen oder alternativ fetten und mit etwas Mehl auskleiden. Ich bevorzuge die Backpapier-Variante, weil man den Kuchen so nach dem Abkühlen einfach aus der Form heben kann.
• Butter, Zucker und Zitronenabrieb in einer Rührschüssel mit dem Handmixer* oder einer Küchenmaschine mehrere Minuten lang cremig mixen.
• Die Eier eines nach dem anderen hinzufügen und das nächste immer erst dann einmischen, wenn das vorherige gut vermengt ist. Gerne mit einem Silikonspatel oder ähnlich ab und an mal Teig vom Rand abnehmen.
• Mehl, Backpulver und Salz mischen. Gemeinsam mit der Milch zum Teig geben und nur so lange mixen, bis alles zu einem homogenen Teig wurde. Hier bitte nicht mehr zu dolle und lange mixen.
• Den Teig in die vorbereitete Form geben, glatt streichen und ca. 50-60 Minuten lang backen. Hier hilft wie so oft der berühmte Holzstäbchentest. Der Kuchen sollte nicht überbacken werden und jeder Ofen backt ja bekanntlich unterschiedlich, daher ruhig ein Auge auf die Schönheit haben.
• Gegen Ende der Backzeit den Zitronensirup vorbereiten. Zitronensaft und Zucker in einem kleinen Topf bei mittlerer Hitze einköcheln lassen, bis er leicht Sirupartig wird.
• Den fertigen Kuchen aus dem Ofen holen und sofort mit einen Holzspiess zig male einpieksen. Etwas vom Zitronensirup mit einem Pinsel darüber streichen und einziehen lassen, dann mehr darüber geben. Den Kuchen in der Form abkühlen lassen.
• Für den dicken Zuckerguss Schmand mit Puderzucker mischen. Ich gebe immer einen Schwung Puderzucker hinzu und verrühre erst mal ordentlich, dann nach und nach mehr, bis die Konsistenz so ist, wie ich sie haben will: schön dick. Tendenziell muß man meiner Erfahrung nach immer mehr Puderzucker dazu geben, als man denkt, damit er schön zähflüssig wird. Über den Kuchen geben, Zitronenzesten oder Abrieb darüber streuen und voila, fertig ist er.

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Habt einen leckeren feinen Tag

Eure Jeanny

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