Rezept für Streuselkuchen vom Blech wie von Oma – crumble sheet cake recipe

Heute hier weil gerade in verrückten Zeiten Soulfood-Kuchen das Herz etwas wärmen: ein Rezept für Streuselkuchen vom Blech aus Hefeteig wie von Oma. Omas – und das wissen wir schon lange – sind in Kuchenbelangen einfach unschlagbar.
Die kennen sich aus im Gebäck-Game, schütteln sämtliches Gebäck aus dem Familienkochbuch dank jahrzehntelanger Backerfahrung auch gerne unabgewogen spontan locker aus dem Ärmel.

Da ergeben sich auch gerne schon mal Konversationen wie
„Oma, wieviel Mehl hast Du da gerade in den Teig gegeben?“ „Ach so ne Schippe voll und büschn mehr“
oder „Wieviele Eier kommen rein?“ „Mal sehen“.

Alles Erfahrung und Augenmaß gepaart zu geliebter eventuell ebenso alter Schürze. Die kleinen feinen Dinge, die uns an früher denken lassen. Vielleicht auch das Porzellan, das zum Kuchenessen sonntags (nach dem „Blauen Bock“) rausgeholt wurde. Die Kaffeekanne mit Tropfenstopper oder wie das Teil Kuchentafel-fachsprachlich heißt.

Im Sommer die Tischdeckenbeschwerer im Kirschen-Dessin, welche die Tischdecke am wegfliegen hindern sollen. Der Kuchenheber im Bonanzastil, der kleine und große Stücke Streuselkuchen vom Blech auf die Blümchenmuster-Teller hievte. Das ratternde elektrische Messer, das nicht nur Braten sondern auch mal Biskuitrolle flott in Portiönchen teilte. Der Pflaumenkuchen mit sauren Zwetschgen, der großzügig mit Zucker und Sahne bedeckt wurde. Und eben: Streuselkuchen.

Dieser klassische Hefeteig-Streuselkuchen als Blechkuchen ist wirklich ein wenig Kindheitsgefühl und Heimat zugleich. Eine kleine Geheimzutat macht ihn schön soft und köstlich: Crème Fraîche (und ja, ich muß jedes Mal wieder nachschauen, welcher Accent auf welchen Buchstaben gehört). Man kann ihm übrigens auch Äpfel oder Kirschen unterjubeln (also zwischen Hefeteig und Streusel) oder den Streuseln noch etwas Zitronenschale oder Zimt beigeben oder einen Teil des Mehls durch gemahlene Nüsse ersetzen.

Wie auch immer Ihr es mögt: Meine Empfehlung ist: unbedingt dicke Blechkuchen-Stücke abschneiden. Gerne noch lauwarm aus dem Ofen essen. Und vorher Puderzucker obenauf geben. Auch eine Kugel Supereis daneben lässt sich sehen.

Wie macht man klassischen Streuselkuchen vom Blech wie von Oma?

Zunächst: hier findet Ihr eine Hefeteig-Streuselkuchen Blechkuchen-Variante. Das macht ihn unten schön fluffig und das ist ganz wunderbar zu den knusprigen Streuseln obenauf. Und bitte kein Angst vor Hefeteig, ich sage es immer wieder. Schaut Euch einfach meine Backschule für gelingsicheren Hefeteig an. Die Hefe arbeitet nämlich im Prinzip von ganz alleine, ihr müsst einfach warten und lasst den Teig mal machen.

Was die Streusel angeht: ich habe hier mit kalter Butter gearbeitet. So bleiben die Streusel während des Backens etwas stabiler und werden knusprig, weil die Butter nicht schon schmilzt, sobald der Kuchen die Bühne des Backofens betritt. Man kann sogar eiskalte Butter verwenden und dann auf einer Reibe grob ins Mehl reiben. Probiert es gerne mal aus und findet Euren eigenen Streusel-Favoriten.

Hier das Rezept für Streuselkuchen vom Blech – wie von Oma:

Rezept für Streuselkuchen vom Blech – wie von Oma

Zutaten:

Für den Hefeteig:

225ml Milch
1 Würfel Hefe (42g) – gerne vorher einmal aufs Haltbarkeitsdatum schauen, gell
500-525g Mehl (vorzugsweise Type 550)
100g Zucker
1 Pckg. Bourbon-Vanillezucker
80g weiche, zimmerwarme Butter in Würfeln
1 Ei (Gr. M), raumtemperiert
1 Prise Salz

zum Bestreichen (zwischen Hefeboden und Streuseln):

200g Crème Fraîche, nicht mehr ganz kalt (also am besten schon aus dem Kühlschrank holen, während der Hefeteig geht)

Für die Streusel:

175 g kalte Butter in Würfeln oder Flocken
300 g Mehl
150 g Zucker
optional: Mark einer Vanilleschote und/oder 1  TL Zimt und/oder Zitronenschale

Zubereitung:

1. Zunächst den Hefeteig zubereiten. Dafür die Milch in einem Topf auf dem Herd erwärmen (nicht erhitzen oder gar zum Kochen bringen, das würde die Hefe töten und dann landet Ihr demnächst noch im Tatort!). In eine kleine Schale gießen, den Hefewürfel hinein bröseln, einen Esslöffel vom abgewogenen Zucker entnehmen, dazu geben und alles kurz mit einem Löffel glatt rühren.
2. 500g Mehl in eine große Rührschüssel (wer mit Küchenmaschine* Partnerlink arbeitet: direkt in die Küchenmaschinenschüssel) geben und eine tiefe Mulde ins Mehl formen. Hefemilch hineingießen, etwas vom Mehl drumherum über den Hefemilch-Tümpel stupsen, die Schüssel mit einem Geschirrtuch abdecken und ca. 10 Minuten lang gehen lassen.
3. Dann restlichen Zucker, Vanillezucker, Butterwürfel, das Ei sowie eine Prise Salz dazu geben und mit dem Knethaken so lange verkneten, bis ein elastischer Teig entsteht, der sich vom Schüsselrand löst. Er sollte nicht mehr ganz klebrig sein, aber auch nicht zu trocken. Ist er noch klebrig und lässt sich nicht zu einer Teigkugel formen, gerne nach und nach etwas mehr Mehl beimischen. Den Teig dann aus der Schüssel holen, auf leicht bemehlter Unterlage noch mal durchkneten und zur Kugel formen.
4. Den Streuselkuchenboden-Hefeteig in einer sauberen Schüssel platzieren, Frischhaltefolie und Geschirrtuch obenauf legen und den Teig ca. 60-80 Minuten lang an einem warmen, zugfreien Ort gehen lassen, bis sich sein Volumen circa verdoppelt hat.
5. Ein Backblech mit Backpapier auslegen oder fetten. Den Hefeteig noch einmal wenige Minuten lang durchkneten, dann ca. blechgroß ausrollen. Sollte er sich zu stark immer wieder zusammen ziehen („schnurren“), einfach ein paar Minuten warten und noch mal probieren. Den ausgerollten Hefeteig aufs Blech hieven, noch mal bis in die Ecken rollen, abdecken und erneut 20 Minuten lang gehen lassen.
6. Unterdessen den Backofen auf  180°C Ober- und Unterhitze vorheizen und die Streusel vorbereiten.
7. Für die Streusel Butterflocken mit Mehl, Zucker und Salz, optional ausgekratztem Mark einer Vanilleschote und eventuell Zimt verkneten, beiseite stellen. Kann man am besten mit Knethaken des Handmixers bewerkstelligen und ab einem bestimmten Zeitpunkt kurz mit den Händen zu Streuseln formen, damit die Handwärme die Butter nicht zum schmelzen bringt.
8. Die Crème Fraîche einmal kurz glatt rühren, dann ganz dünn auf dem Hefeteig verstreichen. Dafür Kleckse auf dem Teig verteilen und nur ganz sachte mit einer Winkelpalette oder einem Kuchenheber verstreichen, ohne den Hefeteig platt zu drücken. Wirklich nur die Creme Fraiche schieben.
9. Die Streusel darüber verteilen, dabei auch die Ränder und Ecken nicht vergessen und den Kuchen auf mittlerer Einschubleiste ca. 30 Minuten lang backen. Die Streusel sollten eine schöne güldene Farbe haben.
10. Vor dem Servieren mit Puderzucker bestreuen oder etwas Puderzuckerguss garnieren.

Streuselkuchen vom Blech wie von Oma oder vom Bäcker mit Hefeteig

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Vorbereitungszeit 15 Min.

Zubereitungszeit 1 Std. 30 Min.

Gericht Apfelkuchen, Blechkuchen, Gebäck, Streuselkuchen

Land & Region Deutschland

Portionen 20 Portionen

Zutaten

  

Für den Hefeteig:

• 225 ml Milch
• 1 Würfel frische Hefe gerne vorher einmal aufs Haltbarkeitsdatum schauen, gell
• 500-525 g Mehl (vorzugsweise Type 550)
• 100 g Zucker
• 1 Päckchen Bourbon-Vanillezucker
• 80 g weiche, zimmerwarme Butter in Würfeln
• 1 Ei (Gr. M), raumtemperiert

zum Bestreichen:

• 200 g Crème Fraîche raumtemperiert

Für die Streusel:

• 175 g sehr kalte Butter in Würfeln, Flocken oder grob gerieben
• 300 g Mehl
• 150 g Zucker
• optional: Mark einer Vanilleschote und/oder 1  TL Zimt und/oder Zitronenschale

Anleitungen

 

• Zunächst den Hefeteig zubereiten. Dafür die Milch in einem Topf auf dem Herd erwärmen (nicht erhitzen oder gar zum Kochen bringen, das würde die Hefe töten und dann landet Ihr demnächst noch im Tatort!). In eine kleine Schale gießen, den Hefewürfel hinein bröseln, einen Esslöffel vom abgewogenen Zucker entnehmen und dazu geben. Dann alles kurz mit einem Löffel glatt rühren.
• 500g Mehl in eine große Rührschüssel (wer mit Küchenmaschine arbeitet: direkt in die Küchenmaschinenschüssel) geben und eine tiefe Mulde ins Mehl formen. Hefemilch hineingießen, etwas vom Mehl drumherum über den Hefemilch-Tümpel stupsen, die Schüssel mit einem Geschirrtuch abdecken und ca. 10 Minuten lang gehen lassen.
• Dann restlichen Zucker, Vanillezucker, Butterwürfel, das Ei sowie eine Prise Salz dazu geben und mit dem Knethaken so lange verkneten, bis ein elastischer Teig entsteht, der sich vom Schüsselrand löst. Er sollte nicht mehr ganz klebrig sein, aber auch nicht zu trocken. Ist er noch klebrig und lässt sich nicht zu einer Teigkugel formen, gerne nach und nach etwas mehr Mehl beimischen. Den Teig dann aus der Schüssel holen, auf leicht bemehlter Unterlage noch mal durchkneten und zur Kugel formen.
• Den Streuselkuchenboden-Hefeteig in einer sauberen Schüssel platzieren, Frischhaltefolie und Geschirrtuchobenauf legen und den Teig ca. 60-80 Minuten lang an einem warmen, zugfreien Ort gehen lassen, bis sich sein Volumen circa verdoppelt hat.
• Ein Backblech mit Backpapier auslegen oder fetten. Den Hefeteig noch einmal wenige Minuten lang durchkneten, dann ca. blechgroß ausrollen. Sollte er sich zu stark immer wieder zusammen ziehen ("schnurren"), einfach ein paar Minuten warten und noch mal probieren. Den ausgerollten Hefeteig aufs Blech hieven, noch mal bis in die Ecken rollen, abdecken und erneut 20 Minuten lang gehen lassen. 
• Unterdessen den Backofen auf  180°C Ober- und Unterhitze vorheizen und die Streusel vorbereiten.
• Für die Streusel Butterflocken mit Mehl, Zucker und Salz, optional ausgekratztem Mark einer Vanilleschoteund eventuell Zimt verkneten, beiseite stellen. Kann man am besten mit Knethaken des Handmixers bewerkstelligen und ab einem bestimmten Zeitpunkt kurz mit den Händen zu Streuseln formen, damit die Handwärme die Butter nicht zum schmelzen bringt.
• Die Crème Fraîche einmal kurz glatt rühren, dann ganz dünn auf dem Hefeteig verstreichen. Dafür Kleckse auf dem Teig verteilen und nur ganz sachte mit einer Winkelpalette oder einem Kuchenheber verstreichen, ohne den Hefeteig platt zu drücken. Wirklich nur die Creme Fraiche schieben.
• Die Streusel darüber verteilen, dabei auch die Ränder und Ecken nicht vergessen und den Kuchen auf mittlerer Einschubleiste ca. 30 Minuten lang backen. Die Streusel sollten eine schöne güldene Farbe haben.
• Vor dem Servieren mit Puderzucker bestreuen oder etwas Puderzuckerguss garnieren.

Notizen

Der Kuchen schmeckt am besten am Tag des Backens, kann aber

• am Vorabend vorbereitet werden (den Hefeteig einfach über Nacht langsam im Kühlschrank gehen lassen
• oder gut abgedeckt 1-2 Tage überdauern
• oder eingefroren werden

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Habt einen wundervollen und leckeren Tag

Eure Jeanny

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