Rezept für Himbeere Rhabarber Kuchen mit Zuckerkruste und Mandelhobeln – so einfach und so lecker!

Ihr kennt mich ja mittlerweile und wisst, wie sehr mir einfache Rührkuchen Backrezepte ans Herz gewachsen sind. Rhabarber und Beeren sowieso, in Kombination natürlich ein gebackener Kuchentraum in pink. Ich finde, Kuchen backen muss nicht zwingend kompliziert ausarten. Gerade die Kuchen ‘wie von Oma’, die man auch mal zwischendurch auf den Küchentisch stellen und förmlich dabei beobachten kann, wie sie immer weniger werden, je öfter die kuchenliebenden Familienmitglieder daran vorbeihuschen, geben mir ein ganz schön heimeliges Wohlgefühl.

‘Happiness is homemade’ und wie man an folgendem Rezept sehen kann sogar so einfach, dass man noch nicht mal einen Mixer benötigt. Vielleicht hilft das Rühren von Kuchenteig mit dem Schneebesen ja auch gegen mangelnde Bewegung oder gar Winkearme. Zählt das schon zu Sport?
Das wäre ganz fantastisch, denn außer passivtennislichem Fernsehschauen und den Gang zu meinem Obst- und Gemüselädchen hat meine Schrittzähler App in der letzten Woche nicht viel Vitalität verbuchen können. Wenn dann noch das Öffnen und Schließen des Backofens zwecks Kuchenbacken Saunaesque Effekte hätte oder das Warten vor dem Ofen auf das heißersehnte kulinarische Gebäckergebnis aus Rhabarber und Himbeeren frühsommerlichen Teint in mein Gesicht zaubern würde, wäre meine Küche wohl ein Wellnesspalast.

Wobei sie natürlich längst so etwas für mich geworden ist, fällt mir gerade auf. Sie ist zugleich Arbeitsplatz, kreativer Spielplatz und Ort der Entspannung. Es sei denn, die Spülmaschine leckt mal und ich übe mich in Putzbewegungen aus der Kniebeugeposition. Oder mir rutscht die Zuckerdose aus den Fingern und ich verwandele den Küchenboden in ein funkelndes Meer aus Süss und wirklich nicht so einfach gänzlich wegstaubsaugbar.

Was dann tröstet und auch gegen Überanstrengung am Arbeitsplatz durch einarmige Rühraktivität hilft? Natürlich: der Genuss der ersten Gabel vom selbstgebackenen Kuchen. Der einfachste Rhabarberkuchen mit echter Vanille, Himbeeren der Welt. Den Zucker habe ich dieses Mal nicht auf dem Parkett der Küche verstreut sondern vor dem Backen nebst Mandelhobeln auf dem Kuchenteig verteilt für eine knackige Zuckerkruste. Neben dieser Rhabarber Haselnuss und Pistazien Frangipane Tarte einer meiner Lieblingskuchen im Monat April. Und wem der Kuchen büschn bekannt vorkommt: er ist eine Abwandlung des schwedischen Mandelkuchens aus meinem Buch “Zucker, Zimt und Liebe* ” (Amazon Partnerlink) – häufig nachgebacken von Lesern und mir, altbewährt. Ein Grundrezept für alle möglichen Kuchenkreationen, die man sich vorstellen kann.

Rezept: Einfacher Himbeere Rhabarber Kuchen mit Vanille und Mandeln

Zutaten:

Zum Vorbereiten der Form:
1 EL Butter, geschmolzen
etwas Mehl

für den Teig:
100g Butter
200g Zucker
2 Eier (Gr. M)
1 Prise Salz
ausgekratztes Mark einer Vanilleschote
125g Mehl
ca. 12 frische Himbeeren, gesäubert und vorsichtig trocken getupft
1 Stange (gerne Himbeer-) Rhabarber in Würfeln

Zum Bestreuen vor dem Backen:
eine Hand voll gehobelte Mandeln
2 EL Zucker

Zubereitung:

1.) Den Backofen auf 175°C Ober- und Unterhitze vorheizen. Eine ofenfeste Pfanne (ca. 20 cm Bodendurchmesser) oder ebenso große Springform leicht ausbuttern und mit Mehl ausstäuben.
2.) Die 100g Butter in einem Topf langsam schmelzen (nicht kochen) und leicht abkühlen lassen.
3.) Zucker und die beiden Eier mithilfe eines Schneebesens gut verrühren. Dann Salz und Vanille gefolgt vom Mehl dazu geben.
4.) Die flüssige Butter einmischen, alles zu einem schön geschmeidigen Teig verarbeiten und in die vorbereitete Form füllen.
5.) Himbeeren und Rhabarberstücke kurz in etwas Mehl dippen. Das verhindert, dass sie zu sehr absinken. Auf dem Teig verteilen, mit Mandelhobeln und Zucker bestreuen und in den Ofen geben.
6.) Ca. 40-50 Minuten lang backen, abhängig von der Größe und des Materials Eurer benutzten Form sowie Euren Ofeneigenschaften. Stäbchenprobe helps.
7.) Man kann den fertigen Kuchen mit Puderzucker versehen, mit Sahne bzw. Eis garnieren oder pura natura genießen. Dazu mag ich unheimlich gerne Milchkaffee oder Milch.

Hier das Rezept zum Ausdrucken:

Rezept für Himbeer Rhabarber Kuchen

Ein einfaches leckeres Rezept für Himbeer Rhabarber Kuchen aus Rührteig mit Zuckerkruste von www.zuckerzimtundliebe.de Foodblog Backblog - easy raspberry rhubarb cake 

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Vorbereitungszeit 15 Minuten Min.

Zubereitungszeit 1 Stunde Std.

Abkühlzeit 15 Minuten Min.

Gesamtzeit 1 Stunde Std. 15 Minuten Min.

Gericht Dessert, Frühstück, Gebäck, Kuchen

Küche Deutschland, Schweden

Portionen 4 Personen

Kalorien 280 kcal

Zutaten

  

• 1 El Butter, geschmolzen

Für den Teig:

• 100 g Butter
• 200 g Zucker
• 2 Eier (Gr. M)
• 1 Prise Salz
• ausgekratzes Mark 1 Vanilleschote
• 125 g Mehl
• ca. 12 frische Himbeeren, sauber
• 1 Stange Himbeerrhabarber in Stücken

Zum Bestreuen vor dem Backen:

• 1 Handvoll gehobelte Mandeln
• 2 EL Zucker

Anleitungen

 

• Den Backofen auf 175°C Ober- und Unterhitze vorheizen. Eine ofenfeste Pfanne (ca. 20 cm Bodendurchmesser) oder ebenso große Springform leicht ausbuttern und mit Mehl ausstäuben.
• Die 100g Butter in einem Topf langsam schmelzen (nicht kochen) und leicht abkühlen lassen.
• Zucker und die beiden Eier mithilfe eines Schneebesens gut verrühren. Dann Salz und Vanille gefolgt vom Mehl dazu geben.
• Die flüssige Butter einmischen, alles zu einem schön geschmeidigen Teig verarbeiten und in die vorbereitete Form füllen.
• Himbeeren und Rhabarberstücke kurz in etwas Mehl dippen. Das verhindert, dass sie zu sehr absinken. Auf dem Teig verteilen, mit Mandelhobeln und Zucker bestreuen und in den Ofen geben.
• Ca. 40-50 Minuten lang backen, abhängig von der Größe und des Materials Eurer benutzten Form sowie Euren Ofeneigenschaften. Stäbchenprobe helps.
• Man kann den fertigen Kuchen mit Puderzucker versehen, mit Sahne bzw. Eis garnieren oder pura natura genießen. Dazu mag ich unheimlich gerne Milchkaffee oder Milch.

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Ich wünsche Euch einen besonders süssen sonnigen Apriltag. Und wenn Ihr Rezepte meines Blogs oder meiner Bücher nachbackt, freue ich mich sehr, wenn Ihr mich auf Facebook oder Instagram mit #zuckerzimtundliebe taggt. Dann finde ich Euch auch <3

Liebst,
Eure Jeanny