Rezept für Erdbeer-Limoncello-Konfitüre – spread the love

Dieses Rezept für selbstgemachte Erdbeerkonfitüre mit Limoncello ist ausdrücklicher Leserwunsch. Gleich zwei mal erhielt diese Marmelade in meinen kürzlichen Rezepten ihre Gastauftritte (auf French Toast und zu Strauben) und wurde dann viel kommentiert und sehnsüchtig nachgefragt.

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Euer Wunsch sei mir Befehl. Während sonst auch schon mal Aperol oder Prosecco in meine selbstgemachte Erdbeermarmelade rutscht, durfte sich hier in diesem Jahr aufgrund unvorhergesehenen, geschenkten Limoncello-Aufkommens mal der italienische Zitronenlikör zu den Erdbeeren gesellen. Mehr Sommer im Glas geht fast gar nicht.

Ich habe gleich mehrere Aufstrich-Varianten eingekocht und fleissig getestet (mein Magen sieht jetzt vermutlich aus wie ein riesiges Marmeladenbrot), jeweils mit veränderten Limoncello-Anteilen, mit oder ohne Zitronenabrieb und mit verschiedenen Gelierzucker-Varianten.
Denn ich wollte unbedingt, dass man das Zitronöse auch herausschmeckt und entschied mich schließlich für einen Favoriten mit 3:1 Gelierzucker, heißt: 3 Teile Frucht und Likör zu einem Teil Gelierzucker. Ferner gab ich während des Kochens schon Zitronenabrieb hinzu und eine weiterer Zitronenschalen-Fuhre nach dem Kochen.

Wer 2:1 Gelierzucker zuhause hat: funktioniert natürlich ebenfalls (mit 850g Erdbeeren und 150g Limoncello auf 500g 2:1 Gelierzucker). Schmeckt etwas frischer als reine Erdbeermarmelade und auch hier ist der leuchtend rote Farbton ein Hit auf jedem Frühstückstisch, die Konfitüre wird allerdings etwas süsser als in meinem bevorzugten Fall mit 3:1 Verhältnis.

Was ist Limoncello?

Limoncello ist ein Zitronenlikör, der am Golf von Neapel und entlang der Amalfiküste sowie auf Sizilien aus den ätherischen Ölen von Zitronenschalen, die wochenlang in Alkohol eingelegt werden, produziert wird. Er wird zumeist eiskalt und als Verdauungsschnäppscken serviert oder – wie hier – für das Zubereiten von Süssspeisen verwendet, etwa für ligurisches Zitronentiramisu.

Hier das Rezept für einen verlängerten Sommer am Frühstückstisch in Gläsern, also schnell noch die letzten Erdbeeren verarbeiten:

Rezept für Limoncello-Erdbeer-Konfitüre – limoncello strawberry jam recipe

Zutaten (für ca. 4 Gläser mit je 200ml):

600g süsse, reife Erdbeeren (gewogen nach dem Entfernen des Grüns)
150g Limoncello (Zitronenlikör) – bitte nicht verwechseln mit Crema di Limoncello, in dem Sahne enthalten ist
250g Gelierzucker 3:1 (in dem schon Pektin enthalten ist, steht auf der Packung)
geriebene Schale oder Zesten einer unbehandelten Bio-Zitrone (bitte nur das gelbe der Haut abreiben, der weiße Teil kann bitter schmecken)

Zubereitung:

1. Einen kleinen Teller ins Gefrierfach stellen, der wird später nämlich eiskalt zur Gelierprobe benötigt.
2. Die Erdbeeren abbrausen und gut abtrocknen. Stiele und Blätter entfernen, dann in Scheiben, Viertel oder Würfel schneiden – abhängig von ihrer Ursprungsgröße.
3. Die Früchte sodann gemeinsam mit dem Limoncello, Gelierzucker und der Hälfte der geriebenen Zitronenschale in einen großen Topf geben. Gut umrühren und unter Rühren zum Köcheln bringen.
4. Die Erdbeer-Limoncello-Konfitüre ca. 3 Minuten lang sprudelnd und dabei rührend köcheln lassen, dabei immer mal wieder umrühren. Nach drei Minuten den eiskalten Teller zur Gelierprobe aus dem Kühlfach befreien. Die Gelierprobe zeigt, ob der Aufstrich genügend Festigkeit hat, damit er später nicht vom Croissant läuft. Einen kleinen Teelöffel voll Konfitüre auf den Teller geben und kurz warten, dann prüfen, ob der Erdbeer-Limoncello-Brotaufstrich schön geliert. Wird die entnommene Probe noch nicht fest, einfach eine Minute länger kochen lassen und dann noch mal testen. Zum Schluß die zweite Hälfte des Zitronenabriebs unterrühren.
5. Wer möchte, kann sie ganz nach Konsistenzwunsch noch mit dem Stabmixer pürieren. Ich lasse ja ganz gerne noch ein paar Erdbeerviertel ganz, schmeckt einfach noch mehr nach hausgemachter Konfitüre und wie früher bei Oma.
6. Die Konfitüre in gut gesäuberte bzw. vorher sterilisierte Twist-Off-Einmachgläser* (Werbelink) füllen und den Deckel aufschrauben. Klappt übrigens etwas unfallfreier mit einem solchen Marmeladentrichter*.

Erdbeer-Limoncello-Konfitüre

Ein einfaches Rezept für Erdbeer-Limoncello-Konfitüre Marmelade selber machen strawberry limoncello jam recipe zuckerzimtundliebe Einkochen Sommer Rezept Frühstücksrezept

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Vorbereitungszeit 10 Minuten Min.

Zubereitungszeit 5 Minuten Min.

Gericht Brunch, Eingemachtes, Fruchtiges, Frühstück, Konfitüre, Marmelade, Obst

Küche Deutschland, Italien

Portionen 4 Portionen a 200ml

Kochutensilien

• Topf
• Einmachgläser
• optional Marmeladentrichter
• optional Pürierstab

Zutaten

  

• 600 g süsse, reife (aber nicht überreife) Erdbeeren gewogen nach dem Entfernen des Grüns
• 150 g Limoncello* (italienischer Zitronenlikör)
• 250 g Gelierzucker 3:1 in dem schon Pektin enthalten ist
• geriebene Schale oder Zesten einer unbehandelten Bio-Zitrone (bitte nur das gelbe der Haut abreiben, der weiße Teil kann bitter schmecken)

Anleitungen

 

• Einen kleinen Teller ins Gefrierfach stellen, der wird später nämlich eiskalt zur Gelierprobe benötigt.
• Die Erdbeeren abbrausen und gut abtrocknen. Stiele und Blätter entfernen, dann in Scheiben, Viertel oder Würfel schneiden - abhängig von ihrer Ursprungsgröße.
• Die Früchte sodann gemeinsam mit dem Limoncello, Gelierzucker und der Hälfte der geriebenen Zitronenschale in einen großen Topf geben. Gut umrühren und unter Rühren zum Köcheln bringen.
• Die Erdbeer-Limoncello-Konfitüre ca. 3 Minuten lang sprudelnd und dabei rührend köcheln lassen, dabei immer mal wieder umrühren. Nach drei Minuten den eiskalten Teller zur Gelierprobe aus dem Kühlfach befreien. Die Gelierprobe zeigt, ob der Aufstrich genügend Festigkeit hat, damit er später nicht vom Croissant läuft. Einen kleinen Teelöffel voll Konfitüre auf den Teller geben und kurz warten, dann prüfen, ob der Erdbeer-Limoncello-Brotaufstrich schön geliert. Wird die entnommene Probe noch nicht fest, einfach eine Minute länger kochen lassen und dann noch mal testen. Zum Schluß die zweite Hälfte des Zitronenabriebs unterrühren.
• Wer möchte, kann sie ganz nach Konsistenzwunsch noch mit dem Stabmixer pürieren. Ich lasse ja ganz gerne noch ein paar Erdbeerviertel ganz, schmeckt einfach noch mehr nach hausgemachter Konfitüre und wie früher bei Oma.
• Die Konfitüre in gut gesäuberte bzw. vorher sterilisierte Twist-Off-Einmachgläser* (Werbelink) füllen und den Deckel aufschrauben. Klappt übrigens etwas unfallfreier mit einem solchen Marmeladentrichter*.

Notizen

* bitte nicht verwechseln mit Crema di Limoncello, in dem Sahne enthalten ist

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Habt einen feinen und leckeren Tag!

Eure Jeanny

P.S.: hier mein Rezept für Prosecco Erdbeer Jam

und Pflaume-Apfel

Solltet Ihr das Rezept ausprobiert haben, freue ich mich dolle über Kommentare oder Fotos auf Instagram (am besten mit #zuckerzimtundliebe und @zuckerzimtundliebe taggen, damit ich es auch nicht übersehe).

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